来，我们学习脚和法和面。首先将粉料倒入盛器中。一边加水和辅料，一边用工具搅拌。也可以将粉料倒入放有水的盛器中边加粉边搅拌，直至基本成团。面团基本成团即可。搅和法常用于调制一些较特殊的面团，如热水面团、蒸粉面团等。注意事项有三点，第一，添加水时应徐徐加入，可确保其混合均匀。第二，搅拌时动作要快，尽快使粉料和水等辅料混合。第三，控制搅拌时间和幅度，基本混合均匀即可。