河北省旅游类专业技能教学-项目3：餐巾折花（1）教学设计

河北省旅游类专业技能教学项目3：餐巾折花（1）教学设计 项 目 内 容 省份与专业 河北省旅游类专业 项目名称 盘花技能教学 授课时数 2学时 教学目标 1. 知识目标 （1）掌握本节课所学的10种餐巾盘花的折法（水晶扇面、朝阳立扇、公主桂冠、主教帽、僧帽、牛角帽、雨后春笋、生日蜡烛、托玉披肩、和服）。 （2）理解餐巾折花的卫生操作规范及安全注意事项。 2. 技能目标 （1）能在2分钟内熟练折叠指定盘花。 （2）确保折花造型挺拔、美观，符合观赏面朝向要求（动物造型头朝右）。 （3）规范操作流程，符合卫生标准（如操作前洗手、避免餐巾接触污染面）。 3. 素质目标 培养细致、耐心的职业素养。 教学重难点 1. 重点：餐巾折花的基本技法与花型折叠步骤。 2. 难点： （1）复杂花型的细节处理（如孔雀开屏的层次感、马蹄莲的卷筒弧度）。 （2）在规定时间内完成花型，确保造型挺拔不松散。 场地与器材 1. 场地 餐饮服务实训室（配备操作台、骨碟、高脚杯、灯光设备）。 2. 器材 口布（60cm×60cm，纯色与印花各10条/人）。 高脚杯（10个/组）。 教学投影仪（播放步骤视频）。 评分表（含造型、速度、规范度等指标）。 教学方法 1. 示范教学法 （1）教师现场演示花型，分步讲解折叠技巧。 （2）视频辅助：播放视频，强化难点步骤。 2. 任务驱动法 （1）分组练习：每名学生完成2种盘花的限时折叠任务。 （2）模拟考核：随机抽取花型，教师评分。 3. 反馈矫正法 （1）教师巡回指导，纠正手法错误（如推折不均匀、翻拉力度过大）。 （2）学生互评：通过观察他人作品，总结常见问题。 项目实施 过程步骤 1. 理论讲解 餐巾折花的基本技法和要领：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿 2. 示范教学 教师台上依次示范10种盘花的折法：水晶扇面、朝阳立扇、公主桂冠、主教帽、僧帽、牛角帽、雨后春笋、生日蜡烛、托玉披肩、和服。（播放视频配合教学） 3. 分组练习 任务1：练习折叠本节课教学的十种花型。 任务2：创意调整（如改变盘花的褶皱密度，观察效果差异）。 教师记录共性问题（如褶皱数量不正确导致变形）。 3. 模拟考核与反馈 随机抽取考题。 按考核标准评分： 项目 考核标准 分值 造型美观 线条流畅，层次分明，无松散 40 操作时间 3分钟内完成（超时扣分） 30 卫生规范 手部清洁，餐巾无污染 20 观赏面与朝向 动物头朝右，主位花型方向正确 10 4. 课后作业 将本节课教学的盘花全部掌握并录制视频上交。 课堂小结 1. 知识点回顾 技法总结：复述餐巾折花的基础技法，强调不同花型的核心手法。 规范重申：再次明确卫生要求（操作前消毒、餐巾不触地）和造型标准（动物头朝右、主位花型方向特殊）。 2. 技能强化提醒 时间管理：总结高效操作的技巧（如先完成基础折叠再调整细节）。 细节处理：针对常见难点提出改进建议。 错误警示：列举练习中的典型问题。 教学反思 学生掌握情况：反思学生是否能够熟练进行折花操作，是否存在普遍性问题。 教学改进：根据学生的反馈和表现，调整教学方法和内容，提高教学效果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$