第7章 第4节 基本营养物质-【状元桥·优质课堂】2024-2025学年高中化学必修第二册（人教版2024）

化学必修第二册课堂学案 (2)上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是 D.加速酯的生成，提高其产率 (填字母)。 (3)欲将乙试管中的物质分离开以得到乙酸乙 A.中和乙酸和乙醇 酯，必须使用的仪器有 ;分离时 B.中和乙酸并吸收部分乙醇 乙酸乙酯应该从仪器 (填“下 C.乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度比 口放出”或“上口倒出”) 在水中更小，有利于分层析出 友情提示完成Pm课时作业（十六） 第四节 基本营养物质 答案精解Pm [学习目标] L,认识德类、蛋白质和油脂的组成、结构及特征性质。（宏观辩识与微观探析） 2.能够设计实脸确认淀粉水解产物及水解程度。（科学探究与创新精神） 3.结合实例认识油脂、糖类、蛋白质等有机物在生产、生活中的重要应用。（科学态度与社会责任） 课前教材预案 类别 单糖 二糖 多糖 n不同，分子式 知识点①儿基本营养物质 代表物 互为国 互为国 不同，回 之间的 互称为同分异 关系 回 人体必而的基 构体 木件养物质 :物中的 件养物质 痱生柔 3.葡萄糖 无机盐 (1)结构：分子式：团 水 结构简式：回 知识点2儿糖类 或CHOH(CHOH),CHO。 1.组成 (2)物理性质：葡萄糖是一种圆 的 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式 ④ 晶体，国 溶于水。 ④ 表示，也称为固 (3)主要化学性质 2.分类 ①和新制的Cu(OH):反应 类别 单糖 二糖 多糖 5 2 mT. 不能水解 一分子二糖能 一分子多糖能 5%C0 10%而 实验操作 溶礼 特点 为更简单 水解成回 水解成回 的糖分子 单糖 单糖 310%Na0H 自峦液 圆 风 、可 风 代表物 实验现象 生成国 沉淀 回 四 国 代表物 葡萄糖具有还原性，新制的Cu(OH): 实验结论 固 分子式 被还原为砖红色沉淀Cu(O ·98 第七章有机化合物 ②和银氨溶液反应 6.糖类的主要用途 (1)淀粉在人体内的变化过程可表示为淀粉 一2%限水 一10%蔺 [3网 而新 藏，糊精[(CHO,)am<n们 1mL2% 酶，麦芽糖（國 ),葡萄糖（网 溶被 实验操作 修清溶液 热水 缓慢氧化，[C,HzO,十6O,能，6C0,十 边振荡边向盛有AgN),溶液的试管中 6HO]。 逐滴加入氨水，至沉淀恰好溶解，再加 (2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，有助于 入1mL10%葡萄糖，振荡，然后水 国 浴加热 (3)以富含3圈 的农作物为原料酿酒，以 实验现象 在试管内壁形成光亮的银镜 富含团 的植物秸秆为原料生产燃料 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还 实验结论 乙醇。 原为单质银 知识点3儿蛋白质 4.淀粉 1.蛋白质的存在和组成 (1)特征反应：淀粉遇单质碘团 (1)存在：蛋白质是构成网 的基本物质， (2)淀粉水解反应 存在于各类生物体内。 (2)组成：由网 等元素组成，是一 实验 NaOIT 新利的 类非常复杂的@ Cu(oiD. 操作 2.蛋白质的性质 淀 (1)蛋白质的水解反应：蛋白质 实验 酸，碱或酶等催化剂，多肽水解反应氨基酸（最终 最终有圆 生成 水解反应 现象 产物)。 实验 淀粉水解生成的四 ,与新制的 (2)几种常见的氨基酸：甘氨酸 结论 Cu(OH),共热生成网 ( CH一COOH)、苯丙氨酸 5.糖类的水解 NH 蔗糖、淀粉和纤维素等在团 的催化下能 CH-CH-COOH 发生水解反应，最终生成单糖。 NH2 )。官能团：团 蔗糖水解方程式：CeHO:+HO 催化剂 、园 CHaO+CHO。 3.蛋白质的变性 淀粉、纤维素水解方程式：(C6HO)m十nHO (1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现 催化剂，CHO5。 象：国 葡萄糖在酶的作用下生成乙醇的方程式： (2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理 CHQ度.2cHCH,0H+20.+. 因素作用下，会发生变性，溶解度下降，并失去 生理活性。 ·99· 化学必修第二册课堂学案 (3)变性条件： ,叫做油：动物油脂通常呈圆 ①某些化学试剂如画 45 叫做脂肪。油脂的密度比水的圆 ,黏度比 、四 、回 甲醛等。 较大，回 溶于水，易溶于回 ②一些物理因素：如加热、紫外线等。 4.蛋白质的特征反应 (2)化学性质 教酸发牛钢 反。激象：网 ①油脂的氢化 出团 送举h类回 的特殊味 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气 5.蛋白质在生产、生活中的作用 发生图 ,生成固态的氢化植 (1)人类必需的营养物质。 物油。氢化植物油性质网 ,不易固 (2)蚕丝织成的丝绸可以制作服装。 ,便于运输和储存。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品 ②油脂的水解反应 团 ,驴皮制的阿胶还是一种中药 酸或醇 品级脂防酸 ①D 材等。 油脂 油 0 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要 碱性条件 2 西级脱防酸 的催化剂。 其中反应②又称为园 知识点4 油脂 3.油脂在生产、生活中的应用 1.油脂的结构 (1)产生能量最高的营养物质。 (1)油脂可以看作是回 和图 (2)利用油脂的水解，制备回 和 通过酯化反应形成的酯。结构可表 甘油，工业上在碱性条件下生产图 示为： (3)增加食物的风味、口感，促进脂溶性维生素 的吸收。 CH-O- 知识点5 奶油 en o 1.奶油的来源 奶油俗称圆 ,是将牛乳中的回 成 分经提炼浓缩而得到的动物油脂产品。 en-o 2.奶油的成分及物理特性 奶油中含较多的回 ,熔 结构中的R、R'、R”代表高级脂肪酸的烃基，可 化温度在30℃左右，有一定☑ ,具有 以相同或不同。 可塑性：入口即化，具有良好的口感。奶香味 (2)几种常见的高级脂肪酸 浓郁，但不易保存，且生产成本较高。 硬脂酸：网 3.人造奶油（又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋） 饱和脂肪酸 软脂酸：圈 主要原料：氢化植物油、植物油、水、乳制品、乳 油酸：团 化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、 不饱和脂肪酸 亚油酸：园 水等 2.油脂的性质 物理特性：外观和风味与奶油接近，具有良好 (1)物理性质：在室温下，植物油脂通常呈图 的加工性能，能够延长食品的保质期。 ·100 第七章有机化合物 1自主测评 拿名师提醒 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (7)植物油分子中含有“ ”,能和溴 (1)糖类的分子构成可写为C(HO)m,只要符合 发生加成反应。 C(HO)m的有机物就属于糖类。 ( (8)植物油在空气中变质是发生了氧化反应。 (2)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素 也互为同分异构体。 ( 课堂 深度拓展 (3)糖类在人体内都能被消化和吸收。 葡萄糖的分子结构与化学 (4)蛋白质都是高分子化合物。 探究点① 性质 (5)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种 氨基酸。 ( ) 互动探究 (6)向鸡蛋白溶液中加入酷酸铅溶液，生成白色 1.结合葡萄糖的结构简式判断，葡萄糖具有哪些 沉淀，加水可重新溶解。 化学性质？ (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝。 ( (8)油脂属于有机高分子材料。 ( ) (9)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴。 ( (10)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变 质原因是发生加成反应。 (11)天然油脂都属于混合物。 I深度拓展 修名师提醒」 1.葡萄糖分子的组成与结构 1(1)符合通式C(HO)m的有机物并不都属于 CHO,具有相同最简式的常见物质 糖类，如乙酸C2H,O就满足此通式，但乙酸 最简式 还有甲醛、甲酸甲酯、乙酸、果糖等 为羧酸。 (2)人体内没有消化纤雏素的酶，纤雏素不能 被消化和吸收。 CH2一CH-—CH-CH-CH—CHO, (3)蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解， 结构 OH OHOH OHOH 最终生成氨基酸。 简式 (4)加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不 属于多羟基醛 会溶解。 (5)真蚕丝灼烧有烧焦羽毛的气味，而人造丝 官能团 一CHO和OH,兼有醛和醇的性质 没有。 2.化学性质 (6)油脂的相对分子质量相对较大，但不属于 官能团决定有机化合物的主要化学性质，因此 有机高分子材料。 葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。 101· 化学必修第二册 课堂学案 一与更实溶被文城产生光克的证统 0+举基的性质 一与新制的丝某化制反成产牛减红色沉淀 I深度拓展[ c1I011 +使俄性高盐酸计常液摆何 L.实验步骤 一与金属纳反城产生氧气 CHOH 羟的性质~发：密化包化反 淀物20%H50 水液 水现综。 CHOH 一与乙假发L情化反应 (星威性 C1,011 现象B银群液 △ 完全氧化：C,H.0+60,影6C0,+6H,0. 2.实验现象及结论 该反应放出热量，以维持人体生命活动所需 情况 现象A 现象B 结论 能量。 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 >特别提示：葡萄糖与银氨溶液或新制 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 Cu(OH)2反应，均需在碱性条件和加热下进 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。 【例题2】以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备 【例题1】下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是 乙醇的流程如图： ) H.O(H) HO(H A.可使小苏打冒出气泡 玉米 Ci2H20 B.能发生银镜反应 葡萄糖 酒化酶，乙醇 C.能与酸发生酯化反应 下列说法中不正确的是 D.能被氧化为CO2和HO AC2HO1属于二糖 【变式1】只用一种试剂就可以鉴别乙酸，葡萄糖 溶液、淀粉溶液，该试剂是 B.可采取分液的方法分离乙醇和水 ( A.NaOH溶液 C.可用碘水检验淀粉是否完全水解 B.NaC)溶液 D.葡萄糖可以在酒化酶作用下分解生成乙醇 C.碘水 【变式2】要检验淀粉的水解程度，提供了以下实 D.新制氢氧化铜悬浊液 验操作过程： 淀粉水解产物的检验及水解程 ①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热 探究点2儿 度的判断 ③加入碱液，中和并呈碱性 I互动探究 ④加入银氨溶液 ⑤加入几滴稀硫酸⑥再加热（水浴） 2.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了实验 ⑦加入几滴碘水 方案：淀粉溶液H,S0,溶液水解液银氢溶液 △ 甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验， 无银镜生成。结论：淀粉未水解。根据以上操 指出他们的实验目的或现象： 作、现象判断结论是否正确，若不正确，请说明 (1)甲：①→⑤→②→③④→⑥，现象：无银 原因。 镜产生。 甲同学的实验目的是 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银 镜产生：①⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。 ·102· 第七章有机化合物 乙同学的实验目的是 3.油脂与矿物油的比较 油脂 物质 矿物油 (3)丙：①→⑤→②→⑦，现象： 脂肪 油 多种高级脂肪 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。 酸的甘油酯 多种烃（石油及其 探究点3儿蛋白质、油脂的化学性质 组成 含饱和 含不饱和 分馏产品) 烃基多 烃基多 互动探究引 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不 3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？ 性质 能水解并部分兼 能水解 有烯烃的性质 加含酚酞的NaOH溶液， 加含酚酞的NaOH 鉴别 加热，红色变浅，溶液不 溶液，加热，溶液颜 分层 色不变，分层 【例题3】能区别地沟油与矿物油的方法是 1深度拓展 ( 1.蛋白质的盐析与变性的比较 A.点燃，能燃烧的是矿物油 盐析 变性 B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 蛋白质在某些盐的浓 蛋白质在加热、强酸、 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 概念 溶液中因溶解度降低 强碱等条件下性质发 D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是 而从溶液中析出 生改变而聚沉 地沟油 【变式3】下列有关油脂的说法正确的是() 特征 可逆 不可逆 A.生活中的植物油、动物油都是高分子化合 溶解度降低，物理 结构、性质改变，化学 实质 物，是纯净物 变化 变化 B.动物油（脂肪）是饱和高级脂肪酸的高级 加热、紫外线、强酸 醇酯 硫酸铵，硫酸钠、氯化 条件 强碱、重金属盐、甲 C.工业上将豆油催化加氢制造硬化油，反应 钠等浓溶液 醛，乙醇等 为取代反应 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 D.动物油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 2.油脂的化学性质 学习小结 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。 1.葡萄糖和果糖的分子式均为C6H:(O,二者互为同分 氧化反应 原因植物油分子中存在碳碳双键 异构体；蔗糖和麦芽糖为二糖，其分子式均为CHO, 现象久置“变质” 二者互为同分异构体 原因 植物油分子中存在碳碳双键 2.蔗糖，淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的 加成反应 目的将液态油脂转化为固态油脂 H.SO 化学方程式分别为CHO,+H0堡化剂.CH0 ·高级脂肪酸十甘油 △ 水解反应 NaOH 高级脂肪酸钠十甘油（皂化 反应) +CO、(CH0).+H,0催化剂 △ -nC HO ·103 化学必修第二册课堂学案 4(有机物的鉴别)下列实验方案不合理的是 3.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如图： A.鉴定蔗糖在硫酸催化作用下的水解产物中 有葡萄糖：直接在水解液中加入新制 0 Cu(OH)2悬浊液 B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的 油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下 水解生成高级脂肪防酸和甘油：在碱性条件下水解生成 方法 高级脂肪酸盐和甘油。 C.鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯：用碳酸钠溶液 4.蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸；含苯环的 D.鉴别乙烷和乙烯：将两种气体分别通人溴的 蛋白质能与浓硝酸发生显色反应：蛋白质灼烧时有烧 四氯化碳溶液中 焦羽毛的气味 5.(油脂)油脂是人体所必需的营养物质。 (1)下列关于油脂的叙述不正确的是 课末 随堂演练 (填字母)。 A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生 L.(糖类的结构)下列关于葡萄糖和蔗糖的说法 产甘油和肥皂 中，错误的是 B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成 A.它们的分子式不同 的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为 B.它们的分子结构不同 肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的 C.它们不互为同分异构体，但互为同系物 D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 能量 2.(蛋白质的性质)下列关于蛋白质的叙述中不 C.油脂碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是 正确的是 高沸点的动物脂肪 A.蚕丝，病毒、绝大多数酶的主要成分都是蛋 D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽 白质 量多食用富含油脂的物质 B.蛋白质溶液中加入75%乙醇溶液，蛋白质 (2)某天然油脂的结构简式如图所示。 会析出 1mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质 C.重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐” 的量为 mol:已知1mol该油脂与氢气 会使人中毒 发生加成反应时最多需氢气8g,则1ol该油 D,不能用加酶洗衣粉洗涤丝绸衣物 脂中含碳碳双键 mol。 3.(油脂的结构)下列说法正确的是 A.植物油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯” 经常混用 友情提示完成P课时作业（十七）、P%阶段 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而植物油不是 重点突破练（三） ·104探究点二 蕊溶液变红，B项正确：乙酸的官能团是羧基，不是羟基，C 【互动探究】 项错误：乙酸中含有骏基，可以和碳酸氢纳反应生成乙酸钠、 2.浓HS),的密度大于乙醇和乙酸的密度，而且混合时会放 水和二氧化碳，D项正确。 出大量的热，为了防止暴沸，实验中先加入乙醇，然后边振荡 2.A解析乙酸俗称酷酸，无水乙酸又称为冰醋酸，属于纯净 试管边缓慢地加入浓HS),和乙酸。 物，A项正确：乙酸与乙醇发生酯化反应时，断裂的化学键是 【深度拓展】 ①，B项错误：乙酸能电离出氢离子，显酸性，断裂的化学键 [例题2]A解析加入药品的顺序：先加密度小的液体，再加 是②，C项错误：乙酸中的官能团是COOH,名称为羧基，D 密度大的液体，有利于混合和热量散失，A项正确：乙酸乙 项错误。 酯会与氢氧化纳溶液发生水解反应，B项错误；分液后得到 3.A解析同系物是结构相似、分子组成上相差一个或若千个 的乙酸乙酯中还含有少量的水分，需要加入干燥剂，蒸馏，C CH原子团的化合物。 项错误；酯化反应断键的规律是“酸脱羟基醇脱氢”，所以生 4.C解析碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应：酯基可以 成的乙酸乙酯的结构简式为CH CO OCH CH,D项 发生水解反应：羟基可以发生取代反应，羟基B位上有H,可 错误。 以发生消去反应：羧基可以发生酯化反应，酸碱中和反应：综 [变式2]C解标乙酸与乙醇反应，乙酸中的骏基提供羟基， 上所述，该物质可以发生取代，加成、消去、酯化、水解、氧化、 乙醇中的羟基提供氨原子，羟基和氢原子形成水，剩下基因 中和反应：故选C项。 结合形成酯，反应方程式为CHCO8OH十CHCH“OH 5.解析(2)饱和碳酸钠溶液的作用是：①中和乙酸并吸收部分 求硫酸CH,cooc,H十H0,所以分子中含有“0 乙醇：②降低乙酸乙酯的溶解度有利于分层析出。(3)分离 互不相溶的液体应采用分液法，上层液体从分液漏斗的上口 的物质总共有3种，分别为：CHCOOH,CHCOOC H、 倒出，下层液体从分液漏斗的下口放出 HO:故选C项。 答室(1)作催化剂和吸水剂(2)C(3)分液漏斗 探究点三 上口倒出 【互动探究】 第四节 基本营养物质 3.(1)羧基(COOH)和羟基（一OH) 课前·教材预案 (2)柠檬酸具有类似乙醇和乙酸的化学性质，具有酸性，能发 知识点 生酯化反应，氧化反应，能与金属钠反应等。 口糖类☑蛋白质图油脂 [例题3]B解析根据有机物结构简式可判断该有机物分子 知识点二 式为C:H1),A项正确：该有机物中含羟基、骏基，但不 1.口C.(H(O)固碳水化合物 含菜基，B项错误：羧基、羟基能发生取代反应，碳碳双键能 2.圆两分子☑多分子☒葡萄糖回果糖四蔗糖团麦芽 发生加成反应，碳碳双键能使溴水色，C、D项正确。 糖2乳糖国淀粉☒纤维素固CHeO,国C:HO [变式3]解析(1)根据M的分子式及M的化学性质可推知M 回(CHO方)。圆同分异构体国同分异构体四不能 为CH一CH一COOH(乳酸)，含有醇羟基和羧基，具有 3.21C H O 2CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO OH ☒有甜味网无色吸能⑧砖红色的氧化亚铜 醇和羧酸的性质，A,D项正确。(2)CH一CH一COOH分 4.团变蓝 圆砖红色沉淀四葡萄糖见CO OH 5.团稀酸 子中的一OH和—C))H都可以和Na反应生成H, 6.☒(CHO5)。☒CeHO1题C4HzO方图消化 CH一CH一CO)H与H的物质的量之比为1：1。 国淀粉 团纤维素 知识点三 OH 1.网细胞 网碳、氢、氧、氮、硫回天然有机高分子 (3)CH一CH一COOH可以和乙醇反应生成 2.团氨基（一NH)@羧基（一C())H) OH 3.图生成白色沉淀国重金属的盐类固强酸固强碱 CH,一CH一C(O)CHCH。(4)与Na反应迅速，则含有 留乙醇 4.服显色网呈黄色团烧焦羽毛 OH 5.圆增稠剂 一COOH,且产生H与消耗N的物质的量比为111，根 知识点四 据分子式，则必含一OH,N的结构简式为 1.网高级脂肪酸☒甘油（丙三醇）团C1:HCOH H(CH2 COOH,M和N分子中都含一OH和 图Cs Hu COOH团CH HCOOH团C,H:COOH 一COOH,且分子组成上相差一个CH原子团，故M和 2.图液态网周态厕小难忽有机溶剂圆加成反应 N的关系为同系物。 网稳定网变质团皂化反应 答案(1)AD 3.园高级脂肪酸 國肥皂 (2)CH-CH-COOH +2Na-CH-CH-COONa+ 知识点五 OH ONa 1恩黄油园脂肪 H. 2.团饱和脂肪酸甘油酯☑硬度 【自主测评】 (3)CH-CH-COOCH CH ()HOCH-COOH (1)×(2)×(3)×(4)/(5)×(6)×(7)/ OH (8)×(9)×(10)×(11)/ 同系物 课堂·深度拓展 课末·随堂演练 探究点一 L.C解标乙酸中含有羧基，可以和钠反应生成乙酸钠和氢 【互动探究】 气，A项正确：乙酸中含有羧基，其溶液显酸性，能使紫色石 1.葡萄糖中含有5个羟基和1个醛基，则葡萄糖的某些性质一 204· 定与醇的性质相似，如羟基能与N等活泼金属反应、能发生 属于还原性糖，蔗糖不含醛基，属于非还原性糖，它们的分子 氧化反应、与羧酸发生酯化反应等：醛基在一定条件下可被 结构不同，B项正确：葡萄糖和蔗糖分子式不同，不互为同分 氧化成羧基。 异构体，两种物质所含官能团不同，结构不相似，故不互为同 【深度拓展】 系物，C项错误：蔗糖可以水解，C2HO1(蔗糖)十HO [例题1]A解析葡萄糖的结构简式为CHOH(CHOH,CHO, 一→CHzO(葡萄糖)十CH2O,(果糖)，D项正确。 分子中有5个羟基和1个醛基，无羧基，所以不与NHCO 2.C解析蚕丝、病毒和绝大多数酶的主要成分都是蛋白质，A 反应，A项错误：分子中有醛基，能发生银镜反应，B项正 项正确；蛋白质在重金属盐，强酸、强碱、甲醛、乙醇等试剂作 确；葡萄糖分子中含有羟基，能与乙酸发生酯化反应，C项 用下会变性析出，B项正确：“钡餐”的主要成分是硫酸钡，硫 正确：葡萄糖能被氧化为C)和HO,D项正确。 酸钡是重金属盐，但它既不溶于水也不溶于酸，无法生成重 [变式1门D解析NaOH溶液只能与乙酸发生反应，但是无明 金属钡离子，不会使蛋白质变性，所以不会引起中毒，C项错 显现象，与另外两种物质不反应，因此不能鉴别，A项错误： 误：丝绸的主要成分是蛋白质，酶可使蛋白质水解，所以加酶 NC)方溶液与乙酸发生反应产生C),气体，与另外两种 洗衣粉不适合用来洗涤丝朔衣物，D项正确 物质不能发生反应，不能鉴别，B项错误：碘水与淀粉溶液 3.A解析植物油和动物脂肪都是高级脂防酸的甘油酯， 混合会变成蓝色溶液，与另外两种物质不能发生反应，无现 A项正确，D项错误：油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以 象，不能鉴别，C项错误：新制氢氧化钢悬浊液与乙酸混合， 是纯净物，B项错误：脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不 发生反应，变为蓝色溶液，将另外两种溶液加热煮沸，产生 一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C项错误。 砖红色沉淀的是葡萄糖，无明显现象的是淀粉溶液，三种溶 4.A解析鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：应先在水解液中加 液产生的现象各不相同，可以鉴别，D项正确。 入氨氧化钠中和作催化剂的硫酸，再加新制Cú(O)H)2悬浊 探究点二 液，A项错误。 【互动探究】 5.解析(1)营养需要均衡，摄入油脂过多不利于健康。 2.不正确。淀粉溶液中加人稀HS),溶液呈酸性，加人银氨 (2)1mol天然油脂中含3mol酯基，需消耗3 mol NaOH才 溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生 能完全水解：】mol碳碳双键可与1molH:发生加成反应， 银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。 n(H)= 2g·n0l=4mol,故1mol该油脂中含碳碳双键 88 【深度拓展】 [例题2]B解析玉米淀粉水解生成麦芽糖，麦芳糖能水解生 4mo。 成葡萄糖且1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖，所以麦 答系(1)D(2)34 芽糖属于二糖，A项正确：互溶的液体采用蒸馏的方法分 章末复习方案 离，乙醇和水互溶，所以应该采用燕馏的方法分离，B项错 误：淀粉逼碘变蓝，所以可以用碘水检验淀粉是否完全水 1.B解析结构式是每一对共用电子对用一个短横来表示，乙 解，C项正确：葡萄糖在酒化酶的作用下可以分解生成乙醇 烯分子中每个碳原子和每个氨原子形成一对共用电子对，碳 和二氧化碳，且1mol萄萄糖分解生成2mol乙醇和2mol 原子和碳原子形成两对共用电子对，A项正确：结构简式中 二氧化碳，D项正确。 需要体现出特殊结构和官能团，甲酸甲酯中要体现出酯基， [变式2]解析(1)若不存在能发生银镜反应的葡蓟糖，则证明 其结构简式为HC(O)CH,B项错误：键线式中每个端点为 淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解： 一个C原子，省略C一H键，C项正确：甲基中碳原子和三个 溶液变蓝，狂明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入 氢原子形成3对共用电子对，还剩一个成单电子，D项正确。 碘水时溶液不变蓝。 2.B解析甲醇为一元饱和醇，不能发生加成反应，A项错误： 答案(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水 乙酸可与饱和碳酸氢钠反应，产生气池，乙醇不能发生反应， 解，但还有剩余(3)溶液不变蓝 与饱和碳酸氢钠互溶，两者现象不同，可用饱和碳酸氨钠溶 探究点三 液可以鉴别两者，B项正确：含相同碳原子数的烷烃，其支链 【互动探究】 越多，沸点越低，所以烷经的沸点高低不仅仅取决于碳原子 3.植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳 数的多少，C项错误：戊二烯分子结构中含2个不饱和度，其 双键：矿物油属于烃类。 分子式为CH,环戊烷分子结构中含1个不饱和度，其分子 【深度拓展】 式为CHo,两者分子式不同，不能互为同分异构体，D项 [例题3]D解析地沟油和矿物油均可燃烧，A项错误；地沟 错误。 油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B项错误：地 3.A解析淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解 沟油和矿物油的密度均小于水，均难溶于水，C项错误：地 时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时 沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解生成可溶于水 的中间小分子物质，为糊精，故n>m,A项错误；麦芽糖在一 的高级脂肪酸盐和甘油，因此地沟油与八N(OH溶液共热后 定条件下水解为2倍的单糖，属于二糖，B项正确：过程③为 不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NOH溶液反应， 麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C项正确：④的反应 因此溶液分层，D项正确」 为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并提供大量的能量， [变式3]D解析植物油、动物油都属于油脂，是多种高级脂 为人体提供能量，D项正确。 肪酸的甘油酯，是小分子而不是高分子化合物，且为混合 4.D解析乙醇和水都溶于溴水，不能用澳水除去乙醇中的 物，A项错误：动物油是多种饱和高级脂肪酸和甘油形成的 水，A项错误：乙酸和盐酸都溶于溴水，不能用溴水除去乙酸 甘油酯，而不是高级醇酯，B项错误：豆油催化加氢为加成 中的盐酸，B项错误：乙烷和丙烷都不溶于溴水，且都不和澳 反应，C项错误：动物油在碱性条件下水解，这种水解又称 水反应，不能用澳水除去乙烷中的丙烷，C项错误：乙烯能和 为皂化反应，工业上可以制肥皂，D项正确。 B发生加成反应，而甲烷和淚水不反应，能用溴水除去甲烷 课末·随堂演练 中的乙烯，D项正确。 1.C解析葡萄糖的分子式为CH2O,蔗糖的分子式是 5.A解析乙烯与氢气发生加成反应生成乙烷，A项正确：乙 CzH如O:,它们的分子式不同，A项正确：葡萄糖含有醛基， 酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，酯化反应属于取 205.