中餐零点摆台（课件）-山东省春季高考（酒店类）技能考

中餐零点摆台 专业技能测试 山东省春考《酒店类》 春考集训课程——中职技能 中餐零点摆台 目录 Contents 中餐零点摆台操作程序及注意事项 中餐零点摆台视频 1 2 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 操作流程 操作准备 摆餐具 餐巾折花 摆酒杯 斟倒酒水 更换骨碟 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 操作准备 检查操作所需物品是否齐全： 骨碟：2 服务用骨碟：2 味碟：2 汤碗：2 汤勺：2 筷架：2 筷子：2 水杯：2 红酒杯：2 白酒杯：2 餐巾：2 白酒：1 托盘：1 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 操作准备 注意事项： 检查物品是否齐全或残缺，如有举手报告 注意检查调整椅背中心，使其与桌面中心在一条线上 检查餐巾的正反面，保证折叠时不出错 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 摆餐具 摆放餐具： 从主人位开始顺时针操作 骨碟距桌沿间距均等，骨碟中心、椅背中心、餐桌中心五点一线 味碟位于骨碟正上方，汤碗、汤勺位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗内，勺把平行朝左。 筷架位于骨碟右侧，筷子距离骨碟间距均等、美观，筷子尾端距桌沿间距均等，筷套正面朝上。 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 摆餐具 注意事项： 骨碟、调味碟、红葡萄酒杯竖向延长线在一条直线上 汤碗汤勺、味碟、筷架横向在一条延长线上 筷子距离桌边与骨碟相等，筷套正面朝上 注意餐具的商标，商标正对客人 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 餐巾折花 仙人掌： 对底边向上对折，与顶边对齐 从左向右对折 按曲线指示方向从中间向两边均匀捏折 将底边向上折包住底部 放入杯中整理成型 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 餐巾折花 仙人掌： 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 餐巾折花 金鱼： 将底边微斜向顶边对折 将左边向右折至虚线标明的位置 从中间向两边均匀对折 将左边巾角折上做头右边巾角做尾 放入杯中整理成型 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 餐巾折花 金鱼： 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 餐巾折花 注意事项： 餐巾折花时注意手法卫生 杯花落杯不超过2\3左右 观赏面朝向客人 若餐巾折花有动物的头，则头朝左 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 摆酒杯 酒杯： 红葡萄酒杯位于味碟正上方 白酒杯位于红葡萄酒杯的右侧 水杯位于红葡萄酒杯的左侧 三杯成一条水平直线 杯肚间距均等 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 斟倒酒水 斟倒白酒： 白酒斟倒服务使用托盘斟倒 位于客人右侧，先宾后主，顺时针为客人斟倒白酒 斟倒时酒标朝向客人 瓶口与杯口不接触，斟酒量八分满 动作规范、姿势优雅，不滴不洒 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 斟倒酒水 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 更换骨碟 更换骨碟： 使用托盘更换，按先宾后主、顺时针的顺序，在客人右侧操作。 将撤下的骨碟放到工作台的左侧。 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 更换骨碟 视频 流程注意事项 中餐零点摆台 更换骨碟 注意事项： 先撤下客人用过的骨碟，再将干净的骨碟送上 骨碟要略高于桌面撤下，不要碰到客人 更换骨碟时左手托盘向后自然拉开，以免碰到客人 注意托盘重心，以免滑落 流程注意事项 视频 视频 谢 谢 Lavf58.20.100 $$