8.2 化学品的合理使用 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用 PART 一 常见食品添加剂的种类及作用 【学习任务一】食品添加剂及种类 【问题1】食品配料表中通常含有食品添加剂。阅读教材P111页最后自然段，什么是食品添加剂？ (2) 分类 按 不同，可分为 和 两大类。 1.食品添加剂 (1) 定义：是指为改善 和 、 、 ，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的 或 。 食品品质 色 香 味 防腐 人工合成 天然物质 天然的 人工合成的 来源 保鲜 【问题2】阅读教材P112～113页内容，思考常见食品添加剂的作用、 种类及物质分别是什么？ 3、常见的食品添加剂 名称 主要作用 常用物质 着色剂 给食品着色和改善食品色泽 天然色素有 姜黄、 辣椒红、红曲、叶绿素、 β-胡萝卜素等 合成色素有 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。 增味剂 增加食品的鲜味 味精(谷氨酸钠） 3、常见的食品添加剂 名称 主要作用 常用物质 膨松剂 使面团疏松、多孔 单一膨松剂、复合膨松剂 （碳酸氢铵、碳酸氢钠等） 凝固剂 改善食品形态 盐卤（氯化镁、硫酸钙）、葡萄糖酸-δ-内酯 3、常见的食品添加剂 名称 主要作用 常用物质 抗氧化剂 防止食物被氧化，延长保质期 抗坏血酸(VC) 防腐剂 杀灭微生物或者控制其滋生条件 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾 3、常见的食品添加剂 名称 主要作用 常用物质 例子 营养强化剂 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏营养成分 维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾 食盐中添加碘酸钾； 奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 工艺流程：姜黄→粉碎→提取→浓缩→过滤→分离→浓缩→结晶→姜黄素 可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。 天然色素 着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 合成色素 (2) 增味剂——增添食品的味道，能增强或改进食品风味。 ①味精能增加食品鲜味，其化学名称___________，通常情况下是一种无色晶体，易溶于水。 ②最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过_____________生产。 谷氨酸钠 发酵法 常见的增味剂： 味精、食盐、辣椒粉、食醋、白砂糖、香精等。 思考&交流 【问题3】面包、馒头等松软可口，是使用了什么添加剂？ 单一膨松剂: 碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母等 复合膨松剂:碳酸盐和酸性物质等混合而成。 （3）膨松剂 臭粉(碳酸氢氨) 小苏打(碳酸氢钠) 酵母(纯天然) 泡打粉(化学膨松剂) 中和酸并受热分解，产生 ，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。 膨松剂的作用： 常见的膨松剂： 大量气体 (4）凝固剂 凝固剂的作用： 改善食品的形态 常见的凝固剂： 盐卤(氯化镁、硫酸钙)、葡萄糖酸-δ-内酯 石膏 (5）防腐剂 防腐剂的作用： 杀灭微生物或者控制其滋生条件 常见防腐剂: 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸钠 防腐剂——防止食物腐烂变质 白色粉末或颗粒状 易溶于水 防腐剂和护色剂 亚硝酸盐具有一定的毒性，与食物作用会生成致癌物 与食盐外观相似，应防止误食中毒。 (6）抗氧化剂 抗氧化剂的作用： 防止食物被氧化，延长保质期 茶多酚、BHA(丁基羟基茴香醚)、 维生素C(即抗坏血酸是水果罐头中常用的抗氧化剂。) 常见抗氧化剂: (7）营养强化剂 补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 营养强化剂的作用： 常见营养强化剂: 加碘食盐（KIO3），铁强化酱油、奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。 食品添加剂 类别 功能 品种 着色剂 改善食品色泽 天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等 增味剂 增加食品鲜味 味精等 膨松剂 使食品松软或酥脆 碳酸氢铵、碳酸氢钠等 凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等 防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 抗氧化剂 防止食品因氧化而变质 抗坏血酸(即维生素C)等 营养 强化剂 补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 PART 二 合理使用食品添加剂 问题1：结合已有知识，归纳总结食品添加剂的使用有哪些利与弊？ 任务一、认识食品添加剂的利与弊 改善食品的色、香、味和营养价值；减少食品损 耗；降低微生物危害；保证食品的质量；延长食品的有效保存期等; 使用不当会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠会致癌；超量使用着色剂对人体健康有害；长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体肾脏受损等。 利： 弊： 任务二、安全使用食品添加剂 问题2：结合教材P114页表8-2，思考食品添加剂的基本要求和使用原则分别是什么？ 1.食品添加剂使用时应符合以下基本要求 （1）不应对人体产生任何健康危害 （2）不应掩盖食品腐败变质 （3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 （4）不应降低食品本身的营养价值 （5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 2.使用食品添加剂的情况 （1） 保持或提高食品本身的营养价值 （2） 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 （3） 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 （4） 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 东西虽好，但不能多加哦！ 【食品添加剂质量标准】按照GB2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。 判断正误： 1.天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(　　) 2.甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　) 3.碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　　) 4.用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　) 5.亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　) 6.幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(　　) (7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量(　　) 2.下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ） A.着色剂——苯甲酸钠 B.营养强化剂——食盐中的碘酸钾 C.增味剂——食醋 D.防腐剂——山梨酸 3．食品安全问题日益引起人们的重视，下列做法会损害人体健康是（ ） A．用小苏打烘焙糕点 B．用干冰冷藏食物 C．在酱油中加入铁强化剂补充铁元素 D．加工火腿肠时放入过量亚硝酸钠防腐 1.下列物质不能用作食品添加剂的是（ ） A. 氯化镁 B. 亚硝酸钠 C. 山梨酸钾 D. 三聚氰胺 随堂演练 随堂演练 4.请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号) ①硫酸亚铁　②碳酸氢铵　③铁强化酱油　④碘酸钾　⑤山梨酸钾　⑥β-胡萝卜素　⑦硫酸钙　⑧亚硝酸钠　⑨谷氨酸钠 (1)着色剂________。(2)增味剂________。 (3)膨松剂________。(4)凝固剂________。 (5)防腐剂________。(6)营养强化剂________。 ⑥ ② ⑤⑧ ⑨ ⑦ ①③④ 课堂总结 延时符 安全使用食品添加剂 种类及作用 安全使用 保持或提高食品本身的营养价值；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏等 改善食品的色、香、味和营养价值；减少食品损耗；降低微生物危害；保证食品的质量；延长食品的有效保存期等;使用不当会对人体造成危害 种类 作用 改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜等 天然和合成两大类：着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等 利与弊 原则 思考：结合教材P112页“思考与讨论”，谈谈你是如何看待食品广告中“零添加”“绝对不含防腐剂”的说法？ 完成课本 P116 1、3 课后作业 Lavf57.62.100 Lavf57.62.100 $$