属。主料，草鱼1200克，辅料，大葱35克，生姜35克，调料，精盐五克，番茄酱50克，香醋50克，白糖100克，糖粉十克，玉米面100克，脆炸粉100克，色拉油适量。第一步，将大葱和生姜切成片状后，倒入清水中调制成葱姜水待用。第二步、切去鱼头。第三步、将鱼身从脊骨处片开。第四步、去掉鱼的脊骨。第五步、去掉两片鱼肉中的骨刺，将其修整成两片净鱼肉。第六步、将其中一片鱼肉修整成一头圆一头尖的形状，用作松鼠鱼的尾部。第七步、取下鱼的胸部分，用作松鼠鱼的头部。第八步、将修整好的鱼肉放入长盘中。第九步、采用直刀法在鱼肉上击上垂直刀纹，注意不可将鱼肉切透。第十步、调整鱼肉角度，采用直刀法剞上刀纹，两次机上的刀纹应呈十字形。第11步、将击好花刀的鱼肉放入装有精盐、葱姜水的马斗中腌制入味。第十二步、腌制入味后捞出，用干毛巾吸掉鱼肉中的水分。第十三步、将鱼肉放入装有玉米面的小盆中，在鱼肉上拍一层玉米面。第十四步、将拍好玉米面的鱼肉拍一层脆炸粉。第十五步、轻轻拍打拍完粉的鱼肉，拍去多余的粉料。第十六步、炒锅加热，倒入色拉油加油。第十七步、油温烧至7成热时，放入鱼肉炸至金黄色后捞出，放在长盘上摆好造型。第十八步、将鱼的胸部部分放入油锅中炸熟后捞出，放在长盘上摆好造型。第十9步、另起锅加热，倒入清水、番茄酱、香醋、白糖熬成较稠的糖醋汁。第20步、点缀上松果，撒上糖粉。第21步、将糖醋汁浇在炸好的鱼肉上。松鼠鱼制作完成。