4.2.1 食物中的营养物质（第2课时）

人教版七年级下册 第四单元 人体的生理与健康（一） 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 (第2课时) 情境导入：知识回忆 说一说：结合之前的知识，完成以下的填空，认识以下营养物质的作用。 主要的能源物质是 ； 备用的能源物质是 ； 建造和修复身体的原料是 ； 人体含量最多的物质是 ； 人体消瘦消耗的物质是 ； 儿童、青少年以及伤病员多食用的营养物质是 ； 糖类 脂肪 蛋白质 水 脂肪 蛋白质 无机盐 二、食物中的非能源物质 观察和分析：农业上木材燃烧，剩下灰烬，叫材灰，可以用来种植农作物，你知道这灰烬的营养物质是什么吗？ 无机盐 材灰 佝偻病：缺钙 二、食物中的非能源物质 联系生活：无机盐是植物生长需要的营养成分，也是人体生长需要的营养物质。结合教材和下图，分析下面这些病症是缺少哪一种无机盐引起的？ 儿童佝偻病：在婴儿期，是由于维生素D缺乏引起体内钙等代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病 佝偻病，儿童缺钙（属于无机盐） 骨质疏松症：缺钙 二、食物中的非能源物质 联系生活：无机盐是植物生长需要的营养成分，也是人体生长需要的营养物质。结合教材和下图，分析下面这些病症是缺少哪一种无机盐引起的？ 骨质疏松症：骨质疏松症是一种由多种原因引发的全身性骨病，主要特征是骨密度和骨质量下降，骨微结构损害，使骨脆性增加，形成易发生骨折的状态。 骨质疏松症，中老年缺钙（属于无机盐） 无机盐：钙 二、食物中的非能源物质 联系生活：你知道生活中如何给婴幼儿补钙预防佝偻病吗，如何给中老年补钙预防骨质疏松症吗？ 钙片；维生素D；适当晒太阳；食用含钙丰富的食物。 豆制品 缺铁性贫血：缺铁 二、食物中的非能源物质 联系生活：你知道缺铁性贫血吗？这种病有哪些症状？什么原因导致的呢？生活中如何预防这种病？结合视频，认识缺铁性贫血。 含有丰富铁元素的食物： 猪肝 瘦肉 地方性甲状腺肿：成年人缺碘 二、食物中的非能源物质 联系生活：你知道地方性甲状腺肿，俗称大脖子病吗？这种病由什么原因引起的？生活中如何预防这种病？ 成年人缺碘：地方性甲状腺肿 海带 紫菜 儿童缺碘：呆小症 二、食物中的非能源物质 联系生活：儿童缺乏某种营养物质会患呆小症，表现为智力低下，精神发育缓慢，皮肤有面团状浮肿，即粘液性水肿，由于骨化过程延缓，身体异常矮小。你知道缺乏的是什么营养物质吗？ 儿童缺碘 无机盐 二、食物中的非能源物质 观察和分析：钙、铁、碘都属于人体需要的哪一种营养物质？结合教材和以下视频，归纳人体需要的无机盐有哪些特点？ 无机盐 1.无机盐的种类是多还是少？ 无机盐的种类多 2.人体无机盐的含量是多还是少？ 人体无机盐的含量少 3.无机盐会给人体提供能量吗？ 无机盐不提供能量 4.无机盐对人体的作用大吗？ 作用大 维生素 二、食物中的非能源物质 观察和分析：结合教材和视频，认识和掌握维生素的特点和作用。 1.微生素的种类是多还是少？ 维生素的种类多 2.人体如何获得维生素？ 大多数是人体自身不能合成，只能从食物中提取 3.维生素能为人体提供能量吗？ 维生素不提供能量 4.人体对维生素的需要多还是少？ 人体对维生素需要少 维生素A 二、食物中的非能源物质 观察和分析：夜盲症俗称“雀蒙眼”，医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。你知道这种病缺少哪一种维生素吗？如何预防这种病？ 缺维生素A 猪肝 菠菜 胡萝卜 二、食物中的非能源物质 维生素A 观察和分析：植物性食物不含维生素A，那你知道为什么食用绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物可以为人体提供维生素A呢？ 维生素A 转化成 维生素B1 二、食物中的非能源物质 观察和分析：脚气病以神经系统表现为主称干性脚气病，以心力衰竭表现为主则称湿性脚气病。你知道脚气病是缺乏哪一种营养物质吗？如何预防脚气病？ 脚气病是缺乏维生素1 豆类 瘦肉 糙米 叶酸：维生素B9 二、食物中的非能源物质 观察和分析：你知道叶酸吗？这种物质有什么作用？如果缺乏这种物质，有什么症状？ 叶酸：一种水溶性维生素，属维生素B9，在细胞增殖、促进人体生长发育及维护人体健康中具有重要作用，可以保证蛋白质与 DNA 的合成。 缺乏维生素B9，幼儿患巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形。 蔬菜 豆类 糙米 维生素C 二、食物中的非能源物质 观察和分析：你知道坏血病？这种病有哪些表现？导致这种病的原因是什么？如何预防这种病？ 坏血病： 。 病因： 。 牙龈肿胀出血、牙齿松动、皮肤瘀斑，严重时内脏出血、关节肿胀、甚至死亡。 缺乏维生素C 预防： 。 新鲜蔬菜水果 比较和归纳：六大营养物质 填一填：结合对六大营养物质的认识，结合下表，比较六类营养物质的特点。 有机物 无机物 提供能量 不提供能量 组成细胞成分 不组成细胞成分 含量最多的物质 需要量少的营养物质 六类营养物质 糖类、蛋白质、脂肪 水、无机盐、维生素 糖类、脂肪、蛋白质 水、无机盐、维生素 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 维生素 水 水和无机盐 思考：六大类营养物质中，既属于有机物，又提供能量的营养物质是： 糖类、蛋白质、脂肪 花生 三、测定几种食物中的能量 观察和分析：花生是生活中常见的食物，结合教材和联系生活，思考以下问题。 1.花生的主要营养物质是什么？ 脂肪 2.食品包装袋上常常标注了食物的能量，如图中花生食品的能量是2317千焦能量，如何测定花生的能量呢？ （1）提出问题 提出问题： ？ 花生种子中含有多少能量呢 （2）作出假设 可以查阅资料或者生活经验作出假设。 花生 三、测定几种食物中的能量 （3）制定计划 ①测量食物燃烧释放的热量测定食物中的能量。 ②原理：1克水（视为1毫升）温度每升高1摄氏度，需要吸收4.2焦耳的热量。 种子名称 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前的水温（摄氏度） 燃烧后的水温（摄氏度） 测定出的热量（焦） 填一填：结合教材，完成下表的填写。 花生 m 30毫升 t1 t2 花生 三、测定几种食物中的能量 （4）实施计划 观察“测定花生种子的能量”，思考以下问题。 1.该实验装置可能导致热量散失较多，热量是怎样散失的？ 在空气中直接燃烧花生，导致热量散失到空气中 2.怎样做才能减少燃烧过程中热量的散失？ 花生 三、测定几种食物中的能量 （5）分析结果，得出结论 结合实验过程，思考以下问题。 ① 如果你们测定的数据与第135—136页的数据有差别吗？原因是什么？ 有差别。因为实验过程中有热量散失；食物燃烧的程度存在差异等等。 ②假如你们小组测定的数据与其他小组存在差异，原因是什么？ 各组实验存在实验误差。 ③在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 不可靠。应该重复测定，取多次的平均值。 四、思维训练 实验 探究 根据已知信息，作出判断 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康的不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。 (1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。 (2)缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 (3)摄入的维生素C越多，身体就越健康。 (4)摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。 必要条件命题 A B （ ） × （ ） （ ） （ ） × × √ 五、课堂总结 食物中的营养物质 无机盐 钙：儿童缺钙患佝偻病；中老年缺钙患骨质疏松症 碘：儿童缺碘呆小症；成年缺碘地方性甲状腺肿 铁：缺铁性贫血 维生素 缺维生素A：夜盲症 缺维生素B1：脚气病 测定食物中的能量：方法燃烧法 缺维生素B9：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形 缺维生素C：坏血病 缺维生素D：佝偻病；骨质疏松症 思维训练：根据已知信息，作出判断 六、课堂练习 概念检测：下表列出了A、B、C、D4种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。 (1)根据上表可以知道，有助于防治夜盲症的食物是 ;能提供较多能量的食物是 。 (2)食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 。 (3)如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响? A和C A、B和D 蛋白质和维生素E 生长发育 缺维生素A和维生素C；容易患夜盲症和坏血病等。 $$