第15练 营养学的基础知识之蛋白质《幼儿卫生学》（人教版第四版） 一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《幼儿卫生学》(人教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《幼儿卫生学》(人教版第四版)一课一练的第15练，内容涵盖项目三婴幼儿营养与膳食的课题二营养学的基础知识之蛋白质。 《幼儿卫生学》(人教版第四版)第15练 项目三 婴幼儿营养与膳食 课题二 营养学的基础知识之蛋白质 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1.（ ）是生物体最基本的物质。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】A 【解析】蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子，是生物体最基本的物质，是生命活动的主要承担者。 2.（ ）只有在幼儿这一特殊阶段为必需氨基酸。 A.苏氨酸 B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.组氨酸 【答案】D 【解析】组氨酸只有在幼儿这一特殊阶段为必需氨基酸。 3.优质蛋白质的总量以占蛋白质总量的（ ）%左右为宜。 A.10 B.25 C.50 D.65 【答案】C 【解析】优质蛋白质的总量以占蛋白质总量的50%左右为宜。 4.下列属于植物蛋白的是（ ）。 A.大豆 B.牛奶 C.鱼虾 D.畜肉 【答案】A 【解析】植物蛋白主要来源于米面类、豆类。比如，大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，属于优质蛋白质。 5.( )是体内各种酶、激素和许多有重要作用物质的原料。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】A 【解析】蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要作用物质的原料，不同的蛋白质具有不同的生理功能。 二、填空题 6.蛋白质按食物来源可分为__________________和___________________。 【答案】植物蛋白质；动物蛋白质 7.蛋白质尤以___________和___________________。 【答案】肌肉；神经细胞 8.已发现氨基酸可分为两类：___________________和___________________。 【答案】非必需氨基酸；必需氨基酸 三、简答题 9.简述蛋白质的生理功能？ 【答案】 （1）构成和修复机体组织 （2）调节生理功能 （3）提供能量 10.简述蛋白质缺乏和过多的危害？ 【答案】 长期缺乏蛋白质：发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血和易于感染疾病。 蛋白质过多：便秘及食欲减退，大量蛋白质代谢废物还会使肾脏的负担加重。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《幼儿卫生学》(人教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《幼儿卫生学》(人教版第四版)一课一练的第15练，内容涵盖项目三婴幼儿营养与膳食的课题二营养学的基础知识之蛋白质。 《幼儿卫生学》(人教版第四版)第15练 项目三 婴幼儿营养与膳食 课题二 营养学的基础知识之蛋白质 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1.（ ）是生物体最基本的物质。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 2.（ ）只有在幼儿这一特殊阶段为必需氨基酸。 A.苏氨酸 B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.组氨酸 3.优质蛋白质的总量以占蛋白质总量的（ ）%左右为宜。 A.10 B.25 C.50 D.65 4.下列属于植物蛋白的是（ ）。 A.大豆 B.牛奶 C.鱼虾 D.畜肉 5.( )是体内各种酶、激素和许多有重要作用物质的原料。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 二、填空题 6.蛋白质按食物来源可分为__________________和___________________。 7.蛋白质尤以___________和___________________。 8.已发现氨基酸可分为两类：___________________和___________________。 三、简答题 9.简述蛋白质的生理功能？ 10.简述蛋白质缺乏和过多的危害？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$