北京市海淀区重点中学 2016年3月 高二化学 人教版 选修五 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质 教材分析 课件（59张）+有关视频（2份）

化学选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质 教材分析 基本内容 一、本章知识框架 二、课标和模块学习要求中的相关内容 三、与“化学与生活”模块的异同点 五、近两年新课程相关高考试题 四、各节教学策略建议及相关探究活动分析 一、本章知识框架 生命中的化学 营养中的化学 生活中的化学 人体所需六大营养素 水 55％~67％ 脂类 10％~15％ 蛋白质 15％~18% 无机盐 3％~4% 糖类 1％~2% 其他 1％（维生素） 二、课标中的相关内容 选修5 有机化学基础 二、模块学习要求中的相关内容 二、课标中的相关内容 选修1 化学与生活 二、模块学习要求中的相关内容 三、“有机化学基础”与“化学与生活”模块的异同 油脂 有机化学基础§4.1 化学与生活§1.2 共同点 结构、分类、熔点与分子结构的关系 不同点 高级脂肪酸、油脂：定义、物理性质、化学性质（水解、氢化） 油脂在体内的消化过程、脂肪酸的生理功能 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 资料卡片 必需脂肪酸、鱼油（一类必需脂肪酸）、生物柴油（生物质能源） 人体内的脂肪、哪种脂肪的营养价值高（必需脂肪酸）、 油脂的变质——酸败 糖类 有机化学基础§4.2 化学与生活§1.1 共同点 葡萄糖：分布、物理性质、结构、化学性质（氧化） 淀粉：分布、物理性质、组成、化学性质（水解） 纤维素：分布、物理性质、组成、化学性质（水解） 不同点 糖的定义和分类 葡萄糖：制取乙醇、应用 淀粉的应用 纤维素的应用 果糖、蔗糖、麦芽糖：分布、物 理性质、结构（或组成） 蔗糖、麦芽糖的化学性质（水解） 葡萄糖在人体内的变化 淀粉在体内的消化过程 纤维素的生理功能 科学视野 分子的手性、甲壳质、玉米及玉米核的综合利用（生物质能源） 糖尿病的检测 资料卡片 碳水化合物、糖的相对甜度、 食物纤维的生理功能 碳水化合物、 蔗糖和麦芽糖 三、“有机化学基础”与“化学与生活”模块的异同 蛋白质 有机化学基础§4.3 化学与生活§1.3 共同点 氨基酸的结构、化学性质（两性、成肽）、 蛋白质的生理功能、元素组成、结构、性质（水解、盐析、变性、颜色反应） 不同点 氨基酸的物理性质、 酶的生理功能和特点 人体必需氨基酸 科学视野 人工合成结晶牛胰岛素 资料卡片 必需氨基酸、 L型氨基酸、 蛋白质的平均含氮量、 蚕丝、大豆蛋白纤维 蛋白质的主要功能和作用、 蛋白质变性的应用、 蛋白质的互补、酶 三、“有机化学基础”与“化学与生活”模块的异同 “有机化学基础”模块新增“核酸”部分： 核酸的分类和功能 资料卡片：核酸的化学组成 四、各节教学策略建议及相关探究活动分析 第一节 油脂 多元醇酯 （可与第三章中酯类物质的内容整合） 探究活动： ① 探究油和脂肪中脂肪酸烃基的饱和程度 ② 自制肥皂（“有机化学基础” P77 实践活动1） ③ 比较肥皂与洗涤剂的差别（“有机化学基础” P77 实践活动2） ①为了使油脂水解充分，应采用什么条件？ ②如何检验油脂是否水解完全？ ③如何分离肥皂和甘油？ 肥皂去污原理 合成洗涤剂（无磷洗涤剂） 表面活性剂 “化学与生活” P85 植物营养物质污染 油脂的酸败 油脂暴露于空气中会发生自动氧化反应，首先生成氢过氧化物，继而分解产生低级醛、酮、羧酸等，这些物质具有令人不快的嗅感。发生酸败的油脂营养价值下降，甚至有毒。 碳碳双键的α-亚甲基最易生成自由基 油脂的酸败 油炸食品：真空（或充N2）包装 抗氧化剂包 “化学与生活” P12 √ 油脂的皂化值、碘值、酸值 皂化值：1 g油脂完全皂化时所需KOH的毫克数。皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量越小，即该油脂中所含低相对分子质量的脂肪酸越多。 碘值：100 g油脂所能吸收碘的克数。碘值越大，即油脂中所含的碳碳双键数越多，即不饱和度越大。 酸值：中和1 g油脂酸败产生的脂肪酸所需的KOH的毫克数。酸值越小，油脂越新鲜。 学探诊：P89 巩固提高 1. 四、各节教学策略建议及相关探究活动分析 第二节 糖类 多羟基醛或酮及其脱水缩合物 （可与第三章中醛、酮的内容整合） 探究活动： ① 确定葡萄糖的结构简式 ② 糖类的还原性（“有机化学基础” P80 实验4-1、P80 科学探究、P82 科学探究；“化学与生活” P5 实验1-1） ③ 二糖和多糖的水解（ “有机化学基础” P82 科学探究、P83 科学探究；“化学与生活” P7 科学探究） ④ 自制糯米酒 确定葡萄糖的结构简式 含有多种官能团