《食品营养与卫生》各类食物的营养价值-知识点训练卷 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第78卷

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第78卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——各类食物的营养价值要求编写。 其要求是： 1．掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）。 2．理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）。 3．了解蔬菜类食物的营养特点。 4．掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第78卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.享有“肉中骄子”的美称的是（ ）。 A. 猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡肉 2.（ ）含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 A.羊肉 B.鸡肉 C.鸭肉 D.鹅肉 3.（ ）有“钙库”之称，是物美价廉的补钙佳品。 A.猪肉 B.牛奶 C.虾仁 D.虾皮 4.海参是一种抗癌养生益寿的食疗佳品，有“（ ）”的美称。 A. 海中人参 B.钙库 C.海中牛奶 D.顶桌菜 5.（ ）营养价值很高，是人类常食用的食品之一，也是人类丰富的营养来源之一，被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。 A.鸡蛋 B.鹌鹑蛋 C.鸭蛋 D.鹅蛋 6.（ ）虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。 A.鸡蛋 B.鹌鹑蛋 C.鸭蛋 D.鹅蛋 7.（ ）含有独特辛香味的挥发性的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。 A. 白菜 B.韭菜 C.萝卜 D.大蒜 8.大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“（ ）”。 A.维生素仓库 B.菜中之果 C.天然抗生素 D.小人参 9.关于南瓜的作用说法错误的是（ ）。 A.通便利尿 B.对减肥很有帮助 C.抗肿瘤 D.调节身体酸碱度 10. （ ）含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的“菜中之果”。 A.番茄 B.青椒 C.黄瓜 D.冬瓜 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列人群忌食猪肉的是（ ）。 A.患有冠心病 B.高血压者 C.高血脂者 D.老年人 2.鸡肉对下列（ )症状等有很好的食疗作用。 A. 营养不良 B.畏寒怕冷 C.乏力疲劳 D.月经不调 3.下列关于鲤鱼效果的叙述正确的是（ )。 A.鲤鱼对孕妇胎动不安有很好的食疗效果 B.妊娠性水肿有很好的食疗效果 C.孕妇不宜食用 D.对少尿、黄疸、乳汁不通皆有益 4.鲫鱼对（ )有很好的滋补食疗作用。 A. 脾胃虚弱 B. 水肿、溃疡 C. 气管炎、哮喘 D. 糖尿病 5.关于牛奶的叙述正确的是（ ）。 A. 牛奶为完全蛋白质食品 B. 牛奶中几乎含有人体所需的各种营养素 C. 必需氨基酸组成不同于人体氨基酸模式 D. 富含维生素A 6.关于芹菜叙述正确的是（ ）。 A. 芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜 B. 蛋白质和磷的含量比瓜菜类高2倍 C. 钙和铁的含量比西红柿高20倍 D.维生素D、A以及B族维生素含量较高 7.以下属于菠菜缺点的是（ ）。 A. 含有较多的草酸 B. 富含硝酸盐 C.富含蛋白质 D. 营养丰富 8.下列关于苦瓜的叙述正确的是（ ）。 A.比较适合肥胖者食用 B. 减肥时最好生吃 C. 胃寒的人可食用 D.孕妇禁食 9.关于青椒中辣椒素说法正确的是（ ）。 A.可降低癌症的发生率 B.能够促进脂肪的新陈代谢 C.防止体内脂肪积存 D.有利于降脂减肥防病 10.下列关于番茄红素说法正确的是（ ）。 A. 能帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病 B. 有效地减轻和预防心血管疾病 C. 降低心血管疾病的危险性 D. 有防衰老的功效 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间不宜食用羊肉。（ ） 2.鸭肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鹅肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。（ ） 3.蟹肉性寒、味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰等功效；对于瘀血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。但是最好配大蒜来祛寒杀菌。（ ） 4.牡蛎被誉为“海中牛奶”，钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。（ ） 5.据营养学专家介绍，牛奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，牛奶是最接近人奶的高营养乳品。（ ） 6.菠菜水分多，茎叶脆嫩，味道鲜美。民谚云：“鱼生热，肉生痰，菠菜豆腐保平安。”（ ） 7.马铃薯也是维生素含量较全的，有营养学家做过实验：0.25kg的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。（ ） 8.萝卜分为白萝卜、青萝卜、胡萝卜和樱桃萝卜四种。（ ） 9.黄瓜中含葡萄糖甙、果糖，不适合糖尿病病人代粮充饥。（ ） 10.冬瓜里90％的成分是水分，不含脂肪，而且含有丙醇二酸，所以可以防止糖分转化成脂肪，是理想的减肥食品。（ ） 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.欧洲人将 与 、 并列誉为世界三大营养美食。 2.民间素有“一盘 ，顶桌菜”的民谚。 3.就工艺而言，奶酪是 的牛奶；就营养而言，奶酪是 的牛奶。 4.由于蔬菜中饱含各种丰富的维生素，其营养价值很高，所以有“ ”的美名。 5.胡萝卜中的 和 有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。 6. 亦具备补气血功效，素有“小人参”之称。 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.简述猪肉的营养价值及养生作用？ 2.简述菠菜的药用价值？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第78卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——各类食物的营养价值要求编写。 其要求是： 1．掌握常见畜、禽、鱼肉的营养价值及养生作用（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鲤鱼、海参）。 2．理解奶蛋类的营养价值及养生作用（牛奶、羊奶、鸡蛋）。 3．了解蔬菜类食物的营养特点。 4．掌握常用蔬菜的营养价值及养生作用（大白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、马铃薯、大蒜、苦瓜、番茄）。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第78卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.享有“肉中骄子”的美称的是（ ）。 A. 猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡肉 【答案】B 【解析】牛肉蛋白质含量高，且脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 2.（ ）含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 A.羊肉 B.鸡肉 C.鸭肉 D.鹅肉 【答案】C 【解析】鸭肉含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 3.（ ）有“钙库”之称，是物美价廉的补钙佳品。 A.猪肉 B.牛奶 C.虾仁 D.虾皮 【答案】D 【解析】虾皮有“钙库”之称，是物美价廉的补钙佳品。 4.海参是一种抗癌养生益寿的食疗佳品，有“（ ）”的美称。 A. 海中人参 B.钙库 C.海中牛奶 D.顶桌菜 【答案】A 【解析】海参是一种抗癌养生益寿的食疗佳品，有“海中人参”的美称。 5.（ ）营养价值很高，是人类常食用的食品之一，也是人类丰富的营养来源之一，被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。 A.鸡蛋 B.鹌鹑蛋 C.鸭蛋 D.鹅蛋 【答案】A 【解析】鸡蛋营养价值很高，是人类常食用的食品之一，也是人类丰富的营养来源之一，被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。 6.（ ）虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。 A.鸡蛋 B.鹌鹑蛋 C.鸭蛋 D.鹅蛋 【答案】B 【解析】鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。 7.（ ）含有独特辛香味的挥发性的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。 A. 白菜 B.韭菜 C.萝卜 D.大蒜 【答案】B 【解析】韭菜含有独特辛香味的挥发性的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。 8.大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“（ ）”。 A.维生素仓库 B.菜中之果 C.天然抗生素 D.小人参 【答案】C 【解析】大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。 9.关于南瓜的作用说法错误的是（ ）。 A.通便利尿 B.对减肥很有帮助 C.抗肿瘤 D.调节身体酸碱度 【答案】C 【解析】南瓜可以帮助消化吸收，且南瓜中含有的不饱和脂肪酸，可以通便利尿，对减肥很有帮助。南瓜属于碱性食物，可以很好地调节身体酸碱度。没有抗肿瘤的功效。 10. （ ）含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的“菜中之果”。 A.番茄 B.青椒 C.黄瓜 D.冬瓜 【答案】A 【解析】番茄含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的“菜中之果”。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.下列人群忌食猪肉的是（ ）。 A.患有冠心病 B.高血压者 C.高血脂者 D.老年人 【答案】ABC 【解析】猪脑含胆固醇最高，猪肝营养丰富，富含维生素A，有补气养血、补肝明目功效但胆固醇也较高。胆固醇摄入过量，可引发动脉硬化、高血压、冠心病等。患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉。 2.鸡肉对下列（ )症状等有很好的食疗作用。 A. 营养不良 B.畏寒怕冷 C.乏力疲劳 D.月经不调 【答案】ABCD 【解析】鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 3.下列关于鲤鱼效果的叙述正确的是（ )。 A.鲤鱼对孕妇胎动不安有很好的食疗效果 B.妊娠性水肿有很好的食疗效果 C.孕妇不宜食用 D.对少尿、黄疸、乳汁不通皆有益 【答案】ABD 【解析】中医学认为，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的食疗效果，对各种水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。孕妇可以食用。 4.鲫鱼对（ )有很好的滋补食疗作用。 A. 脾胃虚弱 B. 水肿、溃疡 C. 气管炎、哮喘 D. 糖尿病 【答案】ABCD 【解析】鲫鱼还有健脾开胃、活血通络之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。 5.关于牛奶的叙述正确的是（ ）。 A. 牛奶为完全蛋白质食品 B. 牛奶中几乎含有人体所需的各种营养素 C. 必需氨基酸组成不同于人体氨基酸模式 D. 富含维生素A 【答案】ABD 【解析】牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶中几乎含有人体所需的各种营养素，且营养均衡，其必需氨基酸组成非常接近人体氨基酸模式，同时富含维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素D，营养价值高且易于消化吸收。 6.关于芹菜叙述正确的是（ ）。 A. 芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜 B. 蛋白质和磷的含量比瓜菜类高2倍 C. 钙和铁的含量比西红柿高20倍 D.维生素D、A以及B族维生素含量较高 【答案】ACD 【解析】据测定，芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜，蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。叶、茎含有挥发性物质，别具芳香。此外，维生素D、A以及B族维生素含量较高。 7.以下属于菠菜缺点的是（ ）。 A. 含有较多的草酸 B. 富含硝酸盐 C.富含蛋白质 D. 营养丰富 【答案】AB 【解析】CD属于优点。 8.下列关于苦瓜的叙述正确的是（ ）。 A.比较适合肥胖者食用 B. 减肥时最好生吃 C. 胃寒的人可食用 D.孕妇禁食 【答案】ABD 【解析】苦瓜胃寒的人慎用。 9.关于青椒中辣椒素说法正确的是（ ）。 A.可降低癌症的发生率 B.能够促进脂肪的新陈代谢 C.防止体内脂肪积存 D.有利于降脂减肥防病 【答案】ABCD 【解析】辣椒素是一种抗氧化物质，可降低癌症的发生率；能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 10.下列关于番茄红素说法正确的是（ ）。 A. 能帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病 B. 有效地减轻和预防心血管疾病 C. 降低心血管疾病的危险性 D. 有防衰老的功效 【答案】ABCD 【解析】番茄红素能帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性，具有防衰老的功效。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间不宜食用羊肉。（ ） 【答案】对 2.鸭肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鹅肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。（ ） 【答案】错 【解析】鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。 3.蟹肉性寒、味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰等功效；对于瘀血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。但是最好配大蒜来祛寒杀菌。（ ） 【答案】错 【解析】蟹肉性寒、味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰等功效；对于瘀血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。但是最好配姜来祛寒杀菌。 4.牡蛎被誉为“海中牛奶”，钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。（ ） 【答案】对 5.据营养学专家介绍，牛奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，牛奶是最接近人奶的高营养乳品。（ ） 【答案】错 【解析】据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶是最接近人奶的高营养乳品。 6.菠菜水分多，茎叶脆嫩，味道鲜美。民谚云：“鱼生热，肉生痰，菠菜豆腐保平安。”（ ） 【答案】错 【解析】大白菜水分多，茎叶脆嫩，味道鲜美。民谚云：“鱼生热，肉生痰，白菜豆腐保平安。” 7.马铃薯也是维生素含量较全的，有营养学家做过实验：0.25kg的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。（ ） 【答案】对 8.萝卜分为白萝卜、青萝卜、胡萝卜和樱桃萝卜四种。（ ） 【答案】错 【解析】萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种，而胡萝卜并不是萝卜的一种。 9.黄瓜中含葡萄糖甙、果糖，不适合糖尿病病人代粮充饥。（ ） 【答案】错 【解析】黄瓜中含的葡萄糖甙、果糖，不参与通常的糖类代谢，是糖尿病病人代粮充饥的理想食物。 10.冬瓜里90％的成分是水分，不含脂肪，而且含有丙醇二酸，所以可以防止糖分转化成脂肪，是理想的减肥食品。（ ） 【答案】对 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.欧洲人将 与 、 并列誉为世界三大营养美食。 【答案】鹅肝酱 鱼子酱 松露 2.民间素有“一盘 ，顶桌菜”的民谚。 【答案】蟹 3.就工艺而言，奶酪是 的牛奶；就营养而言，奶酪是 的牛奶。 【答案】发酵 浓缩 4.由于蔬菜中饱含各种丰富的维生素，其营养价值很高，所以有“ ”的美名。 【答案】维生素仓库 5.胡萝卜中的 和 有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。 【答案】维生素B2 叶酸 6. 亦具备补气血功效，素有“小人参”之称。 【答案】胡萝卜 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.简述猪肉的营养价值及养生作用？ 【答案】 （1）猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。（2分） （2）具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。（2分） （3）患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉。（1分） 2.简述菠菜的药用价值？ 【答案】 （1）人菠菜有很好的药用价值，能清热解毒，凡因痈肿毒发或酗酒中毒者，均可用菠菜解之。（2分） （2）现代研究证实菠菜具有止咳、润燥、通利肠胃、养血止血、刺激胰腺分泌和解酒毒等功效。（2分） （3）凡久病大便不通或痔漏出血的病人，都可吃菠菜。（1分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$