《幼儿教育》幼儿营养与膳食卫生-知识点训练 福建省考试水平训练卷 第15卷（原卷版+解析版）

福建省学业水平考试《教育基础》复习卷第15卷编写说明：福建省学业水平考试《教育基础》复习卷专辑，依据福建省中等职业学校学业水平考试《教育基础》科目考试说明编写，本专辑由三个部分63份试卷组成。第一部分是根据考试说明编写的知识点训练卷，共37份；第二部分是根据三门课程编写的常考题训练卷，共16份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来教育基础真题，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是福建省学业水平考试《教育基础》复习卷专辑的第15卷，按课程二 《幼儿卫生保健》——2.幼儿营养与膳食卫生要点范围要求编写。 其要求是： 1.掌握营养学的基础知识； 2.掌握幼儿膳食特点、配制原则及幼儿膳食管理的卫生要求。 《幼儿卫生保健》 幼儿营养与膳食卫生 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.( )是维持机体免疫功能所必需的营养素，一旦缺乏就会影响人体的免疫力。 A.糖类 B.蛋白质 C.无机盐 D.水 2.可阻止身体表面的散热，保持体温的是( )。 A.蛋白质 B.脂类 C.糖类 D.无机盐 3.被称为三大产热营养素的是（ ） A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 4.起到延迟胃的排空,增进饱腹感和改善食物滋味等作用的营养素是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 5. 人的一生中需要从膳食中摄取（ ）大营养素。 A.五 B.六 C.八 D.九 6.幼儿基础代谢的能量需要比成人高（ ）左右。 A.5% B.10% C.15% D.20% 7.脂肪的生理功能不包括（ ） A.供给热能 B.构成身体组织 C.良好溶剂 D.保护皮肤 8.幼儿的平衡膳食基本上包括（ ）。 ①谷类 ②动物性食品 ③豆类及其制品 ④蔬菜和水果 ⑤烹调油类 ⑥调味品 ⑦矿物质食品 A.①②③⑤⑥⑦ B.②③④⑤⑥⑦ C.①②③④⑤⑥ D.①②③④⑥⑦ 9.幼儿所需能量的用途不包括（ ） A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.排泄的损失 D.智能发展 10.学前儿童的必需氨基酸有（ ） A.5种 B.8种 C.9种 D.14种 11.（ ）是治疗败血症的特效药。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 12.幼儿的合理营养内容不包括（ ） A.含有机体所需的一切物质 B.食物易消化,并能促进食欲 C.不含对机体有害的物质 D.按时、有规律地定量摄入食物 13.细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，多发生于（ ）季节。 A.春夏 B.夏秋 C.秋冬 D.冬春 14.幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为( )。 A.12%-15% B.25%-30% C.35%-50% D.55%-60% 15.我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量一般以占每日热量总量的( )为宜。 A.15%-20% B. 20%-25% C.25%-30% D.30%-35% 16.蛋白质由氨基酸组成，目前已发现的氨基酸有20多种。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸是指( )。 A.人体不一定需要的氨基酸 B.人体自身不能合成，由食物提供的氨基酸 C.不一定由食物提供，人体可自身合成的氨基酸 D.没有用的氨基酸 17.幼儿获得维生素D最经济的来源是（ ）。 A. 药物治疗 B.水浴 C.晒太阳 D.加强营养 18.花花的妈妈在每天的膳食中，注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配。主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入。花花的膳食符合( )的原则。 A.能促进幼儿食欲 B.适合幼儿消化 C.搭配得当，营养均衡 D.根据季节变化调整膳食 19.下列碳水化合物中属于单糖的是（ ）。 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.淀粉 20.坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，是由于缺乏（ ）营养素导致的疾病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 21.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要营养成分是( )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 22.在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（ ）。 A.生长发育 B.基础代谢 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 23.下列食物中,蛋白质来源不丰富的是（ ） A.寿司卷 B.肉糜汤 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 24.幼儿处于生长发育期时,所需要的钙量较多,大班幼儿每日约需要（ ） A.300 mg B.40 mg C.600 mg D. 800 mg 25.如果新生儿和儿童碘的摄人量不足，不会导致（ ） A.呆小症 B.克汀病 C.丁克 D.智残 2、 判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） （ ）1.非必需氨基酸是指对人体来说不重要的氨基酸。 （ ）2.铁是合成血红蛋白的主要成分。 （ ）3.幼儿的能量消耗主要为基础代谢、动作消耗、排泄的损失、食物的特殊动力作用。 （ ）4.维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A都是可溶于水的。 （ ）5.人体失水10%会导致生命受到威胁。 （ ）6.钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内大多数的钙存在于骨骼和牙齿中。 （ ）7.脂肪主要源于植物油和动物脂肪。 （ ）8.维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能。 （ ）9.龙龙的妈妈认为孩子不能挑食、偏食，把龙龙吐出来的黄花菜又给他喂了进去。 （ ）10.生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒。 三、名词解释（本大题2小题，每题5分，共10分） 1.幼儿每日食物中的营养应该均衡，要以高热量食物为主，保证幼儿活动需求量。 2.维生素A只存在于动物性食品中。 3.营养可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 4.佝偻病患儿应补充维生素D及钙剂，用量越多越好。 四、简答题（本大题2小题，共20分） 1.添加辅食的原则有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 福建省学业水平考试《教育基础》复习卷第15卷编写说明：福建省学业水平考试《教育基础》复习卷专辑，依据福建省中等职业学校学业水平考试《教育基础》科目考试说明编写，本专辑由三个部分63份试卷组成。第一部分是根据考试说明编写的知识点训练卷，共37份；第二部分是根据三门课程编写的常考题训练卷，共16份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来教育基础真题，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是福建省学业水平考试《教育基础》复习卷专辑的第15卷，按课程二 《幼儿卫生保健》——2. 幼儿营养与膳食卫生要点范围要求编写。 其要求是： 1.掌握营养学的基础知识； 2.掌握幼儿膳食特点、配制原则及幼儿膳食管理的卫生要求。 《幼儿卫生保健》 幼儿营养与膳食卫生 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.( )是维持机体免疫功能所必需的营养素，一旦缺乏就会影响人体的免疫力。 A.糖类 B.蛋白质 C.无机盐 D.水 【答案】B 【解析】蛋白质是激素、酶和抗体的基本原料，这些物质都参与调节机体的生理功能。因此，蛋白质作为维持机体免疫功能所必需的营养素，一旦缺乏就会影响人体的免疫力。 2.可阻止身体表面的散热，保持体温的是( )。 A.蛋白质 B.脂类 C.糖类 D.无机盐 【答案】B 【解析】提供并储存热量是脂类的生理功能之一。因此，脂类可阻止身体表面的散热，保 持体温。 3.被称为三大产热营养素的是（ ） A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源 【答案】A 【解析】考查三大热能营养素 4.起到延迟胃的排空,增进饱腹感和改善食物滋味等作用的营养素是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】B 【解析】考查脂肪的作用 5. 人的一生中需要从膳食中摄取（ ）大营养素。 A.五 B.六 C.八 D.九 【答案】B 【解析】人一生中需要从膳食中摄取六大营养素。 6.幼儿基础代谢的能量需要比成人高（ ）左右。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】D 【解析】幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右。 7.脂肪的生理功能不包括（ ） A.供给热能 B.构成身体组织 C.良好溶剂 D.保护皮肤 【答案】D 【解析】脂肪的生理功能应该还包括保持体温、保护内脏及神经、血管。 8.幼儿的平衡膳食基本上包括（ ）。 ①谷类 ②动物性食品 ③豆类及其制品 ④蔬菜和水果 ⑤烹调油类 ⑥调味品 ⑦矿物质食品 A.①②③⑤⑥⑦ B.②③④⑤⑥⑦ C.①②③④⑤⑥ D.①②③④⑥⑦ 【答案】C 【解析】幼儿的平衡膳食基本上包括六大类食品：（1）谷类；（2）动物性食品；（3）豆类及其制品；（4）蔬菜和水果；（5）烹调油类；（6）调味品。 9.幼儿所需能量的用途不包括（ ） A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.排泄的损失 D.智能发展 【答案】D 【解析】幼儿所需能量主要用于以下几个方面：基础代谢、食物的特殊动力作用、活动所需、生长发育所需、排泄的损失。 10.学前儿童的必需氨基酸有（ ） A.5种 B.8种 C.9种 D.14种 【答案】C 【解析】常见的8种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，学前儿童生长发育还需要加一个组氨酸，故幼儿所需9种。 11.（ ）是治疗败血症的特效药。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】维生素C也被称为抗坏血酸，是治疗坏血病（败血症）的特效药。 12.幼儿的合理营养内容不包括（ ） A.含有机体所需的一切物质 B.食物易消化,并能促进食欲 C.不含对机体有害的物质 D.按时、有规律地定量摄入食物 【答案】A 【解析】含有机体所需的一切营养素和热能，且比例恰当。 13.细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，多发生于（ ）季节。 A.春夏 B.夏秋 C.秋冬 D.冬春 【答案】B 【解析】细菌性食物中毒在食物中毒中所占的比例最大，多发生于夏秋季节。 14.幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为( )。 A.12%-15% B.25%-30% C.35%-50% D.55%-60% 【答案】A 【解析】蛋白质所提供的热能应占每日总能量的比例为12%-15% 15.我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量一般以占每日热量总量的( )为宜。 A.15%-20% B. 20%-25% C.25%-30% D.30%-35% 【答案】C 【解析】幼儿每日脂肪供给量一般以占每日热量总量的25%-30%为宜。 16.蛋白质由氨基酸组成，目前已发现的氨基酸有20多种。氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸是指( )。 A.人体不一定需要的氨基酸 B.人体自身不能合成，由食物提供的氨基酸 C.不一定由食物提供，人体可自身合成的氨基酸 D.没有用的氨基酸 【答案】C 【解析】凡是能在体内合成的氨基酸，称为非必需氨基酸。 17.幼儿获得维生素D最经济的来源是（ ）。 A. 药物治疗 B.水浴 C.晒太阳 D.加强营养 【答案】C 【解析】晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法。 18.花花的妈妈在每天的膳食中，注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配。主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入。花花的膳食符合( )的原则。 A.能促进幼儿食欲 B.适合幼儿消化 C.搭配得当，营养均衡 D.根据季节变化调整膳食 【答案】C 【解析】“主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入”体现了米面搭配， “注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配”体现了荤素搭配，符合搭配得当，营养均衡的幼儿膳食配制原则。 19.下列碳水化合物中属于单糖的是（ ）。 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.淀粉 【答案】A 【解析】考查单糖 20.坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，是由于缺乏（ ）营养素导致的疾病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】考查缺乏VC会出现什么疾病 21.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要营养成分是( )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】考查谷类的营养物质 22.在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（ ）。 A.生长发育 B.基础代谢 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 【答案】A 【解析】在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是生长发育 23.下列食物中,蛋白质来源不丰富的是（ ） A.寿司卷 B.肉糜汤 C.清蒸武昌鱼 D.碧根果 【答案】A 【解析】动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类，植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富，但转基因大豆和玉米不可多食。 24.幼儿处于生长发育期时,所需要的钙量较多,大班幼儿每日约需要（ ） A.300 mg B.40 mg C.600 mg D. 800 mg 【答案】D 【解析】幼儿处于生长发育期，所需要钙量较多，6个月以前每日需300 mg，1-4岁600 mg，5-6岁800 mg。 25.如果新生儿和儿童碘的摄人量不足，不会导致（ ） A.呆小症 B.克汀病 C.丁克 D.智残 【答案】C 【解析】新生儿和儿童期食物中如果长期缺碘会引起甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“克汀病”，也叫“呆小症”，导致的严重后果是智残。 2、 判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） （ ）1.非必需氨基酸是指对人体来说不重要的氨基酸。 【答案】× 【解析】非必需氨基酸指可以在体内自行合成，不一定由食物供给的氨基酸。 （ ）2.铁是合成血红蛋白的主要成分。 【答案】√ （ ）3.幼儿的能量消耗主要为基础代谢、动作消耗、排泄的损失、食物的特殊动力作用。 【答案】× 【解析】幼儿的能量消耗主要为基础代谢、动作消耗、排泄的损失、食物的特殊动力作用，还包括生长发育需要，这是幼儿特有的需要。 （ ）4.维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A都是可溶于水的。 【答案】× 【解析】与幼儿营养关系密切的水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素C；脂溶性维生素有维生素A、维生素D等。 （ ）5.人体失水10%会导致生命受到威胁。 【答案】× 【解析】人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。 （ ）6.钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内大多数的钙存在于骨骼和牙齿中。 【答案】√ （ ）7.脂肪主要源于植物油和动物脂肪。 【答案】√ （ ）8.维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能。 【答案】√ （ ）9.龙龙的妈妈认为孩子不能挑食、偏食，把龙龙吐出来的黄花菜又给他喂了进去。 【答案】 × 【解析】当幼儿拒食某种食物时，不能为强求营养硬塞硬喂，否则会加强幼儿的反感。 （ ）10.生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒。 【答案】× 【解析】生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶，所以食用生豆浆会导致中毒，这种类型属于植物性食物中毒。 三、名词解释（本大题2小题，每题5分，共10分） 1.幼儿每日食物中的营养应该均衡，要以高热量食物为主，保证幼儿活动需求量。 【答案】观点错误。幼儿三餐的搭配应遵循“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化” 的原则，而不是以高热量食物为主。因此观点错误。 2.维生素A只存在于动物性食品中。 【答案】观点错误。维生素A 存在于动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油，以 及深绿色、红色、黄色的蔬菜或水果中。因此，说法错误。 3.营养可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 【答案】观点正确。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。因此观点正确。 4.佝偻病患儿应补充维生素D及钙剂，用量越多越好。 【答案】观点错误。佝偻病是由于严重缺钙引起的，维生素D 可以促进钙和磷的吸收，但人体摄入钙和 磷的比例要适当，最好是在1:2到1:1之间，不是摄入越多越好。因此观点错误。 四、简答题（本大题2小题，共20分） 1.添加辅食的原则有哪些？ 【答案】 （1）加辅食的量由少到多 （2）食物从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物，训练咀嚼 （3）食物从细到粗， （4）增加食物种类，要习惯了一种再加另一种，不要再1—2天内增加2—3种 （5）新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时添加，患病时不要添加新品种。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$