第1章 第1节 传统发酵技术的应用-【勤径学升】2024-2025学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步练测（人教版2019）

第 1 章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 AI岸学助手 在所答键 配弯答塞 慌理 查补缺 [学习目标] 1.掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件。 2.掌握果酒、果醋制作的原理和过程。 3.尝试设计发酵装置，并完成果酒和果醋的制作。 自主学习探新知 课前预习 双基落实 一、发酵与传统发酵技术 1.发酵的概念：人们利用 ,在适宜的条 件下，将原料通过 转化为 的过程。 2.传统发酵技术 (1)腐乳的发酵 ①参与发酵的微生物：多种微生物，如 、 等，其中起主要作用的是 _o ②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋 白质被分解成 。 (2)传统发酵技术的概念：直接利用 _的微生物，或利用 的微生物进行发酵、制 作食品的技术。 (3)传统发酵技术的特点及主要食品 ①以 困种的 发酵及 发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 ②主要食品有腐乳、酱、 _、 _、_ 二、尝试制作传统发酵食品 1.传统发酵食品制作所利用的微生物 (1)乳酸菌 ①代谢特点： 细菌，在无氧的情况下 能将葡萄糖分解成 ,反应简式： o ②生产应用：用于乳制品的发酵、泡菜的腌 制等。 (2)酵母菌 (①代谢特点：单细胞 菌， 微 生物，在无氧条件下能进行 ,反应简 式： _。 最适生长温度约为 。 ②生产应用：用于酿酒、制作馒头和面包等。 (3)醋酸菌 ①代谢特点： 细菌，当 、 时能将糖分解成乙酸，反应简 式： ;当 时则将乙醇转化为乙醛，再将 1 ?高中生物学·选择性必修3(人教版) 乙醛变为乙酸，反应简式： 。最适生长温度为。 ②生产应用：用于制作各种风味的醋。 2.制作泡菜 (1)菌种的来源：利用植物体表面天然的乳 酸菌。 (2)方法步骤 配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为5??20% 的盐水，并将盐水 ,冷却待用。 蔬菜装坛：将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀， 晾干后装坛；装至半坛时，放入 ,继续 装至 成满。 加盐水：将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过 全部菜料。 封坛发酵：盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中_ _, 发酵过程中注意_ _,根据室内 控制发酵时间。 3.制作果酒和果醋 (1)菌种来源：新鲜水果的果皮表面附着有大 量的不同种类的野生酵母菌。 (2)方法步骤 器具消毒：将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净， 用_ 消毒，晾干备用。 冲洗：新鲜葡萄用清水冲洗1~2次，再去除 , 沥干。 榨汁：用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中，留大 约1/3的空间，盖好瓶盖。 酒精发酵：温度控制在18～30℃,每隔12 h左右将瓶 盖 ,但不要打开瓶盖。发酵时间为 10～12 d。 乙酸发酵：葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上 _, 进行葡萄醋的发酵，温度为30～35 ℃,时间 为7～8 d。 概念检测 判断正误，正确的打“√”,错误的打“×”。 (1)多种微生物参与了腐乳的发酵。( ) (2)醋酸菌是好氧细菌，乳酸菌和酵母菌是厌 氧细菌。 ( ) (3)制作葡萄酒的过程中，要定时打开瓶盖放 出 CO?。 ( ) (4)制作泡菜的过程中只有乳酸菌起作用。 ( ) (5)传统发酵食品的制作过程中，不同的食品 接种不同的菌种。 ( ) 互动探究解疑难 要点归纳 重难突破 知识点一 泡菜的制作 思考讨论 如图为制作泡菜的过程，请据图思考回答 问题： 测定亚硝酸盐含量 选择 修整、洗涤、晾晒、 切分成条状或块状原料 加入调味 料、装坛 发酵 成品 称取 食盐 配制 泡菜 盐水 盐水 (1)在泡菜制作的发酵过程中，为什么要经常 向泡菜坛的水槽中补充水? (2)制作泡菜时，盐水为什么煮沸后冷却? (3)为什么泡菜坛只能装八成满? 2 第1章 发酵工程 素养提升 1.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含 量的变化 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 少(有氧气， 增加(硝酸盐 初期 乳酸菌活 动 少 还 原 菌 的作 受抑制) 用) 下降(硝酸盐 最多(乳酸抑 还 原 菌 受抑 中期 制 其 他 菌 增多，pH下降 制，部分亚硝 活动) 酸盐被分解) 减少(乳酸继 下降至相对稳 续 积 累，pH 继续增多，pH 定(硝酸盐还 后期 继续下降，抑 继续下降 原菌被完全抑 制自身活动) 制) 乳酸菌含量 乳酸含量 亚硝酸盐含量变化 曲线 0 发酵时间 0 发酶时间 0 发醉时间 2.泡菜制作的注意事项 注意 具体操作 事项 泡菜坛 应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子 的选择 吻合好的泡菜坛 ①选择合适的发酵容器，如泡菜坛，这是一种 既科学又简单的厌氧容器 控制严 ②盐水煮沸后冷却待用 格的厌 ③装坛时压实，盐水没过全部菜料 氧条件 ④泡菜坛用水封口，不让空气进入，创造一个 封闭无氧的环境，发酵期间不开盖，并注意在 发酵过程中经常向水槽中补水 续表 注意 具体操作 事项 控制适 温度过高易滋生杂菌，过低不利于乳酸发酵， 宜的发 会使发酵时间延长 酵温度 控制发 发酵时间过短，会造成细菌大量繁殖，亚硝酸 酵时间 盐含量增加 能力强化 1.在家庭制作泡菜过程中，充分利用各种微生 物的生存条件和代谢特点可达到积累乳酸 菌、抑制其他微生物生长的目的。下列关于 发酵过程的叙述，正确的是 ( ) A.为了避免杂菌污染，泡菜坛需严格灭菌处 理，盐水需煮沸冷却待用 B.晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛，因为乳 酸菌无氧呼吸仅产生乳酸，没有气体生成 C.乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生 物生长繁殖，也会抑制自身生长繁殖 D.因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积 越多，为了自身健康，应尽量少食用泡菜 2.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝 酸盐相对含量的变化曲线。据图分析，下列 叙述不合理的是 ( ) 相对含量 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 发酵时间 A.发酵初期，发酵液中的 O?抑制部分乳酸 菌代谢，乳酸产量少 B.发酵初期，亚硝酸盐含量较低，是泡菜风 味品质最好的时期 C.发酵中期，乳酸大量积累导致 pH下降，抑 制其他微生物生长 D.发酵后期，乳酸含量增加到一定程度后， 会导致乳酸菌数量下降 3 ?高中生物学·选择性必修3(人教版) 知识点二 果酒和果醋的制作 思考讨论 如图为酿制果酒和果醋的过程，请思考 回答： 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 素养提升 1.发酵装置分析 充气口 排气口 果酒 果醋 出料口 (1)从防止材料被污染的角度思考是先冲洗 葡萄还是先去梗，并阐述其原因。 (2)为什么葡萄处理时不能够反复冲洗? (3)为什么将葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3 空间? (4)制作葡萄酒过程中，每隔12 h左右拧松 一次瓶盖，目的是什么?能否打开瓶盖?为 什么? (5)当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一 层纱布，进行葡萄醋的发酵。盖上一层纱布 的目的是什么? (1)各部位的作用 ①充气口：连接充气泵充入氧气(无菌空气)。 充气管下端要插到发酵液面以下近瓶底处。 ②排气口：酒精发酵时排出酵母菌无氧呼吸 产生的CO?,平衡容器内外压力；在乙酸发酵 时排出的是剩余的空气和醋酸菌代谢产生的 CO?。排气管下端离发酵液有一段距离，外 部要弯曲，并尽量保证管口向下，可以防止空 气中微生物的污染。 ③出料口：便于取样检测，及时监测发酵进行 的情况或排出废料。 (2)该装置的使用方法 使用该装置制果酒时，应该关闭充气口； 制果醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气 (无菌空气)。 2.发酵过程中关注“两个变化” (1)果酒发酵过程中酵母菌数量和酒精含量 的变化 ①菌体数量的变化：发酵初期，酵母菌进行有 氧呼吸，大量繁殖。发酵中期形成无氧环境， 酵母菌数量增加缓慢，最后达到稳定。发酵 后期由于酒精含量较高，可能会导致酵母菌 大量死亡。 ②酒精含量的变化：发酵初期，酵母菌进行有 氧呼吸，酒精含量很低。发酵中期，酵母菌进 行无氧呼吸产生大量酒精，酒精含量增加。 发酵后期，由于酒精含量升高，大量酵母菌死 亡，酒精含量不再增加。 4 第1章 发酵工程 (2)果酒、果醋制作过程中 pH 的变化 ①果酒发酵时产生的部分CO?会溶于发酵 液，使发酵液 pH下降，最后趋于稳定。 ②果醋发酵时产生的乙酸溶于发酵液，使发 酵液 pH下降，最后趋于稳定。 能力强化 3.(河北石家庄二中月考)我国酿酒技术历史悠 久，但以葡萄酿酒实际上始自西域。据《史 记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出 使西域，看到“宛左右以蒲陶(即葡萄)为酒， 富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败”。下列 有关叙述错误的是 ( ) A.在榨汁前对葡萄的处理是先去除枝梗再 清洗葡萄 B.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先 增加后趋于稳定 C.“富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败”说 明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制 D.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致 醋酸菌繁殖的结果 4.(山东日照高二月考)果酒和果醋制作过程 中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措 施正确的是 ( ) A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有 利于发酵 B.果酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖 一次，放出 CO? C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发 酵过程中温度控制在20℃ D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充 气，以利于醋酸菌的代谢 素养发展 探究应用 [情境] 泡菜的制作容易受环境条件的影响，温度 过高、食盐用量过低、腌制时间过短等，均会造 成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。某研究 小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的 变化”为课题开展了如下研究。 ①取3个泡菜坛，分别编号为 A、B、C。 ②向 3 个泡菜坛内分别加入调味料和 0.6 kg洗净的新鲜大白菜。 ③向 3个泡菜坛内分别加入2 L浓度依次 为3??5??7??食盐水。 ④密封后置于相同的环境中发酵。 ⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第 一次测定，以后定期测定，并将测定的数据绘制 成曲线图如图所示。 含量/(mg·kg) 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 5??食盐水测定结果 3??食盐水测定结果 0.1 0L 7??食盐水测定结果 时间/d 探究] (1)该实验的自变量是什么?图中浓度为 3??食盐水的测定结果，说明了什么? (2)为了使实验结果更准确，测定亚硝酸盐含 量时应该怎样做? Il课堂小结|Ⅱ 发酵 发酵与传统 发酵技术 概念传统发 酵技术传统发酵技 制作的食品 术的应用 发酵原理 尝试制作传 制作泡菜 统发酵食品 探究实践 制作果酒 和果醋 5 ?高中生物学·选择性必修3(人教版) 随堂巩固促应用 验证反馈 迁移运用 1.判断正误，正确的打“√”,错误的打“×”。 (1)制作泡菜的原理是乳酸菌有氧呼吸产生 乳酸。 ( ) (2)泡菜坛要选择密封性好的坛子。( ) (3)制作葡萄酒的过程中，要定时拧松瓶盖放 出 CO?。 ( ) (4)葡萄酒的自然发酵中，起主要作用的是野 生型酵母菌。 ( ) (5)制作果酒和果醋的连续过程中要保持温 度恒定。 ( ) 2.(黑龙江绥化月考)下列关于传统发酵技术的 说法，错误的是 ( ) A.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固 体发酵为主 B.利用微生物不同的代谢能力，获取代谢产物 C.果酒和果醋的传统制作过程都是通过利 用好氧的酵母菌完成的 D.传统发酵技术一般直接利用原材料中天 然存在的微生物 3.下列关于泡菜制作的说法，正确的是( ) A.泡菜制作过程中可以随时取出食用不同 酸味的泡菜 B.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将 减少 C.若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是 大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 D.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严 格保持无氧条件 4.蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有良好 的营养保健作用。用新鲜蓝莓为原料可以家 庭制作蓝莓酒和蓝莓醋。下列有关叙述正确 的是 ( ) A.蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无 菌的条件下进行的 B.用带盖瓶子制作蓝莓酒时，拧松瓶盖间隔 时间不一定相同 C.蓝莓醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低 于瓶底处的密度 D.在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中 的糖发酵为乙酸 5.利用发酵技术生产泡菜、果酒和果醋等产品，在 我国有着悠久的历史。请据此回答以下问题： (1)在果酒发酵旺盛时，向发酵液中添加醋酸 菌菌种，醋酸菌 (填“能”或“不能”) 将果汁中的糖发酵为醋酸。理由是 0 (2)为了优化发酵工艺，科研人员研究了酵母 菌接种量对果酒中酒精度的影响，结果如表： 酵母菌接种量/% 5 10 15 20 25 酒精度/% 5.05 5.41 5.37 5.21 5.13 由表可知，当酵母菌接种量为 ??， 果酒的酒精度最高；当酵母菌接种量过高时， 果酒的酒精度会随接种量增大而下降，分析 其原因是 。 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检测。 (3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸 菌进行 的过程。与酵母菌 相比，乳酸菌在细胞结构上的显著特点是 。 (4)下图是某生物活动小组记录的3种食盐 浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的 关系图。 德法想谓 -O-3% 5%。-8 -O~-o-—7% ①口 - 0 3 5 7 9 11 13时间/d 据图分析，选择质量分数为 的食盐 制作泡菜，且在 天以后食用较为 适宜。 提示、请完成《素能提升训练》训练一 6 _。 AI伴学助手 在线答疑 蛋同步课堂讲义 日排日与扫 (4)提示：拧松瓶盖是为了放出CO?防止发酵瓶爆裂。 不能打开瓶盖，避免杂菌污染。第1章 发酵工程 (5)提示：防止发酵液被污染。 第1节 传统发酵技术的应用 能力强化 【自主学习探新知】 3.A 选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先 清洗葡萄再去除枝梗，目的是避免除去枝梗时引起葡萄 破损，增加被杂菌污染的机会，A错误；“富人藏酒至万 馀石，久者数十岁不败”意思是酿制的酒有些经几十年 也不会腐败变质，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄 酒液中，微生物的繁殖受到抑制，C正确；若最终获得的 葡萄酒偏酸，最可能的原因是装置密闭不严导致空气进 入，醋酸菌进行有氧发酵产生了乙酸，D正确。 一、 1.微生物 微生物的代谢 人类所需要的产物 2.(1)①酵母 曲霉和毛霉 毛霉 ②小分子的肽和氨 基酸(2)原材料中天然存在 前一次发酵保存下来的 发酵物中 (3)①混合 固体 半固体 ②酱油 醋 泡菜和豆豉 二、 1.(1)①厌氧 乳酸 C?H?O,>2C?H?O?(乳酸)+ 能量(2)①真 兼性厌氧 酒精发酵 C,H?O 2C?H?OH(酒精)+2CO?+能量 28℃(3)①好氧 O?糖源都充足 C.H?O?+20,2CH?COOH(乙 酸)+2H?O+2CO?+能量 缺少糖源 C?H?OH+ o酶CH?COOH(乙酸)+H?O+能量 30～35℃ 4.D 将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止 发酵液溢出，A项错误；果酒发酵过程中，每隔12 h左右拧 松瓶盖一次，放出CO?,不能打开瓶盖，目的是防止杂菌污 染，B项错误；果酒发酵过程中温度控制在18～30℃,而果 醋发酵过程中温度控制在30～35℃,C项错误；醋酸菌是 好氧细菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充 气，有利于醋酸菌的代谢，D项正确。 素养发展 探究应用 2.(2)煮沸 调味品 八 注满水 补充水 温度 (1)提示：食盐水的浓度。食盐水浓度过低导致亚硝酸 盐含量过高。3.(2)体积分数为70??酒精 枝梗 拧松一次 一层 纱布 概念检测 (2)提示：多次测定后取平均值。 【随堂巩固促应用】 (1)√ (2)×(3)×(4)× (5)× 1.(1)×(2)√ (3)√(4)√(5)× 【互动探究解疑难】 2.C 制作果酒利用的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧 微生物；制作果醋利用的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧 细菌，C错误。 知识点一 思考讨论 (1)提示：为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。 (2)提示：煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀 灭盐水中的微生物。冷却是为了防止杀死坛内的乳酸 菌等微生物。 3.C 乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时应保持无氧环境，故 不能随时取食泡菜，以防氧气进入，A、D错误；制作泡 菜的过程中，乳酸菌无氧呼吸消耗有机物，有机物的干 重降低，但由于一些中间物质的产生，有机物的种类将 增多，B错误；若制作泡菜时加入的盐水浓度过高，乳酸 菌会通过渗透作用失水，生长受到抑制，产生的乳酸较 少，制作的泡菜会“成而不酸”,C正确。 (3)提示：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物主要以不 抗酸的大肠杆菌和酵母菌为主，它们进行代谢时会产生 较多的CO?,如果泡菜坛装太满，发酵液可能溢出。 能力强化 1.C 为了避免杂菌污染，泡菜坛需要进行消毒，盐水需 要者沸冷却待用，A项错误；将新鲜蔬菜洗净，切成块状 或条状，混合均匀，晾干后装入泡菜坛内，装至半坛时， 放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，泡菜腌 制过程中坛内溶液量会增多，菜料装满坛会导致发酵过 程中发酵液溢出，B项错误；乳酸菌产生的乳酸既可以 抑制其他微生物生长繁殖，起到防止杂菌污染的作用， 同时也会抑制自身生长繁殖，C项正确；亚硝酸盐会随 着发酵的进行先增多后减少至相对稳定，可选用适当的 时间适量食用泡菜，D项错误。 4.B 制作蓝莓酒时，利用蓝莓上携带的酵母菌进行发酵； 制作蓝莓醋时，可直接将醋酸菌接种在蓝莓酒的发酵液 中，二者均不能在严格无菌的条件下进行，A项错误；酵 母菌进行酒精发酵时会产生二氧化碳，因此用带盖瓶子 制作蓝莓酒时，需要拧松瓶盖放气，但由于发酵过程中 营养物质逐渐减少、代谢废物逐渐积累，酵母菌数量减 少，产生的CO?减少，因此放气时间间隔会逐渐延长，B 项正确；醋酸菌是好氧细菌，在蓝莓醋发酵液中，液面处 的醋酸菌更易接触到充足的氧气，因此其密度大于瓶底 处的密度，C项错误；在蓝莓酒发酵旺盛时，条件为无氧 条件，此时酵母菌产生大量酒精，能够抑制醋酸菌的繁 殖，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为乙酸，D项错误。 2.B 乳酸菌属于厌氧型微生物，发酵初期，发酵液中的 O?抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少，A正确；发酵初 期，由于发酵程度低，乳酸产量少，泡菜风味品质不好，B 错误；发酵后期，乳酸含量增加到一定程度后，会抑制乳 酸菌的生长，导致乳酸菌数量下降，D正确。 5.解析 (1)酒精发酵时需要无氧环境，而醋酸菌为好氧 菌，因此醋酸菌不会在果酒发酵旺盛时进行醋酸发酵。 (2)根据题表中数据可知，当酵母菌接种量为10??， 果酒的酒精度最高；当酵母菌接种量过高时，酵母菌种 内斗争加剧，影响酒精的生成，导致果酒的酒精度随接 种量增大而下降。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 酸性的重铬酸钾溶液来检测，如果颜色由橙色变成灰绿 色，说明有酒精产生。(3)制作泡菜时，通过者沸盐水， 可以除去杂菌和氧气。乳酸发酵是乳酸菌细胞的无氧 呼吸过程。乳酸菌是原核生物，无核膜包被的细胞核。 知识点二 思考讨论 (1)提示：应该先冲洗葡萄再去梗。防止先去梗时损伤 葡萄，再冲洗时增加被杂菌污染的机会。 (2)提示：反复冲洗会洗去吸附在葡萄表面的酵母菌菌 种，不利于发酵的进行。 (3)提示：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗完氧 气后再进行酒精发酵；同时防止发酵过程中因为产生 CO?造成发酵液溢出。 (4)选择亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度及发酵天数。 答案(1)不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵需要 无氧环境 (2)10 酵母菌种内斗争加剧，影响酒精生成 酸性的 重铬酸钾溶液 (3)除去杂菌、除去溶氧 无氧呼吸 无核膜包被的细 胞核 (4)5�1 第 2 节 微生物的培养技术及应用 第1课时 微生物的基本培养技术 【自主学习探新知】一、 1.营养物质 生长繁殖 2.凝固剂 琼脂 3.水 碳源 氮源 pH O? 二、 1.杂菌污染 2.温和 表面 强烈 所有 芽孢和孢子 煮沸 酒精 湿热 灼烧 3.(1)空间 消毒 (2)灭菌 (3)酒精灯火焰(4)周围 的物品 三、 1.培养基 特定种类微生物 单一个体繁殖 纯培养物 2.灭菌 接种 3.(1)固体培养基 子细胞群体(2)平板划线 稀释涂 布平板(3)①葡萄糖 琼脂 高压蒸汽 干热 50 酒精灯火焰 ②接种环 稀释分散 ③一个未接种 倒置 恒温培养箱 概念检测 (1)×(2)√ (3)× (4)×(5)√ (6)√ 【互动探究解疑难】 知识点一 思考讨论 (1)提示：该培养基属于固体培养基，培养基的配方中含 有凝固剂琼脂。 (2)提示：牛肉膏主要提供碳源，蛋白胨主要提供氮源。 二者均属于有机物。 (3)提示：自养型微生物的培养基主要以无机营养为主； 异养型微生物的培养基主要以有机营养为主。 (4)提示：微生物的化学组成大体相同，主要由 C、H、O、 N、P、S等大量元素和 Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo等微量元 素组成，这些元素最终来自外界环境中的各种有机物和 无机物。 能力强化 1.D 对异养微生物来说，含C、H、O、N的化合物既是碳 源，又是氮源，A错误；有机碳源能提供能量，无机碳源 不能提供能量，有些氮源也能提供能量，B错误；病毒必 须寄生在活细胞内才能生活，不能用普通培养基培养， 必须先培养细胞再培养病毒，C错误；硝化细菌是自养 微生物，可以通过化能合成作用合成含碳有机物， D正确。 2.D 固体培养基和液体培养基的区别在于是否加入凝 固剂(如琼脂),题表所示的培养基配方中没有凝固剂， 因此其属于液体培养基，A项正确，D项错误；加入青霉 素会抑制细菌的生长繁殖，所以该培养基不能用于培养 大肠杆菌，B项正确；该培养基中的(CH?O)可作为有机 碳源，因此其培养的微生物的同化作用类型是异养型， C项正确。 知识点二 思考讨论 (1)提示：不能。已灭菌的材料物品不能与周围物品接 触，以防止被污染。 (2)提示：不对。用酒精消毒时，体积分数为70??酒 精消毒效果最好，原因是环境中酒精浓度过高，会使菌 体表面蛋白质凝固成一层保护膜，酒精不能渗入其中。 (3)提示：在日常生活、生产实践、自身健康防护中“无菌 操作”的例子分别有：①被褥、鞋袜要常晒；肉制品储存 时用盐腌等。②家畜阉割后，要在其伤口处涂抹一些酒 精或白酒；初冬杨树树干涂刷生石灰水等。③打针时， 注射部位要用酒精棉球擦拭；在皮肤伤口处涂抹一些 碘酒。 能力强化 3.B 消毒是使用较为温和的物理、化学或生物等方法，仅 杀死物体表面或内部一部分微生物，不包括芽孢和孢 子。灭菌则是使用强烈的理化方法杀死物体内外所有 的微生物，包括芽孢和孢子。 4.D 若要彻底除去物体内外的芽孢和孢子，需要灭菌处 理，只靠方法①②③是不行的，A项正确；对于牛奶、啤 酒等不耐高温的液体，常用的消毒方法是巴氏消毒法， 对于操作工具如涂布器、接种环等，常用的灭菌方法是 灼烧灭菌法，B项正确；运用干热灭菌法时，灭菌的物品 不与灭菌箱内壁接触，防止包装纸烤焦起火，运用高压 蒸汽灭菌法时，锥形瓶与试管口不与桶壁接触是为了避 免冷凝水淋湿包裹瓶口的纸而透入棉塞，C项正确；培 养基不能用干热灭菌法灭菌，D项错误。 知识点三 思考讨论 (1)提示：①④②③、ACBEDGF (2)提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉温度 下降到刚刚不烫手即可。 (3)提示：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培 养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以防止培 养基表面的水分过度挥发，又可以防止皿盖上的水珠落 入培养基，造成污染。 (4)提示：将所倒平板放入37 ℃的恒温箱中培养12～ 24 h,观察是否有菌落存在以确定是否被污染或灭菌是 否彻底。 (5)提示： 灼烧时期 目的 取菌种前 杀死接种环上原有微生物 杀死接种环上原有微生物。每次划线 前杀死上次划线时残留菌种，使每一 每次 次划线的菌种直接来自上次划线的末 划线前 端，从而使每次划线时菌种数目逐渐 减少，直至得到单个细胞 接种 杀死接种环上残留的菌种，避免微生 结束后 物污染环境和感染操作者 能力强化 5.D 高压蒸汽灭菌加热结束时，应等压力表的压力降到 指针回到零时，再打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子， A错误；倒平板时，为防止杂菌污染，不能打开培养皿的 皿盖，B错误；经火焰灭菌后的接种环温度很高，若此时 趁热挑取待纯化菌落会使菌种死亡，C错误；用记号笔 标记培养皿中菌落时，由于培养菌落时需倒置培养，为 了方便查看，应标记在皿底上，D正确。 6.C 步骤①为倒平板，使用的培养基需要先调节 pH 再 进行灭菌，避免调节 pH 时造成污染，A项正确；③到④ 过程中，每次划线前后都要对接种环进行灼烧处理，是 为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，使下一 次划线时接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端， B项正确；步骤②中接种环经火焰灭菌后应冷却后再蘸 取菌液，防止温度过高杀死菌种，C项错误；划线接种结 束后，将平板倒置放入培养箱中培养，可以防止培养皿 皿盖上的水珠落入培养基造成污染，D项正确。 2