3.4.2酯和油脂 课件 2024-2025学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

` 第三章 烃的衍生物 高中化学选择性必修三 第4节 第二课时 酯和油脂 1 一.酯   酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物，其结构可简写为 其中：①R和R′可以相同，也可以不同。 ②R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。 ③羧酸酯的官能团是酯基 1. 酯的组成与结构 （1）羧酸衍生物：羧酸分子羧基中的-OH被其他原子或原子团取代后的产物。 （2）酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的产物， （3）酯的结构通式 （4）官能团：酯基 或—COO— （5）饱和一元酯的分子通式为：CnH2nO2 (n≥2) 2. 酯的命名——根据反应物称为“某酸某酯” 如：CH3COOC2H5 乙酸乙酯 丙酸乙酯 乙二酸二乙酯 练习 3.酯的物理性质 ①低级酯是具有芳香气味的液体 ②密度比水小 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂 4. 酯的化学性质 （1）水解反应 酯在酸或碱条件下，均能发生水解反应生成相应的羧酸和醇，酯的水解反应是酯化反应的逆反应。其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的。 1.定义：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 ①R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基 ②R、R′、R″相同—单甘油酯，R、R′、R″不同—混甘油酯 ③天然油脂大多为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物 油脂是重要的营养物质，我们日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物 二 . 油脂 2.油脂的分类 ①油：常温呈液态的油脂。如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 ②脂肪：常温呈固态的油脂。如牛油、羊油等动物油脂 3、油脂的物理性质 ①密度：比水的小。②溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。③熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 油脂属于酯类，在酸、碱等催化剂的作用下，油脂可以发生水解反应。 4.油脂的化学性质 (1)水解反应 ①酸性条件 ②碱性条件（皂化反应） 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 由此制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂、人造奶油的原料。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化) 【资料卡片】制肥皂的简单流程 盐析： 工业上利用油脂在 碱 性条件下的水解生成 高级脂肪酸钠盐 (肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行 盐析 ，因为氯化钠能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为 甘油 和 食盐水 的混合液。 脂肪、油、矿物油三者的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 ，不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 甲酸酯的结构与性质 分子中含有一个 酯 基和一个 醛 基，所以甲酸酯除了能发生水解反应外，还可以发生醛的特征反应，如 银镜 反应、与 新制的Cu(OH)2 反应。由此可知，能发生银镜反应及与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀的有醛、甲酸、甲酸酯等含有醛基的物质。 甲酸酯的结构为 $$