第1章 发酵工程 综合测评（Word练习）-【状元桥·优质课堂】2024-2025学年高中生物学选择性必修第三册（人教版2024）

第1章综合测评 一、选择题：本题共18小题，每小题2分，共36分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是(　　) A．传统发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的 B．果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 C．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵 D．用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间不一定相同 答案　D 解析　现代发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的，传统发酵技术的操作过程并不是在严格无菌的条件下进行的，A项错误；醋酸菌是好氧细菌，制作果醋的发酵液中，液面处的醋酸菌密度高于瓶底处的密度，B项错误；乳酸菌是厌氧细菌，利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直密封发酵，C项错误；需要间隔一定时间放气，因为发酵的不同时期酵母菌无氧呼吸强度不同，故放气间隔时间不一定相等，D项正确。 2．马铃薯琼脂培养基常用于真菌的筛选，其配制过程如下：将马铃薯去皮切块，加水煮沸至其软烂，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量琼脂，用水定容后灭菌。下列相关叙述错误的是(　　) A．应在培养基中加入链霉素，以抑制细菌的生长 B．除碳源外，马铃薯浸出液还提供氮源和无机盐 C．氮源进入细胞后，可参与合成核苷酸等物质 D．加入碘液后，周围为蓝色的菌落一般能产生淀粉酶 答案　D 解析　链霉素能抑制细菌的生长，因此在培养基中加入链霉素后可以筛选真菌，A项正确；各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，培养基中的马铃薯浸出液除了为微生物生长提供碳源外，还可提供的营养物质有氮源和无机盐，B项正确；核苷酸含有氮元素，因此氮源进入细胞后，可参与合成核苷酸等物质，C项正确；淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，会形成透明圈，D项错误。 3．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。下列有关无菌技术的叙述，正确的是(　　) A．操作者的双手清洁后，用无水乙醇擦拭消毒 B．经巴氏消毒法处理的食品不含微生物，可长期保存 C．接种室、接种箱使用前可用紫外线照射进行消毒 D．接种环、培养基、培养皿等均须采用干热灭菌法灭菌 答案　C 解析　操作者的双手清洁后，用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，不能用无水乙醇进行消毒，这是因为过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死，达不到消毒的目的，A项错误；巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底杀死，仍会有部分较耐热的细菌或细菌芽孢存在，故不能长期保存，B项错误；接种室、接种箱使用前用紫外线照射30 min，以杀死物体表面或空气中的微生物，C项正确；培养皿等玻璃器皿可采用干热灭菌法灭菌，培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，D项错误。 4．分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是(　　) A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层 B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌 C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源 D．接种前操作者的双手未用酒精棉进行消毒 答案　C 解析　土壤表层中微生物多，因此该操作可能获得尿素分解菌，A项不符合题意；涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌，接种前操作者的双手未用酒精棉进行消毒，可能会导致杂菌污染，但由于在以尿素为唯一氮源的培养基上只有能分解尿素的微生物才能生长，故这些操作仍可获得尿素分解菌，B、D项不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培养基，否则大多数微生物都能生长，该培养基就无法起到选择作用，即无法分离得到尿素分解菌，C项符合题意。 5．在分离、纯化细菌的实验中，划线接种(甲)、培养结果(乙)如下图a、b、c、d是划线的四个区域。下列叙述错误的是(　　) A．连续划线的目的是获得由单个细菌形成的单菌落 B．蘸取菌液和划线要在酒精灯火焰旁进行 C．甲图中的a区域为划线的起始区域 D．接种过程中至少需要对接种环灼烧5次 答案　C 解析　图示过程为平板划线法，平板划线法可对微生物进行纯化，只有第一次划线蘸取菌液，其余每次划线的菌落来自于上一次划线的末端。连续划线可以将聚集的菌种逐步稀释，以便获得单菌落，A项正确；为了防止空气中杂菌的污染，蘸取菌液和划线都要在酒精灯火焰旁进行，B项正确；图中a对应的区域出现了单菌落，d区域菌落最多，因此a区域应该为划线的最终区域，d区域为划线的起始区域，C项错误；蘸取菌液前需要灼烧一次接种环，之后在c、b、a区域划线前都要灼烧接种环，以保证菌种来自上一次划线的末端，划线结束后也要灼烧接种环，防止接种环上的菌种污染环境、感染接种者，因此接种过程中至少需要对接种环灼烧5次，D项正确。 6．在制作果酒、果醋、泡菜时，有关发酵过程对氧气的需求，下列叙述正确的是(　　) A．泡菜制作时进行的是有氧发酵 B．三个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这三个过程 C．三个发酵过程中只有果酒制作是在无氧的条件下完成的 D．泡菜发酵和果酒的制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌则需在有氧条件下才能正常繁殖 答案　D 解析　参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，因此泡菜制作时进行的是无氧发酵，A项错误；泡菜和果酒的制作需要无氧的环境，而果醋的制作需要在有氧条件下，B项错误；泡菜发酵需要在无氧的条件下，果酒的制作前期需要有氧参与，后期发酵则需要无氧条件，而果醋的制作则需在有氧条件下才能进行，C项错误；果酒和泡菜的制作分别利用了酵母菌和乳酸菌的无氧呼吸，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，果醋的制作利用了醋酸菌的有氧呼吸，D项正确。 7．下列有关传统发酵中果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 B．当氧气和糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵两个阶段 D．果醋发酵的温度一般控制在30～35 ℃，时间一般为7～8天 答案　C 解析　果酒表面的菌膜是醋酸菌在表面大量繁殖而成的，A项正确；氧气和糖源充足时，醋酸菌可以直接利用葡萄糖分解产生醋酸，B项正确；果醋发酵中醋酸菌属于好氧细菌，必须提供充足的氧气才能发酵，C项错误；果醋发酵的温度要求一般为30～35 ℃，时间一般为7～8天，D项正确。 8．为宣传正确佩戴口罩可降低细菌等微生物引起的呼吸道传染疾病的风险，某同学进行了相关实验。实验中将牛肉膏蛋白胨培养基置于距正确佩戴口罩的实验者口部前方50 cm处，然后对着培养基讲话1 min或咳嗽2次，再进行微生物培养和观察。下列有叙述错误的是(　　) A．接种前要了解固体培养基是否被污染无需接种无菌水来培养检测 B．实验者对培养基进行处理后，应放入4 ℃低温恒温培养箱中培养1～2天 C．实验中还应设置“不戴口罩直接讲话或咳嗽”进行实验对照 D．培养结束后可根据菌落的形状、大小、颜色等特征确定微生物的种类 答案　B 解析　接种前要了解固体培养基是否被污染，可直接将制备的平板放入恒温培养箱中检测，无需接种无菌水来培养检测，A项正确；该实验的目的是探究正确佩戴口罩能降低呼吸道传染病的风险，则培养环境应与人体温度大致相同，即实验者对培养基进行处理后，放入37 ℃恒温培养箱中培养1～2天，B项错误；该实验中的实验组是正确佩戴口罩的实验者口部前方50 cm处，然后对着培养基讲话1 min或咳嗽2次，为了确保实验更具有说服力，还应设置不戴口罩直接讲话或咳嗽进行实验对照，C项正确；由于不同微生物的菌落特征不同，因此培养结束后可根据菌落的形状、大小、颜色等特征确定微生物的种类，D项正确。 9．下列关于稀释涂布平板法和平板划线法的叙述，错误的是(　　) A．稀释涂布平板法使用的接种工具是涂布器，而平板划线法使用的是接种环 B．稀释涂布平板法接种前需配制不同浓度稀释液，平板划线法不需要 C．稀释涂布平板法和平板划线法都可以得到单菌落 D．稀释涂布平板法和平板划线法都可以对样液中的细菌进行计数 答案　D 解析　稀释涂布平板法使用的接种工具是涂布器，而平板划线法使用的是接种环，A项正确；稀释涂布平板法接种前需将菌液进行一系列的浓度梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布在固体培养基表面，而平板划线法是用接种环蘸取菌液后在固体培养基表面进行连续划线的操作，不需要配制不同浓度稀释液，B项正确；稀释涂布平板法和平板划线法是分离、纯化菌种常用的方法，它们都可以得到单菌落，C项正确；稀释涂布平板法可以对样液中的微生物进行计数，而平板划线法由于划线的起始段菌体数量较多，故无法进行计数，D项错误。 10．下图①～④表示采用不同方法分离和纯化大肠杆菌的部分操作。下列叙述错误的是(　　) A．①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后应立即将平板倒置 B．②中在火焰上灼烧过的接种环冷却后才能伸入菌液中蘸取菌液 C．③属于涂布平板操作，涂布时可转动培养皿使菌液分布均匀 D．④属于平板划线操作，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连 答案　A 解析　①属于倒平板操作，盖上培养皿的皿盖后，待其冷却凝固后才能将平板倒置，A项错误。 11．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，但醋酸菌不能产生乙酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以用酵母菌的某种代谢产物为原料合成乙酸 答案　C 解析　醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足的环境中才能进行旺盛的生命活动；酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖时对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气，A、B项正确；醋酸菌在缺乏糖源时，能将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，同时释放能量，C项错误，D项正确。 12．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。意思是酒用水稀释后曝晒七日，会发臭，表面形成菌膜，继续搅拌十日后酿成醋。下列有关叙述错误的是(　　) A．“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖 B．“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵 C．“衣(指菌膜)生”是酵母菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的 D．“挠搅之”可以增加发酵液中的O2含量并使醋酸菌与酒精充分接触 答案　C 解析　高浓度酒精会抑制醋酸菌生长繁殖，所以制作醋酸时“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”，A项正确；醋酸菌的发酵温度约为30～35 ℃，“置日中曝之”可以提高发酵液温度，有利于醋酸菌发酵，B项正确；“衣(指菌膜)生”是醋酸菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的，C项错误；“挠搅之”可以增加发酵液中的O2含量并使醋酸菌与酒精充分接触，有利于充分发酵，D项正确。 13．苹果醋的制作流程如图所示，下列有关叙述正确的是(　　) A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响 B．过程①和过程②常用的微生物相同 C．过程①所需的温度低于过程② D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行 答案　C 解析　发酵时间会对发酵产物产生明显的影响，A项错误；题图中过程①为酒精发酵，常用的微生物是酵母菌，过程②为醋酸发酵，常用的微生物是醋酸菌，B项错误；过程①所需的温度是18～30 ℃，过程②所需的温度是30～35 ℃，C项正确；整个制作过程需在无菌的环境中进行，但果酒制作时需要先有氧后无氧的环境，果醋制作时需要有氧环境，D项错误。 14．很多生活实例中蕴含着微生物发酵的原理。下列相关叙述错误的是(　　) A．自制葡萄酒在发酵过程中，葡萄汁应装满发酵瓶并加盖以确保无氧 B．夏天开瓶后的红酒容易变酸，是由于空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸 C．用巴氏消毒法能对牛奶消毒杀死其中的绝大多数微生物，且不破坏牛奶的营养成分 D．用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间，可向新坛中添加老坛内已经腌制过的泡菜汁 答案　A 解析　为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，要留约1/3的空间，A项错误；夏天开瓶后的红酒，在有氧的条件下，空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸，导致红酒变酸，B项正确；巴氏消毒法是一种低温消毒法，用巴氏消毒法对牛奶消毒既能杀死牛奶中的绝大多数微生物，又不破坏牛奶中的营养成分，C项正确；泡菜汁中含有一定量的发酵菌种，所以在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁可缩短腌制时间，D项正确。 15．下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，正确的是(　　) A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素 B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁 C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入，及发酵引起的温度过高 D．为了降低亚硝酸盐含量，控制泡菜腌制时间和食盐用量 答案　C 解析　乳酸菌属于细菌，对抗生素敏感，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，A项错误；选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，再除去枝梗，不可反复冲洗，以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉，影响酵母菌的发酵，B项错误；为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入，及发酵引起的升温，C项正确；在泡菜腌制过程中注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量，D项错误。 16．下列有关土壤中分解尿素的细菌的分离和计数的实验操作，错误的是(　　) A．取土壤用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都需要灭菌 B．测定土壤中细菌的数量一般选用1×103、1×104、1×105倍的稀释液进行平板培养 C．鉴定分解尿素的细菌，利用了尿素可被分解产生氨，从而使pH值升高的原理 D．每隔24 h统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果 答案　B 解析　取土壤用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都需要灭菌，A项正确；土壤中细菌比真菌多，在测定土壤中细菌的数量时，一般选用1×104、1×105和1×106倍的稀释液进行平板培养，B项错误；鉴定分解尿素的细菌的原理是该种细菌能产生脲酶，脲酶能将尿素分解产生氨，从而使pH值升高，C项正确；为防止遗漏菌落，应选取菌落数目稳定时的记录作为结果，D项正确。 17．某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A，研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素等配制的培养基，成功筛选出能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如下图所示。下列有关叙述不正确的是(　　) A．培养基中加入化合物A作为唯一碳源，目的是筛选目的菌 B．实验培养过程中进行振荡培养，可使目的菌和培养液充分接触 C．实验操作过程中，获得纯净目的菌的关键是防止外来杂菌污染 D．将从固体培养基上得到的目的菌，重复多次上述实验的目的是获得大量菌种 答案　D 解析　本实验的目的是“筛选出能高效降解有机化合物A的细菌”，因此培养基中加入化合物A作为唯一碳源，目的是筛选目的菌，A项正确；实验培养过程中进行振荡培养，可使目的菌和培养液充分接触，B项正确；实验操作过程中，获得纯净目的菌的关键是防止外来杂菌污染，C项正确；将从固体培养基上得到的目的菌重复多次题图实验的目的是分离、纯化降解化合物A能力强的菌株，D项错误。 18．人类制作的很多美食都离不开微生物的发酵，下列叙述正确的是(　　) A．制作葡萄酒的整个过程中一定要控制严格的无氧条件 B．苹果醋的醋酸发酵过程中要保证充足的氧气 C．腌制糖蒜时蔗糖分子通过渗透作用进入大蒜细胞 D．制作酸奶时乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸和CO2使酸奶的pH值逐渐降低 答案　B 解析　制作葡萄酒的过程中，需要先通气，而后密封，通气的目的是让酵母菌大量繁殖，密封的目的是发酵产生酒精，A项错误；醋酸菌为严格的需氧型微生物，因此，苹果醋的醋酸发酵过程中要保证充足的氧气，B项正确；腌制糖蒜时高浓度的外界溶液导致大蒜细胞失水过多死亡，而后，蔗糖分子扩散进入大蒜细胞，C项错误；制作酸奶时乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸使酸奶的pH值逐渐降低，乳酸发酵过程中没有二氧化碳生成，D项错误。 二、非选择题：本题共4小题，共64分。 19．(16分) 如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况。 请回答下列相关问题： (1)过程①②均发生在酵母菌的________中。 (2)过程④是醋酸菌在__________________时，将酒精转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸；过程⑤是醋酸菌在__________________________时，将葡萄糖转变成乙酸。 (3)果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自______________________________。制作果酒时，温度应该控制在_________ ___________________________________________________。 (4)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是________ _____________________；后密封的目的是__________________________。 (5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ________________________________________________________________ (6)若在果汁中就含有醋酸菌，则在果酒发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为乙酸，原因是_______________________ _________________________________________________________________________________________________________________________。 答案　(1)细胞质基质　(2)O2充足、缺少糖源　O2、糖源均充足　(3)附着在葡萄皮上的野生酵母菌　18～30℃　(4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖　让酵母菌在无氧条件下产生酒精　(5)适宜的温度、pH、通气量等　(6)不能　醋酸菌是好氧细菌，果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长 20．(14分)回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量“陈泡菜液”，加入“陈泡菜液”的目的是______________________________。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________________的过程，该过程发生在乳酸菌的__________________中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________、____________和____________等。 (4)从开始制作到泡菜质量达最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________________，原因是________________________________。 答案　(1)杀死盐水中的杂菌　增加乳酸菌含量　(2)无氧呼吸　细胞质　(3)温度　食盐用量　腌制时间　(4)乳酸菌数量增加，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸 21．(18分) 科学家发现土壤中的解磷微生物可通过分泌解磷酶将土壤中难溶磷酸盐转化为植物易吸收的可溶性磷，为开发利用沿海土壤提供了思路。 如图是研究者的一些操作，请回答下列问题： (1)根据所学知识推断，图1的“土壤样品”最可能取自________含量高的土壤。 (2)某同学将接种后的一个平板经培养后，菌落分布如图4 所示。该同学的接种方法是__________________，推测该同学接种时可能的操作失误是____________________。 (3)图2所示的步骤是__________，在该操作之前，应对培养基进行的正确操作步骤是________。图3步骤前对接种工具进行的灭菌操作方法是__________________________________。 (4)研究者对筛选到的3种菌株分别采用了固体平板解磷能力测定法和液体培养基解磷能力测定法，结果如表1和表2。 表1 菌株 菌落直径d/mm 透明圈直径D/mm A 18 36 B 31 59 C 19 57 表2 菌株 原液体培养基含磷量/ (mg·mL－1) 培养后含磷量/ (mg·mL－1) A 0.20 0.128 B 0.20 0.165 C 0.20 0.051 固体平板解磷能力测定法测量菌落和透明圈直径时应________________(填“打开皿盖测量”“直接在皿盖上测量”或“直接在皿底测量”)。结合表1和表2分析得到，解磷能力最强的菌株是________，理由是________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________。 解析　(1)根据题干信息可知，选取的土壤样品中应含(难溶)磷酸盐量高。(2)由图4所示菌落分布可判断该同学的接种方法为稀释涂布平板法，接种后的平板在培养时需倒置，图4中显示，培养基长出的菌落多数集中于培养皿的左边，菌落分布不均匀，可能是涂布不均匀导致的。(3)分离解磷菌株需配制合适的培养基，图2所示倒平板的操作之前，应对培养基进行灭菌；图3步骤前对接种工具(涂布器)进行酒精浸泡，然后火焰上灼烧(灼烧灭菌)。(4)为避免杂菌污染，要测量菌落和透明圈直径应直接在皿底测量，结合表1和表2数据分析可知，C组D/d的值最大，培养后含磷量最低，该菌株解磷能力最强。 答案　(1)(难溶)磷酸盐　(2)稀释涂布平板法涂布不均匀　(3)倒平板　灭菌　酒精浸泡，火焰上灼烧　(4)直接在皿底测量　C　D/d的值最大，培养后含磷量最低 22．(16分) 某同学发现超市里袋装牛奶的灭菌方式有两种：一种是巴氏灭菌，保质期时间短；一种是超高温灭菌，保质时间长。该同学想通过实验的方法验证超高温灭菌的牛奶所含的细菌比巴氏灭菌的牛奶少(不考虑奶牛品种、产地等因素)，以下是相关检测实验。 请回答下列问题： (1)一般来说，培养基中的营养成分应含有_____________________________ ___________________________________________(写出四种)。 (2)对培养基进行灭菌的方法是____________________，在对培养基进行灭菌后，待培养基冷却至50 ℃左右时，需要在______________________附近倒平板，平板冷凝后，要将平板__________，这样放置的原因是______________________。 (3)待测牛奶在涂布前需进行系列稀释，原因是_________________________。 (4)涂布牛奶稀释液应选择的工具是____________，该涂布工具最适合的灭菌方法是______________________。 (5)实验结束后，统计的菌落数目比实际活菌的数目要________(填“多”或“少”)。 (6)实验结果表明，超高温灭菌的牛奶形成的菌落数要比巴氏灭菌的少。 答案　(1)碳源、氮源、水和无机盐　(2)湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)　酒精灯火焰　倒置　既可以防止水分过快蒸发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染　(3)在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成单个细胞　(4)涂布器　灼烧灭菌法 (5)少 学科网（北京）股份有限公司 $$