8.2.1酯 油脂 2024-2025学年高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册

第二单元 食品中的有机化合物 第1课时　酯　油脂 A级必备知识基础练 1.下列化学用语表达错误的是(　　) A.乙烯的球棍模型: B.甲酸甲酯的结构简式:CH3COOH C.过氧化钠的电子式:Na+]2-Na+ D.甲基的电子式:· 2.下列物质属于酯类的是(　　) ①豆油　②甘油　③牛油　④煤焦油　⑤汽油　⑥菜籽油　⑦润滑油 A.②③④⑦ B.①③⑥ C.⑤⑥⑦ D.②⑤ 3.对于含有梨香气味的某种酯的酒精溶液,消除梨香味的最好操作为(　　) A.加入NaOH溶液后加热 B.加入醋酸后加热 C.加入稀硫酸后加热 D.加入水后加热 4.低级酯类化合物是具有芳香气味的液体,下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　) A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精,制成香水 B.炒菜时加一些料酒和食醋,使菜更香 C.用热水洗涤碗筷去除油污 D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯 5.下列说法不正确的是(　　) A.羧酸与醇在强酸的存在下加热,可得到酯 B.乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C.酯化反应的逆反应是水解反应 D.果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯 6.区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油 C.加入水中,浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 7.下列有机化合物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,水浴加热后分层现象消失的是(　　) A.丙酸 B.乙酸乙酯 C.甲苯 D.汽油 8.下列关于油和脂肪的比较,错误的说法是(　　) A.油的熔点低,脂肪的熔点高 B.油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C.油和脂肪都不易溶于水,易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D.油和脂肪都能发生水解反应 9.下列反应或变化发生取代反应的是(　　) A.乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.由乙醇制备乙醛 C.丙烯使溴水褪色 D.油脂水解制备高级脂肪酸 10.某油脂的结构简式为。下列说法不正确的是(　　) A.天然油脂没有固定的熔、沸点 B.该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应 C.该油脂不能使溴水褪色 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 11.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下: (1)在烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g 的NaOH、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是　 。 (2)图中长玻璃导管的作用是　 。 (3)该反应的化学方程式是  　。 12.已知A是乙烯,B、C、D、E均为常见的有机化合物,在一定条件下,有如图所示的转化关系。 请回答: (1)C的结构简式是　 。 (2)能与金属钠反应放出氢气的物质有　　　　　(填字母)。  (3)在图示转化关系中,属于氧化反应的有　　　　(填序号)。  (4)A、B、C三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是　　　　　(用字母表示)。  (5)反应⑤的化学方程式是  (有机化合物用结构简式表示)。 B级关键能力提升练 13.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种分子式为C6H14O的物质。对于此过程,以下分析不正确的是(　　) A.C6H14O分子含有羟基 B.C6H14O可与金属钠发生反应 C.实验小组分离出的酯可表示为C8H16O2 D.不需要催化剂,这种酯在水中加热即可大量水解 14.某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇,该羧酸的分子式为(　　) A.C14H18O5 B.C14H16O4 C.C16H22O5 D.C16H20O5 15.某有机化合物M的结构简式为,关于M的叙述正确的是(　　) A.属于酯类,易溶于水 B.水解反应可生成乙酸 C.1 mol M可以与2 mol NaOH反应 D.一定条件下可发生加成反应和氧化反应 16.(2024广东梅州高一期末)不同物质有不同的用途。下列物质的用途与所述的性质没有关联的是(　　) 选项 物质的应用 化学知识 A 油脂可用于生产肥皂 植物油在一定条件下能与H2发生加成反应 B SO2可用作葡萄酒的食品添加剂 SO2具有杀菌和抗氧化性 C 醋酸常用于清洗水垢 醋酸具有酸性 D 液氨可用作制冷剂 氨很容易液化,液氨汽化时要吸收大量的热 17.分子式为C5H10O2的有机化合物在酸性条件下可水解为酸和醇,酸和醇的相对分子质量相等,则生成醇的分子式是(　　) A.CH4O B.C2H6O C.C3H8O D.C4H8O C级学科素养拔高练 18.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D,并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。 请回答下列问题: (1)已知M的相对分子质量为227,由C、H、O、N四种元素组成,M分子中含有5个氢原子,C、O、N原子个数之比为1∶3∶1。则M的分子式是　　　　　。D是双原子分子,相对分子质量为30,则D的分子式为　　　　　。  (2)油脂A经下列途径可得到M。 图中②的提示: C2H5OH++H2O 反应②的化学方程式是  　。 (3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物,相对分子质量为134,写出C所有可能的结构简式:　　　　　　　　　　　　。 答案 1.B　解析 甲酸甲酯的结构简式为HCOOCH3,故B错误。 2.B　解析 ①豆油是植物油,属于酯类;②甘油是丙三醇,属于醇类;③牛油是脂肪,属于酯类;④煤焦油是矿物油,属于烃类;⑤汽油是矿物油,属于烃类;⑥菜籽油是植物油,属于酯类;⑦润滑油是矿物油,属于烃类。综上所述,属于酯类的是①③⑥。 3.A　4.C　5.B　6.D 7.B　解析 丙酸溶于水,滴入NaOH溶液不分层,A错误;乙酸乙酯不溶于水,开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,乙酸乙酯与NaOH在水浴加热条件下水解生成CH3COONa和乙醇,二者都溶于水,分层现象消失,B正确;甲苯、汽油均不溶于水,滴入NaOH溶液分层,二者均不与NaOH反应,水浴加热后仍分层,C、D错误。 8.B　解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油,其中脂肪中烃基饱和程度高,熔点高,油含不饱和烃基的相对量较多,熔点低,在一定条件下,油和脂肪都能水解,只有B说法错误。 9.D　解析 乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色,乙烯发生氧化反应,A错误;由乙醇制备乙醛,乙醇发生氧化反应,B错误;丙烯使溴水褪色,丙烯发生加成反应,C错误;油脂的水解反应属于取代反应,D正确。 10.C　解析 天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,A正确。油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应,B正确。该油脂中含有碳碳不饱和键,能使溴水褪色,C错误。油和脂肪都属于酯类,D正确。 11.答案 (1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)导气、冷凝回流 (3)+3NaOH3C17H35COONa+ 解析 (1)硬脂酸甘油酯为有机化合物,难溶于水,易溶于有机溶剂,酒精为有机溶剂,加入酒精可溶解硬脂酸甘油酯。 (2)在加热过程中,硬脂酸甘油酯水解生成的甘油、乙醇等易挥发,长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用。 (3)硬脂酸甘油酯能在碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油,反应的化学方程式为 +3NaOH3C17H35COONa+ 12.答案 (1)CH3COOH　(2)BC (3)②③　(4)C>B>A (5)CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH 解析 A是乙烯,转化得到B,B可以转化生成C,B与C反应生成D,D在碱性条件下水解得到B与E,结合D的分子式可知,应是醇与羧酸发生的酯化反应生成D,故D为CH3COOCH2CH3,B为CH3CH2OH,C为CH3COOH,E为CH3COONa,F是CH3CHO。 (1)C的结构简式是CH3COOH。 (2)乙酸、乙醇能与Na反应生成氢气,故选BC。 (3)反应①是乙烯与水发生加成反应生成乙醇,反应②③属于氧化反应,反应④⑤属于取代反应。 (4)A为乙烯,B为乙醇,C为乙酸,三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是C>B>A。 (5)反应⑤是乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸钠与乙醇,反应化学方程式是CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH。 13.D　解析 酯水解得到了乙酸和另一种分子式为C6H14O的物质,则C6H14O是醇,分子含有羟基,A正确;钠可以置换醇中羟基上的氢,故C6H14O可与金属钠发生反应,B正确;酯水解得到乙酸和化学式为C6H14O的醇,说明该酯为一元酸一元醇形成的酯,根据酯的水解反应,则酯的分子式为C2H4O2+C6H14O-H2O=C8H16O2,C正确;酯水解时需要酸或碱作催化剂,D错误。 14.A　解析 由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知,该酯为二元酸酯,分子中含有2个酯基(—COO—),结合酯的水解反应原理可得“1 mol C18H26O5+2 mol H2O1 mol羧酸+2 mol C2H5OH”,再结合质量守恒定律推知,该羧酸的分子式为C18H26O5+2H2O-2C2H5OH=C14H18O5。 15.D　解析 M属于酯类,酯类难溶于水,A错误;M水解得到和乙醇,B错误;水解时,1 mol M消耗1 mol NaOH,C错误;M中含有苯环,一定条件下可与H2加成,M可燃烧,属于氧化反应,D正确。 16.A　解析 油脂可用于制肥皂,油脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸钠,用途与所述的化学知识没有关联,A符合题意;SO2能杀菌、具有还原性能抗氧化,可用作葡萄酒的添加剂,用途与所述的化学知识有关联,B不符合题意;醋酸具有酸性,能和水垢中碳酸钙、氢氧化镁反应,用于除水垢,用途与所述的化学知识有关联,C不符合题意;氨易液化,液氨汽化时吸热,液氨可用作制冷剂,用途与所述的化学知识有关联,D不符合题意。 17.C　解析 由已知得,该酯水解生成乙酸和丙醇(C3H8O),故选C。 18.答案 (1)C3H5O9N3　NO (2)+3HNO3+3H2O (3)、 解析 (1)由M分子中含有5个H原子和C、O、N原子个数之比为1∶3∶1,则M的分子式可设为(CO3N)nH5。根据M的相对分子质量227,可得(12+16×3+14)×n+5=227,解得n=3,因此M的分子式为C3H5O9N3。 D是M释放出的双原子分子,相对分子质量为30,可推出D为NO。 (2)油脂是由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)经酯化反应而制得的一类化合物,由油脂的通式及油脂的性质可知,反应①生成甘油和高级脂肪酸。根据题中信息,甘油与硝酸反应的化学方程式为+3HNO3+3H2O。 (3)C是丙三醇与乙酸发生酯化反应生成的相对分子质量为134的化合物,可推知C为或。 6 学科网（北京）股份有限公司 $$