8.2.2 安全使用食品添加剂 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第2课时 安全使用食品添加剂 化学必修第二册第八章第二节 化学 化学 2 学习目标 认识和了解食品添加剂在生活中的应用 学习目标与核心素养 核心素养 树立自觉遵守国家关于食品安全方面的法律法规意识，培养学生科学精神和社会责任 化学 婴幼儿奶粉配料表 婴幼儿奶粉配料表 食品添加剂如柠檬酸钾、L-抗坏血酸、酒石酸氢胆碱、d-α-醋酸生育酚、盐酸吡回哆醇、5’-单磷酸胞苷等等。维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等等几十种 化学 酸奶配料表 化学 火腿肠配料表 化学 为了满足人们对食品多样化的需求，保证市场供应，食品添加剂应运而生 化学 安全使用食品添加剂 什么是食品添加剂 1. 食品添加剂 (1) 定义 是指为改善食品品质和色 、香、 味，以及防腐 、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 (2) 分类 按来源不同，可分为天然的和 人工合成的两大类。 化学 2.常见的食品添加剂 着色剂 功能：改善食品色泽 天然色素 红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、 叶绿素铜钠盐、焦糖色 合成色素 苋菜红、柠檬黄、靛蓝 色 素 分 类 安全使用食品添加剂 化学 2.常见的食品添加剂 增味剂 功能：增加食品鲜味 味精：学名谷氨酸钠，无色晶体，早期从海带中发现和提取，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。 NaOOC CH2 CH2 CH COOH NH2 谷氨酸钠 安全使用食品添加剂 化学 2.常见的食品添加剂 膨松剂 功能：使食品松软或酥脆 品种：NaHCO3、NH4HCO3、由碳酸盐和酸性物质混合而成的复合膨松剂 安全使用食品添加剂 化学 2.常见的食品添加剂 凝固剂 功能：改善食品形态 品种：豆腐制作中加盐卤（MgCl2、CaSO4）， 还有葡萄糖酸-δ-内酯等 安全使用食品添加剂 化学 2.常见的食品添加剂 防腐剂 功能：防止食物腐败变质 品种：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠等 亚硝酸钠：一种防腐剂和护色剂，可用于腊肉、香肠等的生产。具有一定毒性，可与食物作用生成致癌物，因此食品中亚硝酸钠的最大用量和残留量有严格规定。同时，亚硝酸钠外观与食盐相似，应防止误食中毒。 资料卡片 安全使用食品添加剂 化学 2.常见的食品添加剂 抗氧化剂 功能：防止食物因氧化而变质 品种：抗坏血酸（维生素C）等，常用在水果罐头中 CH2 CH CH C O O C C HO OH OH OH 氧化 CH2 CH CH C O O C C O O OH OH 脱氢抗坏血酸 抗坏血酸 安全使用食品添加剂 化学 2.常见的食品添加剂 营养强化剂 功能：补充必要的营养成分 品种：碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 安全使用食品添加剂 化学 “绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害,所以应该禁止使用食品添加剂”这种观点正确吗?为什么? 思考 不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用,对人体健康不会产生不良影响,正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养,是有利的。应该合理使用食品添加剂,而不是禁止。 安全使用食品添加剂 化学 3. 食品添加剂使用的基本原则 (1) 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 不应对人体产生任何健康危害 不应掩盖食品腐败变质 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺 陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 不应降低食品本身的营养价值 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 安全使用食品添加剂 化学 3. 食品添加剂使用的基本原则 (2) 在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 (3) 食品添加剂质量标准 GB 2760－2014 安全使用食品添加剂 化学 4.食品添加剂的功能 食品添加剂的主要功能有五个方面： (1)提高食品质量； (2)增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源； (3)有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行； (4)有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征； (5)有利于原材料的综合应用。 安全使用食品添加剂 化学 1.下列物质不能作为食品添加剂的是 A.石膏 B.亚硝酸钠 C.维生素C D.苏丹红 √ 解析　石膏可作为制豆腐的凝固剂，亚硝酸钠可作为肉类食品的防腐剂，维生素C可作为水果饮料的抗氧化剂，故A、B、C正确，苏丹红不是食品添加剂，有毒，不能加入到食品中，故D错误。 课堂练习 化学 2.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为： ， 下列有关味精的描述错误的是 A. 味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应 B. 味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C. 炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康 D. 碱性食物中忌加味精 解析　根据味精的结构，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和盐酸又可以和NaOH反应，A正确；味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确；过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，故C错误；味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。 课堂练习 √ 化学 3．下列做法正确的是(　　) A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果 解析　作为食品添加剂，一定要严格控制添加的用量，A、B错误；蛋白质是很重要的一种营养成分，人体需要的营养成分很多，因此要合理饮食，保持营养均衡，D错误。 课堂练习 √ 化学 4.为了改善食品的色、香、味,我们经常在食物中加入某些食品添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是 (　　) A. 在烹饪食物时,加入适量食盐 B. 在饮料制作中,常加入适量的天然色素 C. 在火腿制作中,加入大量亚硝酸钠作为防腐剂 D. 在烹饪鱼类食物时,加入适量食醋 解析 亚硝酸钠能够致癌,作防腐剂时必须严格控制用量。 课堂练习 √ 化学 5.下列食品添加剂与类别对应错误的是(　　) A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C．调味剂——食醋 D．防腐剂——山梨酸 解析 苯甲酸钠是一种防腐剂。 课堂练习 √ 化学 $$