《食品营养与卫生》各类食物的营养价值-知识点训练卷 吉林省餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷第77卷

编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第77卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——各类食物的营养价值要求编写。 其要求是： 1．了解“五谷为养”的具体内容。 2．掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）。 3．了解肉类食品的营养特点。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第77卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ），日本人则称为“玄米”，是指除了外壳之外的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米，又称为“胚芽米”。 A.糯米 B.糙米 C.小米 D.燕麦 2.糯米又叫（ ），营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，是一种温和的滋补品。 A.小米 B.糙米 C.江米 D.燕麦 3.（ ），亦称粟米，古代叫禾。 A.糯米 B.糙米 C.江米 D.小米 4.（ ）就是中国的莜麦，俗称“油麦”。 A. 燕麦 B.糙米 C.糯米 D.小米 5.（ ）在粮食作物中可说是“全能冠军”。 A.荞麦 B.糙米 C.小米 D.燕麦 6.所有豆类中，（ ）营养价值最高，蛋白质含量高达40％，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。 A.小豆 B.黑豆 C.绿豆 D.黄豆 7.绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“（ ）”的说法。 A. 消炎粮食 B.济世之良谷 C.全能冠军 D.健康主食 8.蛋白质含量居众豆之首的是（ ）。 A.红豆 B.黄豆 C.黑豆 D.绿豆 9.（ ）有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 A.黄豆 B.黑豆 C.赤小豆 D.绿豆 10. （ ）又称为“薏仁”，是补身药用佳品。 A.薏米 B.黑豆 C.小米 D.燕麦 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.《黄帝内经》（王冰注）认为五谷即“（ ）黄黍”。 A. 粳米 B.小豆 C.麦 D.大豆 2.下列属于全谷类的是（ )。 A. 糙米 B.黑糯米 C.燕麦 D.大麦 3.下列关于小米的叙述正确的是（ )。 A.防止消化不良的功效 B.小米还有减轻皱纹、色斑色素沉着 C.防止衰老的功效 D.小儿不宜食用 4.燕麦就是中国的莜麦，俗称“油麦”，作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区，具有（ ）的特点。 A. 高蛋白 B. 低糖 C. 高营养 D. 低能量 5.荞麦的功效是（ ）。 A. 降血脂 B. 保护视力 C. 软化血管 D. 降低血糖及杀菌消炎 6.荞麦对现代“文明病”如高血压、冠心病、糖尿病、癌症有特殊的保健作用，被誉为（ ）。 A. 消炎粮食 B. 健康主食 C. 保健食品 D.济世之良谷 7.以下哪些属于黄豆的作用（ ）。 A. 修复动脉血管壁 B. 增加和改善大脑机能 C. 降低血清胆固醇 D. 治疗糖尿病 8.夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对（ ）等病症有一定的疗效。 A.糖尿病 B. 动脉硬化 C. 咽喉炎 D.高血压 9.下列说法正确的是（ ）。 A.黑豆大枣瘦肉粥可以滋补肝肾、活血补血 B.黑豆雪梨汤可以滋阴补肺 C.黑豆枸杞粥可以补肝明目 D.秋季常食可以滋润皮肤 10.下列关于薏米说法正确的是（ ）。 A. 不适合病人食用 B. 防治脚气病十分有益 C. 是一种美容食品 D. 使身体轻捷，减少肿瘤发病概率 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。（ ） 2.鸡汤营养丰富，有“代参汤”之美称。（ ） 3.燕麦一般人群均可食用，但对于心脑血管疾病人群、肝肾功能不全者、不宜多食。（ ） 4.高脂血症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三酯均明显下降。（ ） 5.黑豆不仅含铁量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育中的儿童及缺铁性贫血患者食用。（ ） 6.糯米最适合在春天和夏天食用。（ ） 7.绿豆汤中加入枸杞子、菊花冲泡，常饮，既清肝明目，又养肝血之不足，还可以降血脂、降血压、治头晕。（ ） 8.经过发酵的黑豆补钙效果最佳。《本草纲目》说常食黑豆，百病不生。（ ） 9.精米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比糙米多。（ ） 10.冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或制作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。（ ） 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.全谷是指谷物在碾制过程中，保留 、 及 三个部分，可以完整保留谷物的营养。 2.小米被称为“ ”，也是五谷中营养最全面的。 3.荞麦种子呈三角形，又称为“ ”，去壳后可磨面食用。 4.在五谷中， 最滋养肝。 5.畜肉中，猪肉的 含量最低， 含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占 。 6. 是肉食中最好的一种。 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.简述小米的营养价值有哪些？ 2.简述黄豆的养生作用？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：吉林省高职分类考试《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》，依据吉林省高职分类（对口招生）考试各类专业综合卷考试科目及纲要（2021版），餐旅管理类（旅游类）专业综合卷考试科目及纲要编写。本套试卷由116份试卷两个部分组成，第一部分针对考纲40个考点，每个考点出1-6份试卷共94份知识点训练卷；第二部分针对6门课程，每个课程出2-4份试卷共22份常考题训练卷。 本试卷是《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》的第77卷，按考纲中课程5《食品营养与卫生》——各类食物的营养价值要求编写。 其要求是： 1．了解“五谷为养”的具体内容。 2．掌握常用五谷杂粮的营养价值及养生作用（糙米、糯米、小米、燕麦、荞麦、黄豆、绿豆、薏米）。 3．了解肉类食品的营养特点。 吉林省《餐旅管理类（旅游类）考纲百套卷》 第77卷 课程5 食品营养与卫生 各类食物的营养价值 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.（ ），日本人则称为“玄米”，是指除了外壳之外的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米，又称为“胚芽米”。 A.糯米 B.糙米 C.小米 D.燕麦 【答案】B 【解析】糙米，日本人则称为“玄米”，是指除了外壳之外的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米，又称为“胚芽米”。 2.糯米又叫（ ），营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，是一种温和的滋补品。 A.小米 B.糙米 C.江米 D.燕麦 【答案】C 【解析】糯米又叫江米，营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，是一种温和的滋补品。 3.（ ），亦称粟米，古代叫禾。 A.糯米 B.糙米 C.江米 D.小米 【答案】D 【解析】小米，亦称粟米，古代叫禾。 4.（ ）就是中国的莜麦，俗称“油麦”。 A. 燕麦 B.糙米 C.糯米 D.小米 【答案】A 【解析】燕麦就是中国的莜麦，俗称“油麦”，作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区。 5.（ ）在粮食作物中可说是“全能冠军”。 A.荞麦 B.糙米 C.小米 D.燕麦 【答案】A 【解析】荞麦是人们主要粮食品种之一，荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。 6.所有豆类中，（ ）营养价值最高，蛋白质含量高达40％，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。 A.小豆 B.黑豆 C.绿豆 D.黄豆 【答案】D 【解析】所有豆类中，黄豆营养价值最高，黄豆蛋白质含量高达40％，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。 7.绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“（ ）”的说法。 A. 消炎粮食 B.济世之良谷 C.全能冠军 D.健康主食 【答案】B 【解析】绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。 8.蛋白质含量居众豆之首的是（ ）。 A.红豆 B.黄豆 C.黑豆 D.绿豆 【答案】C 【解析】黑豆的蛋白质含量为49.8％，居众豆之首。 9.（ ）有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 A.黄豆 B.黑豆 C.赤小豆 D.绿豆 【答案】C 【解析】赤小豆具有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 10. （ ）又称为“薏仁”，是补身药用佳品。 A.薏米 B.黑豆 C.小米 D.燕麦 【答案】A 【解析】薏米又称为“薏仁”，是补身药用佳品。 二、多选题（本大题10小题，每题3分，共30分） 1.《黄帝内经》（王冰注）认为五谷即“（ ）黄黍”。 A. 粳米 B.小豆 C.麦 D.大豆 【答案】ABCD 【解析】《黄帝内经》（王冰注）认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。 2.下列属于全谷类的是（ )。 A. 糙米 B.黑糯米 C.燕麦 D.大麦 【答案】AB 【解析】全谷类包含糙米、黑糯米、小米、胚芽米等；全麦类包含燕麦、大麦、小麦、荞麦等；甘豆类包含红豆、黑豆、绿豆、薏仁、莲子、玉米等，以上皆是属于五谷杂粮类的食物。 3.下列关于小米的叙述正确的是（ )。 A.防止消化不良的功效 B.小米还有减轻皱纹、色斑色素沉着 C.防止衰老的功效 D.小儿不宜食用 【答案】ABC 【解析】D说法不对，小儿经常食用小米可以健胃补脾，防止拉肚子。 4.燕麦就是中国的莜麦，俗称“油麦”，作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区，具有（ ）的特点。 A. 高蛋白 B. 低糖 C. 高营养 D. 低能量 【答案】ABCD 【解析】燕麦就是中国的莜麦，俗称“油麦”，作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区，具有高蛋白、低糖、高营养、低能量的特点。 5.荞麦的功效是（ ）。 A. 降血脂 B. 保护视力 C. 软化血管 D. 降低血糖及杀菌消炎 【答案】ABCD 【解析】荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖及杀菌消炎等功效。 6.荞麦对现代“文明病”如高血压、冠心病、糖尿病、癌症有特殊的保健作用，被誉为（ ）。 A. 消炎粮食 B. 健康主食 C. 保健食品 D.济世之良谷 【答案】ABC 【解析】荞麦是人们主要粮食品种之一，荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。尤其是对现代“文明病”如高血压、冠心病、糖尿病、癌症有特殊的保健作用，被誉为“消炎粮食”“健康主食”“保健食品”。济世之良谷指的是绿豆。 7.以下哪些属于黄豆的作用（ ）。 A. 修复动脉血管壁 B. 增加和改善大脑机能 C. 降低血清胆固醇 D. 治疗糖尿病 【答案】ABC 【解析】黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用，经常食用，可有效降低血清胆固醇，并帮助修复动脉血管壁；黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑机能有重要的效能。对糖尿病患者有益处，但不可以治疗糖尿病。 8.夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对（ ）等病症有一定的疗效。 A.糖尿病 B. 动脉硬化 C. 咽喉炎 D.高血压 【答案】ABCD 【解析】夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。 9.下列说法正确的是（ ）。 A.黑豆大枣瘦肉粥可以滋补肝肾、活血补血 B.黑豆雪梨汤可以滋阴补肺 C.黑豆枸杞粥可以补肝明目 D.秋季常食可以滋润皮肤 【答案】ABCD 【解析】一般人群均可食用黑豆。黑豆还有很多做法，比如黑豆大枣瘦肉粥（滋补肝肾、活血补血）、黑豆雪梨汤（滋阴补肺）、黑豆枸杞粥（补肝明目）。秋季常食可以滋润皮肤。 10.下列关于薏米说法正确的是（ ）。 A. 不适合病人食用 B. 防治脚气病十分有益 C. 是一种美容食品 D. 使身体轻捷，减少肿瘤发病概率 【答案】BCD 【解析】薏米又称为“薏仁”，是补身药用佳品。可作为病中或病后体弱患者的补益食品；经常食用薏米对防治脚气病十分有益；其中含有一定的维生素E，是一种美容食品，健康人常吃薏米，还能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。所以A不对。其它都正确。 三、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。（ ） 【答案】对 2.鸡汤营养丰富，有“代参汤”之美称。（ ） 【答案】错 【解析】小米粥营养丰富，有“代参汤”之美称。 3.燕麦一般人群均可食用，但对于心脑血管疾病人群、肝肾功能不全者、不宜多食。（ ） 【答案】错 【解析】燕麦一般人群均可食用，对于心脑血管疾病人群、肝肾功能不全者、肥胖者、老年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。 4.高脂血症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三酯均明显下降。（ ） 【答案】对 5.黑豆不仅含铁量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育中的儿童及缺铁性贫血患者食用。（ ） 【答案】错 【解析】黄豆不仅含铁量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育中的儿童及缺铁性贫血患者食用。 6.糯米最适合在春天和夏天食用。（ ） 【答案】错 【解析】糯米又叫江米，营养十分丰富，中医认为其主要功能是补中益气、暖脾胃，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在秋天和冬天食用。 7.绿豆汤中加入枸杞子、菊花冲泡，常饮，既清肝明目，又养肝血之不足，还可以降血脂、降血压、治头晕。（ ） 【答案】对 8.经过发酵的黑豆补钙效果最佳。《本草纲目》说常食黑豆，百病不生。（ ） 【答案】错 【解析】经过发酵的黑豆补肾效果最佳。《本草纲目》说常食黑豆，百病不生。 9.精米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比糙米多。（ ） 【答案】错 【解析】糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精米多。 10.冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或制作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。（ ） 【答案】对 四、填空题（本大题6小题，每空2分，共20分） 1.全谷是指谷物在碾制过程中，保留 、 及 三个部分，可以完整保留谷物的营养。 【答案】胚芽 麸皮 胚乳 2.小米被称为“ ”，也是五谷中营养最全面的。 【答案】五谷之首 3.荞麦种子呈三角形，又称为“ ”，去壳后可磨面食用。 【答案】三角麦 4.在五谷中， 最滋养肝。 【答案】绿豆 5.畜肉中，猪肉的 含量最低， 含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占 。 【答案】蛋白质 脂肪 28％ 6. 是肉食中最好的一种。 【答案】鱼肉 五、简答(本大题2小题，每小题5分，共10分) 1.简述小米的营养价值有哪些？ 【答案】 （1） 小米的营养价值很高，每100g小米含蛋白质9.7g，脂肪1.7g，碳水化合物76.1g。（3分） （2）一般粮食中不含有的胡萝卜素，每100g小米中胡萝卜素含量达0.12mg，维生素的含量位居所有粮食之首。（2分） 2.简述黄豆的养生作用？ 【答案】 （1）黄豆不仅含铁量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育中的儿童及缺铁性贫血患者食用。（1分） （2）黄豆不仅不含胆固醇，还可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。（2分） （3）黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用，经常食用，可有效降低血清胆固醇，并帮助修复动脉血管壁；（1分） （4）黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑机能有重要的效能。（1分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$