大虾350克，面包100克，大葱25克，生姜20克，精盐三克，味精三克，料酒十克，蛋清25克，水淀粉15克，葱姜水。第一步，将大葱生姜切片。第二步，剥去大虾的头和外壳，去掉虾线，放入小盆中。第三步，用菜刀将虾仁拍碎剁成虾蓉，并倒入葱姜水精盐、味精、料酒调味。第四步，用筷子顺着同一个方向将虾茸搅拌均匀，然后将蛋清、水淀粉倒入虾茸中脚拌均匀。第五步，将面包片切成0.5厘米长、0.5厘米宽的小丁备用。第六步，将虾蓉放入小勺中团成橄榄，放在面包盯上，用刀斜着插入面包片的一角，翻卷面包丁，把虾球包裹成菠萝的造型。第七步、起锅烧油，烧至5成热时放入入卷好的虾球，炸至金黄色后捞出控油。第八步，将虾球点缀装盘即可。