西餐宴会摆台（课件）-山东省春季高考（酒店类）技能考

西餐宴会摆台 专业技能测试 山东省春考《酒店类》 春考集训课程——中职技能 西餐宴会摆台 目录 Contents 西餐宴会摆台操作程序及注意事项 西餐宴会摆台视频 1 2 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 操作准备 检查操作所需物品是否齐全： 工作台：1 防滑托盘：1 台布：1 餐椅：6 餐巾：6 餐碟：6 主餐刀：6 鱼刀：6 汤匙：6 开胃品刀：6 甜品叉：6 甜品勺：6 主餐叉：6 鱼叉：6 开胃品叉：6 面包盘：6 黄油刀：6 冰水杯：6 白葡萄酒杯：6 红葡萄酒杯：6 牙签盅：2 胡椒瓶：2 盐瓶：2 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 操作流程 摆放桌椅 摆装饰盘 摆面包盘 黄油刀 摆刀叉勺 铺台布 餐巾折花 摆牙签盅 椒盐瓶 摆放烛台 摆中心 装饰物 摆放杯具 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆放桌椅 摆放桌椅： 西餐宴会一般摆放长方形餐桌，根据宴会人数摆放餐椅（6把），餐椅摆放整齐 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 铺台布 先拉开副主人位餐椅，在副主人位铺台布;然后拉开主人位餐椅，在主人位铺另一张台布。 两块台布中凸线对齐且在中央重叠，重叠部分均等、整齐，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。 铺台布要求动作正确、干净利落，一次铺成;铺好的台布要求中缝凸面向上，台布四周下垂均等 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆装饰盘 手持盘沿右侧操作，从主人位开始顺时针方向摆设 装饰盘中心与餐位中心对准，盘边距离桌边2厘米，与餐具尾部成一线，盘与盘之间距离均等。 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆刀叉勺 摆刀叉勺： 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离均等；刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等，整体协调、整齐。 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆面包盘黄油刀 摆面包盘黄油刀： 面包盘盘边距开胃品叉1cm，面包盘中心与装饰盘中心对齐，黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处， 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆杯具 摆杯具： 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角，各杯身之间相距约1厘米，操作时手持杯中下部或颈部。 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 西餐宴会摆台平面示意图：1 装饰碟 2 正餐刀 3 正餐叉 4 鱼刀 5 鱼叉 6 汤匙 7 开胃品刀 8 开胃品叉 9 甜点叉10 甜品匙 11 面包盘 12 黄油刀 13 黄油盘 14 水杯 15 红葡萄酒杯 16 白葡萄酒杯 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆中心装饰物 摆中心装饰物： 花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上，花瓶或花坛的高度不超过30厘米 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆烛台 摆烛台： 烛台与花坛或花瓶相距20厘米，烛台底座中心压台布中凸线，两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 摆牙签盅、椒盐盅 摆牙签盅、椒盐盅： 牙签盅中心压在台布中凸线上，与烛台相距10cm，椒盐盅与牙签盅相距2cm，左椒右盐，两瓶间距1cm 西餐宴会附加用具摆放示意图：1 插花 2 烛台 3 牙签筒 4、5 盐和胡椒瓶 6 烟缸和火柴 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 餐巾折花 餐巾折花： 选择整齐划一的盘花或环花，折叠方法正确、卫生，餐巾花挺拔、造型美观。将餐巾花摆放到装饰盘正中，观赏面朝向客人;造型美观、大小一致，突出主人位。 视频 流程注意事项 西餐宴会摆台 注意事项 餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边2cm 鱼刀放于餐刀右边距桌边5cm 汤匙放于鱼刀右侧，距桌边2cm 头盘刀(开胃品刀）位于汤匙右侧，距桌边2cm 餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边2cm 鱼叉位于餐叉左边，距桌边5cm 头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边2cm 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准 流程注意事项 视频 视频 谢 谢 Lavf58.20.100 $$