鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用，中国自古就有食用鲶鱼的记载，隋代谢峰传的十经中记载，主虚损不足，令人皮肤肥美。明代李时珍传的本草纲目中记载，鲶鱼反荆芥，仲春和仲夏之间是食用鲶鱼的最佳季节。鲶鱼焖豆腐是一道以鲶鱼为主料的特色家常菜品，讲究原汁原味，鲇鱼刺少肉多，质地鲜嫩，而豆腐同样是嫩滑口感，两者一起焖煮，相辅相成，豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香的滋味，变得异常可口鲜甜。制作原料。主料，鲶鱼一条约750克。辅料，水豆腐500克，番茄150克，尖椒50克。料头，姜十克、葱十克，蒜米十颗。调料，精盐六克，味精三克，白糖三克，老抽五克，生抽15颗，蚝油25克，料酒十克，干淀粉25克，胡椒粉一克，鲜汤150克。制作流程。鲶鱼刮去表面粘液。砍成厚1厘米的块。豆腐切成厚1厘米、长5厘米、宽3厘米的块。番茄洗净切滚刀块。尖椒去瓤，切成1厘米长的段。姜蒜切指甲片。葱白切段。葱叶切成葱花待用。将鲶鱼加入精盐、姜葱酒汁腌制15分钟后待用。锅至火上烧热，放少量油，将腌好的鲶鱼、豆腐分别放入锅中，煎至两面金黄。取出待用。另起锅烧热油。将姜片、葱段、蒜片炒香后。放入番茄酱炒出颜色时。再放入番茄块炒软。最后放入腌制好的鱼块，烹料酒，加入鲜汤。烧沸后加入煎好的豆腐块。加入精盐6克，味精三克，白糖三克。老抽五克。生抽15克，蚝油25克，胡椒粉一克调味料。转中小火慢焖十分钟。加入尖椒片。勾薄剑。林明游。出锅撒上葱花即可。制作要点。最好选用没有污染的生态鲶鱼，这样的鲶鱼腥味更小。焖制前将鱼块和豆腐煎制一下，能有效的保持鱼块和豆腐的完整性以及进一步去腥。烹制时先大火烧开转中火焖煮出锅前保留一定量的汤汁，让味道的发挥更淋漓尽致。鲶鱼焖豆腐，豆腐鲜，鲶鱼嫩，肥而不腻滑而不融，涩味迷人。