《食品营养与卫生》人体必需的营养素-知识点训练卷 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第74卷

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第74卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——人体必需的营养素要求编写。 其要求是： 1．了解对脂肪营养价值的评价。 2．理解维生素的概念。 3．掌握维生素的分类。 4．了解常见维生素的功能及食物来源。 5．掌握常见维生素的缺乏症。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第74卷 课程5 食品营养与卫生 人体必需的营养素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.人体所需总能量的（ ）是由脂肪提供的。 A.10％～30％ B.10％～40％ C.15％～40％ D.10％～45％ 【答案】B 【解析】脂肪在人体营养中占据重要地位，人体所需总能量的10％～40％ 是由脂肪提供的。 2.植物油如芝麻油、菜籽油的消化率一般可达到（ ）。 A. 70％～80％ B.100％ C.80％～90％ D.60％～70％ 【答案】B 【解析】植物油如芝麻油、菜籽油的消化率一般可达到100％。 3.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以（ ）为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、脂肪肝）的发生。 A.2：1：1 B.1：2：1 C.1：1：2 D.1：1：1 【答案】D 【解析】膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以1：1：1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、脂肪肝）的发生。 4. （ ）按英文“Vitamin”音译又叫维他命，是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类微量小分子有机化合物的总称。 A.维生素 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.脂类 【答案】A 【解析】维生素按英文“Vitamin”音译又叫维他命，是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类微量小分子有机化合物的总称。 5.维生素（ ）又称为视黄醇，对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要。 A.A B.B C.C D.D 【答案】A 【解析】维生素A又称为视黄醇，对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要，对神经系统和内分泌有调节作用，同时对上皮组织的生长、增生和分化有重要调节作用。 6.维生素（ ）是唯一可以由人体自身合成的维生素。 A.A B.B C.C D.D 【答案】D 【解析】维生素D和其他维生素不同，它是唯一可以由人体自身合成的维生素，因为在受紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 7.（ ）能维持心血管“年轻”，所以又被称为“青春之素”。 A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素B2 【答案】B 【解析】维生素E能维持心血管“年轻”，所以又被称为“青春之素”。 8.（ ）缺乏病又称为“脚气病”。 A.维生素A B.维生素E C.维生素B2 D.维生素B1 【答案】D 【解析】维生素B1缺乏病又称为“脚气病”。 9.（ ）是维生素B族成员之一，又称核黄素。 A.维生素A B.维生素E C.维生素B2 D.维生素B1 【答案】C 【解析】维生素B2是维生素B族成员之一，又称核黄素。 10.（ ）是一种水溶性B族维生素，因为最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故名。 A.叶酸 B.维生素E C.维生素D D.维生素B2 【答案】A 【解析】叶酸是一种水溶性B族维生素，因为最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故名叶酸。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.动物油如鱼肝油、奶油（奶中脂肪）、蛋黄油中（ ）含量较多，并且其脂肪呈分散细小微粒状态，很容易被人体消化吸收利用，所以这些食品脂肪的营养价值也较高。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C 【答案】AB 【解析】动物油如鱼肝油、奶油（奶中脂肪）、蛋黄油中维生素A、D含量较多，并且其脂肪呈分散细小微粒状态，很容易被人体消化吸收利用，所以这些食品脂肪的营养价值也较高。 2. 下列属于水溶性维生素的是（ )。 A. 维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素A 【答案】ABC 【解析】维生素A是脂溶性维生素。 3. 下列属于脂溶性维生素的是（ )。 A.维生素B1 B.维生素D C.维生素E D.维生素A 【答案】BCD 【解析】维生素B1属于水溶性维生素。 4. 维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中，特别是（ ）等中。 A. 柿子椒 B.橘子 C.鲜枣 D.西红柿 【答案】ABCD 【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中，特别是柿子椒、橘子、鲜枣、西红柿等中。5.维生素A的生理功能包括（ ）。 A. 维持正常视觉 B. 调节上皮组织的正常生长和分化 C. 促进生长发育 D. 抗氧化作用 【答案】ABC 【解析】维生素A又称为视黄醇，对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要，对神经系统和内分泌有调节作用，同时对上皮组织的生长、增生和分化有重要调节作用。抗氧化作用主要是维生素E等的功能。 6.维生素D缺乏可能会导致（ ）。 A. 佝偻病 B. 软骨病 C. 夜盲症 D. 脚气病 【答案】AB 【解析】缺乏维生素D会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。夜盲症是维生素A缺乏所致，脚气病是维生素B1缺乏引起的。 7.维生素B1的生理功能包括（ ）。 A. 参与糖代谢 B. 维持神经系统正常功能 C. 促进胃肠道蠕动 D. 抗氧化 【答案】ABC 【解析】维生素最重要的作用就是作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素B1还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。抗氧化不是维生素B1的主要功能。 8.维生素B2缺乏可能会出现的症状有（ ）。 A. 口角炎 B. 口腔溃疡 C. 脂溢性皮炎 D. 贫血 【答案】ABC 【解析】维生素B2摄入不足容易发生皮肤、黏膜的炎症，如口腔溃疡、脂溢性皮炎，贫血一般不是维生素B2缺乏的典型症状。 9.维生素C具有的作用有（ ）。 A.增强毛细血管壁的致密度 B.防止炎症病变的扩散 C.促进肉芽组织生长 D.促进伤口愈合 【答案】ABCD 【解析】它是维持微血管组织正常不可缺少的物质，可以增强毛细血管壁的致密度，减低其通透性及脆性、防止炎症病变的扩散，促进肉芽组织生长及伤口愈合。对牙齿、骨骼、肌肉的正常功能及抗病能力也有重要意义。 10.以下哪些食物是维生素的良好来源（ ）。 A. 动物肝脏 B. 新鲜蔬菜 C. 水果 D. 谷类 【答案】ABCD 【解析】动物肝脏富含多种维生素，新鲜蔬菜和水果是维生素C等的良好来源，谷类是维生素B族的重要来源。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物差不多。（ ） 【答案】错 【解析】脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物多一倍，一般正常人每天摄入的脂肪在50～80g。 2.脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越高，越容易消化，而消化率越高，则其营养价值也越高。（ ） 【答案】错 【解析】脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越低，越容易消化，而消化率越高，则其营养价值也越高。 3.必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸都属于不饱和脂肪酸，人体自身可以合成，所以缺少对人体健康无影响。（ ） 【答案】错 【解析】必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸都属于不饱和脂肪酸，人体不能自身合成，只能从食物或食用油中摄入，缺少则对人体健康不利。 4.缺乏维生素D的人主要易患眼干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。（ ） 【答案】错 【解析】缺乏维生素A的人主要易患眼干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。 5.脂溶性维生素不能够溶解于水，只能够溶解储存在脂肪当中，过多食用会对人体组织产生危害。（ ） 【答案】对 6.维生素D缺乏者主要易患眼干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。（ ） 【答案】错 【解析】维生素A缺乏者主要易患眼干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。 7.维生素C又称抗不育维生素，能用于治疗心、脑血管疾病，辅助治疗习惯性流产、不孕症等。（ ） 【答案】错 【解析】维生素E又称抗不育维生素，能用于治疗心、脑血管疾病，辅助治疗习惯性流产、不孕症等。 8.维生素B1又称硫胺素，是维生素中发现最早的一种。（ ） 【答案】对 9.孕妇对叶酸的需求量比正常人高3倍。（ ） 【答案】错 【解析】孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍。 10.建议每人每天维生素C的摄入量最低不少于60mg，半杯（大约100mL）新鲜橙汁便可满足需要。（ ） 【答案】对 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.有些维生素只溶于脂肪及有机溶剂，称为 维生素，这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。 【答案】脂溶性 2. 不是构成人体组织的材料，也不为人体提供 ，但却在调节物质代谢和能量代谢中起着十分重要的作用。 【答案】维生素 能量 3.根据溶解性一般将维生素分为 和 两大类。 【答案】水溶性维生素 脂溶性维生素 4.维生素C又称“ ”，即预防坏血病的维生素。 【答案】抗坏血酸 5.维生素D在受紫外线照射后，人体内的 能转化为维生素D。所以又被称为“ ”。 【答案】胆固醇 阳光维生素 6.叶酸最重要的功能就是制造 和 ，增强免疫能力。 【答案】红细胞 白细胞 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.维生素分为哪两大类？请分别列举出常见的属于这两类的维生素。 【答案】（1） 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（1分） （2）脂溶性维生素常见的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；（2分）水溶性维生素常见的有主要包括维生素B1、B2、C、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素和维生素C9。（2分） 2.简述维生素C的生理功能？ 【答案】 （1）维生素C是维持微血管组织正常不可缺少的物质，（1分）可以增强毛细血管壁的致密度，（1分）减低其通透性及脆性、防止炎症病变的扩散，（1分）促进肉芽组织生长及伤口愈合。（1分）对牙齿、骨骼、肌肉的正常功能及抗病能力也有重要意义。所以说它是“免疫高手”。（1分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第74卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——人体必需的营养素要求编写。 其要求是： 1．了解对脂肪营养价值的评价。 2．理解维生素的概念。 3．掌握维生素的分类。 4．了解常见维生素的功能及食物来源。 5．掌握常见维生素的缺乏症。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第74卷 课程5 食品营养与卫生 人体必需的营养素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.人体所需总能量的（ ）是由脂肪提供的。 A.10％～30％ B.10％～40％ C.15％～40％ D.10％～45％ 2.植物油如芝麻油、菜籽油的消化率一般可达到（ ）。 A. 70％～80％ B.100％ C.80％～90％ D.60％～70％ 3.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以（ ）为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、脂肪肝）的发生。 A.2：1：1 B.1：2：1 C.1：1：2 D.1：1：1 4. （ ）按英文“Vitamin”音译又叫维他命，是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类微量小分子有机化合物的总称。 A.维生素 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.脂类 5.维生素（ ）又称为视黄醇，对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要。 A.A B.B C.C D.D 6.维生素（ ）是唯一可以由人体自身合成的维生素。 A.A B.B C.C D.D 7.（ ）能维持心血管“年轻”，所以又被称为“青春之素”。 A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素B2 8.（ ）缺乏病又称为“脚气病”。 A.维生素A B.维生素E C.维生素B2 D.维生素B1 9.（ ）是维生素B族成员之一，又称核黄素。 A.维生素A B.维生素E C.维生素B2 D.维生素B1 10.（ ）是一种水溶性B族维生素，因为最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故名。 A.叶酸 B.维生素E C.维生素D D.维生素B2 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.动物油如鱼肝油、奶油（奶中脂肪）、蛋黄油中（ ）含量较多，并且其脂肪呈分散细小微粒状态，很容易被人体消化吸收利用，所以这些食品脂肪的营养价值也较高。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C 2. 下列属于水溶性维生素的是（ )。 A. 维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素A 3. 下列属于脂溶性维生素的是（ )。 A.维生素B1 B.维生素D C.维生素E D.维生素A 4. 维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中，特别是（ ）等中。 A. 柿子椒 B.橘子 C.鲜枣 D.西红柿 5.维生素A的生理功能包括（ ）。 A. 维持正常视觉 B. 调节上皮组织的正常生长和分化 C. 促进生长发育 D. 抗氧化作用 6.维生素D缺乏可能会导致（ ）。 A. 佝偻病 B. 软骨病 C. 夜盲症 D. 脚气病 7.维生素B1的生理功能包括（ ）。 A. 参与糖代谢 B. 维持神经系统正常功能 C. 促进胃肠道蠕动 D. 抗氧化 8.维生素B2缺乏可能会出现的症状有（ ）。 A. 口角炎 B. 口腔溃疡 C. 脂溢性皮炎 D. 贫血 9.维生素C具有的作用有（ ）。 A.增强毛细血管壁的致密度 B.防止炎症病变的扩散 C.促进肉芽组织生长 D.促进伤口愈合 10.以下哪些食物是维生素的良好来源（ ）。 A. 动物肝脏 B. 新鲜蔬菜 C. 水果 D. 谷类 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物差不多。（ ） 2.脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越高，越容易消化，而消化率越高，则其营养价值也越高。（ ） 3.必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸都属于不饱和脂肪酸，人体自身可以合成，所以缺少对人体健康无影响。（ ） 4.缺乏维生素D的人主要易患眼干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。（ ） 5.脂溶性维生素不能够溶解于水，只能够溶解储存在脂肪当中，过多食用会对人体组织产生危害。（ ） 6.维生素D缺乏者主要易患眼干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。（ ） 7.维生素C又称抗不育维生素，能用于治疗心、脑血管疾病，辅助治疗习惯性流产、不孕症等。（ ） 8.维生素B1又称硫胺素，是维生素中发现最早的一种。（ ） 9.孕妇对叶酸的需求量比正常人高3倍。（ ） 10.建议每人每天维生素C的摄入量最低不少于60mg，半杯（大约100mL）新鲜橙汁便可满足需要。（ ） 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.有些维生素只溶于脂肪及有机溶剂，称为 维生素，这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。 2. 不是构成人体组织的材料，也不为人体提供 ，但却在调节物质代谢和能量代谢中起着十分重要的作用。 3.根据溶解性一般将维生素分为 和 两大类。 4.维生素C又称“ ”，即预防坏血病的维生素。 5.维生素D在受紫外线照射后，人体内的 能转化为维生素D。所以又被称为“ ”。 6.叶酸最重要的功能就是制造 和 ，增强免疫能力。 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.维生素分为哪两大类？请分别列举出常见的属于这两类的维生素。 2.简述维生素C的生理功能？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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