31.发酵工程第一课时

第31讲 发酵工程 课程要求 考点1 发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 考点2 果酒和果醋的制作　 考点3 发酵工程及其应用 1．举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。　 2．阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。　 3．举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。 考点4 微生物的基本培养技术 考点5 微生物的选择培养和计数 4．阐明在发酵工程中灭菌是获得纯净的微生物培养物的前提。　 5．阐明无菌技术是在操作过程中，保持无菌物品与无菌区域不被微生物污染的技术。　 6．举例说明通过调整培养基的配方可有目的地培养某种微生物。　 7．概述平板划线法和稀释涂布平板法是实验室中进行微生物分离和纯化的常用方法。　 8．概述稀释涂布平板法和显微镜计数法是测定微生物数量的常用方法。 01 发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 （2）类型： 有氧发酵（ ） 厌氧发酵（ ） 醋酸发酵、谷氨酸发酵 酒精、乳酸发酵、沼气发酵 原料 人类所需产物 适宜的条件 微生物代谢 (蛋白质等复杂分子) (氨基酸等简单分子) （1）概念： 发酵的实质就是微生物在有氧或无氧条件下的细胞呼吸，是一个物质氧化分解的过程。 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 1.发酵与传统发酵技术——发酵 ①概念： 直接利用原材料中天然存在的微生物，或前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。 操作简单、便于家庭式或作坊式生产（优点） ②类型： 固体发酵（混合菌种）和半固体发酵 ③优点： 利用天然存在的菌种，菌种差异、杂菌情况不明； 发酵过程的控制缺乏标准，生产条件不易控制，生产效率较低；发酵食品的品质不一。 ④缺点： ⑤实例： 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 1.发酵与传统发酵技术——传统发酵技术 酒、腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉（chǐ）等 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 酵母、曲霉和毛霉等多种微生物(毛霉起主要作用) 蛋白质 脂肪 小分子肽 氨基酸 甘油 脂肪酸 + + 蛋白酶 脂肪酶 ⑤实例：腐乳的制作 毛霉是一种丝状真菌，其生殖方式为孢子生殖，代谢类型是异养需氧型。 味道鲜美，易于消化吸收，又便于保存。 腐乳外面一层致密的皮是由毛霉菌丝形成的 7 1. 菌种： 乳酸菌 （1） 生殖方式： 分裂生殖（二分裂） （2） 代谢类型： 异养厌氧型 （3） 种类： 乳酸链球菌、乳酸杆菌 2. 发酵原理： 在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸 自然界分布广泛 原核生物（细菌） C6H12O6 2C3H6O3（乳酸） 酶 +能量 （4） 分布： （5） 最适生长温度： 18~20℃ 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 植物体表面的天然的乳酸菌来进行发酵，在无氧的条件下，乳酸菌将糖分解为乳酸。发酵期间，乳酸不断积累，当它的质量分数为0.4%—0.8%时，泡菜的口味和品质最佳。 材料用具： 食盐、清水、新鲜蔬菜、蒜瓣、生姜及其它香辛料、泡菜坛或其它密封性良好的罐子等。 亚硝酸盐含量少，营养丰富 9 配制盐水 用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。 原料处理、蔬菜装坛 加盐水 封坛发酵 方法步骤： 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 1.盐具有抑菌、析出蔬菜中的水分、调味等作用。 2.盐的用量不能过高也不能过低。过高乳酸发酵受抑制(渗透作用失水、咸而不酸)，导致泡菜的风味差；过低，杂菌易繁殖，导致泡菜变质。 3.盐水煮沸有两大作用：①除去水中的氧气，②杀菌。 4.盐水冷却的目的：保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。 配制盐水 原料处理、蔬菜装坛 加盐水 封坛发酵 在泡菜发酵初期，酵母菌等较为活跃，产生较多的CO2，防止发酵液因较多CO2的产生而溢出坛外； 防止因装太满使盐水未完全淹没菜料而导致菜料变质腐烂； 同时留有一定空间，也更方便拿取泡菜。 将新鲜蔬菜（如萝卜、黄瓜和豌豆等）洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装入泡菜坛内；装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满。 方法步骤： 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 配制盐水 向坛盖边缘的水槽中注满水，并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水，根据室内温度控制发酵时间，每天观察泡菜水浑浊程度和ph变化； 将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过菜料，盖好坛盖。 原料处理、蔬菜装坛 加盐水 封坛发酵 创造无氧环境，更有利于乳酸菌繁殖 方法步骤： 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 ②如何制造泡菜制作中的“无氧环境”？ a.选择的泡菜坛要有很好的气密性； b.加入蔬菜后要注入盐水并没过全部菜料； c.盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。 ①如果想提高泡菜发酵发酵速度，可以怎么做？ “老坛”：富集菌种 装坛后加一些已经制好的泡菜汁（陈泡菜水），相当于接种(富集)发酵微生物（乳酸菌），可缩短发酵时间，提高发酵速度。 问题分析： 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 ③泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？ 不是，还有一些酵母菌和大肠杆菌 ⑤若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么？ 泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长。 问题分析： 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 ④制作传统泡菜时无须严格灭菌，但随着发酵的进行，乳酸菌逐渐成为优势菌种，其原因是 泡菜坛内形成了缺氧、酸性的环境，不利于大多数微生物生长 ⑥为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 泡菜坛形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。 问题分析： 1.发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 2.泡菜的制作 ⑦为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 亚硝酸盐含量少，营养丰富 发酵时期 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 发酵初期 少（有氧气，乳酸菌的活动受到抑制） 少 增加（硝酸盐还原菌的作用） 发酵中期 最多（乳酸抑制其他菌活动） 积累增多，pH下降 下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解） 发酵后期 减少（乳酸积累，pH下降，抑制其活动） 继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制） 曲线模型 泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化 比色法 ②重氮化：亚硝酸盐+对氨基苯磺酸 重氮盐 酸性 ①酸化：对氨基苯磺酸溶于盐酸中 ③显色：重氮盐+ N-1－萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红色 ④比色：样品和标准比色液对比，估算亚硝酸盐含量 测定亚硝酸盐原理： 亚硝酸盐 进一步探究——测定亚硝酸盐： [2013·全国Ⅰ卷. 39] 回答下列有关泡菜制作的习题： 1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______________________________________________。 2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌 的过程。该过程发生在乳酸菌的 中。 3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有： 4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ， 原因是：_____________________________________________。 消毒杀菌 “陈泡菜液”含乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种 无氧呼吸 细胞质 腌制方法、腌制时间、温度等 乳酸菌比杂菌更耐酸 乳酸菌数量增多杂菌数量减少 2022·辽宁·鞍山一中模拟预测 利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是（ ） A. 酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的细胞核 B. 发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C. 前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D. 发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增 殖提供能量 A 2 4 3 题号 1 考向1　发酵与传统发酵技术的概念 1．下列关于发酵的叙述中，正确的是(　　) A．几千年前，人类就开始利用发酵技术，并且熟知发酵的本质 B．利用传统发酵技术制作的食品包括腐乳、酱油、醋、泡菜、果汁等 C．微生物的发酵都是在无氧的条件下进行的 D．不同的微生物发酵的条件一般是不同的 D 02 果酒和果醋的制作 2.果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件——果酒 ①菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（真核、单细胞） 生殖方式： 代谢类型： 异养兼性厌氧型 最适生长温度： 主要是出芽生殖（无性生殖的一种，少部分可有性生殖） 酿酒酵母：28℃；野生酵母：18~30℃ ②发酵原理： 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2+能量 酶 C6H12O6＋6O2+6H2O 6CO2＋12H2O+能量 酶 22 ①菌种： 醋酸菌 生殖方式： 代谢类型： 异养需氧型 原核生物（单细胞细菌） 最适生长温度： 分裂生殖（二分裂） 30～35 ℃ 醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能将糖分解为醋酸；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。可用于制作各种风味的醋 ②发酵原理： 需要充足的氧气。 2.果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件——果酒 氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O+能量 酶 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O+能量 酶 2.果酒和果醋的制作 1.制作原理与发酵条件——果酒 ②发酵原理： 2.果酒和果醋的制作 2.发酵装置及各部件的作用 小积累 果酒和果醋改进装置及其分析 充气口 出料口 在乙酸发酵时连接充气泵进行充气 用来取样 排出酒精发酵时产生的CO2； 胶管长而弯曲：阻止空气中的微生物的进入，避免感染 排气口 装置使用： ①酒精发酵时，充气口关闭；排气口排除二氧化碳。 ②乙酸发酵时，充气口连接气泵，输入氧气。 25 器具消毒 冲洗葡萄 榨汁装瓶 果酒检测 酒精发酵 打开瓶盖，盖上纱布，醋酸发酵 果醋检测 将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。 取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次（注意不能多次冲洗），再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干。 用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶（注意：要留有大约1/3的空间），盖好瓶盖。 2.果酒和果醋的制作 3.方法步骤 将温度控制在18～30℃进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。 器具消毒 冲洗葡萄 榨汁装瓶 果酒检测 酒精发酵 打开瓶盖，盖上纱布，醋酸发酵 果醋检测 发酵时间为10～12d。取样来对发酵的情况进行检测：在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈灰绿色，酵母菌镜检。 当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。发酵温度为30～35℃，时间为7～8d。 2.果酒和果醋的制作 3.方法步骤 注意：酒精发酵后紧接着醋酸发酵，醋酸菌利用的原料主要为酒精而不是葡萄糖，不会产生CO2。 2.果酒和果醋的制作 4.问题分析 ①冲洗的目的是？ 洗去浮尘，但不能反复冲洗，因为果皮表面附着大量的野生菌种，反复冲洗会减少菌种的数量，延长发酵时间。 ②为什么先冲洗葡萄再去除去枝梗？ 以避免去除枝梗和腐烂的籽粒时引起葡萄破损，会增加被杂菌污染的机会。 ③为什么发酵瓶要留1/3的空间？ 有利于酵母菌进行有氧呼吸，通过出芽生殖大量繁殖后代； 又防止发酵旺盛时产生大量的CO2 造成发酵液溢出（给发酵产生的二氧化碳留空间）。 28 ④为什么每隔12小时左右将瓶盖拧松一次？ 排出发酵产生的CO2 ，但不能打开瓶盖，以防止空气中的杂菌进入而污染发酵液。 2.果酒和果醋的制作 4.问题分析 ⑤在制作果酒过程中，发酵液分别有哪些变化？引起变化的原因是什么？ 在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡（产生CO2）；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长，由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物 代谢方式 生物学分类 原理 反应条件 检测方法 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 酵母菌的无氧呼吸产生酒精 18~30 ℃，无氧 重铬酸钾与其反应呈灰绿色 醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸 30~35℃，通入氧气 品尝、pH试纸检测 毛霉产生蛋白酶和脂肪酶 15～18℃，酒精12％左右 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸 18～20℃，无氧条件 pH检测，亚硝酸盐的检测方法 真核生物 真核生物 原核生物 原核生物 异养厌氧型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 注：酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌的最适温度不同的直接原因是这三种微生物体内酶的最适温度不同，而根本原因是控制这三种酶合成的DNA不同。 2022山东日照二模《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(“酢”同“醋”)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是( ) A. 该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇最终转化为乙酸 B. 加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C. “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D. 挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 C 醋酸菌 马奶中含有的糖类主要为乳糖。某些微生物可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，酵母菌可利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究野生型酵母菌和马奶酒酵母菌的发酵情况，结果分别如下图所示。 分析图中曲线，与野生型酵母菌相比，马奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖或产生酒精等方面的不同点。 马奶酒酵母菌优先利用的是半乳糖；发酵产生酒精速度快 4．制作泡菜时泡菜坛一般只装九成满。 (　　) 提示：泡菜发酵时泡菜坛一般只装八成满。 5．泡菜制作过程中，有机物的干重和种类将减少。 (　　) 提示：泡菜制作过程中，有机物的干重将减少，而有机物的种类将增加。 1．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸。 (　　) 提示：醋酸菌在有氧条件下利用乙醇产生乙酸。 5．制作果酒、果醋时，对发酵瓶、榨汁机等需用体积分数为70%的酒精消毒。 (　　) × × √ × 考向2　泡菜的制作原理、流程等 3．(2023·山东等级考)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 C ①沸盐水冷却后再倒入坛中，是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，A错误；②盐水需要浸没全部菜料，造成无氧环境，有利于乳酸菌无氧呼吸，B错误；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，是为了排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等，C正确；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量，腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少，D错误。 泡菜坛加水封口内压大于外压的原因主要是由于坛内发酵过程中产生的气体造成的。在泡菜发酵过程中，乳酸菌等微生物活动会产生二氧化碳等气体。这些气体的积累导致坛内部的压力增加，大于外界大气压。 由于泡菜坛通常设计有良好的密封性，坛盖与坛口之间紧密配合，使得坛内气体难以排出。当坛内气体的压力大于坛外大气压力时，坛内气体会推动坛盖或其他封口物（如玻璃盖）被顶开，从而排出气体。 考向1　果酒和果醋的制作原理、流程等 1．(2023·山东潍坊二模)《礼记·月令》中记载：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽(清洁煮沸)必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”这是一套比较完整的酿酒工艺流程，对于酿酒时节、原料选择等都有严格规定，更对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。下列说法正确的是(　　) A．“秫稻必齐”可为酿酒提供丰富的糖，随着发酵的进行糖含量会升高 B．为防止二次污染，应在“湛炽”后立即接种酿酒的酒曲 C．“陶器必良”可以确保酵母菌产生酒精的同时避免乙酸的产生 D．在适宜的温度下发酵，发酵液的温度并不会随发酵的进行而改变 C nie 酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸分解糖类产生酒精和二氧化碳，糖含量下降，A错误；在“湛炽”后立即接种酿酒的酒曲，会杀死酵母菌，应在冷却后加入酒曲，B错误；“陶器必良”是为了有良好的容器，从而控制好发酵过程的气体条件(无氧条件)，可以确保酵母菌产生酒精的同时避免乙酸的产生，C正确；在发酵的过程中，酵母菌进行呼吸作用，产生的热能会使发酵液的温度升高，D错误。 2．(2023·重庆高三模考)人类很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋，用果酒发酵生产果醋时，果酒中的酒精含量对果醋的乙酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对乙酸含量的影响，结果如图，下列分析错误的是(　　) A．果酒发酵生产果醋过程中，酒精为醋酸菌提供碳源 B．用果酒发酵果醋需要接种醋酸菌，并将发酵温度升至30～35 ℃即可 C．据图可知较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长， 使产酸量下降 D．乙酸发酵过程中会释放少量能量 B 微生物生长基本营养物质：氮源、碳源、水、无机盐等，果酒发酵生产果醋过程中，酒精为醋酸菌提供碳源，A正确；醋酸菌是好氧细菌，酒变醋的过程中除了接种醋酸菌、提高发酵温度外，还应通入氧气，B错误；据图可知，酒精浓度为6%时，乙酸含量最高，是发酵的最适浓度，酒精浓度为10%时乙酸含量最低，则较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长，使产酸量下降，C正确；乙酸发酵过程中会释放少量能量，大部分能量储存在乙酸中，D正确。 3．(2023·全国乙卷)某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆(清水淋洗时菌T不会流失)，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵(酒精发酵)。实验流程如图所示。 (1)在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是________________________。 菌T能够分泌纤维素酶 (2)采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是_________； 为合成微生物细胞结构提供原料(微生物细胞中的含氮物质，如核酸、蛋白质、磷脂等) (3)将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是________________。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是_________________。 发酵液中的乙醇可用__________________溶液检测。 (4)本实验收集的淋洗液中的________可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是_________________________________________________。 制造无氧环境 排出二氧化碳 酸性重铬酸钾 葡萄糖 节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广 (1)菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，因此在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解。(2)培养基中的氮源主要为合成微生物的细胞结构提供原料(微生物细胞中的含氮物质，如核酸、蛋白质、磷脂等)。(3)果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，将酵母菌接种到灭菌后的培养基中进行酒精发酵，酒精发酵需要在无氧的条件下进行，此时拧紧瓶盖的主要目的是制造无氧环境。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，发酵过程中为密闭环境，所以需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳，酒精可用酸性重铬酸钾溶液来检测，该物质与酒精反应呈现灰绿色。(4)与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点。 $$