河北省旅游类专业技能教学-项目2：斟酒技能教学课件

河北省旅游类专业技能教学 项目2：斟酒 PART 01 讲解与示范 （1）站在宾客右后侧，身体稍微前倾，右脚伸入两椅间，面向宾客，侧身而立； （2）右手持瓶，酒标朝向宾客；瓶口不碰杯口；不滴洒、不溢出； 斟酒的基本动作要领 演示视频——点击播放 （3）斟酒量准确； （4）斟酒顺序正确；具备宾客意识； （5）托盘在身体的左侧、斟酒时手臂伸出和收回时不可妨碍宾客。 斟酒的基本动作要领 演示视频——点击播放 （1）中餐斟酒量一律八分满为宜。 （2）西餐斟酒量不宜太满，一般红葡萄酒斟至酒杯的1/2，白葡萄酒斟至酒杯的2/3为宜。 （3）香槟酒要分两次斟倒，先斟至酒杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至酒杯的2/3即可。 （4）啤酒在斟倒时，要求酒液顺酒杯内壁流入杯内，可以对壁斟倒，也可以分两次进行，以泡沫不溢为准。 斟酒量标准 演示视频——点击播放 （1）中餐斟酒顺序：先主宾后主人，按顺时针方向绕台依次进行。 （2）西餐斟酒顺序：女主宾、女主人、男主宾、男主人。 斟酒顺序 演示视频——点击播放 PART 02 学生练习 1. 分组练习：学生分组进行斟酒操作练习，教师巡回指导。 2. 模拟场景：设置模拟餐桌和宾客座椅，学生轮流扮演服务员和宾客，进行斟酒操作。 3. 反馈与纠正：教师及时反馈学生的操作，纠正错误动作。 01 模拟 演练 PART 03 考核与反馈 理论考核 1. 啤酒如何斟酒才能防止泡沫溢出？ 2. 西餐宴会中，应该以什么顺序为客人斟酒？ 操作考核 学生依次进行斟酒操作，教师根据考核标准评分。 考核 常见错误 优秀学生展示 教师点评 PART 04 课后拓展 学生在家中模拟斟酒操作，巩固所学技能。 熟练掌握后录制视频并提交。 作业 谢谢大家 $$