煮干丝。扬州白豆干300克，竹笋50克，香菇20克，火腿十克，虾仁50克，蟹肉15克，蟹黄15 5克，葱姜丝20克，香菜段十克，豆油15克，葱油15克，料酒20克，白糖两克，食盐三克，味精两克，清汤1000克。第一步，用平刀法将扬州白豆干片成0.1厘米厚的薄片。第二步，将片好的豆腐片切成0.1厘米粗的细丝。第三步，在碗中倒入适量清水浸泡豆干丝。第四步，将竹笋、香菇和火腿切成细丝备用，将蟹肉、蟹黄清理干净备用。第五步、起锅烧油，倒入葱姜丝炒香。第六步、将浸泡好的豆干丝捞出，控干水分后将豆干丝放入汤锅中。第七步、在锅中加入食盐、味精，用小火煨制1小时。第八步、另起一锅加热，倒入葱油、葱姜丝炒香后倒入料酒。第九步、放入笋丝、火腿丝、香菇丝翻炒均匀，然后放入蟹肉、蟹黄煸炒出蟹黄油。第十步、将煮好的豆干丝和清汤一起倒入锅中，并加入适量白糖，然后放入虾仁煮熟，撒入香菜段。第11步、将制作好的大煮干丝装入汤碗中，最后将虾仁摆在上面即可。