第16练 食品的质量要求与营养知识《商品知识》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品知识》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《商品知识》(高教版第三版)一课一练的第16练，教材涵盖项目第5单元食品商品知识的主题5.1食品的质量要求与营养知识。 《商品知识》(高教版第三版)第16练 第5单元 食品商品知识 主题5.1 食品的质量要求与营养知识 一、填空题 1.人体所必需的营养素有糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、______七大类。 2.人体内含量在 0.01% 以上的元素称为常量元素，包括钙、磷、硫、氯、钠、钾、______7 种元素。 二、判断题 3.胆固醇对人体只有坏处，没有益处。（ ） 4.单糖不经消化过程即可直接被人体吸收利用，双糖必须经过酶的水解作用生成单糖后才能被人体吸收利用。 三、单选题 5.下列哪种食品中的蛋白质属于不完全蛋白质？（ ） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 玉米 D. 瘦肉 6.以下属于脂溶性维生素的是（ ） A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 K D. 以上都不是 四、多选题 7.以下哪些属于影响食品卫生的主要来源？（ ） A. 食品自身产生的毒素 B. 生物对食品的污染 C. 加工中混入的毒素 D. 保管不善产生的毒素 8.下列哪些属于膳食纤维的作用？（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 促进胆汁酸的排泄 C. 延缓葡萄糖的吸收 D. 增加饱腹感 五、简答题 9.简述蛋白质互补作用的含义及意义。 10.简述矿物质的作用及分类。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品知识》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《商品知识》(高教版第三版)一课一练的第16练，教材涵盖项目第5单元食品商品知识的主题5.1食品的质量要求与营养知识。 《商品知识》(高教版第三版)第16练 第5单元 食品商品知识 主题5.1 食品的质量要求与营养知识 一、填空题 1.人体所必需的营养素有糖类、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、______七大类。 【答案】水 2.人体内含量在 0.01% 以上的元素称为常量元素，包括钙、磷、硫、氯、钠、钾、______7 种元素。 【答案】镁 二、判断题 3.胆固醇对人体只有坏处，没有益处。（ ） 【答案】× 【解析】教材提到胆固醇是人体的重要组成成分，不仅参与血浆蛋白的合成，也是细胞膜的重要成分，还可转化为胆汁酸盐、肾上腺皮质激素、性激素等许多具有重要生理功能的化合物，所以胆固醇对人体是有益处的，只是过量时会引发一些疾病。 4.单糖不经消化过程即可直接被人体吸收利用，双糖必须经过酶的水解作用生成单糖后才能被人体吸收利用。 【答案】√ 【解析】根据教材内容 “单糖…… 不经消化过程即可直接被人体吸收利用”“双糖必须经过酶的水解作用生成单糖后，才能被人体吸收利用” 可知该说法正确。 三、单选题 5.下列哪种食品中的蛋白质属于不完全蛋白质？（ ） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 玉米 D. 瘦肉 【答案】C 【解析】教材明确指出玉米中的蛋白质属于不完全蛋白质，而蛋类、乳类、瘦肉类食品中的蛋白质都属于完全蛋白质，所以答案为 C。 6.以下属于脂溶性维生素的是（ ） A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 K D. 以上都不是 【答案】C 【解析】教材提到脂溶性的维生素主要有维生素 A、D、E、K 等，维生素 B、C 属于水溶性维生素，所以答案是 C。 四、多选题 7.以下哪些属于影响食品卫生的主要来源？（ ） A. 食品自身产生的毒素 B. 生物对食品的污染 C. 加工中混入的毒素 D. 保管不善产生的毒素 【答案】ABCD 【解析】教材提到影响食品卫生的主要来源有食品自身产生的毒素、生物对食品的污染、加工中混入的毒素、保管不善产生的毒素、环境和化学品造成的污染等，所以 ABCD 都正确。 8.下列哪些属于膳食纤维的作用？（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 促进胆汁酸的排泄 C. 延缓葡萄糖的吸收 D. 增加饱腹感 【答案】ABCD 【解析】根据教材，膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胆汁酸的排泄，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，增加饱腹感，所以 ABCD 都是膳食纤维的作用。 五、简答题 9.简述蛋白质互补作用的含义及意义。 【答案】蛋白质互补作用是指通过食物混合，使各种食物蛋白质互相补充含量不足的必需氨基酸，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。意义在于可以提高对蛋白质的利用程度，防止因食用不完全蛋白质导致肌体中氮素平衡被破坏，影响健康，所以应提倡食品种类多样化，注意荤素搭配、粮豆混食、粗细混合、粮菜兼食等。 10.简述矿物质的作用及分类。 【答案】作用：矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料；也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件，人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。分类：在人体中存在的几十种元素中，除碳、氢、氧、氮四种元素以外的元素都属于矿物质。矿物质占体重的 4% - 5%，体内含量在 0.01% 以上的元素称为常量元素，如钙、磷、硫、氯、钠、钾、镁 7 种元素；含量低于 0.01% 的元素称为微量元素，如铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、矾 14 种元素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$