第4章 第2节 蛋白质-【正禾一本通】2024-2025学年高中化学选择性必修3同步课堂高效讲义配套课件（人教版2019）

正禾一本通 一轮总复习 多媒体课件 英语（人教版） 第四章　生物大分子 第二节　蛋白质 任务一 氨基酸 教材基础·预习 核心能力·探究 任务二 蛋白质 教材基础·预习 核心能力·探究 课下巩固训练(二十二) 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 学习目标 素养解读 1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2．认识蛋白质的组成和性质特点。认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及它们性质上的差异，培养学生宏观辨识与微观探析的学科素养。 2．蛋白质是人体的必需营养物质，要合理安排饮食，注意营养搭配，体现了科学态度与社会责任的化学学科核心素养 1．组成和结构 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物。 (2)结构特点 ①官能团：都含有 和 。 ②α­氨基酸的结构简式： 。 ③除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含 碳原子，具有对映异构体。 氨基 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 手性 (3)重要的氨基酸 俗名 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 半胱氨酸 H2N—CH2—COOH 能 难 2.物理性质 天然氨基酸均为 色晶体，熔点 ，多在200～300 ℃熔化时分解。一般 溶于水，而 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 3．化学性质 (1)两性 ①与盐酸反应 ②与氢氧化钠反应 无 较高 (2)成肽反应 ①原理 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 与 间缩合脱去水，形成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应。 ②实例 ③多肽 两分子氨基酸二肽―→三肽―→四肽―→…―→多肽(肽链) 氨基 羧基 【易错辨析】 (1)组成人体内蛋白质的氨基酸有21种必需氨基酸。( ) (2)氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子之间也能相互反应。( ) (3)所有氨基酸分子中均含—COOH和—NH2。( ) (4)α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽。( ) × × √ √ 提示： 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如图。 问题1：写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式。 问题2：两分子乳酸可发生酯化反应形成环酯，两分子酪氨酸能否发生反应形成环状结构？ 提示：能。产物为 问题3：有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种链状二肽？试写出它们的结构简式。 提示：两分子甘氨酸脱水形成二肽： 两分子丙氨酸脱水形成二肽： 甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽： 共形成四种链状二肽。 【要点归纳】 1．氨基酸的缩合反应(以氨基乙酸为例) (1)两分子间缩合 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 2．有关蛋白质结构的计算规律 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽： 形成 肽链数 形成 肽键数 脱去水 分子数 蛋白质相 对分子质量 1 n－1 n－1 na－18(n－1) m n－m n－m na－18(n－m) 【典例分析】 【典例1】 (2024·江西南昌高二期末)某多肽G的组成为CaHbOcNd，完全水解得到如下三种氨基酸： 下列叙述正确的是(　　) A．等物质的量的上述三种氨基酸最多消耗的HCl的量相等 B．上述三种氨基酸中只有丙氨酸是α­氨基酸 C．一定量的丙氨酸与天冬氨酸在一定条件下混合最多可以形成2种链状二肽 D．1个G分子完全水解生成(a－3d)个天冬氨酸分子 解析：选D。上述3种氨基酸分子中含氨基数目不完全相等，A错误；氨基连接在与羧基相邻的α位碳原子上的氨基酸为α­氨基酸，上述三种氨基酸均为α­氨基酸，B错误；丙氨酸与天冬氨酸自身可形成二肽，丙氨酸与天冬氨酸分子间也可形成二肽，C错误；多肽水解时水参与反应，根据C、N原子守恒，上述3种氨基酸中C、N与G分子中C、N相等，设1个G分子完全水解最终生成丙氨酸、天冬氨酸、赖氨酸分子数依次为x、y、z，有3x＋4y＋6z＝a，x＋y＋2z＝d，解得y＝a－3d，D正确。 【对点练】 1.榴莲中的“乙硫氨酸”( )是其散发出特殊气味的原因。下列有关该物质的叙述错误的是(　　) A．能与盐酸反应 B．在一定条件下能生成二肽 C．乙硫氨酸的分子式为C6H12NSO2 D．1 mol该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到44 g CO2 解析：选C。该物质中含有氨基，氨基显碱性，能与盐酸反应，A正确；该结构中含有氨基、羧基，可发生分子间取代生成二肽，B正确；由结构简式可知该物质的分子式为C6H13NSO2，C错误；1 mol该物质中含有1 mol —COOH，能消耗1 mol碳酸氢钠，生成1 mol二氧化碳，即44 g CO2，D正确。 2．下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸脱水缩合形成一种多肽化合物A，A中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是(　　) ①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH A．7、5、4 B．4、4、2 C．2、2、2 D．3、2、3 解析：选C。构成人体蛋白质的氨基酸应该是α­氨基酸，②不是氨基酸，③不是α­氨基酸；将挑出的①④⑤脱水缩合成三肽可以为 (结合顺序可以变)，无论以何 种方式脱水缩合，形成的三肽中氨基数目为2，羧基数目为2，肽键数为2。 【情境诱思】 测量体温时，幼儿不慎把温度计咬碎，吞下水银。这时候可以喝牛奶或者鸡蛋清缓解，这是什么原因呢？ 提示：利用蛋白质的变性。 C、H、O、N、S 一、蛋白质 1．概念 蛋白质是由多种氨基酸通过 等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。 2．组成元素 主要由 等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 肽键 3．结构 [提醒] 蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 酸 碱 氨基酸 —NH2 4．化学性质 (1)两性 在形成蛋白质的多肽链的两端必然存在着自由的 与 ，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质也是两性分子，既能与 反应，又能与 反应。 (2)水解 原理 过程 氨基 羧基 (3)盐析 ①定义：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能 蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 促进 降低 可逆 ②实验探究 实验 过程 实验 现象 滴入鸡蛋清溶液后试管内 ，加蒸馏水后 实验 结论 蛋白质的盐析是一个 过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性。采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质 产生沉淀 沉淀溶解 重金属盐 (4)变性 ①概念 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象。 ②影响因素 物理 因素 、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等 化学 因素 、 、 、乙醇、甲醛、丙酮等 加热 强酸 强碱 不溶解 不可逆 ③实验探究 实验 过程 实验 现象 三支试管内均 ；加入蒸馏水后沉淀 实验 结论 蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性 产生沉淀 (5)显色反应——可用于蛋白质的分析检测 向蛋白质(含有苯环)溶液中加入浓硝酸会有 色沉淀产生，加热后沉淀变 色。如皮肤、指甲遇浓硝酸变 色。 白 黄 黄 温和 专一性 二、酶 1．概念 酶是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机化合物，其中绝大多数是 。 2．催化反应特点 (1)条件 ，一般接近体温和中性条件，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 (2)具有高度的 ，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。 (3)具有高效性，催化作用一般是普通催化剂的107倍。 3．应用 酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。 细胞 催化 蛋白质 √ √ 【易错辨析】 (1)蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。( ) (2)蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料。( ) (3)向豆浆中加入石膏溶液制成豆腐，主要利用石膏能使蛋白质变性的原理。( ) (4)疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性。( ) (5)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。( ) (6)使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。( ) × × √ √ 问题1：真丝材质的衣物要按照真丝的洗涤要求进行清洗，一定不能使用加酶洗衣粉，原因是什么？ 提示：由于加酶洗衣粉中加入了能够分解蛋白质的酶，而真丝是蛋白质，因此真丝材质的衣物不能用加酶洗衣粉进行清洗。 问题2：冠状病毒是一类具有包膜的RNA病毒，当包膜被消毒剂破坏后，RNA非常容易被降解，从而使病毒失活。除专门的消毒剂外，75%酒精、乙醚、氯仿、甲醛、含氯消毒剂、过氧乙酸和紫外线均可灭活病毒。此外，加热也可以灭活病毒。 (1)从对病毒的处理方式预测病毒包膜的成分。 (2)以上方法能杀死冠状病毒的原理是什么？ 提示：蛋白质。 提示：上述方法均能使病毒包膜的蛋白质发生变性，从而灭活病毒。 【要点归纳】 1．蛋白质的六大性质 2．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子，如图所示： 3．蛋白质的盐析与变性 项目 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，一般为化学变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 硫酸铜溶液能使蛋白质变性 【典例分析】 【典例2】 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蚕丝、病毒、绝大多数酶的主要成分都是蛋白质 B．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水会溶解 C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 解析：选C。钡餐的主要成分是不溶于水、不能与酸反应的硫酸钡，吞服时不会使人中毒。 【对点练】 3.化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是(　　) A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．碘酒可用作医疗消毒剂，是因为碘酒能使蛋白质发生盐析 C．炒菜时加入少量的料酒(含乙醇)和食醋，可使菜变得香醇可口 B．一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋白质变性 解析：选B。蚕丝属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维无此气味，可用燃烧法区别二者，A正确；碘酒消毒，是碘使病毒蛋白发生变性，B错误；乙醇和乙酸可反应生成具有香味的乙酸乙酯，C正确；病毒主要成分是蛋白质，消毒液可以使蛋白质变性，D正确。 4．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(　　) A．大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．胃蛋白酶帮助人体消化食物与蛋白质变性无关 D．酶均是生物体对复杂反应具有高效催化作用的蛋白质 解析：选C。豆浆煮沸是蛋白质发生了变性，不能生成氨基酸，A错误；重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B错误；胃蛋白酶帮助人体消化食物是催化蛋白质水解，与蛋白质变性无关，C正确；酶是生物体对复杂反应具有高效催化作用的物质，有的是蛋白质，有的不是，D错误。 课堂加练·课后检测 【课堂加练题组】 1．下列关于蛋白质的说法中，不正确的是(　　) A．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 B．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质 C．蛋白质是一种重要的营养物质 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 解析：选D。蛋白质被灼烧时会发出烧焦羽毛的气味，D错误。 2．下列物质可使蛋白质因氧化而变性的是(　　) A．福尔马林 B．稀硫酸 C．硫酸铜 D．双氧水 解析：选D。福尔马林、稀硫酸、硫酸铜都没有强氧化性，不是因氧化反应使蛋白质变性；双氧水具有强氧化性，能因氧化反应使蛋白质变性，D符合题意。 3．味精是一种常见的食品添加剂，其主要成分为谷氨酸钠( )，可由谷氨酸与碱发生中和反应制得。下列 说法不正确的是(　　) A．谷氨酸是一种氨基酸 B．谷氨酸属于高分子化合物 C．谷氨酸钠易溶于水 D．谷氨酸钠能与碱发生反应 解析：选B。谷氨酸中含有连在同一个碳原子上的氨基和羧基，是一种氨基酸，A正确；谷氨酸的分子量较小，不属于高分子化合物，B错误；谷氨酸钠是钠盐，易溶于水，C正确；谷氨酸钠中含有羧基，能与碱发生反应，D正确。 4．(2024·陕西西安高二期末)制作豆腐的过程一般有如下操作，其中操作⑤中往往用卤水或石膏作凝固剂，下列说法不正确的是(　　) ①泡豆―→②磨豆―→③过滤―→④煮浆―→⑤点卤―→⑥成形 A．操作①与操作②的目的是为了更多的蛋白质溶解于水 B．操作③可使用半透膜进行固液分离，将所得液体进行操作④ C．操作③所得分散系的分散质直径为10-9至10-7 m D．在适宜温度下，操作⑤可用MgCl2作凝固剂使蛋白质聚沉 解析：选B。操作①浸泡豆子与操作②磨豆浆的目的是为了更多的蛋白质溶解于水，以提高豆浆的产量，A正确；操作③属于固液分离，袋内的固体为豆渣，流出的液体才是豆浆，豆浆是胶体，不能透过半透膜，其分散质粒子能透过滤纸，B错误；操作③所得豆浆是胶体，分散质直径为1 nm至100 nm，即10-9至10-7 m，C正确；经过步骤④后得到蛋白质胶体，在适宜温度下，操作⑤用MgCl2作凝固剂可使蛋白质沉淀，D正确。 5．酪氨酸学名为2­氨基­3­对羟苯基丙酸(相对分子质量为181)，它是一种含有酚羟基的芳香族极性氨基酸。其结构如图所示，下列说法错误的是(　　) A．酪氨酸既能发生取代反应又可以发生加成反应 B．酪氨酸既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应，且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为2∶1 C．酪氨酸中可能共面的碳原子有9个 D．酪氨酸沸点比C10H21COOH(相对分子质量为186)高 解析：选B。酪氨酸中羟基、羧基、氨基都能发生取代反应，有苯环可以发生加成反应，故A正确；酪氨酸含有氨基能与盐酸反应，有酚羟基、羧基又能与氢氧化钠反应，且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为1∶2，故B错误；酪氨酸中支链上的碳都可能与苯环共面，故可能共面的碳原子有9个，故C正确；C10H21COOH的相对分子质量为186，但酪氨酸分子间能形成多个氢键，导致酪氨酸的沸点远高于C10H21COOH，D项正确。 【基础达标练】 1．下列关于氨基酸的叙述不正确的是(　　) A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 解析：选D。天然氨基酸熔点较高，室温下均为无色晶体，一般都能溶于水，A正确；氨基酸中的氨基、羧基都不能水解，故不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合物，氨基能与酸反应、羧基能与碱反应，均生成盐，C正确；二肽中的“二”指的是发生反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目，D错误。 2．下列说法正确的是(　　) A．氨基酸和蛋白质二者互为同分异构体 B．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸至少含有两种官能团 C．淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物 D．食盐水可以破坏蛋白质的结构，用盐水漱口可以杀灭口腔中的细菌 解析：选B。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，二者不可能是同分异构体，氨基酸分子中含有羧基和氨基，B项正确，A项错误；乳酸[CH3CH(OH)COOH]和乙酸(CH3COOH)的官能团种类不同，不互为同系物，C项错误；氯化钠不是重金属盐，食盐水不能破坏蛋白质的结构，不能使其变性，D项错误。 3．《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然。”下列有关说法不正确的是(　　) A．生丝的主要成分为蛋白质 B．稻稿灰含有碳酸钾，其入水后溶液呈碱性 C．该过程实际就是生丝的除杂过程 D．生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸 解析：选D。生丝煮练的目的是除去杂质，所得熟丝的主要成分仍为蛋白质，故D项错误。 4．下列有关说法正确的是(　　) A．蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性 B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C．蛋白质溶液中加入硫酸铜可产生盐析现象 D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 解析：选A。蛋白质在紫外线照射下发生变性，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，A正确；蛋白质溶液为胶体，具有丁达尔效应，B错误；Cu2+属于重金属离子，使蛋白质发生变性，失去生理活性，C错误；蚕丝、羊毛主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素，D错误。 5．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 解析：选C。部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有8种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。 6．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能够产生的氨基酸是(　　) 解析：选D。该结构片段产生的氨基酸有CH3CH(NH2)COOH、H2NCH2COOH、HSCH2CH(NH2)COOH，故D符合。 7．甘氨酸常作食品的调味剂，还可预防氧化、延缓衰老等。甘氨酸的 结构为 。n mol甘氨酸聚合成多肽，生成m mol水分子。下列叙述正确的是(　　) A．甘氨酸属于酸性化合物 B．甘氨酸的官能团有氨基和羰基 C．甘氨酸分子有手性异构体 D．若m＝n则多肽为环肽 解析：选D。甘氨酸分子中含有酸性基团羧基和碱性基团氨基，因此属于两性化合物，A错误；甘氨酸分子中含有的官能团为氨基、羧基两种，B错误；手性碳原子是连接四个不同的原子或原子团的碳原子，根据甘氨酸分子结构可知该物质分子中不含手性碳原子，因此没有手性异构体，C错误；甘氨酸形成环肽时，参与反应的甘氨酸分子数等于生成的水分子数，故若m＝n时，形成的多肽为环肽，D正确。 8．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在人体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，青霉氨基酸的结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。 下列关于青霉氨基酸的推断合理的是(　　) A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B．青霉氨基酸不能与酸反应 C．多个青霉氨基酸分子能形成多肽 D．1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2 解析：选C。青霉氨基酸分子中碳原子间均为碳碳单键，所有碳原子不在同一直线上，A错误；青霉氨基酸分子中含有—NH2，能与酸反应生成盐，B错误；青霉氨基酸分子中含有氨基和羧基，多个青霉氨基酸分子能形成多肽，C项正确；青霉氨基酸分子中—COOH、—SH均可以与Na反应，所以1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1 mol H2，D错误。 【能力提升练】 9．化学与生活、生产、环境等密切相关。下列说法错误的是(　　) A．在甲醛、X射线作用下，蛋白质会发生变性 B．氨基酸、蛋白质都属于高分子化合物，一定条件下都能发生水解反应 C．蛋白质的一级结构对蛋白质的性质和功能起着决定性作用 D．向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液产生沉淀，是蛋白质发生了变性 解析：选B。在甲醛、X射线作用下，蛋白质会析出，发生变性，A正确；氨基酸不属于高分子化合物，不能水解，故B错误。 10．野生食用菌是天然的绿色食品，富含多种有益于人体的成分，有的食用菌还有治疗多种疾病的药理作用。下列说法中错误的是(　　) A．野生食用菌中含有多种多糖体，如β­葡聚糖[(C6H10O5)n]等，β­葡聚糖与淀粉互为同分异构体 B．野生食用菌中含有多种氨基酸，氨基酸既能与酸反应又能与碱反应 C．野生食用菌中富含多种矿物质和微量元素，如铁、锌等，铁、锌均属于过渡元素 D．野生食用菌所含的蛋白质营养价值高，蛋白质水解的最终产物为氨基酸 解析：选A。β­葡聚糖与淀粉聚合度n值不同，不互为同分异构体，A错误。 11．α­氨基酸指的是氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸。两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物称为二肽。下列有关说法正确的是(　　) A．将饱和(NH4)2SO4溶液加入鸡蛋清溶液中，以提取鸡蛋清 B．中国古代常用竹简、丝帛记载文字，二者的主要成分均为蛋白质 C．最简单的α­氨基酸是甘氨酸(氨基乙酸)，由两个甘氨酸分子形成的二肽有两种 D．酶是生物体内重要的催化剂，它是一种氨基酸，具有两性 解析：选A。将饱和(NH4)2SO4溶液加入鸡蛋清溶液中，会发生盐析现象，可以提取鸡蛋清，A正确；竹简的主要成分为纤维素，丝帛的主要成分为蛋白质，B错误；最简单的α­氨基酸是甘氨酸(氨基乙酸)，两个甘氨酸分子形成的二肽只有1种，C错误；大多数酶主要成分为蛋白质，D错误。 12．化学烫发过程如图所示。烫发先用药剂A巯基乙酸( )使头发角蛋白质的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用药剂B使角蛋白质在新的位置形成二硫键。下列说法正确的是(　　) A．药剂A化学式为C2H4O2S，能溶于水，既具有酸性，又具有强还原性 B．①→②过程，药剂A是软化剂，能把S—S键断裂，失去二硫键后头发韧性也变差，因此经常烫发的人，发质变差，这个过程中角蛋白质发生氧化反应 C．②→③过程，通常采用的药剂B是H2O2，其氧化产物为H2O D．化学烫发改变了头发角蛋白质中氨基酸的数目 解析：选A。根据A的结构简式可知A的化学式为C2H4O2S，A中含有羧基，能溶于水，有酸性，含有—HS，有还原性，A正确；①→②过程中，硫元素化合价由－1价降低到－2价，角蛋白质发生还原反应，B错误；②→③过程中是部分硫元素化合价升高，需要氧化剂，药剂B是H2O2，其还原产物为H2O，C错误；烫发的过程只改变了—HS的结构，没有改变氨基和羧基，故不改变氨基酸的数目，D错误。 13．内啡肽能够调节体育运动时的人体机能，下列关于内啡肽叙述错误的是(　　) A．内啡肽是一种多肽 B．含有四种官能团 C．能发生水解反应 D．由五种氨基酸缩合而成 解析：选D。结构中有多个肽键，故属于多肽，A正确；结构中含有羧基、羟基、氨基、肽键四种官能团，B正确；结构中含有肽键，可以发生水解反应，C正确；结构中含有四个肽键，但是由四种氨基酸缩合，D错误。 14．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质必须先认识氨基酸。请回答下列问题： (1)甘氨酸和丙氨酸的关系为互为___________(填“同种物质”“同系物”或“同分异构体”)。 (2)苯丙氨酸属于___________(填“烃”“芳香烃”或“芳香族化合物”)，含有的官能团的名称为___________。 (3)丙氨酸既能与酸反应，也能与碱反应，写出其与盐酸反应的化学方程式：___________________________________________________________。 (4)有机物R是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件的R的结构有___________种(不考虑立体异构)，其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物的结构简式为___________。 ①氨基与苯环直接相连 ②能与足量NaHCO3反应生成CO2 ③苯环上只有两个取代基 解析：(4)R是苯丙氨酸的同分异构体，满足下列条件：①氨基与苯环直接相连；②能与足量NaHCO3反应生成CO2，则含有羧基；③苯环上只有两个取代基。取代基可以为—NH2、—CH2CH2COOH或—NH2、—CH(CH3)COOH，每种组合均有邻、间、对三种情况，共6种情况；其中含有手性碳原子且苯环上只有两种一氯代物，则结构对称，结构简式为 答案：(1)同系物 (2)芳香族化合物　氨基、羧基 (3) (4)6 $$