《畜禽生产技术》牛生产技术 .知识点训练卷.吉林省养殖类（畜牧业类）专业考纲百套卷 第12卷

编写说明：《养殖类（畜牧业类）专业考纲百套卷》，依据《养殖类（畜牧业类）专业综合卷考试科目及纲要（2021版）》编写，本套试卷共102份，由二个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共90份；第二部分是常考题训练卷，共12份。 本试卷是《养殖类（畜牧业类）专业考纲百套卷》第12卷，按《畜禽生产技术》（三）牛生产技术1—3点专业理论考试内容和要求编写。其1—3点要求是： 1． 熟悉乳用牛品种、肉用牛品种、乳肉兼用牛品种、地方良种黄牛名称及产地。 2．了解肉用牛和奶牛的理想外貌特征。 3.熟悉牛的生物学特性和牛的主要行为习性。 吉林省《养殖类（畜牧业类）专业考纲百套卷》 第12卷 畜禽生产技术 牛生产技术 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一．单项选择题（本大题15个小题，每题2分，共30分） 1.牛采食的主要器官是（ ）。 A 嘴 B 嘴唇 C 舌 D 牙齿 【答案】C 2.牛全天采食时间为（ ）h。 A 2—4 B 6—8 C 8—10 D 10—12 【答案】B 3.牛一昼夜反刍（ ）次。 A 2—4 B 4—6 C 6—8 D 8—10 【答案】C 4.牛每次反刍持续时间（ ） min。 A 10—20 B 20—30 C 30—40 D 40—50 【答案】D 5.牛瘤胃的消化方式主要是（ ）。 A 微生物消化 B 化学性消化 C 机械性消化 D 物理性消化 【答案】A 6.牛体能量的主要来源是（ ）。 A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D 纤维素 【答案】D 7.牛的食性是（ ）。 A 杂食 B 肉食 C 草食 D 主要食精料性饲料 【答案】C 8.秦川牛原产地为（ ）。 A 蒙古高原地区 B 陕西省 C 河南省 D 朝鲜地区 【答案】B 9.下列称为“双肌牛”的是（ ）。 A 蒙古牛 B 短角牛 C 夏洛来牛 D 西门塔尔牛 【答案】C 10.下列牛在改良我国的本地牛品种时较容易发生难产的是（ ）。 A海福特牛 B利木赞牛 C夏洛来牛 D皮埃蒙特牛 【答案】C 11.西门塔尔牛属于（ ）培育的兼用型牛品种。 A 瑞士 B 英国 C 美国 D 法国 【答案】A 12.原产于法国，属古老的大型肉用牛品种的是（ ）。 A海福特牛 B夏洛莱牛 C利木赞牛 D西门塔尔牛 【答案】B 13.下列属于肉用牛品种的是（ ）。 A荷斯坦牛 B海福特牛 C三河牛 D娟姗牛 【答案】B 14.下列不属于黄牛品种的是（ ）。 A蒙古牛 B秦川牛 C延边牛 D西门塔尔牛 【答案】D 15.属于乳用牛的是（ ）。 A黑白花牛 B夏洛来牛 C利木赞牛 D蒙古牛 【答案】A 二、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1. 乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。（ ） 【答案】对 【解析】乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。 2.中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛。（ ） 【答案】对 【解析】中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛。 3.中国荷斯坦牛年平均产奶量为5600 kg,乳脂率为3.7%。（ ） 【答案】错 【解析】中国荷斯坦牛年平均产奶量为8400 kg,乳脂率为3.7%。 4.早在18世纪娟姗牛即以乳脂率高、乳房形状好而闻名。（ ） 【答案】对 【解析】早在18世纪娟姗牛即以乳脂率高、乳房形状好而闻名。 5.娟姗牛体型大，清秀，轮廓清晰。（ ） 【答案】错 【解析】娟姗牛体型小，清秀，轮廓清晰。 6.夏洛来牛的缺点是双肌牛繁殖率低、难产率高、 易发生应激反应。（ ） 【答案】对 【解析】夏洛来牛的缺点是双肌牛繁殖率低、难产率高、 易发生应激反应。 7.皮埃蒙特牛役用性能突出，泌乳性能较好。（ ） 【答案】错 【解析】皮埃蒙特牛肉用性能突出，泌乳性能较好。 8.比利时蓝白花牛早熟，适合生产小牛肉。（ ） 【答案】对 【解析】比利时蓝白花牛早熟，适合生产小牛肉。 9.安格斯牛属于古老的小型肉牛品种，原产于法国。（ ） 【答案】错 【解析】安格斯牛属于古老的小型肉牛品种，原产于英国。 10.海福特牛具有典型的肉用体型，分为有角和无角两种。（ ） 【答案】对 【解析】海福特牛具有典型的肉用体型，分为有角和无角两种。 三、填空题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.牛上颌无（ 门齿 ）。 2.在犊牛受到吮吸动作的刺激时，食道沟闭合，使乳汁通过食道沟直接进入皱胃进行消化的过程称为（ 食道沟反射 ）。 3.个体产奶量的测定方法包括每天实测和（ 估测 ）两种。 4.利木赞牛原产于法国，属于（ 专门化大型肉用牛 ）品种。 5.（ 南德温 ）牛全身毛色为浅黄色至紫红色不等， 一般稍带有杂色毛。 6.西门塔尔牛原产于（ 瑞士 ）。 7.南阳牛是我国著名的（ 役肉兼用 ）品种。 8.（ 饲料利用率 ）是指肉牛每增重1kg 体重需消耗的饲料量。 9.（ 肉骨比 ）是胴体分割净肉与骨的重量的比值。 10.眼肌面积指第12~13肋骨间（ 背最长肌 ）的横断面面积。 四．简答题（本大题5小题，每小题6分，共30分） 1.简述肉牛各部位的特点。 【答案】：（1）髻甲：宽厚、广平，与背腰在一条直线上。（2）前胸：前胸饱满，突出于两前肢之间，肋骨较直且曲度大，肋间隙狭窄，两肩与胸 部结合良好，肌肉丰满。（3）背腰：宽广且平直，中线与髻甲及尾根在一条直线上，脊椎两侧及背腰肌肉发达，常呈现“复腰”,背腰平坦，腹线平直。（4）尻部：长、宽、平，肌肉发达，股部深厚，向后、向外延伸，腰角丰圆而不突出。 坐骨端短、大而厚实，连接腰角、坐骨端、飞节三点，侧观构成丰满多肉的三角形。 2.何为标准乳？计算公式如何？ 【答案】国际上一般以乳脂率4%的奶作为标准奶。计算公式：4%标准奶(FCM)=M×(0.4+15F) ，式中 ，M为产奶量，F为实际乳脂率。 3.肉牛的主要生产性能评定指标有哪些？ 【答案】：（1）日增重；（2）宰前活重；（3）胴体重；（4）屠宰率；（5）净肉重和净肉率；（6）肉骨比；（7）眼肌面积；（8）饲料利用率；（9）肉用指数。 4.简述牛肉的品质鉴定。 【答案】：(1)肉色要求肌肉颜色鲜红，富有光泽。(2)脂肪色以白色、有光泽、质地较硬为好。(3)大理石花纹以肌肉间均匀分布大理石状的脂肪为好。(4)熟肉率将肉样(腿部肌肉)放在沸水中煮12 min 后立即称重，计算其生熟百 分率。(5)品味取肉样(臀部深层肌肉)切成2cm³的小块，不加任何调料，在沸水中煮70 min,由鉴定人员品评其嫩度、多汁性、味道和汤味。 5.牛的主要行为习性有哪些？ 【答案】：（1）合群性：牛的合群性很强，利用合群性可以大群放牧，节省劳动力。（2）性情：牛群中公牛比母牛好斗，去势的公牛性情温顺。（3）喜干燥 ， 耐寒冷 ， 怕潮湿。（4）适应性和抗病力强：牛的适应性很强，能适应各地的环境，对疾病具有很强的抵抗力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《养殖类（畜牧业类）专业考纲百套卷》，依据《养殖类（畜牧业类）专业综合卷考试科目及纲要（2021版）》编写，本套试卷共102份，由二个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共90份；第二部分是常考题训练卷，共12份。 本试卷是《养殖类（畜牧业类）专业考纲百套卷》第12卷，按《畜禽生产技术》（三）牛生产技术1—3点专业理论考试内容和要求编写。其1—3点要求是： 1． 熟悉乳用牛品种、肉用牛品种、乳肉兼用牛品种、地方良种黄牛名称及产地。 2．了解肉用牛和奶牛的理想外貌特征。 3.熟悉牛的生物学特性和牛的主要行为习性。 吉林省《养殖类（畜牧业类）专业考纲百套卷》 第12卷 畜禽生产技术 牛生产技术 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一．单项选择题（本大题15个小题，每题2分，共30分） 1.牛采食的主要器官是（ ）。 A 嘴 B 嘴唇 C 舌 D 牙齿 2.牛全天采食时间为（ ）h。 A 2—4 B 6—8 C 8—10 D 10—12 3.牛一昼夜反刍（ ）次。 A 2—4 B 4—6 C 6—8 D 8—10 4.牛每次反刍持续时间（ ） min。 A 10—20 B 20—30 C 30—40 D 40—50 5.牛瘤胃的消化方式主要是（ ）。 A 微生物消化 B 化学性消化 C 机械性消化 D 物理性消化 6.牛体能量的主要来源是（ ）。 A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D 纤维素 7.牛的食性是（ ）。 A 杂食 B 肉食 C 草食 D 主要食精料性饲料 8.秦川牛原产地为（ ）。 A 蒙古高原地区 B 陕西省 C 河南省 D 朝鲜地区 9.下列称为“双肌牛”的是（ ）。 A 蒙古牛 B 短角牛 C 夏洛来牛 D 西门塔尔牛 10.下列牛在改良我国的本地牛品种时较容易发生难产的是（ ）。 A海福特牛 B利木赞牛 C夏洛来牛 D皮埃蒙特牛 11.西门塔尔牛属于（ ）培育的兼用型牛品种。 A 瑞士 B 英国 C 美国 D 法国 12.原产于法国，属古老的大型肉用牛品种的是（ ）。 A海福特牛 B夏洛莱牛 C利木赞牛 D西门塔尔牛 13.下列属于肉用牛品种的是（ ）。 A荷斯坦牛 B海福特牛 C三河牛 D娟姗牛 14.下列不属于黄牛品种的是（ ）。 A蒙古牛 B秦川牛 C延边牛 D西门塔尔牛 15.属于乳用牛的是（ ）。 A黑白花牛 B夏洛来牛 C利木赞牛 D蒙古牛 二、判断题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1. 乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。（ ） 2.中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛。（ ） 3.中国荷斯坦牛年平均产奶量为5600 kg,乳脂率为3.7%。（ ） 4.早在18世纪娟姗牛即以乳脂率高、乳房形状好而闻名。（ ） 5.娟姗牛体型大，清秀，轮廓清晰。（ ） 6.夏洛来牛的缺点是双肌牛繁殖率低、难产率高、 易发生应激反应。（ ） 7.皮埃蒙特牛役用性能突出，泌乳性能较好。（ ） 8.比利时蓝白花牛早熟，适合生产小牛肉。（ ） 9.安格斯牛属于古老的小型肉牛品种，原产于法国。（ ） 10.海福特牛具有典型的肉用体型，分为有角和无角两种。（ ） 三、填空题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1.牛上颌无（ ）。 2.在犊牛受到吮吸动作的刺激时，食道沟闭合，使乳汁通过食道沟直接进入皱胃进行消化的过程称为（ ）。 3.个体产奶量的测定方法包括每天实测和（ ）两种。 4.利木赞牛原产于法国，属于（ ）品种。 5.（ ）牛全身毛色为浅黄色至紫红色不等， 一般稍带有杂色毛。 6.西门塔尔牛原产于（ ）。 7.南阳牛是我国著名的（ ）品种。 8.（ ）是指肉牛每增重1kg 体重需消耗的饲料量。 9.（ ）是胴体分割净肉与骨的重量的比值。 10.眼肌面积指第12~13肋骨间（ ）的横断面面积。 四．简答题（本大题5小题，每小题6分，共30分） 1.简述肉牛各部位的特点。 2.何为标准乳？计算公式如何？ 3.肉牛的主要生产性能评定指标有哪些？ 4.简述牛肉的品质鉴定。 5.牛的主要行为习性有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$