第17练 常见食品知识《商品知识》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品知识》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《商品知识》(高教版第三版)一课一练的第17练，教材涵盖项目第5单元食品商品知识的主题主题5.2常见食品知识。 《商品知识》(高教版第三版)第17练 第5单元 食品商品知识 主题5.2 常见食品知识 一、填空题 1.基本茶类中的青茶又名__________，属半发酵茶类。 2.面包保存冷藏温度控制在______________，冷冻温度控制在 - 18℃。 二、判断题 3.白茶属于全发酵茶。（ ） 4.无公害食品生产过程中不允许使用人工合成的化学农药、兽药等。（ ） 三、单选题 5.以下属于黑茶的是（ ） A. 西湖龙井 B. 正山小种 C. 安化黑茶 D. 铁观音 6.水产类生鲜保管最有效的方法是（ ） A. 保鲜袋法 B. 低温管理 C. 复活处理法 D. 喷水法 四、多选题 7.以下属于再加工茶的有（ ） A. 花茶 B. 紧压茶 C. 萃取茶 D. 果味茶 8.绿色食品标准可分为以下哪两个技术等级（ ） A. A 级绿色食品 B. AA 级绿色食品 C. B 级绿色食品 D. AAA 级绿色食品 五、简答题 9.简述茶叶内质鉴别的主要指标及要点。 10.简述选购果蔬类生鲜时蔬菜和水果分别的注意事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《商品知识》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《商品知识》(高教版第三版)一课一练的第17练，教材涵盖项目第5单元食品商品知识的主题主题5.2常见食品知识。 《商品知识》(高教版第三版)第17练 第5单元 食品商品知识 主题5.2 常见食品知识 一、填空题 1.基本茶类中的青茶又名__________，属半发酵茶类。 【答案】乌龙茶 2.面包保存冷藏温度控制在______________，冷冻温度控制在 - 18℃。 【答案】0~4℃ 二、判断题 3.白茶属于全发酵茶。（ ） 【答案】× 【解析】白茶属于微发酵茶，不是全发酵茶。 4.无公害食品生产过程中不允许使用人工合成的化学农药、兽药等。（ ） 【答案】× 【解析】无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等。 三、单选题 5.以下属于黑茶的是（ ） A. 西湖龙井 B. 正山小种 C. 安化黑茶 D. 铁观音 【答案】C 【解析】西湖龙井属于绿茶，正山小种属于红茶，铁观音属于青茶（乌龙茶），安化黑茶属于黑茶，所以选 C。 6.水产类生鲜保管最有效的方法是（ ） A. 保鲜袋法 B. 低温管理 C. 复活处理法 D. 喷水法 【答案】B 【解析】教材明确提到 “水产品保管最有效的方法是‘低温管理’”，所以选 B。保鲜袋法、复活处理法、喷水法主要用于果蔬类生鲜保管。 四、多选题 7.以下属于再加工茶的有（ ） A. 花茶 B. 紧压茶 C. 萃取茶 D. 果味茶 【答案】ABCD 【解析】教材提到再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等，所以 ABCD 都正确。 8.绿色食品标准可分为以下哪两个技术等级（ ） A. A 级绿色食品 B. AA 级绿色食品 C. B 级绿色食品 D. AAA 级绿色食品 【答案】AB 【解析】绿色食品标准可分为 A 级绿色食品和 AA 级绿色食品两个技术等级，所以选 AB。 五、简答题 9.简述茶叶内质鉴别的主要指标及要点。 【答案】茶叶内质鉴别的主要指标有香气、汤色、滋味及叶底四项。 10.简述选购果蔬类生鲜时蔬菜和水果分别的注意事项。 【答案】 选购水果时：要注意果实外形结实、有弹性、果形完整、个体均匀、有色泽、无疤痕、无萎缩变色、无挤压变形，果肉汁多甜美爽滑、香气浓郁。 选购蔬菜时：要注意色泽、味道、形状、新鲜、清洁、无异味、无病虫损害，成熟适度、无外伤。根茎类蔬菜茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色；叶菜类蔬菜色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄，质地脆嫩，坚挺；球形叶菜，结实无老帮；花果类蔬菜不变形、不过熟；菇菌类蔬菜外形饱满，不发霉、变黑。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$