专题2 细胞代谢 物质的输入和输出、酶与ATP-【金版教程】2025年高考生物大二轮刷题首选卷课件PPT（不定项版）

　　　　　　　　　　　　　 第一部分　专题训练 专题2　细胞代谢 物质的输入和输出、酶与ATP 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 难度 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ 对点 植物细胞的吸水失水 物质运输方式的判断 ATP的结构及特点 水和K对植物的作用及运输方式 植物细胞的吸水失水 物质运输方式的判断 物质运输方式的判断 植物细胞的吸水失水 探究酶的专一性实验分析 植物细胞的吸水失水 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 难度 ★★ ★★ ★★ ★★★ ★★ ★★ ★ ★★ ★★ 对点 物质运输方式判断 酶的成分及作用条件分析 酶的本质、作用、影响因素 GTP的作用 探究淀粉酶活性与穗发芽率的关系 制茶工艺与酶的关系 麦芽糖制作过程分析 不同蛋白酶活性研究 探究pH对唾液淀粉酶的影响 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2 1．(2022·全国甲卷，2)植物成熟叶肉细胞的细胞液浓度可以不同。现将a、b、c三种细胞液浓度不同的某种植物成熟叶肉细胞，分别放入三个装有相同浓度蔗糖溶液的试管中，当水分交换达到平衡时观察到：①细胞a未发生变化；②细胞b体积增大；③细胞c发生了质壁分离。若在水分交换期间细胞与蔗糖溶液没有溶质的交换，下列关于这一实验的叙述，不合理的是(　　) A．水分交换前，细胞b的细胞液浓度大于外界蔗糖溶液的浓度 B．水分交换前，细胞液浓度大小关系为细胞b>细胞a>细胞c C．水分交换平衡时，细胞c的细胞液浓度大于细胞a的细胞液浓度 D．水分交换平衡时，细胞c的细胞液浓度等于外界蔗糖溶液的浓度 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 3 解析：由于细胞b在水分交换达到平衡时细胞的体积增大，说明细胞吸水，则水分交换前，细胞b的细胞液浓度大于外界蔗糖溶液的浓度，A正确；由题意可知，三种细胞放入相同浓度的蔗糖溶液中时，细胞a表现为既不吸水也不失水，细胞b吸水，细胞c失水，因此水分交换前，细胞液浓度大小关系为细胞b>细胞a>细胞c，B正确；由题意可知，水分交换达到平衡时，细胞a未发生变化，说明其细胞液浓度与外界蔗糖溶液初始浓度相等，水分交换达到平衡时，细胞c的细胞液浓度等于此时的外界蔗糖溶液的浓度，但由于细胞c失水，此时的蔗糖溶液浓度小于初始蔗糖溶液浓度，因此，水分交换平衡时，细胞c的细胞液浓度小于细胞a的细胞液浓度，C错误；在一定的蔗糖溶液中，细胞c发生了质壁分离，水分交换达到平衡时，其细胞液浓度等于外界蔗糖溶液的浓度，D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 4 2．(2023·全国甲卷，1)物质输入和输出细胞都需要经过细胞膜。下列有关人体内物质跨膜运输的叙述，正确的是(　　) A．乙醇是有机物，不能通过自由扩散方式跨膜进入细胞 B．血浆中的K＋进入红细胞时需要载体蛋白并消耗ATP C．抗体在浆细胞内合成时消耗能量，其分泌过程不耗能 D．葡萄糖可通过主动运输但不能通过协助扩散进入细胞 答案 解析：乙醇属于有机小分子，可以通过自由扩散方式跨膜进入细胞，A错误；血浆中的K＋进入红细胞的方式属于主动运输，需要载体蛋白并消耗能量，B正确；抗体在浆细胞内合成时消耗能量，分泌到细胞外的过程也消耗能量，C错误；葡萄糖可通过协助扩散进入细胞，如葡萄糖能通过协助扩散进入红细胞，D错误。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 5 3．(2024·全国甲卷，2，改编)ATP可为代谢提供能量，也参与RNA的合成，ATP结构如图所示，图中～表示特殊化学键，下列叙述错误的是(　　) A．ATP转化为ADP可为离子的主动运输提供能量 B．用α位32P标记的ATP可以合成带有32P的RNA C．β和γ位磷酸基团之间的化学键不能在细胞核中断裂 D．光合作用可将光能转化为化学能储存于β和γ位磷酸基团之间的化学键 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 6 解析： ATP为直接能源物质，～表示特殊化学键，γ位磷酸基团脱离ATP生成ADP的过程释放能量，可为离子主动运输提供能量，A正确；ATP分子水解两个特殊化学键后，得到RNA的组成单位之一——腺嘌呤核糖核苷酸，故用α位32P标记的ATP可以合成带有32P的RNA，B正确；ATP可在细胞核中发挥作用，如为DNA和RNA合成提供能量，故β和γ位磷酸基团之间的化学键能在细胞核中断裂，C错误；光合作用的光反应，可将光能转化为活跃的化学能，储存于ATP的β和γ位磷酸基团之间的化学键中，D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 7 4．(2024·黑龙江哈尔滨一模)黑龙江省是甜菜的主产区，甜菜含有很多的糖，并且甜菜作为喜钾植物，其种植需要从环境富集大量的K。下列分析正确的是(　　) A．K是甜菜细胞中必需的微量元素 B．过多浇水会导致甜菜细胞大量吸水涨破 C．K的吸收需要借助膜上的通道蛋白 D．K对维持生物体的生命活动有重要作用 解析： K是甜菜细胞中必需的大量元素，A错误；甜菜细胞外面有细胞壁，不会吸水涨破，B错误；甜菜富集K，说明K的吸收为主动运输，需要借助膜上的载体蛋白，C错误；无机盐对于维持生物体的生命活动有重要作用，如参与渗透压调节等，D正确。 答案 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 8 5．(2024·辽宁一模)植物的液泡是细胞质中的泡状结构，内含细胞液。幼嫩植物细胞中液泡极小，且植物细胞在形成中央液泡前主要靠亲水性物质吸水，成熟植物细胞中液泡很大。某些单细胞动物的食物泡和伸缩泡，分别具有摄取营养和排泄废物的功能，亦可说是液泡的一种形式。下列叙述正确的是(　　) A．根尖分生区细胞主要通过渗透作用吸水，水经原生质层进入液泡 B．洋葱鳞片叶表皮细胞发生质壁分离时失去的水主要来自细胞液 C．花、叶、果实的颜色主要与细胞液中的色素有关 D．成熟植物细胞的中央大液泡与食物泡和伸缩泡的功能相似 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 9 解析：根尖分生区细胞没有中央大液泡，主要通过吸胀作用吸水，A错误；洋葱鳞片叶表皮细胞发生质壁分离时失去的水主要来自细胞液，B正确；花、果实的颜色主要与细胞液中的色素有关，但是叶片的颜色主要与叶绿体中的色素有关，C错误；成熟植物细胞的中央大液泡主要功能是调节细胞渗透压，维持细胞形态，而食物泡和伸缩泡的功能分别是摄取营养和排泄废物的功能，D错误。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 10 6．(2024·河南周口高三模拟)图中的“○”“☆”“⊳”表示离子或小分子，甲、乙表示两种不同的主动运输。下列相关叙述错误的是(　　) A．ATP驱动泵为转运蛋白，同时具有催化ATP水解的功能 B．人体细胞中运输物质“☆”所需的ATP都来自线粒体 C．运输物质“○”的能量来源于膜两侧“⊳”的浓度差 D．“○”在跨膜运输时，协同转运蛋白的构象发生改变 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 11 解析：ATP驱动泵能作为转运蛋白运输“☆”物质，同时还能催化ATP水解供能，A正确；运输物质“☆”所需的ATP可来自细胞呼吸，细胞呼吸的场所是细胞质基质和线粒体，B错误；据图可知，“⊳”运输是高浓度运输到低浓度，运输物质“○”的能量来源于膜两侧“⊳”的浓度差，C正确；“○”在跨膜运输时，运输方式是主动运输，协同转运蛋白属于载体蛋白，运输过程中构象会发生改变，D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 12 7．缬氨霉素是一种脂溶性抗生素，可结合在微生物的细胞膜上，将K＋运输到细胞外(如图所示)，降低细胞内外的K＋浓度差，使微生物无法维持细胞内离子的正常浓度而死亡。下列叙述正确的是(　　) A．缬氨霉素顺浓度梯度运输K＋到膜外 B．缬氨霉素为运输K＋提供ATP C．缬氨霉素运输K＋与质膜的结构无关 D．缬氨霉素可致噬菌体失去侵染能力 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 13 解析：根据题干信息可知，缬氨霉素可将K＋运输到细胞外，降低细胞内外的K＋浓度差，推断缬氨霉素运输K＋的方式类似于协助扩散，是顺浓度梯度进行的，不消耗能量，A正确，B错误；细胞膜的基本支架是磷脂双分子层，而缬氨霉素是一种脂溶性抗生素，根据“相似相溶原理”缬氨霉素结合到微生物的细胞膜上进行K＋的运输，C错误；噬菌体是病毒，无细胞膜结构，缬氨霉素是一种抗生素能抑制或杀灭细菌，不会导致噬菌体失去侵染能力，D错误。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 14 8．(不定项)(2024·湖南岳阳一中质量检测)将成熟的植物细胞去除细胞壁后便得到原生质体。某实验小组将相同的完整成熟植物细胞放在不同浓度的蔗糖溶液中一段时间后测得数据如下表(初始原生质体体积/初始细胞体积＝1)，下列分析正确的是(　　) A．浓度C不一定与细胞液浓度相等 B．三种蔗糖溶液浓度大小关系是A>B>C C．经处理后，处于浓度A的细胞液浓度最大 D．当原生质体体积/细胞体积＝0.7时，细胞处于质壁分离状态 答案 蔗糖浓度 浓度A 浓度B 浓度C 原生质体体积/细胞体积 0.7 0.8 1.0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 15 解析：浓度C原生质体体积/细胞体积＝1.0，可能原生质体的体积没有发生变化，也可能细胞吸水，浓度C不一定与细胞液浓度相等，可能小于细胞液浓度，A正确；分析表格数据可知，浓度A和B的原生质体体积变小，且浓度A变小的程度更大，说明两者均失水，且浓度A失水程度大，而浓度C原生质体体积不变，据此推测三种蔗糖溶液浓度大小关系是A>B>C，B正确；经处理后，处于浓度A的细胞失水最多，故细胞液浓度最大，C正确；当原生质体体积/细胞体积＝0.7时，说明细胞失水，处于质壁分离状态，D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 16 9．(不定项)(2024·福建厦门二模)某小组进行下列探究活动，实验方案如下表所示。 注：①“＋”表示加入，“－”表示不加入；②检测试剂为斐林试剂。 组别 甲 乙 丙 丁 1%淀粉溶液3 mL ＋ － ＋ － 2%蔗糖溶液3 mL － ＋ － ＋ 唾液淀粉酶溶液1 mL － － ＋ ＋ 蒸馏水1 mL ＋ ＋ － － 37 ℃水浴10 min，分别加入检测试剂2 mL，摇匀，热水浴2 min，观察并记录颜色变化 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 17 下列关于该实验的分析，不正确的是(　　) A．37 ℃水浴10 min，目的是让酶促反应充分进行 B．甲、乙两组是对照组，可证明酶的催化具有高效性 C．本实验无需调节pH，因为pH不是本实验的无关变量 D．本实验可选用碘液作为检测试剂，则无需热水浴2 min这一操作 解析：底物和酶混合后，37 ℃水浴10 min，目的是让酶促反应充分进行，A正确；甲、乙两组是对照组，可证明酶的催化具有专一性，B错误；pH是本实验的无关变量，实验时无关变量要相同且适宜，本实验需调节pH，使其处于最适状态，C错误；碘遇淀粉变蓝，无论蔗糖是否水解，均不能与碘液发生颜色变化，因此本实验不能选用碘液作为检测试剂，D错误。 答案 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 18 10．(2023·全国甲卷，4)探究植物细胞的吸水和失水实验是高中学生常做的实验。某同学用紫色洋葱鳞片叶外表皮为材料进行实验，探究蔗糖溶液、清水处理外表皮后，外表皮细胞原生质体和液泡的体积及细胞液浓度的变化。图中所提到的原生质体是指植物细胞不包括细胞壁的部分。下列示意图中能够正确表示实验结果的是(　　) 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 19 解析：用30%蔗糖溶液处理紫色洋葱鳞片叶外表皮，细胞失水，随着时间的延长，原生质体和液泡的体积均减小，用清水处理后，细胞吸水，原生质体和液泡的体积均逐渐恢复，A错误；用30%蔗糖溶液处理紫色洋葱鳞片叶外表皮，细胞失水，随着时间的延长，细胞液浓度升高，用清水处理后，细胞吸水，细胞液浓度降低，B错误；当蔗糖溶液浓度小于紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的细胞液浓度时，细胞吸水，由于有细胞壁的阻碍，原生质体和液泡的体积均略微增加，当蔗糖溶液浓度大于紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的细胞液浓度时，随着蔗糖溶液浓度的增加，细胞失水，原生质体和液泡的体积均逐渐减小，C正确；当蔗糖溶液浓度小于紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的细胞液浓度时，细胞吸水，细胞液浓度略微降低，当蔗糖溶液浓度大于紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的细胞液浓度时，随着蔗糖溶液浓度的增加，细胞失水，细胞液浓度增加，D错误。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 11．(2021·山东等级考)液泡是植物细胞中储存Ca2＋的主要细胞器，液泡膜上的H＋焦磷酸酶可利用水解无机焦磷酸释放的能量跨膜运输H＋，建立液泡膜两侧的H＋浓度梯度。该浓度梯度驱动H＋通过液泡膜上的载体蛋白CAX完成跨膜运输，从而使Ca2＋以与H＋相反的方向同时通过CAX进行进入液泡并储存。下列说法错误的是(　　) A．Ca2＋通过CAX的跨膜运输方式属于协助扩散 B．Ca2＋通过CAX的运输有利于植物细胞保持坚挺 C．加入H＋焦磷酸酶抑制剂，Ca2＋通过CAX的运输速率变慢 D．H＋从细胞质基质转运到液泡的跨膜运输方式属于主动运输 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 解析：由题干信息可知，H＋通过液泡膜上的载体蛋白CAX完成跨膜运输进入细胞质基质是由浓度梯度驱动的，为协助扩散，而Ca2＋通过CAX进入液泡并储存的方式为主动运输，所需要的能量由H＋顺浓度梯度产生的势能提供，A错误；Ca2＋通过CAX的运输进入液泡增加细胞液的浓度，有利于植物细胞保持坚挺，B正确；加入H＋焦磷酸酶抑制剂，则液泡中的H＋浓度降低，液泡膜两侧的H＋浓度梯度差减小，为Ca2＋通过CAX的运输提供的能量减少，C正确；H＋从细胞质基质转运到液泡的跨膜运输方式需要水解无机焦磷酸释放的能量来提供，为主动运输，D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 22 12．(2022·全国乙卷，4)某种酶P由RNA和蛋白质组成，可催化底物转化为相应的产物。为探究该酶不同组分催化反应所需的条件，某同学进行了下列5组实验(表中“＋”表示有，“－”表示无)。 实验组 ① ② ③ ④ ⑤ 底物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ RNA组分 ＋ ＋ － ＋ － 蛋白质组分 ＋ － ＋ － ＋ 低浓度Mg2＋ ＋ ＋ ＋ － － 高浓度Mg2＋ － － － ＋ ＋ 产物 ＋ － － ＋ － 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 23 根据实验结果可以得出的结论是(　　) A．酶P必须在高浓度Mg2＋条件下才具有催化活性 B．蛋白质组分的催化活性随Mg2＋浓度升高而升高 C．在高浓度Mg2＋条件下RNA组分具有催化活性 D．在高浓度Mg2＋条件下蛋白质组分具有催化活性 答案 解析：第①组中，酶P在低浓度Mg2＋条件下有产物生成，说明酶P在该条件下具有催化活性，A错误；第③组和第⑤组对照，酶P成分有蛋白质无RNA，自变量是Mg2＋浓度，无论是高浓度Mg2＋条件下还是低浓度Mg2＋条件下，两组均没有产物生成，说明蛋白质组分在何种Mg2＋浓度下均无催化活性，B、D错误；第②组和第④组对照，酶P成分有RNA无蛋白质，自变量是Mg2＋浓度，第④组在高浓度Mg2＋条件下有产物生成，第②组在低浓度Mg2＋条件下没有产物生成，说明在高浓度Mg2＋条件下RNA组分具有催化活性，C正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 24 13．(2024·湖北武汉高三2月调研)酪氨酸酶是一种含Cu2＋(参与构成酶的活性中心)的酶，能催化细胞内酪氨酸转变为黑色素。下列叙述错误的是(　　) A．酪氨酸酶是一种分泌蛋白，需要内质网和高尔基体的加工 B．某些酪氨酸酶抑制剂可通过与Cu2＋结合来抑制酶的活性 C．白化病是由于基因异常而缺少酪氨酸酶，导致人体不能合成黑色素 D．可通过抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的合成达到美容增白效果 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 25 14．(不定项)(2024·山东滨州一模)GTP(鸟苷三磷酸)的作用与ATP类似，线粒体分裂依赖于细胞质基质中具有GTP酶活性的发动蛋白。线粒体分裂时，在其他蛋白的介导下，发动蛋白有序的排布到线粒体分裂面的外膜上，组装成环线粒体的纤维状结构。该结构缢缩，使线粒体一分为二。下列说法正确的是(　　) A．GTP因含有三个特殊化学键而具有较高能量 B．线粒体分裂体现了发动蛋白具有催化、运动等功能 C．一般情况下，发动蛋白结合到线粒体外膜上等待激活 D．环线粒体的纤维状结构由氨基酸脱水缩合而成 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 26 解析：分析题意，GTP(鸟苷三磷酸)的作用与ATP类似，推测其结构简式应为G—P～P～P，含有两个特殊化学键，A错误；结合题意分析可知，发动蛋白具有GTP酶活性，说明其具有催化作用，且线粒体分裂时发动蛋白有序的排布到线粒体分裂面的外膜上，该过程体现了发动蛋白具有运动功能，B正确；结合题干信息可知，一般情况下，发动蛋白在细胞质基质中等待激活，激活后即排布到线粒体分裂面外膜上，C错误；分析题意可知，环线粒体的纤维状结构是由发动蛋白等组成的，蛋白质是由氨基酸经脱水缩合形成，D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 27 15．小麦的穗发芽影响其产量和品质。某地引种的红粒小麦的穗发芽率明显低于当地白粒小麦。为探究淀粉酶活性与穗发芽率的关系，进行了如下实验。 (1)取穗发芽时间相同、质量相等的红、白粒小麦种子，分别加蒸馏水研磨、制成提取液(去淀粉)，并在适宜条件下进行实验。实验分组、步骤及结果如下： 注：“＋”数目越多表示蓝色越深。 分组 步骤 红粒管 白粒管 对照管 ① 加样 0.5 mL提取液 0.5 mL提取液 C ② 加缓冲液(mL) 1 1 1 ③ 加淀粉溶液(mL) 1 1 1 ④ 37 ℃保温适当时间，终止酶促反应，冷却至常温，加适量碘液显色 显色结果 ＋＋＋ ＋ ＋＋＋＋＋ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 28 步骤①中加入的C是____________，步骤②中加缓冲液的目的是________。显色结果表明：淀粉酶活性较低的品种是________；据此推测：淀粉酶活性越低，穗发芽率越________。若步骤③中的淀粉溶液浓度适当减小，为保持显色结果不变，则保温时间应________。 (2)小麦淀粉酶包括α－淀粉酶和β－淀粉酶，为进一步探究其活性在穗发芽率差异中的作用，设计了如下实验方案： X处理的作用是使__________________。若Ⅰ中两管显色结果无明显差异，且Ⅱ中的显色结果为红粒管颜色显著________(填“深于”或“浅于”)白粒管，则表明α－淀粉酶活性是引起这两种小麦穗发芽率差异的主要原因。 0.5 mL蒸馏水 答案 控制pH 红粒小麦 低 缩短 β－淀粉酶失活 深于 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 29 解析(1)对照管应加入等量蒸馏水，步骤②中加入缓冲液的目的是维持正常的pH，防止溶液pH变化对实验结果造成影响。红粒管中蓝色较白粒管深，说明红粒管中淀粉含量高，据此推测出红粒小麦淀粉酶活性较低是导致红粒小麦发芽率低的原因。若反应物淀粉浓度适当减小，可通过缩短反应时间的方法得到与改变前相同的显色结果。 (2)要探究α－淀粉酶和β－淀粉酶活性在穗发芽率 差异中的作用，需对比红、白粒小麦中的α－淀粉酶和 β－淀粉酶单独作用时的效果，即分别对α－淀粉酶、 β－淀粉酶进行灭活处理，若α－淀粉酶活性是引起这两种小麦穗发芽率差异的主要原因，则只有α－淀粉酶作用的Ⅱ管表现为红粒管颜色显著深于白粒管。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 30 16．(2023·广东，1)中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是(　　) A．揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触 B．发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性 C．发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性 D．高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 31 解析：揉捻可以破坏细胞结构，使多酚氧化酶与茶多酚接触，A正确；酶的活性受温度、pH等因素的影响，发酵时，保持适宜的温度有利于维持多酚氧化酶的活性，有机酸含量增加会改变pH，进而影响多酚氧化酶的活性，B正确，C错误；高温会使多酚氧化酶失活，可防止过度氧化影响茶品质，D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 32 17．(不定项)(2021·湖北高考改编)很久以前，勤劳的中国人就发明了制饴(麦芽糖)技术，这种技术在民间沿用至今。麦芽糖制作的大致过程如下图所示。 下列叙述正确的是(　　) A．麦芽含有淀粉酶，不含麦芽糖 B．麦芽糖由葡萄糖和果糖结合而成 C．55～60 ℃保温可抑制该过程中细菌的生长 D．麦芽中的淀粉酶比人的唾液淀粉酶的最适温度高 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 33 解析：麦芽中的淀粉酶可将淀粉催化水解为麦芽糖，A错误；麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，B错误；55～60 ℃是麦芽中的淀粉酶的最适温度，比人的唾液淀粉酶的最适温度高，该温度可抑制细菌的生长，C、D正确。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 34 18．大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。 (1)查询资料得知，18 ℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是______________。 幽门盲囊蛋白酶 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 35 (2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15～18 ℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18 ℃间。他们设置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。 ①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是________，可用________试剂鉴定。 ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________。 ③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于________中以保持恒温。单位时间内___________________________可以表示蛋白酶催化效率的高低。 蛋白质 答案 双缩脲 2和8 水浴锅 底物消耗量(或产物生成量)　 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 36 ④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？________。理由是：____________________________________________________________________。 (3)研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低___________的比例，以减少对海洋的污染。 不能 答案 据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现 淀粉、脂肪 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 37 解析：(1)分析图1可知，在各自最适pH下，幽门盲囊蛋白酶活性最高，故其催化效率最高。 (2)酶具有专一性，蛋白酶的作用底物只能是蛋白质。由图1可知，胃蛋白酶最适pH为2，幽门盲囊蛋白酶最适pH为8。实验中为了控制温度常用水浴保持恒温。酶催化效率的高低常用单位时间内底物消耗量或产物生成量来表示。图2显示随着温度的提高，酶的活性逐渐升高，酶活性峰值并未出现，故学习小组作出的“大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18 ℃间”的假设不成立。 (3)大菱鲆消化道中淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，故应降低饲料中淀粉和脂肪的比例。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 38 19．某同学为了探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响，设计了如下实验步骤： ①在A、B、C、D、E 5支试管中分别加入pH 5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的适宜浓度缓冲液5 mL，再分别加入质量分数为1%的淀粉液1 mL。 ②各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液1 mL，摇匀。 ③将5支试管放入70 ℃恒温水浴中，保温时间相同且合适。 ④取出各试管，分别加入斐林试剂2 mL，摇匀。 ⑤观察各试管溶液的颜色，通过颜色深浅判断唾液淀粉酶作用的最适pH。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 39 上述实验步骤中有3处错误，请更正并说明更正的理由(不考虑试剂的浓度和加入量、pH梯度以及实验重复次数)，以便实验能得到正确的预期结果。 (1)_________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (2)_________________________________________________________________。 (3)________________________________________________________________________________________________________________________________________。 中应该先将缓冲液和唾液稀释液混合，②中再加入淀粉液，因为要保证反应是在对应pH下进行的 答案 中70 ℃应改为37 ℃。因为人唾液淀粉酶作用的最适温度为37 ℃ 在观察各试管中溶液的颜色之前应将各试管放在50～65 ℃水浴中一段时间。因为在加热条件下斐林试剂与还原糖反应显色 解析：(2)唾液淀粉酶的最适温度为37 ℃，70 ℃环境中该酶将失活。 (3)斐林试剂与还原糖在水浴加热条件下，才产生砖红色沉淀。 解析 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 40 　　　　　　　　　　　　　 R $$