《食品营养与卫生》人体必需的营养素-知识点训练卷 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第75卷

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第75卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——人体必需的营养素要求编写。 其要求是： 1．理解矿物质的概念及分类。 2.了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症。 3.了解锌、碘、硒的缺乏症。 4.了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第75卷 课程5 食品营养与卫生 人体必需的营养素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ）又称无机盐，是人体内无机物的总称。 A.麦芽糖 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂类 2. 每种常量元素的标准含量大于人体总重量的（ ）。 A.0.001％ B.0.01％ C.0.02％ D.0.03％ 3. （ ）是人体必需的常量元素之一。它是人体含量最高的矿物质元素，占人体重量的1.5％～2％。 A.磷 B.钾 C.钠 D.钙 4. 下列不会影响钙吸收的是（ ）。 A. 蛋白质 B.草酸 C.乙醇 D.尼古丁 5. （ ）缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1／5的人患缺铁性贫血。 A.铁 B.钾 C.钠 D.钙 6.下列食物中含铁量最高的是（ ）。 A.牛肉 B.羊肉 C.猪血 D.猪肝 7.（ ）是“智能元素”，缺锌不仅厌食，异食，而且发育迟缓，智力低下。 A.铁 B.锌 C.钠 D.钙 8.“克丁病”俗称呆小病，是由于缺（ ）导致的痴呆。 A.铁 B.锌 C.钠 D.碘 9.下列疾病与缺锌无关的是（ ）。 A.免疫功能下降 B.影响儿童视力 C.大脖子 D.影响儿童记忆力 10. 硒是人体微量元素中的“（ ）”。 A.抗癌之王 B.智能元素 C.青春之素 D阳关维生素 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于有机化合物的是（ ）。 A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 2. 下列属于常量元素的是（ )。 A. 钙 B.磷 C.钾 D.铁 3. 下列属于微量元素的是（ )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.铜 4. 下列属于利于补钙的因素是（ )。 A.维生素D B.乳糖 C.醋酸 D.脂肪 5. 下列病症与缺锌有关的是（ ）。 A.长粉刺 B.异食癖 C.佝偻病 D.伤口不愈 6.铁广泛存在于动物食品如（ ）中。 A. 肝 B.肾 C. 心 D. 血液 7.下列食物含锌也较丰富，但吸收率低的是（ ）。 A.豆芽 B. 花生 C. 牡蛎 D. 红色肉类 8.碘具有（ ）作用。 A. 调节人体能量代谢 B. 促进机体生长发育 C. 调节人体物质代谢 D. 胎儿神经发育 9.下列关于碘说法正确的是（ ）。 A.碘的主要来源是碘盐 B.海产品中的海带和紫菜含量最高 C.沿海地区食物含碘高 D.边远山区食物含碘低 10.硒是人体必需的微量元素之一，具有（ ）等重要功能。 A. 抗癌 B. 保护心肌 C. 美容 D. 增强智力 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.人体几乎含有自然界存在的所有元素，但它们的含量差别很大。（ ） 2.奶类特别是牛奶含铁低，长期单纯以牛奶喂养婴儿极易发生缺铁性贫血。（ ） 3.正常成人含锌1.5～2.5g，其中30％存在于肌肉中，60％存在于骨骼中。（ ） 4.动物性食物是锌的主要来源，所有食物中锌含量最高的是肝，其次是红色肉类、牡蛎、海鱼和蛋，豆类及谷类也含有锌。（ ） 5.谷类等含锌与当地土壤含量无关。（ ） 6.碘对人体有调节人体能量代谢和物质代谢的作用，促进机体生长发育，所以摄入碘越多越好。（ ） 7.缺硒时，机体免疫功能降低，体内自由基产生增多，容易发生癌症和其他疾病。（ ） 8.某地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就高。（ ） 9.癌症属于碘缺乏症，“大脖子”属于硒缺乏症。（ ） 10.在人体中，肝是含硒量多的器官之一，多数肝病患者体内均存在硒缺乏现象，并且病情越重，硒缺乏越严重。（ ） 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.铁主要贮存在血液的 中，是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，参与氧的转运和交换过程。 2. 不仅是构成骨骼和牙齿的主要原料，还有维持神经肌肉正常的兴奋性等多种功能。 3. 缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因， 、 、 较多见。 4. 对于易发生缺铁性贫血的人群必须额外补 、 等铁剂。 5.食用 是防止碘缺乏最方便、最有效的措施。 6.大量的调查资料说明，一个地区 和 中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.简述钙缺乏症及钙的食物来源？ 2.简述缺铁性贫血的症状有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第75卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——人体必需的营养素要求编写。 其要求是： 1．理解矿物质的概念及分类。 2.了解钙、铁的生理功能，掌握钙、铁的缺乏症。 3.了解锌、碘、硒的缺乏症。 4.了解钙、铁、锌、碘、硒的食物来源。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第75卷 课程5 食品营养与卫生 人体必需的营养素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ）又称无机盐，是人体内无机物的总称。 A.麦芽糖 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂类 【答案】B 【解析】矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。 2. 每种常量元素的标准含量大于人体总重量的（ ）。 A.0.001％ B.0.01％ C.0.02％ D.0.03％ 【答案】B 【解析】人体必需的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的常量元素，又称宏量元素，每种常量元素的标准含量大于人体总重量的0.01％。 3. （ ）是人体必需的常量元素之一。它是人体含量最高的矿物质元素，占人体重量的1.5％～2％。 A.磷 B.钾 C.钠 D.钙 【答案】D 【解析】钙是人体必需的常量元素之一。它是人体含量最高的矿物质元素，占人体重量的1.5％～2％。 4. 下列不会影响钙吸收的是（ ）。 A. 蛋白质 B.草酸 C.乙醇 D.尼古丁 【答案】A 【解析】脂肪摄入过多、植物中大量植酸和草酸、过量的乙醇、尼古丁等均可影响钙的吸。蛋白质可以促进钙的吸收。 5. （ ）缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1／5的人患缺铁性贫血。 A.铁 B.钾 C.钠 D.钙 【答案】A 【解析】铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1／5的人患缺铁性贫血。 6.下列食物中含铁量最高的是（ ）。 A.牛肉 B.羊肉 C.猪血 D.猪肝 【答案】D 【解析】牛、羊肉这类红肉，含铁量都在10％以上，猪肝的含铁量为25％、猪血的含铁量为15％。 7.（ ）是“智能元素”，缺锌不仅厌食，异食，而且发育迟缓，智力低下。 A.铁 B.锌 C.钠 D.钙 【答案】B 【解析】锌是“智能元素”，缺锌不仅厌食，异食，而且发育迟缓，智力低下。 8.“克丁病”俗称呆小病，是由于缺（ ）导致的痴呆。 A.铁 B.锌 C.钠 D.碘 【答案】D 【解析】“克丁病”俗称呆小病，是由于缺碘导致的痴呆，患者身材矮小、反应迟钝、痴呆、怕冷，多伴有聋哑症。 9.下列疾病与缺锌无关的是（ ）。 A.免疫功能下降 B.影响儿童视力 C.大脖子 D.影响儿童记忆力 【答案】C 【解析】缺锌导致免疫功能下降，易感冒、腹泻，甚至患软骨病和龋齿。缺锌还影响儿童视力和记忆力，锌对胰腺、性腺、脑下垂体正常发育也有重要作用。 10. 硒是人体微量元素中的“（ ）”。 A.抗癌之王 B.智能元素 C.青春之素 D阳关维生素 【答案】A 【解析】硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列属于有机化合物的是（ ）。 A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】ABD 【解析】人体中的各种元素主要以有机化合物如蛋白质、脂肪和糖类的形式存在外，其余的均以无机化合物形式存在，统称为矿物质或无机盐。 2. 下列属于常量元素的是（ )。 A. 钙 B.磷 C.钾 D.铁 【答案】ABC 【解析】人体必需的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的常量元素，又称宏量元素。铁属于微量元素。 3. 下列属于微量元素的是（ )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.铜 【答案】BCD 【解析】铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素又称痕量元素。钙属于常量元素。 4. 下列属于利于补钙的因素是（ )。 A.维生素D B.乳糖 C.醋酸 D.脂肪 【答案】ABC 【解析】为了加强和促进钙的吸收，要充分利用有利于钙吸收的因素，如维生素D、乳糖、酸性介质及充足的蛋白质供应和适宜的钙磷比值等。还要抑制和避免影响钙吸收的因素，如脂肪摄入过多会影响钙吸收。 5. 下列病症与缺锌有关的是（ ）。 A.长粉刺 B.异食癖 C.佝偻病 D.伤口不愈 【答案】ABD 【解析】缺锌可使味觉减退、食欲缺乏或异食癖、免疫功能下降，伤口不易愈合。青春期男女脸上常长出粉刺，缺锌是可能原因之一。缺乏钙儿童易患佝偻病。 6.铁广泛存在于动物食品如（ ）中。 A. 肝 B.肾 C. 心 D. 血液 【答案】ABCD 【解析】铁广泛存在于动物食品如肝、肾、心、血液中，最好的补铁食物还是动物性食物，如牛、羊肉这类红肉，含铁量都在10％以上，还有动物血、鱼肉、肝，含铁量都很高。 7.下列食物含锌也较丰富，但吸收率低的是（ ）。 A.豆芽 B. 花生 C. 牡蛎 D. 红色肉类 【答案】AB 【解析】所有食物中锌含量最高的是牡蛎，其次是红色肉类、肝、海鱼和蛋，豆芽、花生含锌也较丰富，但吸收率低。 8.碘具有（ ）作用。 A. 调节人体能量代谢 B. 促进机体生长发育 C. 调节人体物质代谢 D. 胎儿神经发育 【答案】ABCD 【解析】碘具有调节人体能量代谢和物质代谢的作用，促进机体生长发育。碘是胎儿神经发育的必需物质。 9.下列关于碘说法正确的是（ ）。 A.碘的主要来源是碘盐 B.海产品中的海带和紫菜含量最高 C.沿海地区食物含碘高 D.边远山区食物含碘低 【答案】ABCD 【解析】碘的主要来源是碘盐，海产品中的海带和紫菜含量最高。因此沿海地区食物含碘高，边远山区食物含碘低，所以边远地区碘缺乏症（俗称“大脖子”）发病率也较高。 10.硒是人体必需的微量元素之一，具有（ ）等重要功能。 A. 抗癌 B. 保护心肌 C. 美容 D. 增强智力 【答案】AB 【解析】硒是人体必需的微量元素之一，具有抗癌、保护心肌等重要功能。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.人体几乎含有自然界存在的所有元素，但它们的含量差别很大。（ ） 【答案】对 2.奶类特别是牛奶含铁低，长期单纯以牛奶喂养婴儿极易发生缺铁性贫血。（ ） 【答案】对 3.正常成人含锌1.5～2.5g，其中30％存在于肌肉中，60％存在于骨骼中。（ ） 【答案】错 【解析】正常成人含锌1.5～2.5g，其中60％存在于肌肉中，30％存在于骨骼中。 4.动物性食物是锌的主要来源，所有食物中锌含量最高的是肝，其次是红色肉类、牡蛎、海鱼和蛋，豆类及谷类也含有锌。（ ） 【答案】错 【解析】动物性食物是锌的主要来源，所有食物中锌含量最高的是牡蛎，其次是红色肉类、肝、海鱼和蛋，豆类及谷类也含有锌。 5.谷类等含锌与当地土壤含量无关。（ ） 【答案】错 【解析】谷类等含锌与当地土壤含量有关。 6.碘对人体有调节人体能量代谢和物质代谢的作用，促进机体生长发育，所以摄入碘越多越好。（ ） 【答案】错 【解析】摄入碘过量时也会引起碘中毒，因此补碘应适度。 7.缺硒时，机体免疫功能降低，体内自由基产生增多，容易发生癌症和其他疾病。（ ） 【答案】对 8.某地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就高。（ ） 【答案】错 【解析】某地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低。 9.癌症属于碘缺乏症，“大脖子”属于硒缺乏症。（ ） 【答案】错 【解析】“大脖子”属于碘缺乏症，癌症属于硒缺乏症。 10.在人体中，肝是含硒量多的器官之一，多数肝病患者体内均存在硒缺乏现象，并且病情越重，硒缺乏越严重。（ ） 【答案】对 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.铁主要贮存在血液的 中，是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，参与氧的转运和交换过程。 【答案】血红蛋白 2. 不仅是构成骨骼和牙齿的主要原料，还有维持神经肌肉正常的兴奋性等多种功能。 【答案】钙 3. 缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因， 、 、 较多见。 【答案】婴幼儿 孕妇 老年人 4. 对于易发生缺铁性贫血的人群必须额外补 、 等铁剂。 【答案】硫酸亚铁 葡萄糖酸亚铁 5.食用 是防止碘缺乏最方便、最有效的措施。 【答案】碘盐 6.大量的调查资料说明，一个地区 和 中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。 【答案】食物 土壤 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.简述钙缺乏症及钙的食物来源？ 【答案】（1） 钙缺乏症主要表现为骨骼的病变，如婴幼儿的佝偻病、成年人的骨质疏松。（1分） （2）钙的食物来源：乳和乳制品中钙含量和吸收率均较高，是人体理想的钙源。（1分）虾皮、鱼、海带含钙量较多，（1分）豆制品、芝麻酱也是钙的良好来源，（1分）绿叶蔬菜如油菜、芹菜叶含钙量也较多。（1分） 2.简述缺铁性贫血的症状有哪些？ 【答案】 （1） 缺铁性贫血除了在严重的情况下之外一般没有明显的症状，主要表现为人面色苍白、头发枯黄、体力跟不上、迷迷糊糊睡不醒、抵抗力不强、经常生病等。（2分） （2） 缺铁性贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能影响下一代健康。（3分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$