《食品营养与卫生》 营养学概述 知识点训练卷 福建省学业水平考试复习卷 第20卷（原卷版+解析版）

福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》编写说明：福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》，依据福建省中等职业学校学业水平考试《旅游基础》科目考试说明编写，本专辑由三个部分77份试卷组成。第一部分是根据考试说明与要求编写的知识点训练卷，共51份，第二部分是根据三门课程编写的常考题训练卷，共16份；第三部分是参考福建省历年来旅游课程考试真题，编写的课程综合训练卷，共10份。 本试卷是《旅游基础考试复习卷》第20卷，知识点训练卷，按内容二：《食品营养与卫生》的范围要求编写。其内容包括: （1）营养学概述；（2）各类食物的营养价值与卫生；（3）合理营养与平衡膳食；（4）食品安全。 食品营养与卫生 知识点训练卷 第20卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题每题3分，共17道，总分51分） 1.以下不属于完全蛋白质的是（ ）。 A. 乳类中的酪蛋白、乳蛋白 B. 肉类中的白蛋白和肌蛋白 C. 大豆中的大豆蛋白 D. 小麦、大麦中的麦胶蛋白 2.下列蛋白质中，属于半完全蛋白质的是（ ）。 A. 小麦、大麦中的麦胶蛋白 B. 肉类中的白蛋白和肌蛋白 C. 动物骨、皮中的胶原蛋白 D. 玉米中的胶原蛋白 3.（ ）是构成和修补机体组织的主要原料。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 矿物质 4.人体内氧气和二氧化碳的运输是通过（ ）来完成的。 A. 红细胞 B. 白细胞 C. 血红蛋白 D. 血小板 5.下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A. 谷类 B. 豆类 C. 蔬菜 D. 肉类 6.（ ）是骨骼和牙齿的主要成分。 A. 钙、镁、磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 7.（ ）是血红蛋白的主要成分。 A. 钙、镁、磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 8.（ ）是构成甲状腺的主要成分。 A. 钙、镁、磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 9.（ ）是神经、大脑磷脂的重要成分。 A. 磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 10.缺（ ），对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，出现卤门晚闭、出牙晚、“鸡胸”或佝偻病，成年人则会患软骨病，易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 11.钙的食物来源以( )最佳。 A. 蔬菜 B. 水果 C. 乳制品 D. 豆制品 12.缺（ ）地区，是地方性甲状腺肿大及呆小症（克汀病）的流行区域。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 13.下列食物中，含碘量较高的是（ ）。 A. 豆类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 海产动植物 14.（ ）具有促进生长发育和组织再生，调节基因表达，促进蛋白质合成，促进伤口愈合，增强大脑记忆力的作用。 A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 钙 15.下列食物中，含锌量最高的是( )。 A. 牡蛎 B. 动物肝脏 C. 牛 D. 羊 16.以下不是维生素D的主要来源的是（ ）。 A. 鱼肝油、鸡蛋黄 B. 黄油、肝 C. 肝、乳 D. 蔬菜、水果 17.（ ）被称之为“止血功臣”。 A. 维生素K B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E 二、多项选择题（本大题每题3分，共2道，总分6分） 1. 在营养学上一般可将蛋白质分为（ ）三大类。 A. 完全蛋白质 B. 不完全蛋白质 C. 半完全蛋白质 D. 动物性蛋白质 E. 植物性蛋白质 2. 我国膳食中钙的主要来源是（ ）。 A. 肉类 B. 蔬菜 C. 豆类 D. 水果 E. 谷类 三、判断题（本大题每题2分，共16道，总分32分） 1.组成蛋白质的基本单位是氨基酸。（ ） 2.动物性食品中的蛋白质营养价值高。（ ） 3.血液中的抗体对侵袭人体的细菌和病毒等有害物质，具有保护人体的作用，抗体是由脂肪组成的。（ ） 4.食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成自身蛋白质所需要的氨基酸。（ ） 5.食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必须氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内蛋白质的氨基酸组成相近，越相近则营养价值越高。（ ） 6.食物蛋白质的质量是由它所含的必需氨基酸的数量决定的。（ ） 7.蛋白质的消化率常受不同事物、加工烹调方法和人体诸多因素的影响。（ ） 8.食物蛋白质的质量是由它所含的必需氨基酸的数量决定的。( ) 9.如果蛋白质长期摄入过多，会增加胃、肠、肝和肾的负担。（ ） 10.一般把矿物质元素分为必需矿物质元素、非必需矿物质元素和有毒元素三类。（ ） 11.一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为常量元素，含量占人体质量0.01%以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。（ ） 12.人体内含量最多的一类无机盐是铁。（ ） 13.我国膳食中钙的主要来源是蔬菜和豆类。（ ） 14.铁主要在大肠上被吸收。（ ） 15.动物性食物中以肝、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中含量较多，植物性食物以豆类、坚果类、叶菜，以及山楂、草莓等水果中含铁量较多。（ ） 16.磷可与钙结合成为磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要物质。（ ） 四、简答题（本题2道，总分11分） 1. 脂类有哪些生理功能？（5分） 2. 影响钙吸收的因素有哪些？（6分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》编写说明：福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》，依据福建省中等职业学校学业水平考试《旅游基础》科目考试说明编写，本专辑由三个部分77份试卷组成。第一部分是根据考试说明与要求编写的知识点训练卷，共51份，第二部分是根据三门课程编写的常考题训练卷，共16份；第三部分是参考福建省历年来旅游课程考试真题，编写的课程综合训练卷，共10份。 本试卷是《旅游基础考试复习卷》第20卷，知识点训练卷，按内容二：《食品营养与卫生》的范围要求编写。其内容包括: （1）营养学概述；（2）各类食物的营养价值与卫生；（3）合理营养与平衡膳食；（4）食品安全。 食品营养与卫生 知识点训练卷 第20卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题每题3分，共17道，总分51分） 1.以下不属于完全蛋白质的是（ ）。 A. 乳类中的酪蛋白、乳蛋白 B. 肉类中的白蛋白和肌蛋白 C. 大豆中的大豆蛋白 D. 小麦、大麦中的麦胶蛋白 【答案】D 【解析】小麦、大麦中的麦胶蛋白属于半完全蛋白质。 2.下列蛋白质中，属于半完全蛋白质的是（ ）。 A. 小麦、大麦中的麦胶蛋白 B. 肉类中的白蛋白和肌蛋白 C. 动物骨、皮中的胶原蛋白 D. 玉米中的胶原蛋白 【答案】A 【解析】小麦、大麦中的麦胶蛋白属于半完全蛋白质。 3.（ ）是构成和修补机体组织的主要原料。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 矿物质 【答案】A 【解析】蛋白质是构成和修补机体组织的主要原料。 4.人体内氧气和二氧化碳的运输是通过（ ）来完成的。 A. 红细胞 B. 白细胞 C. 血红蛋白 D. 血小板 【答案】C 【解析】人体内氧气和二氧化碳的运输是通过血红蛋白来完成的。 5.下列食物中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A. 谷类 B. 豆类 C. 蔬菜 D. 肉类 【答案】B 【解析】蛋白质含量最高的是谷类。 6.（ ）是骨骼和牙齿的主要成分。 A. 钙、镁、磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】A 【解析】钙、镁、磷是骨骼和牙齿的主要成分。 7.（ ）是血红蛋白的主要成分。 A. 钙、镁、磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】B 【解析】铁是血红蛋白的主要成分。 8.（ ）是构成甲状腺的主要成分。 A. 钙、镁、磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】D 【解析】碘是构成甲状腺的主要成分。 9.（ ）是神经、大脑磷脂的重要成分。 A. 磷 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】A 【解析】磷是神经、大脑磷脂的重要成分。 10.缺（ ），对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，出现卤门晚闭、出牙晚、“鸡胸”或佝偻病，成年人则会患软骨病，易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】A 【解析】缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，出现卤门晚闭、出牙晚、“鸡胸”或佝偻病，成年人则会患软骨病，易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病。 11.钙的食物来源以( )最佳。 A. 蔬菜 B. 水果 C. 乳制品 D. 豆制品 【答案】C 【解析】钙的食物来源以乳制品最佳。 12.缺（ ）地区，是地方性甲状腺肿大及呆小症（克汀病）的流行区域。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】D 【解析】缺碘地区，是地方性甲状腺肿大及呆小症（克汀病）的流行区域。 13.下列食物中，含碘量较高的是（ ）。 A. 豆类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 海产动植物 【答案】D 【解析】含碘量较高的食物主要为海产动植物，如海带、紫菜、海蜇、海蟹、海虾、海盐等。 14.（ ）具有促进生长发育和组织再生，调节基因表达，促进蛋白质合成，促进伤口愈合，增强大脑记忆力的作用。 A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 钙 【答案】C 【解析】锌具有促进生长发育和组织再生，调节基因表达，促进蛋白质合成，促进伤口愈合，增强大脑记忆力的作用。 15.下列食物中，含锌量最高的是( )。 A. 牡蛎 B. 动物肝脏 C. 牛 D. 羊 【答案】A 【解析】锌在动物性食物中含量较高，其中含量最高的是牡蛎。 16.以下不是维生素D的主要来源的是（ ）。 A. 鱼肝油、鸡蛋黄 B. 黄油、肝 C. 肝、乳 D. 蔬菜、水果 【答案】D 【解析】维生素D主要来源于鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、乳等食物。 17.（ ）被称之为“止血功臣”。 A. 维生素K B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E 【答案】A 【解析】维生素K被称之为“止血功臣”。 二、多项选择题（本大题每题3分，共2道，总分6分） 1. 在营养学上一般可将蛋白质分为（ ）三大类。 A. 完全蛋白质 B. 不完全蛋白质 C. 半完全蛋白质 D. 动物性蛋白质 E. 植物性蛋白质 【答案】ABC 【解析】在营养学上一般可将蛋白质分为完全蛋白质、不完全蛋白质、半完全蛋白质三大类。 2. 我国膳食中钙的主要来源是（ ）。 A. 肉类 B. 蔬菜 C. 豆类 D. 水果 E. 谷类 【答案】BC 【解析】我国膳食中钙的主要来源是蔬菜和豆类。 三、判断题（本大题每题2分，共16道，总分32分） 1.组成蛋白质的基本单位是氨基酸。（ ） 【答案】正确 【解析】组成蛋白质的基本单位是氨基酸。 2.动物性食品中的蛋白质营养价值高。（ ） 【答案】正确 【解析】动物性食品中的蛋白质营养价值高。 3.血液中的抗体对侵袭人体的细菌和病毒等有害物质，具有保护人体的作用，抗体是由脂肪组成的。（ ） 【答案】错误 【解析】血液中的抗体对侵袭人体的细菌和病毒等有害物质，具有保护人体的作用，抗体是由蛋白质组成的。 4.食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成自身蛋白质所需要的氨基酸。（ ） 【答案】正确 【解析】食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成自身蛋白质所需要的氨基酸。 5.食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必须氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内蛋白质的氨基酸组成相近，越相近则营养价值越高。（ ） 【答案】正确 【解析】食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含必须氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内蛋白质的氨基酸组成相近，越相近则营养价值越高。 6.食物蛋白质的质量是由它所含的必需氨基酸的数量决定的。（ ） 【答案】正确 【解析】食物蛋白质的质量是由它所含的必需氨基酸的数量决定的。 7.蛋白质的消化率常受不同事物、加工烹调方法和人体诸多因素的影响。（ ） 【答案】正确 【解析】蛋白质的消化率常受不同事物、加工烹调方法和人体诸多因素的影响。 8.食物蛋白质的质量是由它所含的必需氨基酸的数量决定的。( ) 【答案】正确 【解析】食物蛋白质的质量是由它所含的必需氨基酸的数量决定的。 9.如果蛋白质长期摄入过多，会增加胃、肠、肝和肾的负担。（ ） 【答案】正确 【解析】如果蛋白质长期摄入过多，会增加胃、肠、肝和肾的负担。 10.一般把矿物质元素分为必需矿物质元素、非必需矿物质元素和有毒元素三类。（ ） 【答案】正确 【解析】一般把矿物质元素分为必需矿物质元素、非必需矿物质元素和有毒元素三类。 11.一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为常量元素，含量占人体质量0.01%以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。（ ） 【答案】正确 【解析】一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为常量元素，含量占人体质量0.01%以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。 12.人体内含量最多的一类无机盐是铁。（ ） 【答案】错误 【解析】人体内含量最多的一类无机盐是钙。 13.我国膳食中钙的主要来源是蔬菜和豆类。（ ） 【答案】正确 【解析】我国膳食中钙的主要来源是蔬菜和豆类。 14.铁主要在大肠上被吸收。（ ） 【答案】错误 【解析】铁主要在小肠上部被吸收。 15.动物性食物中以肝、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中含量较多，植物性食物以豆类、坚果类、叶菜，以及山楂、草莓等水果中含铁量较多。（ ） 【答案】正确 【解析】动物性食物中以肝、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中含量较多，植物性食物以豆类、坚果类、叶菜，以及山楂、草莓等水果中含铁量较多。 16.磷可与钙结合成为磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要物质。（ ） 【答案】正确 【解析】磷可与钙结合成为磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要物质。 四、简答题（本题2道，总分11分） 1. 脂类有哪些生理功能？（5分） 【答案】（1）储存和供给能量；（2）构成身体组织；（3）维持体温、保护脏器；（4）促进脂溶性维生素的吸收；（5）供给必须脂肪酸。（每点1分） 2. 影响钙吸收的因素有哪些？（6分） 【答案】（1）食物中的维生素D、乳糖、蛋白质都能促进钙盐溶解，有利于钙的吸收；（2）肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在十二指肠部位，钙能被主动吸收；（3）胆汁有利于钙的吸收；（4）脂肪供给过多会影响钙的吸收；（5）年龄和肠道情况与钙的吸收也有关系；（6）某些蔬菜中的草酸和谷类中的植酸分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙，影响钙的吸收。（每点1分） 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