大家好，欢迎来到中式面点公益课堂。今天我们要学习的内容是生物膨松面团的调制工艺。生物膨松面团也称发酵面团，使面团中加入适量的酵母菌或老面，在适宜的温度条件下，通过酵母菌的发酵作用产生气体，形成膨胀松软的面团，具有体积蓬松有弹性，成品吃口松软、营养丰富、风味独特等特点。接下来我们学习菠萝包面团的调制，用料有干酵母两勺，温水170克，高粉400克，糖60克，蛋一个，盐20克，软化奶油40克。第一步，将面粉放在案板上，中间开窝，加入辅料。采用调和法将面团和面至基本成团。当面团光滑不粘手时，加入奶油继续柔。奶油充分吸收后，揉至面筋扩展。揉至面团光滑，盖上毛巾发酵40分钟到1小时。胡萝卜面团调制中应注意的注意事项有，一、调面时奶油和盐要后加2，冬天要用温水，夏天要用冰水。三面团揉至面筋充分扩展仍呈薄膜状。四面团不可过度搅拌，生物膨松面团的调制要领主要有四点，第一，酵母要新鲜有活性。第二掌握水温与掺水量，第三面团要调匀，第四，控制面团的醒发时间。