第1章 第2节 第3课时 (活动课)检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质　核酸-【金版教程】2024-2025学年高中生物必修1创新导学案word（浙科版2019）

第三课时　(活动课)检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质　核酸

知识点一　检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质

1．实验原理

(1)实验依据：生物组织中的油脂、糖类和蛋白质与某些化学试剂反应后产生特定的颜色反应。

(2)颜色反应

①油脂＋苏丹Ⅲ染液―→橙黄色

②还原糖＋本尼迪特试剂红黄色(沉淀)

③蛋白质＋双缩脲试剂―→紫色

④淀粉＋碘—碘化钾溶液―→蓝色

2．选材及要求

(1)油脂检测一般选用花生种子(也可以选用蚕豆种子或者菜豆种子)，如果是干种子，需要浸泡3～4 h，便于切片。

(2)还原糖的鉴定一般选取含还原糖量高，颜色为白色或浅色的材料，如梨、白萝卜、苹果含大量还原糖，不能选择甘蔗、甜菜等，因为这两种材料中含蔗糖较多，蔗糖不具有还原性。一般不选西瓜、胡萝卜，因为材料本身颜色会遮盖反应结果。淀粉鉴定也要注意材料颜色会不会干扰蓝色。

(3)蛋白质鉴定时，选用鸡蛋清，必须稀释，否则蛋清会粘在试管壁上，反应不充分，且试管不易洗刷。

(4)淀粉、还原糖、蛋白质鉴定实验中教师做演示实验，淀粉溶液、蛋白质溶液、还原性糖溶液都是配制好的，而学生使用的材料是马铃薯、梨等，这些材料需要先研磨、过滤，取上清液鉴定。

3．相关试剂的使用

(1)体积分数为50%的乙醇：使用乙醇的目的是洗掉多余的苏丹Ⅲ染液，避免影响实验的观察。

(2)双缩脲试剂：使用时先加双缩脲试剂A，摇匀后再加双缩脲试剂B，二者顺序不能颠倒，而且不需要加热。

(3)本尼迪特试剂：需要热水浴加热2～3分钟。

4．实验步骤

(1)检测油脂

 

　

 

(2)检测淀粉：取2 mL样本上清液，加入5滴碘—碘化钾溶液，与样本上清液比较，观察是否变为蓝色。

(3)检测蛋白质

(4)检测还原糖

问题思考

1　还原糖检测时，溶液颜色变化的原因是什么？

提示：开始时的蓝色是Cu(OH)2的颜色，后来的棕色是蓝色和红色的混合色，最后Cu2＋全部生成Cu2O，溶液呈现红黄色(有的教材是砖红色，没有区别)。

2　检测生物组织中的油脂时，为什么用50%的酒精洗去浮色而不用水？

提示：苏丹Ⅲ染液溶解于酒精不溶于水。

3　蛋白质检测时，为什么先加A液再加B液？B液为什么不能过量？

提示：蛋白质中的肽键在碱性条件下能与Cu2＋生成紫色络合物，所以先加A液营造碱性环境，后加B液提供Cu2＋。其中双缩脲试剂B液的量不能过多，因为过多的双缩脲试剂B液会与双缩脲试剂A液反应生成Cu(OH)2，使溶液呈蓝色进而掩盖实验生成的紫色。