10.1食物中的有机物---2024--2025学年九年级化学鲁教版（2024）下册

第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 ——有机物对生命活动的意义 素养目标 01 化学观念 认识有机物与无机物的本质区别（含碳元素及其特殊性质），掌握食品中常见有机物（糖类、油脂、蛋白质、维生素）的分类及化学组成。 02 科学思维 通过构建“有机物-营养功能-健康”的关系模型，理解合理膳食的科学依据，批判性分析饮食误区（如“只吃素食更健康”）。 03 科学实践与探究 结合生活情境（如设计营养食谱、判断食品标签成分），分析食品中有机物的实际应用。 04 科学态度与责任 树立均衡膳食的观念，理解过量或缺乏有机物（如糖类导致肥胖、维生素缺乏引发疾病）对健康的影响。 有机物的概念 01 学习活动一:有机物的概念 提出问题：人体所必需的六大营养元素是什么？ 水 无机盐 蛋白质 油脂 糖类 维生素 属于无机物的是水和无机盐。 属于有机物的是糖类、油脂、蛋白质、维生素、 1.什么是有机化合物？什么是无机化合物？ 2.最简单的有机物是什么？ 3.自然界中，占绝大多数的是有机物还是无机物？ 4.记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。 通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。 甲烷 有机物 CH4、C2H5OH、CH3COOH 学习活动一:有机物的概念 自主学习：阅读课本78页，解决下列问题 学习活动一:有机物的概念 物质 混合物 纯净物 单质 化合物 有机化合物 无机化合物 含有碳元素的化合物 不含碳元素的化合物 如：H2O 、 NaCl 、 H2SO4 、NaOH等 如：CH4 、 C2H5OH 葡萄糖等 特殊地，CO、CO2、CaCO3等少数含碳元素的化合物也属于无机化合物 有机物在生命中的作用 作为能量来源 葡萄糖等有机物是细胞活动的能量来源，通过代谢过程为生命活动提供动力。 参与生命代谢 酶和激素等有机化合物参与调节生物体内的化学反应，控制生命活动的正常进行。 构成细胞结构 磷脂和蛋白质等有机分子是细胞膜和细胞器的重要组成部分，维持细胞结构的完整性。 传递遗传信息 DNA和RNA等核酸分子携带遗传信息，通过复制和转录过程传递给下一代。 学习活动一:有机物的概念 糖类及其作用 02 学习活动二:糖类及其作用 配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、柠檬汁、钙质等。 保质期：12个月 保存方法：置于阴凉干燥处 下表是某饼干包装上的部分说明，包装说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？ 糖类、蛋白质、维生素、油脂 学习活动二:糖类及其作用 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 淀 粉： (C6H10O5)n 葡 萄 糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 糖类的概念 学习活动二:糖类及其作用 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物 淀 粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 纤维素(C6H10O5)n 蔗 糖 C12H22O11 思考：纤维素不能为人体消化吸收，为何要多吃富含纤维素的蔬菜？ 常见的糖类 组成： 学习活动二:糖类及其作用 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 酶 葡萄糖 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 糖类的代谢 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。 日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？ 学习活动二:糖类及其作用 实验探究：淀粉的检验方法 学习活动二:糖类及其作用 控制摄入，健康生活 糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。 但是过多摄入也会造成血糖高、甚至糖尿病等危害，我们要合理摄入，健康生活。 油脂及其作用 03 油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸和甘油。 脂肪酸分子 水 酶 + 甘油分子    油脂 学习活动三:油脂及其作用 油脂是人体重要的供能物质和储能物质。 学习活动三:油脂及其作用 种类 组成： 脂肪：固态油脂 由C、H、O三种元素组成。 油：液态油脂 油脂的分类 食物来源： 花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是人体内重要的供能和储能物质。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 蛋白质及其作用 04 学习活动四:蛋白质及其作用 蛋白质对人体作用？ 蛋白质在动物体内的存在？ 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 01 02 03 阅读课本，自主学习，回答下列问题 顺利晒出粗盐需要哪些条件？ 04 学习活动四:蛋白质及其作用 丙氨酸 C3H7O2N 蛋白质是构成细胞的基本物质，是人体生长及修补破损组织的所需要的主要营养物质。 蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。 蛋白质的概念 学习活动四:蛋白质及其作用 蛋白质的代谢 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ·g-1 富含蛋白质的食物 学习活动四:蛋白质及其作用 几种重要的蛋白质 （1）氧气运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶 膜蛋白质 DNA 胰岛素蛋白 维生素及其作用 05 学习活动五:维生素及其作用 调节机体内进行的各种化学反应，以保持健康 2.食物来源： 1.维生素的作用： 3.与健康的关系 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A ——夜盲症 缺乏维生素C——坏血病 缺乏维生素D ——佝偻病、骨质疏松症 多数在体内不能合成 富含维生素的食物 学习活动五:维生素及其作用 巩固练习 06 巩固练习 【典例1】蓝莓中含有丰富的花青素（化学式为C15H11O6）。下列关于花青素的说法正确的是（ ） A．属于有机物 B．由碳原子、氢原子和氧原子构成 C．氧元素的含量最低 D．碳、氢、氧三种元素的质量比为15：11：6 A 2.豆腐是由两千多年前西汉淮南王刘安发明的，它享有“富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王”的美誉。下表是豆腐中主要成分的平均质量分数： （1）用石磨将黄豆磨成豆浆，发生了 　 　（填“化学”或“物理”）变化，制作豆腐块的过程涉及豆腐与水分离的环节，该分离操作的名称是 　 　。 （2）豆腐含有的营养素中，能为人体提供能量的是 　 　（任填一种），含人体所需的微量元素是　 　 。 （3）除大豆外，下列也能提供丰富蛋白质的食物是 　 　（填字母）。 A.萝卜 B.鱼 C.大米 D.苹果 巩固练习 成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 物理 过滤 B 铁 蛋白质 $$