河北省旅游类专业技能教学-项目3：餐巾折花（1）教学课件

河北省旅游类专业 高考技能项目教学 项目3：餐巾折花（1） 理论讲解 01 折叠 折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 如将餐巾一折二、二折四，折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复，影响造型的挺括美观。 餐巾折花的基本技法和要领 推折 推折是打折时应用的一种手法。折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。 推折分为直推和斜推，直褶的两头大小一样，平行用直推法即可；斜褶一头大一头小，形似扇状，推折时用斜面推折。 斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，其指法基本与直推相同。 餐巾折花的基本技法和要领 卷 卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷(直卷)和斜角卷(螺旋卷)两种。 平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。 斜角卷要求两手能按所卷角度的大小，互相配合卷。 餐巾折花的基本技法和要领 翻拉 翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样 如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉。 餐巾折花的基本技法和要领 捏 捏主要是做鸟或折其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 餐巾折花的基本技法和要领 穿 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的一种方法。 由于用筷子穿会影响操作卫生，且从杯中取出后褶皱感强，目前在餐厅中不被广泛使用。 餐巾折花的基本技法和要领 示范教学 02 水晶扇面 朝阳立扇 盘花 演示视频——点击播放 主教帽 公主桂冠 04 03 盘花 演示视频——点击播放 僧帽 牛角帽 盘花 演示视频——点击播放 雨后春笋 生日蜡烛 盘花 演示视频——点击播放 托玉披肩 和服 盘花 演示视频——点击播放 课堂练习 03 任务1：练习折叠本节课教学的十种花型。 任务2：创意调整（如改变盘花的褶皱密度，观察效果差异）。 + 分组练习 模拟考核 04 学生依次上台，随机抽取考题。 内容包括本节课教学的十种盘花。 限时3分钟内完成。 考核要求 考核标准评分 项目 考核标准 分值 造型美观 线条流畅，层次分明，无松散 40 操作时间 3分钟内完成（超时扣分） 30 卫生规范 手部清洁，餐巾无污染 20 观赏面与朝向 动物头朝右，主位花型方向正确 10 课后任务 05 DESIGN 将本节课教学的盘花全部掌握并录制视频上交。 水晶扇面、朝阳立扇、公主桂冠、主教帽、僧帽、牛角帽、雨后春笋、生日蜡烛、托玉披肩、和服 作业 谢谢大家 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 Lavf58.46.101 $$