4.2.3 合理营养与食品安全（分层作业）-【上好课】2024-2025学年七年级生物下册同步精品课堂（人教版2024）

4.2.3 合理营养与食品安全第1层 基础必备练 lian 限时：20min 一、选择题 1．均衡膳食是保证青少年正常生长发育的基础。下列做法不符合均衡膳食的是（    ） A．不吃早餐，偏食挑食 B．食物多样，合理搭配 C．规律进餐，适量饮水 D．吃动平衡，健康体重 2．平衡膳食已成为人们强烈推崇的健康生活方式。下列关于平衡膳食的说法正确的是（　　） A．早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%、40%和30% B．如果太胖，不要吃肉食、米饭等，只吃蔬菜水果 C．脂肪是构成细胞的基本物质，应该多吃 D．老年人应多食用含盐与含蛋白质高的食物 3．良好的饮食习惯和合理均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强抵抗力，保持身心健康。人每天早、中、晚餐合理的能量摄入比例是（    ） A．1:1:1 B．2:5:3 C．3:4:3 D．4:2:4 4．良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育。图一为中国居民“平衡膳食宝塔”，图二曲线表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中被消化的程度。下列叙述正确的是（　　） A．图一I层食物中淀粉的消化过程可用图二中曲线①表示 B．图一I层食物中含有丰富的维生素C，适量食用可预防坏血病 C．青少年正处于生长发育关键期，要适量多吃图一中I、Ⅳ层食物 D．图一中V层食物最初被消化的部位是图二中的乙部位 5．三八妇女节当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧牛肉、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐，为使这份食谱中营养更加均衡，需增加下列食物中的（    ） A．馒头 B．油炸排骨 C．素炒白菜 D．煎鸡蛋 6．《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是（    ） A．青少年应以③④⑤层为主要食物来源 B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源 C．②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐 D．每天摄入总能量中，早、中、晚餐能量摄入比例应为3：4：3 7．芙蓉卷饼是街头特色名吃，以鸡蛋、面粉、蔬菜、肉为主要食材制作而成，口感丰富，深受人们喜爱。下列做法不符合食品安全的是（    ） A．吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存 B．购买袋装面粉时不看保质期 C．买肉时检查是否有检疫合格标志 D．盛放食材的器具要充分清洁 8．“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……近期在短视频平台，某博主发布了一系列用食品添加剂勾兑制作食品的视频，其中多次提到“海克斯科技”“科技与狠活”等，意指以食品添加剂合成的食品，引发了人们对食品安全问题的关注，同时也将食品安全科普拉回了大众视野。关于饮食安全，以下说法不正确的是（    ） A．发芽的马铃薯可放心食用 B．选购包装食品时注意识别生产日期和保质期 C．厨房炊具要保持洁净 D．买肉时一定要看是否检疫合格 9．注意合理营养和食品安全有利于人体健康，以下说法正确的是（    ） A．食物要多样，青少年摄入鱼、蛋、肉等食物利于身体发育 B．早餐不吃，午餐少吃，晚餐多吃 C．有“虫眼”的蔬菜最安全，可以放心购买和食用 D．发霉的面包去掉发霉部分后可以食用 二、资料分析题 10．福清紫菜饼是福清人民特别喜爱的一种小吃。紫菜饼的做法：先是用面团包上紫菜、肉等，在外表沾上白芝麻，再放入特质的陶罐内部，用火在陶罐外面加热而成。 (1)制作紫菜饼的面团中主要含有的营养物质是 ，它最终在小肠中被消化成为 从而被吸收，通过 系统运往全身各处的组织细胞。 (2)制作紫菜饼的肉宜选用肥瘦相间的五花肉，其中瘦肉中含有丰富的 ，它是建造和修复身体的重要原料，它会在 中被初步消化，而肥肉中含有的脂肪在 才开始消化。 (3)外出游玩时，若将紫菜饼作为午餐，根据合理营养，可搭配_______。 A．薯条 B．水果 C．炸鱼 第2层 能力提升练 lian 限时：15min 一、选择题 1．今年3.15晚会“xx品牌梅菜扣肉”的曝光，再次呼吁我们要关注食品安全。下列认识符合食品安全的是（    ） A．腐烂的水果去掉腐烂部分仍可食用 B．发芽的马铃薯去掉芽后仍不可食用 C．过了保质期但没发霉的食品仍可食用 D．购买包装食品时，没必要识别生产日期和保质期 2．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物 D．上班族健康三餐能量的比例应为3：3：4 3．每年的5月20日是中国学生营养日，下列做法有助于实现营养均衡的是（　　） A．不吃早餐 B．常喝碳酸饮料 C．饭菜多放盐 D．食物多样 4．一份合理的食谱中，用量最多的食物应该是（    ） A．油脂类 B．谷物类 C．蔬菜类 D．肉类 5．中国居民“平衡膳食宝塔”（如图）有利于指导人们合理膳食。下列有关分析不科学的是（    ） A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量 B．青少年应适当增加c、d层食物的摄入 C．a层食物可为人体生命活动提供能量 D．各层食物所含营养物质的种类及占比均相同 二、综合题 6．阅读资料，回答有关问题。 资料一：目前，“中小学生营养不良和营养过剩”“食品安全”“公共卫生与健康”等状况令人担忧。 主要表现有：无机盐摄入量不足导致贫血现象普遍存在；高糖分、高脂肪的食物过多摄入使肥胖儿童逐 年增多；校园周边常年聚集流动摊点等。 资料二：现在，有些同学常不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集 中等现象；有些同学也会偏食、挑食不爱吃蔬菜和水果等，这样会影响学习和健康。 资料三：国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，从2010年到去年，国家食品安全风险评估中心 监测的数据显示：发生在家庭的食源性疾病事件有2万多起。特别需要关注的是，食源性疾病死亡病例 大都来自家庭，排在第一位的是误采食毒蘑菇中毒。 (1)要改变资料一中的“中小学生营养不良和营养过剩”状况，保证学生的身体健康，就必须全面而平 衡的营养，即 营养。造成贫血的原因有多种，其中主要是含 的无机盐摄入不足， 导致红细胞中的血红蛋白合成减少引起的。 (2)资料二中提到有些同学挑食不爱吃蔬菜和水果，这些同学容易因缺乏 而患坏血病。 不吃早餐导致头晕、心慌是低血糖的症状，应及时补充 。 (3)为了改善中小学生营养健康的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花 汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是 。 (4)食品安全一直是社会关注的焦点，如果遇到黑心商家使用没有合格标志的食材，作为中学生的你，该怎么做呢? 。 1．2022年中国学生营养日的主题为“知营养、会运动、防肥胖、促健康”，合理营养有助于中学生的身体正常发育，健康成长。图一为人体所需的六大类营养物质，图二为消化系统结构图，图三为营养物质在消化道中的消化过程。请回答：第3层 拓展培优练 lian (1)图一中B、C两层食物所含的主要营养物质是 ，该营养物质进入消化道后开始被消化的部位是图二中的[   ] ，其消化过程可用图三中的曲线 表示。 (2)图一中A层食物所含主要营养物质，最终会在图二中的[⑦] 中被彻底消化并吸收，在此过程中参与消化该营养物质的消化液有 。过剩的高能物质会转化成脂肪等储存在皮下及内脏器官处，可能造成肥胖。 (3)经常食用高糖类物质对消化系统会产生影响吗？有肥胖研究者分别用清水和玉米糖浆（含较高浓度的果糖，一种跟葡萄糖一样可直接被吸收的糖类）喂养体型大小、健康状况等相似的两组小鼠若干只，其他喂养食物均相同，一段时间后发现，玉米糖浆组的小鼠体重明显增加，进一步观察两组小鼠的小肠内表面结构，结果如图四所示。结果显示，玉米糖浆组的小鼠小肠内表面的小肠绒毛长度比清水组长。据此判断，玉米糖浆组小鼠因该原因增大了吸收的面积，从而使体重增加。该实验对你的饮食的启示是 。 2．阅读以下资料，回答问题。 资料一：羊肉胡萝卜蒸饺是中国的传统食品之一，太原市桥头街西段南侧的某家羊肉胡萝卜蒸饺更是凭“皮薄、边小、馅大、呈半月形、不开口、不露馅”等特点，多次被省、市有关部门评为名优小吃。制作蒸饺时所用的十几种药料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮，号称“十三香”。由于这些药料性属温热、味辛甘苦、涩麻芬芳，入心、肝、脾、胃、肾、膀胱、大肠诸经络，同羊肉相配有益气补虚、温中暖下、健脾开胃、活血养心等效果。在调味上有去膻、除腥、灭臊的特效，并能增香，浓郁气味具有增进食欲，促进消化等诸多益处。羊肉胡萝卜蒸饺以营养丰富，味道鲜美，深受大家的喜爱。 资料二：据有关部门调查显示，我国学生营养不良、肥胖等营养健康问题日益严重。为此，我国确定每年5月20日为“中国学生营养日”。我国营养学家将食物按照每日摄入量，形象地设计成“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。 在“平衡膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量 Ⅴ级 油脂类 小于25g Ⅳ级 豆类和奶类 100~300g Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 125~200g Ⅱ级 果蔬类 500~850g Ⅰ级 谷薯类 250~400g (1)你认为羊肉胡萝卜蒸饺含有的营养物质中，既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量的有机物是 ，它 （填“需要”或“不需要”）经过消化被人体吸收。 (2)胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成 ，能有效预防夜盲症。 (3)处在发育时期的青少年应多摄取较多的蛋白质和钙，则应多摄取表中 级和 级的食物。 (4)肥胖问题在青少年群体中日趋严重，据调查发现节食减肥是很多同学选择的减肥方式，你认为是否合适？并说明理由： 。 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 4.2.3 合理营养与食品安全第1层 基础必备练 lian 限时：20min 一、选择题 1．均衡膳食是保证青少年正常生长发育的基础。下列做法不符合均衡膳食的是（    ） A．不吃早餐，偏食挑食 B．食物多样，合理搭配 C．规律进餐，适量饮水 D．吃动平衡，健康体重 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，故A符合题意。 B．食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，故B不符合题意。 C．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，故C不符合题意。 D．吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；保持适当的健康体重，身体才能更好地发挥功能，有良好的抵抗力，故D不符合题意。 故选A。 2．平衡膳食已成为人们强烈推崇的健康生活方式。下列关于平衡膳食的说法正确的是（　　） A．早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%、40%和30% B．如果太胖，不要吃肉食、米饭等，只吃蔬菜水果 C．脂肪是构成细胞的基本物质，应该多吃 D．老年人应多食用含盐与含蛋白质高的食物 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。 【详解】A．为了保持身体的健康，我们需要合理分配一天中各餐的能量摄入。根据平衡膳食的原则，早、中、晚餐的能量摄入比例应该分别为30%、40%和30%。这样的比例有助于维持血糖的稳定，避免过度饥饿或暴饮暴食，故A符合题意。 B．虽然肥胖确实需要控制饮食，但并不意味着要完全摒弃肉食和米饭等主食。肉食和米饭是蛋白质和糖类的重要来源，对于维持身体的正常生理功能至关重要。只吃蔬菜水果会导致营养不均衡，影响健康，故B不符合题意。 C．蛋白质才是构成细胞的基本物质，对于身体的生长和修复至关重要。脂肪虽然也是人体必需的营养素之一，但主要作为能量储备和维持体温，并不是构成细胞的主要物质；多吃脂肪，容易导致肥胖，故C不符合题意。 D．老年人的身体机能逐渐衰退，需要更加注意饮食的健康。高盐饮食会增加高血压和心血管疾病的风险，而高蛋白饮食可能会加重肾脏的负担。因此，老年人应该选择低盐、低脂、高纤维的饮食，适量摄入优质蛋白质，故D不符合题意。 故选A。 3．良好的饮食习惯和合理均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强抵抗力，保持身心健康。人每天早、中、晚餐合理的能量摄入比例是（    ） A．1:1:1 B．2:5:3 C．3:4:3 D．4:2:4 【答案】C 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取各类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。 【详解】为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。C正确，ABD错误。 故选C。 4．良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体正常生长发育。图一为中国居民“平衡膳食宝塔”，图二曲线表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中被消化的程度。下列叙述正确的是（　　） A．图一I层食物中淀粉的消化过程可用图二中曲线①表示 B．图一I层食物中含有丰富的维生素C，适量食用可预防坏血病 C．青少年正处于生长发育关键期，要适量多吃图一中I、Ⅳ层食物 D．图一中V层食物最初被消化的部位是图二中的乙部位 【答案】A 【分析】1．为了做到合理营养，按图一“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物：Ⅰ层是谷类；Ⅱ层是蔬类水果类；Ⅲ层鱼、肉、蛋类；Ⅳ层是豆奶类；Ⅴ层是油脂类。 2．图二中横坐标依次表示消化道的各个器官，其中甲是咽和食道，乙是胃，丙是小肠；纵坐标表示食物未被消化的程度，曲线表示①表示淀粉的消化过程、②表示蛋白质的消化过程、③表示脂肪的消化过程。 【详解】A．图一中Ⅰ层食物的主要成分是淀粉，淀粉的消化开始于口腔，符合图二中的①曲线，A正确。 B．缺乏维生素C易患坏血病，图一Ⅱ层食物是果蔬类，含有丰富的维生素C，适量食用可预防坏血病，B错误。 C．蛋白质是构建和修复人体的重要原料，是构成人体细胞的基本物质，青少年正处于生长发育的高峰期，对蛋白质的需求大，要增加蛋白质的摄入量，故应多吃图一中Ⅲ、Ⅳ层含蛋白质丰富的食物，C错误。 D．图一中Ⅴ层食物中主要含有脂肪，脂肪最初被消化的部位是图二中的丙部位（小肠），D错误。 故选A。 5．三八妇女节当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧牛肉、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐，为使这份食谱中营养更加均衡，需增加下列食物中的（    ） A．馒头 B．油炸排骨 C．素炒白菜 D．煎鸡蛋 【答案】C 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。 平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。 【详解】米饭主要含有糖类，红烧牛肉、清蒸鲈鱼、麻婆豆腐，主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果，素炒白菜属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等；馒头主要提供糖类，油炸排骨、煎鸡蛋主要提供蛋白质。C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 6．《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是（    ） A．青少年应以③④⑤层为主要食物来源 B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源 C．②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐 D．每天摄入总能量中，早、中、晚餐能量摄入比例应为3：4：3 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．结合题图，无机盐钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，青少年成长过程发育较快，应多摄入③④层富含钙和蛋白质的食物，⑤是脂肪一类的食物，都不能作为主要食物来源，A符合题意。 B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了淀粉，糖类主要的功能物质，B不符合题意。 C．新鲜的水果和蔬菜富含各类维生素和无机盐，②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐，C不符合题意。 D．合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，D不符合题意。 故选A。 7．芙蓉卷饼是街头特色名吃，以鸡蛋、面粉、蔬菜、肉为主要食材制作而成，口感丰富，深受人们喜爱。下列做法不符合食品安全的是（    ） A．吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存 B．购买袋装面粉时不看保质期 C．买肉时检查是否有检疫合格标志 D．盛放食材的器具要充分清洁 【答案】B 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。 【详解】A．低温可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。因此，将吃剩的芙蓉卷饼放入冰箱暂存是一种合理的做法，符合食品安全要求，故A不符合题意。 B．食品的保质期是食品在特定条件下保持其质量和安全性的期限。购买袋装面粉时，我们应该仔细查看保质期，以确保购买的面粉在保质期内，从而避免食品安全风险，故B符合题意。 C．检疫合格标志是证明肉类产品经过检疫并符合食品安全标准的凭证。购买肉类时，检查是否有检疫合格标志是确保肉类安全的重要步骤，故C不符合题意。 D．盛放食材的器具如果清洁不彻底，可能会残留有害物质或微生物，从而污染食材并引发食品安全问题，故D不符合题意。 故选B。 8．“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……近期在短视频平台，某博主发布了一系列用食品添加剂勾兑制作食品的视频，其中多次提到“海克斯科技”“科技与狠活”等，意指以食品添加剂合成的食品，引发了人们对食品安全问题的关注，同时也将食品安全科普拉回了大众视野。关于饮食安全，以下说法不正确的是（    ） A．发芽的马铃薯可放心食用 B．选购包装食品时注意识别生产日期和保质期 C．厨房炊具要保持洁净 D．买肉时一定要看是否检疫合格 【答案】A 【分析】食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染。 【详解】A．发芽的马铃薯含有有毒的龙葵素，这种毒素在马铃薯发芽后含量会急剧增加。如果摄入含有大量龙葵素的马铃薯，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，发芽的马铃薯不能放心食用，A错误。 B．在选购包装食品时，注意识别生产日期和保质期是非常重要的。生产日期和保质期是判断食品新鲜度和安全性的重要依据。购买食品时，应选择生产日期较近、保质期较长的产品，以确保食品的新鲜和安全，B正确。 C．厨房炊具是烹饪食物的重要工具，其清洁程度直接关系到食品的卫生和安全。如果炊具不洁净，可能会残留食物残渣、油污和细菌等有害物质，这些物质在烹饪过程中可能会污染食品，影响人体健康。因此，厨房炊具要保持洁净，C正确。 D．在购买肉类食品时，一定要看是否检疫合格。检疫是确保肉类食品安全性的重要环节，通过检疫可以及时发现和处理携带病菌、寄生虫等有害物质的肉类产品，防止其进入市场流通和消费者餐桌。因此，在购买肉类时，应选择经过检疫合格的产品，以确保食品的安全性，D正确。 故选A。 9．注意合理营养和食品安全有利于人体健康，以下说法正确的是（    ） A．食物要多样，青少年摄入鱼、蛋、肉等食物利于身体发育 B．早餐不吃，午餐少吃，晚餐多吃 C．有“虫眼”的蔬菜最安全，可以放心购买和食用 D．发霉的面包去掉发霉部分后可以食用 【答案】A 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物；合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法；每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。 【详解】A．食物多样，谷类为主，粗细搭配，不偏食，不暴饮暴食，营养全面，利于健康，鱼、蛋、肉等食物蛋白质含量丰富，青少年摄入鱼、蛋、肉等食物利于身体发育，，A正确。 B．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，B错误。 C．有“虫眼”的蔬菜并不意味着没有使用过农药。蔬菜在生长过程中可能会遭受虫害，为了抢救有虫眼的蔬菜，农户可能会使用大量高浓度、见效快的农药来杀死害虫。这些农药在蔬菜上的残留量可能会增加，因此有“虫眼”的蔬菜并不一定比没有“虫眼”的蔬菜更安全‌，C错误。 D．发霉的面包微生物已经超标，食用后可能会对身体造成危害，D错误。 故选A。 二、资料分析题 10．福清紫菜饼是福清人民特别喜爱的一种小吃。紫菜饼的做法：先是用面团包上紫菜、肉等，在外表沾上白芝麻，再放入特质的陶罐内部，用火在陶罐外面加热而成。 (1)制作紫菜饼的面团中主要含有的营养物质是 ，它最终在小肠中被消化成为 从而被吸收，通过 系统运往全身各处的组织细胞。 (2)制作紫菜饼的肉宜选用肥瘦相间的五花肉，其中瘦肉中含有丰富的 ，它是建造和修复身体的重要原料，它会在 中被初步消化，而肥肉中含有的脂肪在 才开始消化。 (3)外出游玩时，若将紫菜饼作为午餐，根据合理营养，可搭配_______。 A．薯条 B．水果 C．炸鱼 【答案】(1) 糖类/淀粉 葡萄糖 循环 (2) 蛋白质 胃 小肠 (3)B 【分析】题干中所涉及的紫菜饼主要由面团（淀粉）、紫菜（藻类植物）、肉（脂肪和蛋白质）制作而成。 【详解】（1）制作紫菜饼的面团中主要含有的营养物质是糖类（淀粉），它先在口腔中在唾液淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，最终在小肠中被消化成为葡萄糖而被吸收，通过循环系统运往全身各处的组织细胞，为机体提供能量，是人体主要的能源物质。 （2）瘦肉中富含蛋白质，是建造和修复身体的重要原料，先在胃中被胃蛋白酶初步水解为多肽，最终在小肠中水解为氨基酸而被小肠吸收，而肥肉中的脂肪在小肠中才开始被消化成为甘油和脂肪酸。 （3）根据合理营养的原则，人体应摄入全面而平衡的营养，紫菜饼作为主食，是主要的能源物质，应搭配水果，达到均衡。 故选B。 第2层 能力提升练 lian 限时：15min 一、选择题 1．今年3.15晚会“xx品牌梅菜扣肉”的曝光，再次呼吁我们要关注食品安全。下列认识符合食品安全的是（    ） A．腐烂的水果去掉腐烂部分仍可食用 B．发芽的马铃薯去掉芽后仍不可食用 C．过了保质期但没发霉的食品仍可食用 D．购买包装食品时，没必要识别生产日期和保质期 【答案】B 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题；无毒、无害、符合营养要求是人们对食品安全的基本要求。 【详解】A．水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，A错误。 B．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去掉芽后龙葵素仍存在，所以发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用，B正确。 C．品过了保质期，虽没发霉，内部品质已发生改变，而且细菌和真菌大量繁殖，可能会产生有毒的物质，所以不能食用，C错误。 D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分、生产日期、保质期等内容，过期的食品有害健康，D错误。 故选B。 2．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物 D．上班族健康三餐能量的比例应为3：3：4 【答案】A 【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪五类。 【详解】A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，A正确。 B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。 C．老年人应该少吃一些含盐和油脂高的食物，⑤层的食物含脂肪较高，C错误。 D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。 故选A。 3．每年的5月20日是中国学生营养日，下列做法有助于实现营养均衡的是（　　） A．不吃早餐 B．常喝碳酸饮料 C．饭菜多放盐 D．食物多样 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．不吃早餐是一个不良的饮食习惯。早餐是一天中最重要的一餐，它能为人体提供上午所需的能量和营养，有助于维持血糖稳定，提高注意力和工作效率。长期不吃早餐可能导致营养不良、低血糖、胃病等问题，A不符合题意。 B．常喝碳酸饮料也是不利于营养均衡的。碳酸饮料中含有大量的糖分和碳酸，长期饮用会导致糖分摄入过多，增加肥胖和糖尿病的风险；同时，碳酸会腐蚀牙齿，影响口腔健康，B不符合题意。 C．虽然盐是人体必需的矿物质之一，但摄入过多会导致高血压等健康问题。根据世界卫生组织的建议，成年人每天的盐摄入量应控制在5克以下。因此，饭菜中应适量放盐，而不是多放盐，C不符合题意。 D．食物多样是实现营养均衡的重要途径。不同种类的食物含有不同的营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等。通过摄入多样化的食物，可以确保人体获得全面而均衡的营养，满足身体的各种需求，D符合题意。 故选D。 4．一份合理的食谱中，用量最多的食物应该是（    ） A．油脂类 B．谷物类 C．蔬菜类 D．肉类 【答案】B 【分析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，因此淀粉、谷物类是人体每天需要摄入最多的食物类型。 【详解】根据“平衡膳食宝塔”如图： 可知：淀粉、谷物类，是人体需求量最大的，需要多摄入；蔬菜水果类，是人体需求量第二多的；鱼肉蛋禽类、豆、奶制品类富含蛋白质，可以适当多吃；而油脂类是人体需求量最小的，应该少吃。所以，要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是淀粉、谷物类，故B正确，ACD错误。 故选B。 5．中国居民“平衡膳食宝塔”（如图）有利于指导人们合理膳食。下列有关分析不科学的是（    ） A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量 B．青少年应适当增加c、d层食物的摄入 C．a层食物可为人体生命活动提供能量 D．各层食物所含营养物质的种类及占比均相同 【答案】D 【分析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，a层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；b为瓜果蔬菜类主要提供维生素；c为肉类等动物性食品，d为奶制品、豆制品，cd主要提供蛋白质；e为油脂类。 【详解】A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量，摄入过多会引起肥胖，A正确。 B．第c、d层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，青少年应适当增加c、d层食物的摄入，B正确。 C．谷类食物主要为我们提供糖类物质，糖类在最重要的供能物质，即a层食物可为人体生命活动提供能量，C正确。 D．不同的食物所含的营养成分的量不同，各层食物所含营养物质的种类及所占的比也是不同的，D错误。 故选D。 二、综合题 6．阅读资料，回答有关问题。 资料一：目前，“中小学生营养不良和营养过剩”“食品安全”“公共卫生与健康”等状况令人担忧。 主要表现有：无机盐摄入量不足导致贫血现象普遍存在；高糖分、高脂肪的食物过多摄入使肥胖儿童逐 年增多；校园周边常年聚集流动摊点等。 资料二：现在，有些同学常不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集 中等现象；有些同学也会偏食、挑食不爱吃蔬菜和水果等，这样会影响学习和健康。 资料三：国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，从2010年到去年，国家食品安全风险评估中心 监测的数据显示：发生在家庭的食源性疾病事件有2万多起。特别需要关注的是，食源性疾病死亡病例 大都来自家庭，排在第一位的是误采食毒蘑菇中毒。 (1)要改变资料一中的“中小学生营养不良和营养过剩”状况，保证学生的身体健康，就必须全面而平 衡的营养，即 营养。造成贫血的原因有多种，其中主要是含 的无机盐摄入不足， 导致红细胞中的血红蛋白合成减少引起的。 (2)资料二中提到有些同学挑食不爱吃蔬菜和水果，这些同学容易因缺乏 而患坏血病。 不吃早餐导致头晕、心慌是低血糖的症状，应及时补充 。 (3)为了改善中小学生营养健康的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花 汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是 。 (4)食品安全一直是社会关注的焦点，如果遇到黑心商家使用没有合格标志的食材，作为中学生的你，该怎么做呢? 。 【答案】(1) 合理 铁 (2) 维生素C 糖类 (3)这份食谱缺乏蔬菜，导致维生素和膳食纤维摄入不足。 (4)及时向有关部门举报，保障自身和他人的健康安全 【分析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。 【详解】（1）合理营养是指全面而平衡的营养。无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血。 （2）坏血病是由于缺乏维生素C引起的，因此挑食不爱吃蔬菜和水果的同学容易因缺乏维生素C而患坏血病。不吃早餐导致头晕、心慌是低血糖的症状，低血糖需要及时补充糖分来缓解。 （3）合理的食谱应包括主食、肉类、蔬菜和奶制品等，确保各种营养素的摄入。这份食谱缺乏蔬菜，导致维生素和膳食纤维摄入不足。 （4）食品安全关系到每个人的健康，遇到黑心商家使用没有合格标志的食材应及时向有关部门举报，保障自身和他人的健康安全。 第3层 拓展培优练 lian 1．2022年中国学生营养日的主题为“知营养、会运动、防肥胖、促健康”，合理营养有助于中学生的身体正常发育，健康成长。图一为人体所需的六大类营养物质，图二为消化系统结构图，图三为营养物质在消化道中的消化过程。请回答： (1)图一中B、C两层食物所含的主要营养物质是 ，该营养物质进入消化道后开始被消化的部位是图二中的[   ] ，其消化过程可用图三中的曲线 表示。 (2)图一中A层食物所含主要营养物质，最终会在图二中的[⑦] 中被彻底消化并吸收，在此过程中参与消化该营养物质的消化液有 。过剩的高能物质会转化成脂肪等储存在皮下及内脏器官处，可能造成肥胖。 (3)经常食用高糖类物质对消化系统会产生影响吗？有肥胖研究者分别用清水和玉米糖浆（含较高浓度的果糖，一种跟葡萄糖一样可直接被吸收的糖类）喂养体型大小、健康状况等相似的两组小鼠若干只，其他喂养食物均相同，一段时间后发现，玉米糖浆组的小鼠体重明显增加，进一步观察两组小鼠的小肠内表面结构，结果如图四所示。结果显示，玉米糖浆组的小鼠小肠内表面的小肠绒毛长度比清水组长。据此判断，玉米糖浆组小鼠因该原因增大了吸收的面积，从而使体重增加。该实验对你的饮食的启示是 。 【答案】(1) 蛋白质 ⑤胃 Ⅱ (2) 小肠 胆汁、胰液、肠液 (3)注意饮食的均衡和多样性，避免单一营养物质的过量摄入 【分析】观图可知：图一中是平衡膳食宝塔，E是含糖类丰富的食物，D是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，BC的食物含有丰富的蛋白质，A是脂肪多的食物；图二中①唾液腺、②口腔，③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门；图三中：A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。Ⅰ在口腔就开始消化，Ⅰ为淀粉的消化过程；Ⅱ在胃开始被消化，Ⅱ是蛋白质的消化过程；Ⅲ的消化是在小肠，Ⅲ是脂肪的消化过程。 【详解】（1）图一中B、C两层食物主要富含的是蛋白质。当蛋白质进入消化道后，它首先会在胃中被初步消化。在图二中，胃对应的编号是⑤，即胃是蛋白质开始被消化的部位。接着，蛋白质会在小肠中被胰液和肠液中的酶彻底消化成氨基酸。在图三中，这个过程可以用曲线Ⅱ来表示，它代表了蛋白质在消化道中的消化过程。 （2）在图一中，A层食物通常代表的是脂肪含量较多的食物。脂肪在消化道中的消化主要发生在⑦小肠，特别是小肠的上段。它首先被胆汁中的乳化成脂肪微粒，增加脂肪与酶的接触面积，然后胰液和肠液中的脂肪酶将其逐步分解为甘油和脂肪酸。图三中Ⅲ是脂肪的消化过程。对于脂肪的吸收，它同样主要发生在小肠；小肠内壁的绒毛结构大大增加了吸收面积，绒毛内的毛细血管会吸收甘油和脂肪酸，并将其运输到血液中。对于脂肪的摄入，应该保持适量，因为过多的脂肪摄入不仅会导致肥胖，还可能增加心血管疾病等健康风险。 （3）根据实验结果，玉米糖浆组的小鼠体重明显增加，并且它们的小肠绒毛长度也比清水组长。小肠绒毛是小肠吸收营养物质的主要部位，其长度的增加意味着吸收面积的增大。因此，我们可以推断，玉米糖浆组小鼠因为小肠绒毛长度的增加，增大了对营养物质的吸收面积，从而导致了体重的增加。这个实验结果对我们的饮食有重要的启示：我们应该尽量减少高糖类物质的摄入，以避免因吸收过多能量而导致的肥胖问题。同时，这也提醒我们要注意饮食的均衡和多样性，避免单一营养物质的过量摄入。 2．阅读以下资料，回答问题。 资料一：羊肉胡萝卜蒸饺是中国的传统食品之一，太原市桥头街西段南侧的某家羊肉胡萝卜蒸饺更是凭“皮薄、边小、馅大、呈半月形、不开口、不露馅”等特点，多次被省、市有关部门评为名优小吃。制作蒸饺时所用的十几种药料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮，号称“十三香”。由于这些药料性属温热、味辛甘苦、涩麻芬芳，入心、肝、脾、胃、肾、膀胱、大肠诸经络，同羊肉相配有益气补虚、温中暖下、健脾开胃、活血养心等效果。在调味上有去膻、除腥、灭臊的特效，并能增香，浓郁气味具有增进食欲，促进消化等诸多益处。羊肉胡萝卜蒸饺以营养丰富，味道鲜美，深受大家的喜爱。 资料二：据有关部门调查显示，我国学生营养不良、肥胖等营养健康问题日益严重。为此，我国确定每年5月20日为“中国学生营养日”。我国营养学家将食物按照每日摄入量，形象地设计成“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。 在“平衡膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量 Ⅴ级 油脂类 小于25g Ⅳ级 豆类和奶类 100~300g Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 125~200g Ⅱ级 果蔬类 500~850g Ⅰ级 谷薯类 250~400g (1)你认为羊肉胡萝卜蒸饺含有的营养物质中，既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量的有机物是 ，它 （填“需要”或“不需要”）经过消化被人体吸收。 (2)胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成 ，能有效预防夜盲症。 (3)处在发育时期的青少年应多摄取较多的蛋白质和钙，则应多摄取表中 级和 级的食物。 (4)肥胖问题在青少年群体中日趋严重，据调查发现节食减肥是很多同学选择的减肥方式，你认为是否合适？并说明理由： 。 【答案】(1) 维生素 不需要 (2)维生素A (3) Ⅲ/Ⅳ Ⅳ/Ⅲ (4)不合适，青少年处于生长发育高峰期，节食减肥影响正常的生长发育，为满足生命活动所需，饮食要合理营养，同时应积极体育锻炼（理由合理即可） 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 【详解】（1）羊肉胡萝卜蒸饺含有的营养物质中，维生素属于既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量的有机物，它属于小分子物质，不需要经过消化被人体吸收。 （2）胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效预防夜盲症。 （3）处在发育时期的青少年应多摄取较多的蛋白质和钙，表中的Ⅲ级和Ⅳ级的食物含有丰富的蛋白质和钙，故应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物。 （4）青少年选择节食减肥的减肥方式是不合适的，因为青少年处于生长发育高峰期，节食减肥影响正常的生长发育，为满足生命活动所需，饮食要营养合理，同时应积极体育锻炼。 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$