《食品营养与卫生》 营养学概述 知识点训练卷 福建省学业水平考试复习卷 第19卷（原卷版+解析版）

福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》编写说明：福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》，依据福建省中等职业学校学业水平考试《旅游基础》科目考试说明编写，本专辑由三个部分77份试卷组成。第一部分是根据考试说明与要求编写的知识点训练卷，共51份，第二部分是根据三门课程编写的常考题训练卷，共16份；第三部分是参考福建省历年来旅游课程考试真题，编写的课程综合训练卷，共10份。 本试卷是《旅游基础考试复习卷》第19卷，知识点训练卷，按内容二：《食品营养与卫生》的范围要求编写。其内容包括: （1）营养学概述；（2）各类食物的营养价值与卫生；（3）合理营养与平衡膳食；（4）食品安全。 食品营养与卫生 知识点训练卷 第19卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题每题3分，共15道，总分45分） 1.下列营养素中，能改善大肠功能的是（ ）。 A. 糖类 B. 膳食纤维 C. 蛋白质 D. 脂肪 2.（ ）是神经组织、细胞膜、激素和酶的重要成分。 A. 糖脂 B. 核糖 C. 脱氧核糖 D. 脱氧核糖核酸 3.糖类的食物来源主要是（ ）食品。 A. 动物性 B. 植物性 C. 矿物性 D. 水产品 4.（ ）是一种高热能营养物质。 A. 脂肪 B. 糖类 C. 矿物质 D. 蛋白质 5.类脂主要由（ ）3种元素构成。 A. 氧、氢、氮 B. 氢、氮、碳 C. 磷、氮、硫 D. 碳、氢、氧 6.（ ）主要存在于脑、骨髓和血液中。 A. 卵磷脂 B. 脑磷脂 C. 固醇类 D. 脂蛋白 7.（ ）是构成人体细胞的主要成分。 A. 脂肪 B. 糖类 C. 矿物质 D. 蛋白质 8.下列食用脂肪中，消化率最高的是（ ）。 A. 椰子油 B. 花生油 C. 菜籽油 D. 玉米油 9.（ ）是膳食脂肪的主要来源。 A. 烹调用油 B. 蔬菜 C. 蔬果 D. 肉类 10.膳食中的脂肪的供给量以占每日能量供给量的（ ）为宜。 A. 10%—20% B. 20%—30% C. 30%—40% D. 40%—50% 11.下列不属于脂溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. β－胡萝卜素 12.( )是生命存在的形式，也是生命的物质基础。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 糖类 13.蛋白质的组成元素主要有（ ）。 A. 碳、氧、氢、氮 B. 碳、氢、氮、镁 C. 磷、氧、氮、硫 D. 碳、氢、氧、磷 14.（ ）是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。 A. 氨基酸 B. 必需氨基酸 C. 氨基 D. 蛋氨酸 15.成年人的必需氨基酸有（ ）种。 A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 二、多项选择题（本大题每题3分，共5道，总分15分） 1. 下列食物中，是糖类的主要食物来源的是（ ）。 A. 谷类 B. 豆类 C. 根茎类 D. 畜禽类 E. 水产类 2. 脂肪主要含有（ ）元素。 A. 碳 B. 氢 C. 氧 D. 氦 E. 氮 3. 下列含饱和脂肪酸较多的是（ ）。 A. 猪油 B. 菜油 C. 花生油 D. 牛油 E. 羊油 4. 下列含不饱和脂肪酸较多的是（ ）。 A. 猪油 B. 菜油 C. 花生油 D. 牛油 E. 豆油 5. 类脂包括（ ）。 A. 糖脂 B. 磷脂 C. 固醇类 D. 脂蛋白 E. 氨基酸 三、判断题（本大题每题2分，共16道，总分32分） 1.纤维素是一类复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要成分。（ ） 2.过多的膳食纤维可降低营养素的利用率。（ ） 3.食物中的纤维素可能影响某些矿物质元素的吸收。（ ） 4.乳糖尤其是脑、红细胞和肾髓质的必须能源。（ ） 5.糖类是构成机体组织的一种重要物质。（ ） 6.糖类和肝的解毒作用无关。（ ） 7.蔬菜和水果除含有少量的单糖外，还是膳食纤维的主要来源。（ ） 8.动物性食品中的乳类也是糖类的来源之一。（ ） 9.脂类是脂肪和类脂的总称。（ ） 10.脂肪主要由一分子的甘油与3分子的脂肪酸组成，称为甘油三酯，也就是中性脂肪。（ ） 11.动物脂肪含不饱和脂肪酸较多，在常温下呈固体；植物脂肪含饱和脂肪酸较多，在常温下呈液体。( ) 12.卵磷脂主要存在于脑、肾、肝、心、蛋黄、大豆、花生、核桃、蘑菇等之中；脑磷脂主要存在于脑、骨髓和血液中。( ) 13.动物脂肪含必需脂肪酸较少，其营养价值不如植物油。( ) 14.动物的储备脂肪(板油)几乎不含维生素。( ) 15.一般来说，动物性食物中的蛋白质营养价值高。( ) 16.动物的储备脂肪几乎不含维生素。( ) 四、简答题（本题2道，总分8分） 1. 脂类有哪些生理功能？（5分） 2. 请简述脂肪营养价值的评价标准。（3分） 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【解析】菜籽油消化率最高,为99%，椰子油的消化率为98%，花生油的消化率为98%，玉米油的消化率为97%。 9.（ ）是膳食脂肪的主要来源。 A. 烹调用油 B. 蔬菜 C. 蔬果 D. 肉类 【答案】A 【解析】烹调用油是膳食脂肪的主要来源。 10.膳食中的脂肪的供给量以占每日能量供给量的（ ）为宜。 A. 10%—20% B. 20%—30% C. 30%—40% D. 40%—50% 【答案】B 【解析】膳食中的脂肪的供给量以占每日能量供给量的20%—30%为宜。 11.下列不属于脂溶性维生素的是（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. β－胡萝卜素 【答案】C 【解析】脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及β－胡萝卜素。 12.( )是生命存在的形式，也是生命的物质基础。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 糖类 【答案】A 【解析】蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。 13.蛋白质的组成元素主要有（ ）。 A. 碳、氧、氢、氮 B. 碳、氢、氮、镁 C. 磷、氧、氮、硫 D. 碳、氢、氧、磷 【答案】A 【解析】蛋白质的组成元素主要有碳、氧、氢、氮四种。 14.（ ）是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。 A. 氨基酸 B. 必需氨基酸 C. 氨基 D. 蛋氨酸 【答案】A 【解析】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。 15.成年人的必需氨基酸有（ ）种。 A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 【答案】D 【解析】成年人的必需氨基酸有8种,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 二、多项选择题（本大题每题3分，共5道，总分15分） 1. 下列食物中，是糖类的主要食物来源的是（ ）。 A. 谷类 B. 豆类 C. 根茎类 D. 畜禽类 E. 水产类 【答案】ABC 【解析】糖类的食物来源主要是植物性食品，如谷类、豆类、根茎类（芋头、藕）等。 2. 脂肪主要含有（ ）元素。 A. 碳 B. 氢 C. 氧 D. 氦 E. 氮 【答案】ABC 【解析】脂肪主要含有碳、氢、氧三种元素。 3. 下列含饱和脂肪酸较多的是（ ）。 A. 猪油 B. 菜油 C. 花生油 D. 牛油 E. 羊油 【答案】ADE 【解析】含饱和脂肪酸较多的脂类在常温下呈固体，如动物脂肪—猪油、牛油、羊油。 4. 下列含不饱和脂肪酸较多的是（ ）。 A. 猪油 B. 菜油 C. 花生油 D. 牛油 E. 豆油 【答案】BCE 【解析】含不饱和脂肪酸较多的脂类在常温下呈液体，如植物脂肪—菜油、花生油、豆油、芝麻油。 5. 类脂包括（ ）。 A. 糖脂 B. 磷脂 C. 固醇类 D. 脂蛋白 E. 氨基酸 【答案】ABCD 【解析】类脂包括糖脂、磷脂、固醇类、脂蛋白。 三、判断题（本大题每题2分，共16道，总分32分） 1.纤维素是一类复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要成分。（ ） 【答案】正确 【解析】纤维素是一类复杂的多糖，是构成植物细胞壁的主要成分。 2.过多的膳食纤维可降低营养素的利用率。（ ） 【答案】正确 【解析】过多的膳食纤维可降低营养素的利用率。 3.食物中的纤维素可能影响某些矿物质元素的吸收。（ ） 【答案】正确 【解析】食物中的纤维素可能影响某些矿物质元素的吸收。 4.乳糖尤其是脑、红细胞和肾髓质的必须能源。（ ） 【答案】错误 【解析】葡萄糖尤其是脑、红细胞和肾髓质的必须能源。 5.糖类是构成机体组织的一种重要物质。（ ） 【答案】正确 【解析】糖类是构成机体组织的一种重要物质。 6.糖类和肝的解毒作用无关。（ ） 【答案】错误 【解析】糖类和肝的解毒作用有关。 7.蔬菜和水果除含有少量的单糖外，还是膳食纤维的主要来源。（ ） 【答案】正确 【解析】蔬菜和水果除含有少量的单糖外，还是膳食纤维的主要来源。 8.动物性食品中的乳类也是糖类的来源之一。（ ） 【答案】正确 【解析】动物性食品中的乳类也是糖类的来源之一。 9.脂类是脂肪和类脂的总称。（ ） 【答案】正确 【解析】脂类是脂肪和类脂的总称。 10.脂肪主要由一分子的甘油与3分子的脂肪酸组成，称为甘油三酯，也就是中性脂肪。（ ） 【答案】正确 【解析】脂肪主要由一分子的甘油与3分子的脂肪酸组成，称为甘油三酯，也就是中性脂肪。 11.动物脂肪含不饱和脂肪酸较多，在常温下呈固体；植物脂肪含饱和脂肪酸较多，在常温下呈液体。( ) 【答案】错误 【解析】动物脂肪含饱和脂肪酸较多，在常温下呈固体，称为脂；植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，在常温下呈液体，称为油。 12.卵磷脂主要存在于脑、肾、肝、心、蛋黄、大豆、花生、核桃、蘑菇等之中；脑磷脂主要存在于脑、骨髓和血液中。( ) 【答案】正确 【解析】卵磷脂主要存在于脑、肾、肝、心、蛋黄、大豆、花生、核桃、蘑菇等之中；脑磷脂主要存在于脑、骨髓和血液中。 13.动物脂肪含必需脂肪酸较少，其营养价值不如植物油。( ) 【答案】正确 【解析】动物脂肪含必需脂肪酸较少，其营养价值不如植物油。 14.动物的储备脂肪(板油)几乎不含维生素。( ) 【答案】正确 【解析】动物的储备脂肪(板油)几乎不含维生素。 15.一般来说，动物性食物中的蛋白质营养价值高。( ) 【答案】正确 【解析】一般来说，动物性食物中的蛋白质营养价值高。 16.动物的储备脂肪几乎不含维生素。( ) 【答案】正确 【解析】动物的储备脂肪几乎不含维生素。 四、简答题（本题2道，总分8分） 1. 脂类有哪些生理功能？（5分） 【答案】（1）储存和供给能量；（2）构成身体组织；（3）维持体温、保护脏器；（4）促进脂溶性维生素的吸收；（5）供给必须脂肪酸。（每点1分） 2. 请简述脂肪营养价值的评价标准。（3分） 【答案】（1）脂肪的消化率；（2）必须脂肪酸的含量；（3）脂溶性维生素的含量。（每点1分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$