《食品营养与卫生》食品营养与卫生 知识点训练卷 福建省学业水平考试复习卷 第18卷（原卷版+解析版）

福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》编写说明：福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》，依据福建省中等职业学校学业水平考试《旅游基础》科目考试说明编写，本专辑由三个部分77份试卷组成。第一部分是根据考试说明与要求编写的知识点训练卷，共51份，第二部分是根据三门课程编写的常考题训练卷，共16份；第三部分是参考福建省历年来旅游课程考试真题，编写的课程综合训练卷，共10份。 本试卷是《旅游基础考试复习卷》第18卷，知识点训练卷，按内容二：《食品营养与卫生》的范围要求编写。其内容包括: （1）营养学概述；（2）各类食物的营养价值与卫生；（3）合理营养与平衡膳食；（4）食品安全。 食品营养与卫生 知识点训练卷 第18卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题每题3分，共15道，总分45分） 1.下列营养素中，也被称为碳水化合物的是（ ）。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 【答案】A 【解析】大多数糖类的氢氧比例为2:1，与水相同，故也称为碳水化合物。 2.（ ）是供给人体能量的重要物质。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 【答案】A 【解析】糖类是供给人体能量的重要物质。 3.（ ）是分子结构最简单并且不能水解的最基本的糖分子。 A. 糖原 B. 单糖 C. 双糖 D. 多糖 【答案】B 【解析】单糖是分子结构最简单并且不能水解的最基本的糖分子。 4.（ ）为结晶物质，易溶于水，有甜味，不经消化就可为人体直接吸收利用。 A. 糖原 B. 单糖 C. 双糖 D. 多糖 【答案】B 【解析】单糖为结晶物质，易溶于水，有甜味，不经消化就可为人体直接吸收利用。 5.（ ）是单糖中最重要的一种。 A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 果糖 【答案】A 【解析】葡萄糖是单糖中最重要的一种。 6.下列主要存在于植物性食物中，一般水果中含量最为丰富的是( )。 A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 果糖 【答案】A 【解析】葡萄糖主要存在于植物性食物中，一般水果中含量最为丰富。 7.下列是最甜的一种糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 果糖 【答案】D 【解析】果糖是最甜的一种糖。 8.下列食物中，果糖含量最高的是（ ）。 A. 蜂蜜 B. 苹果 C. 梨 D. 香蕉 【答案】A 【解析】果糖含量最高的是蜂蜜。 9.下列不属于双糖的是（ ）。 A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 半乳糖 D. 乳糖 【答案】C 【解析】半乳糖属于单糖。 10.纯净的蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185-186℃。当加热至（ ）℃时变成焦糖（俗称糖色）。 A. 100 B. 150 C. 200 D. 250 【答案】C 【解析】纯净的蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185-186℃。当加热至200℃时变成焦糖（俗称糖色）。 11.以下糖类相对甜度最高的是（ ）。 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 山梨糖 D. 麦芽糖 【答案】A 【解析】一般以蔗糖的甜度为100作为标准，各类糖的相对甜度分别是：果糖为175，葡萄糖为75，山梨糖为50，甘露糖为40，麦芽糖和半乳糖均为32，乳糖为16。 12.下列常用于面点和其他烹饪食品上色的是（ ）。 A. 饴糖 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 红砂糖 【答案】A 【解析】饴糖是糕点、面包的配方原料和烹饪的常用原料，在加热时随温度的升高可产生浅黄至红黄、酱红、焦黑等不同的色泽。 13.人类膳食中最基本和最丰富的糖类是（ ）。 A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 半乳糖 【答案】A 【解析】人类膳食中最基本和最丰富的糖类是淀粉。 14.（ ）在促进婴幼儿生长发育中也起着重要作用。 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 乳糖 D. 麦芽糖 【答案】C 【解析】乳糖在促进婴幼儿生长发育中也起着重要作用。 15.（ ）可对抗腐败菌的繁殖和生长，可防止婴儿的某些肠道疾病。 A. 大肠杆菌 B. 葡萄球菌 C. 乳酸菌 D. 真菌 【答案】C 【解析】乳酸菌可对抗腐败菌的繁殖和生长，可防止婴儿的某些肠道疾病。 二、多项选择题（本大题每题3分，共5道，总分15分） 1. 糖类主要是由（ ）三种元素组成的一类有机化合物。 A. 碳 B. 磷 C. 氮 D. 氢 E. 氧 【答案】ADE 【解析】糖类主要是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。 2. 下列属于单糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 蔗糖 E. 果糖 【答案】ABE 【解析】葡萄糖、半乳糖、果糖属于单糖。 3. 下列属于双糖的是（ ）。 A. 麦芽糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 蔗糖 E. 果糖 【答案】ACD 【解析】麦芽糖、蔗糖、乳糖属于双糖。 4. 纤维素存在于（ ）之中。 A. 谷类、豆类和种子的外皮 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 海藻 E. 水果 【答案】ABDE 【解析】纤维素存在于谷类、豆类和种子的外皮，蔬菜（茎、叶、果实），海藻与水果之中。 5. 糖在烹调中常用来（ ）。 A. 调香 B. 调味 C. 增色 D. 增鲜 E. 提高食欲 【答案】BCE 【解析】糖在烹调中常用来调味、增色、提高食欲。 三、判断题（本大题每题2分，共15道，总分30分） 1.葡萄糖的含量以柑橘中的最高。（ ） 【答案】错误 【解析】葡萄糖的含量以葡萄中的最高。 2.人体血糖主要是葡萄糖，其在体内氧化可释放能量供机体使用。（ ） 【答案】正确 【解析】人体血糖主要是葡萄糖，其在体内氧化可释放能量供机体使用。 3.食物中的果糖在人体内转变为肝糖原，然后分解为乳糖。（ ） 【答案】错误 【解析】食物中的果糖在人体内转变为肝糖原，然后分解为葡萄糖。 4.半乳糖的甜度比葡萄糖低，比果糖高。（ ） 【答案】错误 【解析】半乳糖的甜度比葡萄糖低，当然比果糖更低。 5.半乳糖是构成神经组织的重要成分。（ ） 【答案】正确 【解析】半乳糖是构成神经组织的重要成分。 6.人类从饮食中得到的营养物质（即营养素）至少有六种，即糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水。（ ） 【答案】正确 【解析】人类从饮食中得到的营养物质（即营养素）至少有六种，即糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水。 7.食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，称为营养素。（ ） 【答案】正确 【解析】食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，称为营养素。 8.葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖属于多糖。（ ） 【答案】错误 【解析】葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖。 9.饴糖的主要成分是蔗糖，饴糖是糕点、面包的配方原料和烹饪的常用原料，如烤鸭、烧饼等食品的制作常用饴糖。（ ） 【答案】错误 【解析】饴糖的主要成分是麦芽糖。饴糖是糕点、面包的配方原料和烹饪的常用原料，如烤鸭、烧饼等食品的制作常用饴糖。 10.糖类不都是甜的。（ ） 【答案】正确 【解析】糖类不都是甜的。 11.乳糖在乳酸菌的作用下可分解成乳酸，这是牛乳容易变酸的原因。( ) 【答案】正确 【解析】乳糖在乳酸菌的作用下可分解成乳酸，这是牛乳容易变酸的原因。 12.多糖无甜味。（ ） 【答案】正确 【解析】多糖无甜味。 13.淀粉因结构的不同而分为直链淀粉和支链淀粉两种，能溶于热水的可溶性淀粉为支链淀粉，不溶于热水只能在热水中膨胀的为直链淀粉。（ ） 【答案】错误 【解析】淀粉因结构的不同而分为直链淀粉和支链淀粉两种，能溶于热水的可溶性淀粉为直链淀粉，不溶于热水只能在热水中膨胀的为支链淀粉。 14.糖原存在于动物体内，被称为“动物淀粉”。（ ） 【答案】正确 【解析】糖原存在于动物体内，被称为“动物淀粉”。 15.糖原是动物体储存糖的主要形式，它在维持能量平衡方面起着十分重要的作用。（ ） 【答案】正确 【解析】糖原是动物体储存糖的主要形式，它在维持能量平衡方面起着十分重要的作用。 四、简答题（本题3道，总分10分） 1. 膳食纤维具有哪些生理作用？（3分） 【答案】（1）膳食纤维具有降低血浆胆固醇的作用；（2）膳食纤维能改善血糖生成反应；（3）膳食纤维能改善大肠功能。（每点1分） 2. 糖类的生理功能有哪些？（4分） 【答案】（1）供给能量；（2）构成机体组织的主要成分；（3）帮助脂肪氧化和节省蛋白质；（4）护肝和解毒。（每点1分） 3. 营养素在体内具有哪些功能？（3分） 【答案】（1）作为构成和修复细胞组织结构的原料；（2）为细胞新陈代谢及机体生理活动提供能量；（3）调节和控制细胞新陈代谢过程及生理机能。（每点1分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》编写说明：福建省学业水平考试《旅游基础考试复习卷》，依据福建省中等职业学校学业水平考试《旅游基础》科目考试说明编写，本专辑由三个部分77份试卷组成。第一部分是根据考试说明与要求编写的知识点训练卷，共51份，第二部分是根据三门课程编写的常考题训练卷，共16份；第三部分是参考福建省历年来旅游课程考试真题，编写的课程综合训练卷，共10份。 本试卷是《旅游基础考试复习卷》第18卷，知识点训练卷，按内容二：《食品营养与卫生》的范围要求编写。其内容包括: （1）营养学概述；（2）各类食物的营养价值与卫生；（3）合理营养与平衡膳食；（4）食品安全。 食品营养与卫生 知识点训练卷 第18卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题每题3分，共15道，总分45分） 1.下列营养素中，也被称为碳水化合物的是（ ）。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 2.（ ）是供给人体能量的重要物质。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 3.（ ）是分子结构最简单并且不能水解的最基本的糖分子。 A. 糖原 B. 单糖 C. 双糖 D. 多糖 4.（ ）为结晶物质，易溶于水，有甜味，不经消化就可为人体直接吸收利用。 A. 糖原 B. 单糖 C. 双糖 D. 多糖 5.（ ）是单糖中最重要的一种。 A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 果糖 6.下列主要存在于植物性食物中，一般水果中含量最为丰富的是( )。 A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 果糖 7.下列是最甜的一种糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 果糖 8.下列食物中，果糖含量最高的是（ ）。 A. 蜂蜜 B. 苹果 C. 梨 D. 香蕉 9.下列不属于双糖的是（ ）。 A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 半乳糖 D. 乳糖 10.纯净的蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185-186℃。当加热至（ ）℃时变成焦糖（俗称糖色）。 A. 100 B. 150 C. 200 D. 250 11.以下糖类相对甜度最高的是（ ）。 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 山梨糖 D. 麦芽糖 12.下列常用于面点和其他烹饪食品上色的是（ ）。 A. 饴糖 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 红砂糖 13.人类膳食中最基本和最丰富的糖类是（ ）。 A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 半乳糖 14.（ ）在促进婴幼儿生长发育中也起着重要作用。 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 乳糖 D. 麦芽糖 15.（ ）可对抗腐败菌的繁殖和生长，可防止婴儿的某些肠道疾病。 A. 大肠杆菌 B. 葡萄球菌 C. 乳酸菌 D. 真菌 二、多项选择题（本大题每题3分，共5道，总分15分） 1. 糖类主要是由（ ）三种元素组成的一类有机化合物。 A. 碳 B. 磷 C. 氮 D. 氢 E. 氧 2. 下列属于单糖的是（ ）。 A. 葡萄糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 蔗糖 E. 果糖 3. 下列属于双糖的是（ ）。 A. 麦芽糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 蔗糖 E. 果糖 4. 纤维素存在于（ ）之中。 A. 谷类、豆类和种子的外皮 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 海藻 E. 水果 5. 糖在烹调中常用来（ ）。 A. 调香 B. 调味 C. 增色 D. 增鲜 E. 提高食欲 三、判断题（本大题每题2分，共15道，总分30分） 1.葡萄糖的含量以柑橘中的最高。（ ） 2.人体血糖主要是葡萄糖，其在体内氧化可释放能量供机体使用。（ ） 3.食物中的果糖在人体内转变为肝糖原，然后分解为乳糖。（ ） 4.半乳糖的甜度比葡萄糖低，比果糖高。（ ） 5.半乳糖是构成神经组织的重要成分。（ ） 6.人类从饮食中得到的营养物质（即营养素）至少有六种，即糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水。（ ） 7.食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分，称为营养素。（ ） 8.葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖属于多糖。（ ） 9.饴糖的主要成分是蔗糖，饴糖是糕点、面包的配方原料和烹饪的常用原料，如烤鸭、烧饼等食品的制作常用饴糖。（ ） 10.糖类不都是甜的。（ ） 11.乳糖在乳酸菌的作用下可分解成乳酸，这是牛乳容易变酸的原因。( ) 12.多糖无甜味。（ ） 13.淀粉因结构的不同而分为直链淀粉和支链淀粉两种，能溶于热水的可溶性淀粉为支链淀粉，不溶于热水只能在热水中膨胀的为直链淀粉。（ ） 14.糖原存在于动物体内，被称为“动物淀粉”。（ ） 15.糖原是动物体储存糖的主要形式，它在维持能量平衡方面起着十分重要的作用。（ ） 四、简答题（本题3道，总分10分） 1. 膳食纤维具有哪些生理作用？（3分） 2. 糖类的生理功能有哪些？（4分） 3. 营养素在体内具有哪些功能？（3分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$