摊煎饼（课件）-2024-2025学年六年级下册劳动鲁科版

摊煎饼 在漫长的中国历史上，煎饼更多时候并不是招待客人的精致点心，而是务农外出时必备的干粮。山东的老农，下地干活时要带一套煎饼；去闯关东的游子，随身也必然会带煎饼充饥。 在这个意义上，煎饼这种最大程度保留了碳水化合物，而且还要卷着吃的主食，当然是名副其实的“内卷之王”。经过漫长的历史演变，中国各地的煎饼已经分化出了各具特色的做法及风味。 山东煎饼：我们真的不只卷大葱 说起煎饼，山东人立马挺直了腰杆。可当你问起他们是不是真的天天吃煎饼卷大葱时，他们又会红了脖子立马否认。确实不是所有山东人都是煎饼侠。大部分山东人也吃其他主食，只有泰安、临沂、莱芜等鲁中鲁南地区，才常常以煎饼为主食。 天津煎饼馃子：本味派最后的倔强 每天早晨的天津，都是煎饼馃子摊互相较量的修罗场。如今加鸡柳的，加牛肉的，加虾皮的，以及各种秘制酱料，千奇百怪，无所不有。最为离谱的，是至尊豪华的“辽参煎饼馃子”，要近百元一套呢。 东北煎饼：大饼春饼，席卷一切 东北肥沃的黑土，盛产着五谷杂粮和各种食材，这里也成为煎饼肆意挥洒魅力的最佳舞台。油条、鸡排、火腿、生菜、花生米、金针菇……什么叫大饼卷一切啊？凡是你能放进东北麻辣烫的食材，都能卷进煎饼里！ 西北煎饼：小白脸与愣头青 陕西的清涧煎饼和子长煎饼，与全国其他地方的煎饼画风就不太一样，堪称煎饼界的“小白脸”。而再往西北走，青海和西藏还能见到一种特别的青稞煎饼，是无数藏区孩子记忆中的童年味道。 沿海变种煎饼：拿捏精与巧，混搭咸与甜 潮汕“配茶”小吃——糖葱薄饼。糖葱是指煎饼中包裹的葱状糖柱，明代郭子章的《潮中杂记》便载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。” 薄脆应该是煎饼里的灵魂，脆脆的口感，别提多过瘾，当早餐小吃绝对满足。家庭版的杂粮煎饼，做好咬一口，保证好吃到哭，可以出摊了！ 原料 中筋面粉    160g    玉米面    20g     黄豆面    20g    绿豆面    20g     清水    275g    甜面酱    适量    白砂糖    适量    豆瓣酱    适量     饺子皮    适量    香菜，小葱， 榨菜    适量    火腿肠，生菜    适量    鸡蛋    适量     1.碗中打入三个鸡蛋煎饼果子的面糊部分：找一个大一些的容器，加入各种面粉。 2.加入清水后，一直搅拌搅拌！搅拌到没有颗粒的状态，静置20分钟~ 3.趁着面糊静置的时间，来做一下果子，取两片饺子皮，底下的饺子皮上面蘸一些水，再把两片合住，压实！ 4.压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~ 5.锅里加入适量的油，就可以放入擀好的饺子皮，炸到金黄就可以了。 6.炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了 7.煎饼酱料的部分：锅里倒入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱和白砂糖，继续翻炒。 8.煎饼酱料的部分：锅里倒入豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱和白砂糖，继续翻炒。 9.面糊摊开后加入鸡蛋，差不多熟了之后撒上香菜，小葱和榨菜，别忘记再放入香肠。 10.最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！ 11.材料都放好后，把煎饼对折一下，给上面抹上炒好的酱料。 12.再盖上一片生菜，顺着卷起来就大功告成了！ $$