河北省旅游类专业技能教学-项目3：餐巾折花（4）教学课件

河北省旅游类专业 高考技能项目教学 项目3：餐巾折花（4） CHAPTER 考核要求 PART 01 1. 掌握餐巾折花的基本技法。 2. 安全、卫生操作。 3. 能在规定时间内熟练折叠所要求花型。 考核要求 在规定时间内完成所要求的花型；巾花挺拔；造型美观； 观赏面朝向客人，有头尾的动物造型头朝右，主位除外； 折花的基本手法正确，符合卫生要求。 考核标准 CHAPTER 示范教学 PART 02 ①注意事项： 折叠捏褶时，注意左右数量对称。 ②易错点： 花瓣分离不彻底，导致花型粘连模糊。 底部支撑不稳，插入杯中后易倾倒。 双芯花 演示视频——点击播放 ①注意事项： 强调“三层叠压”，每层褶皱宽度需均匀。 花瓣展开时需向外翻折，体现层次感。 ②易错点： 层数不足或过多，导致花型扁平或臃肿。 花瓣翻折角度过大，失去水仙的优雅弧度。 冰玉水仙 演示视频——点击播放 ①注意事项： 折角需尖锐，可用指甲辅助压出锐角。 末端收口处隐藏于杯底，避免外露影响美观。 ②易错点： 折角圆钝，形似“豆荚”而非“扁豆”。 收口松散，插入杯中后易散开。 扁豆花 演示视频——点击播放 ①注意事项： 四片叶瓣需对称分布，可用十字定位法辅助折叠。 中心聚拢后轻捏固定，避免过度挤压变形。 ②易错点： 叶瓣大小不一，失去球体圆润感。 中心固定不牢，花型易松散。 四叶球花 演示视频——点击播放 ①注意事项： 褶皱折叠均匀，聚拢折叠时保持两端长度一致。 两片叶子长度控制，避免过大或者过小。 ②易错点： 花瓣展开幅度不够，缺乏立体感。 叶片位置偏移，花型歪歪扭扭。 月季花 演示视频——点击播放 ①注意事项： 卷绕时保持餐巾紧绷，避免松垮。 花芯末端插入杯底后需回折固定。 ②易错点： 卷芯松散，整体造型无力。 花芯过长或过短，比例失调。 卷芯花 演示视频——点击播放 注意事项： 花瓣尖角需向内微卷，模仿真实马蹄莲形态。 花茎部分折叠后需垂直插入杯底。 易错点： 花瓣外翻过度，形似“喇叭花”。 花茎弯曲，导致花头下垂。 01. 马蹄莲 02. 演示视频——点击播放 ①注意事项： 双层花瓣叠合时需错开15°-20°，避免完全重叠。 底部收口处需捏紧，防止双花分离。 ②易错点： 双层花瓣角度相同，失去“并蒂”效果。 收口不牢，双花易脱落。 并蒂莲 演示视频——点击播放 ①注意事项： 花瓣弧度需自然流畅，可用杯口辅助定型。 花口边缘略向外翻，模仿牵牛花喇叭状。 ②易错点： 花瓣弧度僵硬，形似“漏斗”。 花口过小或过大，与杯体不协调。 牵牛花 演示视频——点击播放 ①注意事项： 篮身两侧需向内收折，形成稳定三角形支撑。 提手部分用剩余餐巾拧转后固定，避免松散。 ②易错点： 篮身过宽，插入杯中后倾斜。 提手过长或过短，比例失衡。 花篮 演示视频——点击播放 CHAPTER 课堂练习 PART 03 限时挑战 每名学生随机抽取3种花型（如：扁豆花+卷芯花+花篮），10分钟内完成，考核速度与质量。 模仿练习 学生按教师示范步骤操作，教师巡回指导，纠正错误手势。 01 02 分组练习 评分标准 项目 考核标准 分值 造型美观 线条流畅，层次分明，无松散 40 操作时间 3分钟内完成（超时扣分） 30 卫生规范 手部清洁，餐巾无污染 20 观赏面与朝向 动物头朝右，主位花型方向正确 10 CHAPTER 总结与拓展 PART 04 本节课学习内容 双芯花、冰玉水仙、扁豆花、四叶球花、月季花、卷芯花、马蹄莲、并蒂莲、牵牛花、花篮 壹 思考 每种花型的易错点讲解与纠正。如扁豆花折角要尖锐，末端收口要隐藏；四叶球花叶瓣要对称，中心要固定。 贰 总结 01 将本节课教学的杯花全部掌握并录制视频上交。 双芯花、冰玉水仙、扁豆花、四叶球花、月季花、卷芯花、马蹄莲、并蒂莲、牵牛花、花篮 课后作业 谢谢大家 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 $$