第3节 合理营养与食品安全课件-2024--2025学年人教版生物七年级下册

关合理营养的知识,设计一份营养 合理的食谱,关心长辈的饮食; 认同环境保护与食品安全之间的统一性。 什么叫合理营养? 一、合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养物质的种类(六类营养物质和膳食纤维)要齐全; “平衡”是指摄取的营养物质的量要合适(不多也不少,比例适中),与身体的需要保持平衡。 饮食与健康的关系 早餐很重要 早餐必须有干有稀,有蛋白质又有糖类,不能偏食。 早餐举例 豆浆一碗 + 肉包子1~2只 牛奶一杯 + 切片面包加果酱或花生酱若干 稀饭一碗 鸡蛋一只或花生米若干 + 吃的粗、吃得杂 谷类、蔬菜和水果要多吃。 长期偏食、挑食,会造成体内某种营养素的缺乏,不能保持身体健康。 少喝饮料,多吃清淡食品 饮料含糖较多,甜饮料喝得多了,会影响正餐营养的吸收。 吃盐太多,容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。 忌暴饮暴食 暴饮暴食会损害肠胃。 中国居民“平衡膳食宝塔” (从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例)。 谷类36% 乳类12% 脂类4% 肉类20% 果蔬28% 平衡膳食宝塔: 1.所示食物的比例有什么特点? 2.我们的饮食应遵循什么原则? 谷类最多,油类最少。 食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;每天吃奶类及豆制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。 每天均衡地吃这五类食物,以避免营养不良和营养过剩; 为了保持身体健康,必须保证每日三餐,按时进餐; 在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。 合 理 营 养 中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》,其要点: 食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当 不偏不挑 定时定量 酒要少喝 十大类不健康的食品 第一:油炸食品 导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。 第二:腌制类食品 导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。 第三:加工类肉食品 含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。 第四:饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。 第五:汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。 第六:方便类食品 盐分过高;热量过高,营养价值极低。 第七:罐头类食品 破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多,营养成分低。 第八:话梅蜜饯类食品 含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。 第九:冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。 第十:烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。 在五颜六色的蔬菜中,蔬菜的颜色深,营养价值就较高,颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等,它们的营养价值最高;黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等,其营养价值居中;笋、白萝卜等白色蔬菜的营养价值低。 蔬菜的颜色与营养 小知识 带皮吃苹果好吗? 果园防治害虫,大都使用农药。苹果喷洒农药后,残留物大部分积存在果皮里。据专家测定,90%以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里,“滴滴畏”的残留物则有99.5%以上集中在果皮里,其它农药的残存量也高达80%以上。如果长期吃苹果连皮吃下,就会使身体内的有毒物质越聚越多,轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状,重则会损伤肠胃,危害人体健康。因此,吃苹果等水果时,切记削皮再吃。 食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康,国家以相应的法律和和各项法规来规范和管理,食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。 我国于2009年06月01日起施行《中华人民共和国食品安全法》 Page 27 二、食品安全 1、购买食品时应当关注食品包装上的哪些内容? 营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等,有无注册商品标志等内容。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期? 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时,要看它们的颜色是否有光泽,闻闻气味,就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时,应当注意哪些问题? 4.新鲜的蔬菜和水果买回家后,如何正确清洗减少虫害和农药残留? 清水浸泡、冲洗或者削去外皮来减少农药残留。 Page 30 先用水冲洗掉表面污物,再用清水浸泡10分钟以上。不过,一些农药渗透能力非常强,用一般的浸泡办法只是洗掉蔬菜表面农药,对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为力。因此,建议浸泡时加少量洗洁精或果蔬清洁剂。如果不愿用洗洁精或清洁剂,也可用碱水浸泡5—10分钟,因为杀虫剂一般会在碱性环境下迅速分解。无论加入什么成分浸泡,最后别忘了再用清水冲一下,这样大部分农残就会被去掉了 30 霉变的食物不能食用 5.日常生活中,如何做到食品安全? 日常生活中,如何做到食品安全? Page 32 不吃有毒、发霉食品 保持厨房和炊具卫生 Page 33 不滥食野生动物 ⑤ 什么是绿色食品? 产自良好生态环境,无污染、安全、优质的食品,统称为绿色食品。 A级:生产过程中允许限量使用限定化学合成物质。 AA级:生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质 Page 35 ⑴食物多样、谷类为主; ⑵多吃蔬菜、水果和薯类; ⑶常吃奶类、豆类或其制品; ⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油; 合理营养与食品安全 课堂小结 ⑸食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; ⑹吃清淡少盐的膳食; ⑺如饮酒应限量; ⑻吃清洁卫生、不变质的食物。 1.下列有关合理营养的说法中不正确的是( ) A.合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要 B.合理营养是指能够满足人体对生命活动所需要的能量 C.食物中所含的各种营养成分比例合适,互相搭配合理 D.怎么吃都有营养 D 课堂练习 2.在清洗蔬菜时,要尽量浸泡1~2小时,这是为了( )。 A.让蔬菜看起来新鲜 B.去掉蔬菜表面的农药 C.节约用水 D.使蔬菜更脆些 B 3.关于绿色食品的说法,错误的是( ) A.绿色食品在生产中不允许使用任何化学合成物质 B.绿色食品分为A级和AA级两类 C.A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 D.AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质 A 为家长设计一份午餐食谱。 课下作业 1.营养合理的饮食,应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物,每日的早、中、晚餐