《食品营养与卫生》各类食物的营养价值-知识点训练卷 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第79卷

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第79卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——各类食物的营养价值要求编写。 其要求是： 1．掌握果品类的营养特点。 2．了解常用水果的营养价值及养生作用。 3．理解“四气”“五味”的涵义。 4．了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第79卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列人群应谨慎食用干果的是（ ）。 A. 孕妇 B.高血脂患者 C.儿童 D.糖尿病人 【答案】B 【解析】干果含有一定的油脂，过多干果油脂的摄入会增加热量，导致热量最终转化成高血脂，因此高血脂患者应谨慎食用干果。 2.苹果的（ ）还是缓解抑郁和压抑感的良药。 A.维生素 B.果胶 C.有机酸 D.香气 【答案】D 【解析】苹果的香气还是缓解抑郁和压抑感的良药。 3.（ ）可谓全身都是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。 A.橘子 B.橙子 C.柚子 D.小金橘 【答案】A 【解析】橘子可谓全身都是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。 4.（ ）堪称“盛夏佳果”，清爽解渴，味甘多汁，具有清热解暑、生津止渴、利尿的功效。 A. 西瓜 B.香蕉 C.柠檬 D.大枣 【答案】A 【解析】西瓜堪称“盛夏佳果”，清爽解渴，味甘多汁，具有清热解暑、生津止渴、利尿的功效。 5.木瓜有“（ ）”之称，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。 A.“ 天然维生素丸”的美誉 B. 岭南果王 C. 盛夏佳果 D. “维生素王”之美称 【答案】B 【解析】木瓜有“岭南果王”之称，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。 6.（ ）亦称桂圆，性温味甘，能益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。 A.荔枝 B.龙眼 C.板栗 D.腰果 【答案】B 【解析】龙眼亦称桂圆，性温味甘，能益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。 7.以下属于寒凉性食物的是（ ）。 A. 芹菜 B.韭菜 C.鸡肉 D.核桃 【答案】A 【解析】芹菜属于寒凉性食物，韭菜、鸡肉、核桃属于温热性食物。 8.（ ）味的食物一般性寒凉，具有清热的作用，对长暗疮、小便黄热、咽喉痛的人有很好的效果。 A.甜 B.酸 C.苦 D.咸 【答案】C 【解析】苦味的食物一般性寒凉，具有清热的作用，对长暗疮、小便黄热、咽喉痛的人有很好的效果。 9.（ ）味的食物有软坚散结、通大便和补肾的作用。 A.甜 B.酸 C.咸 D.辛 【答案】C 【解析】咸味的食物有软坚散结、通大便和补肾的作用。 10. 关于“五味所禁”说法正确的是（ ）。 A.肝病禁辛 B.心病禁酸 C.脾病禁甘 D.肾病禁苦 【答案】A 【解析】“五味所禁”具体为：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。” 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.五果指的是（ ）枣。 A.桃 B.李 C.杏 D.栗 【答案】ABCD 【解析】五果即桃、李、杏、栗、枣，“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有养身和健身之功。 2.苹果有（ )的美称。 A. “智慧果” B.“记忆果” C.果王 D.维生素果 【答案】AB 【解析】苹果有“智慧果”“记忆果”的美称。 3.下列关于柑橘类水果叙述正确的是（ )。 A.橙子皮晒干后叫陈皮 B.柚子是天然的利尿剂和绝佳的味觉清洁剂 C.金橘80％的维生素C集中在果皮上 D.每升柠檬汁中含49.88g的柠檬酸 【答案】BCD 【解析】橘子皮晒干后叫陈皮。 4.下列关于香蕉叙述正确的是（ )。 A. 受运动员的喜爱 B. 香蕉可治抑郁和情绪不安 C. 缓和紧张的情绪很有帮助 D. 促进肠胃蠕动 【答案】ABCD 【解析】香蕉的营养价值及养生作用。 5.关于大枣的叙述正确的是（ ）。 A. “天然维生素丸”的美誉 B. 岭南果王 C. 盛夏佳果 D. “维生素王”之美称 【答案】AD 【解析】大枣有“天然维生素丸”的美誉。有“维生素王”之美称。 6.下列关于板栗的说法正确的是（ ）。 A. 干果之王 B. 人参果 C.肾之果 D. 长寿果 【答案】ABC 【解析】板栗素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。中医认为，板栗有补肾健骨、活血消肿、抗老防衰等功效，是老年人的保健佳品，被称为“肾之果”。 7.（ ）并称为“四大干果”。 A. 核桃 B. 杏仁 C.腰果 D. 榛子 【答案】ABCD 【解析】核桃与杏仁、腰果、榛子并称为“四大干果”。 8.下列关于维生素C的含量叙述正确的是（ ）。 A.猕猴桃含420mg B. 鲜枣含380mg C. 橙含69mg D.草莓含80mg 【答案】ABD 【解析】以100g水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420mg，鲜枣含380mg，草莓含80mg，橙含49mg。 9.“四气”，又称“四性”。是指食物所具有的（ ）四种不同性质。 A.寒 B.热 C.温 D.凉 【答案】ABCD 【解析】“四气”，又称“四性”。是指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同性质。 10.“五味”是指原料所具有的（ ）、咸五种不同的味。 A. 辛 B. 甜 C. 酸 D. 苦 【答案】ABCD 【解析】“五味”是指原料所具有的辛、甜、酸、苦、咸五种不同的味。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.鲜果是人体重要的营养物质来源，其中的维生素、纤维素、有机酸、矿物质等对人体健康甚为重要，所以水果可以代替蔬菜。（ ） 【答案】错 【解析】水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富，B族维生素、维生素A 的含量也相对较低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能会造成以上几种维生素和微量元素的缺乏。 2.秋季若能每日坚持吃一两个橘子，能缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状，还能清热、安神，对高血压、失眠多梦也有一定的辅助治疗作用。（ ） 【答案】错 【解析】秋季若能每日坚持吃一两个梨，能缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状，不仅对秋燥症具有独特功效，还能清热、安神，对高血压、失眠多梦也有一定的辅助治疗作用。 3.体质虚寒的人，应忌食温热性食物，以免加重不适。（ ） 【答案】错 【解析】体质偏热者忌吃温热性食物，以免火上浇油；而体质虚寒的人，则应忌食寒凉性食物，以免加重不适。 4.寒、热、温、凉四种性质实质上是指将原料分为寒凉、温热及平性三大类。（ ） 【答案】对 5.龙眼“火气”很大，有些人吃多了会烂嘴巴或流鼻血。（ ） 【答案】错 【解析】荔枝“火气”很大，有些人吃多了会烂嘴巴或流鼻血。 6.据说每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素C。（ ） 【答案】错 【解析】据说每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E。 7.山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。（ ） 【答案】对 8.腰果不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”“长寿果”。（ ） 【答案】错 【解析】核桃与杏仁、腰果、榛子并称为“四大干果”。不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”“长寿果”。 9.辛味食物对胃酸不足、皮肤干燥、面部多油脂、皮肤脱屑的人有一定的作用。（ ） 【答案】错 【解析】酸味食物对胃酸不足、皮肤干燥、面部多油脂、皮肤脱屑的人有一定的作用。 10.甘味的食物最多，咸味和酸味次之，辛味更少，苦味的食物最少。（ ） 【答案】对 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.干果，又称 ，多为植物 ，营养价值很高。 【答案】坚果 种子 2.西瓜皮被中医称为“西瓜 ”，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。 【答案】翠衣 3.桃可谓浑身是宝，素有“ ”“ ”之称。 【答案】仙品 寿果 4.凉性或寒性原料，食后能起到 、 、解毒及养阴生津的作用。 【答案】清热 泻火 5.甘味的食物多有 之功效，可用于虚症的营养治疗。 【答案】健脾胃 6.辛味食物有 和 作用。 【答案】宣散 刺激 五、简答(本大题2小题，共10分) 1.简述水果的营养特点？ 【答案】 （1）富含维生素C。（1分） （2）富含果胶。（1分） （3）水果不宜完全替代蔬菜。（1分） （4）水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜。（1分） 2.简述干果对人体健康的好处？ 【答案】 （1）清除自由基；（1分） （2）降低发生糖尿病的危险；（1分） （3）降低心源性猝死率；（1分） （4）调节血脂；（1分） （5）提高视力；（1分） （6）补脑益智。（1分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第79卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——各类食物的营养价值要求编写。 其要求是： 1．掌握果品类的营养特点。 2．了解常用水果的营养价值及养生作用。 3．理解“四气”“五味”的涵义。 4．了解食物的“四气”“五味”及与健康的关系。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第79卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.下列人群应谨慎食用干果的是（ ）。 A. 孕妇 B.高血脂患者 C.儿童 D.糖尿病人 2.苹果的（ ）还是缓解抑郁和压抑感的良药。 A.维生素 B.果胶 C.有机酸 D.香气 3.（ ）可谓全身都是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。 A.橘子 B.橙子 C.柚子 D.小金橘 4.（ ）堪称“盛夏佳果”，清爽解渴，味甘多汁，具有清热解暑、生津止渴、利尿的功效。 A. 西瓜 B.香蕉 C.柠檬 D.大枣 5.木瓜有“（ ）”之称，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。 A.“ 天然维生素丸”的美誉 B. 岭南果王 C. 盛夏佳果 D. “维生素王”之美称 6.（ ）亦称桂圆，性温味甘，能益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。 A.荔枝 B.龙眼 C.板栗 D.腰果 7.以下属于寒凉性食物的是（ ）。 A. 芹菜 B.韭菜 C.鸡肉 D.核桃 8.（ ）味的食物一般性寒凉，具有清热的作用，对长暗疮、小便黄热、咽喉痛的人有很好的效果。 A.甜 B.酸 C.苦 D.咸 9.（ ）味的食物有软坚散结、通大便和补肾的作用。 A.甜 B.酸 C.咸 D.辛 10. 关于“五味所禁”说法正确的是（ ）。 A.肝病禁辛 B.心病禁酸 C.脾病禁甘 D.肾病禁苦 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.五果指的是（ ）枣。 A.桃 B.李 C.杏 D.栗 2.苹果有（ )的美称。 A. “智慧果” B.“记忆果” C.果王 D.维生素果 3.下列关于柑橘类水果叙述正确的是（ )。 A.橙子皮晒干后叫陈皮 B.柚子是天然的利尿剂和绝佳的味觉清洁剂 C.金橘80％的维生素C集中在果皮上 D.每升柠檬汁中含49.88g的柠檬酸 4.下列关于香蕉叙述正确的是（ )。 A. 受运动员的喜爱 B. 香蕉可治抑郁和情绪不安 C. 缓和紧张的情绪很有帮助 D. 促进肠胃蠕动 5.关于大枣的叙述正确的是（ ）。 A. “天然维生素丸”的美誉 B. 岭南果王 C. 盛夏佳果 D. “维生素王”之美称 6.下列关于板栗的说法正确的是（ ）。 A. 干果之王 B. 人参果 C.肾之果 D. 长寿果 7.（ ）并称为“四大干果”。 A. 核桃 B. 杏仁 C.腰果 D. 榛子 8.下列关于维生素C的含量叙述正确的是（ ）。 A.猕猴桃含420mg B. 鲜枣含380mg C. 橙含69mg D.草莓含80mg 9.“四气”，又称“四性”。是指食物所具有的（ ）四种不同性质。 A.寒 B.热 C.温 D.凉 10.“五味”是指原料所具有的（ ）、咸五种不同的味。 A. 辛 B. 甜 C. 酸 D. 苦 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.鲜果是人体重要的营养物质来源，其中的维生素、纤维素、有机酸、矿物质等对人体健康甚为重要，所以水果可以代替蔬菜。（ ） 2.秋季若能每日坚持吃一两个橘子，能缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状，还能清热、安神，对高血压、失眠多梦也有一定的辅助治疗作用。（ ） 3.体质虚寒的人，应忌食温热性食物，以免加重不适。（ ） 4.寒、热、温、凉四种性质实质上是指将原料分为寒凉、温热及平性三大类。（ ） 5.龙眼“火气”很大，有些人吃多了会烂嘴巴或流鼻血。（ ） 6.据说每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素C。（ ） 7.山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。（ ） 8.腰果不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”“长寿果”。（ ） 9.辛味食物对胃酸不足、皮肤干燥、面部多油脂、皮肤脱屑的人有一定的作用。（ ） 10.甘味的食物最多，咸味和酸味次之，辛味更少，苦味的食物最少。（ ） 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.干果，又称 ，多为植物 ，营养价值很高。 2.西瓜皮被中医称为“西瓜 ”，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。 3.桃可谓浑身是宝，素有“ ”“ ”之称。 4.凉性或寒性原料，食后能起到 、 、解毒及养阴生津的作用。 5.甘味的食物多有 之功效，可用于虚症的营养治疗。 6.辛味食物有 和 作用。 五、简答(本大题2小题，共10分) 1.简述水果的营养特点？ 2.简述干果对人体健康的好处？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$