专题11 糖类（六大题型）-【举一反三】2024-2025学年高二化学同步讲与练（人教版2019选择性必修3）

专题11 糖类 题型01 糖类的组成和分类 题型02 单糖 题型03 二糖 题型04 多糖——淀粉与纤维素 题型05 检验淀粉水解程度的方法 题型06 能与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应的物质 题型01 糖类的组成和分类知识积累 1．结构与组成 从分子结构上看，糖类是 、 和它们的脱水缩合物。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其组成大多以通式Cm(H2O)n表示，所以糖类也叫碳水化合物。 2．分类 (1)单糖：凡是 的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。 (2)寡糖(低聚糖)：1 mol糖水解后能产生 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成 mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 (3)多糖：1 mol糖水解后能产生 mol以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原等。 【典例1】从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是 A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO C． D． 【变式1-1】《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖。饴糖的主要成分是一种二糖，1mol该二糖完全水解可生成2mol葡萄糖。饴糖的主要成分是 A．淀粉 B．纤维素 C．果糖 D．麦芽糖 【变式1-2】葡萄糖是单糖的主要原因是 A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解生成更简单的糖 C．分子结构中只有一个醛基 D．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 【变式1-3】下列关于糖类的叙述正确的是 ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类　②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质　⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类 A．①② B．③⑤ C．④ D．①④ 题型02 单糖 知识积累 1．葡萄糖与果糖 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3 COCH2OH 、—OH 2．葡萄糖的主要性质 (1)CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH（醛基，还原反应） (2)CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O（醛基，氧化反应） (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O（醛基，氧化反应） (4)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O（生理氧化，提供能量） (5) 【典例2】下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是3．核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分，它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。 核糖的结构简式： CH2(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)CHO； 脱氧核糖的结构简式： CH2(OH)CH(OH)CH(OH)CH2CHO。 A．葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基 B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇 C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体 【变式2-1】已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，由此得知葡萄糖不能发生的反应是 ①加成　②还原　③与Na反应生成H2　④氧化　⑤取代　⑥水解 A．①②③ B．③⑤ C．⑥ D．①②④⑥ 【变式2-2】我国科学家开发出的一种新型催化剂能实现CO2转化为葡萄糖和脂肪。下列说法正确的是    A．CO2和H2制乙酸反应的原子利用率为100％ B．葡萄糖分子中含两种官能团：羟基和醛基 C．脂肪是高分子化合物 D．葡萄糖和脂肪在一定条件下都能发生水解反应 【变式2-3】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H10O5 B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖 C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖 D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生 题型03 二糖 知识积累 1．来源、用途及物理性质 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味剂 制饴糖 联系 互为同分异构体 2．化学性质——水解反应 蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应，化学方程式为 【典例3】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 【变式3-1】蔗糖中滴加浓硫酸，会有以下一系列变化：首先蔗糖发黑，之后固体体积膨胀，并产生刺激性气味的气体。下列关于该过程的分析不正确的是 A．蔗糖发黑体现了浓硫酸的脱水性 B．产生刺激性气味的气体的过程中体现了浓硫酸的强氧化性 C．蔗糖在稀硫酸水浴加热条件下发生水解只能生成葡萄糖 D．刺激性气味的气体能使品红溶液褪色 【变式3-2】以下哪种物质是麦芽糖水解的最终产物 A． B． C． D． 【变式3-3】下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是    A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ 题型04 多糖——淀粉与纤维素 知识积累 1．相似点 (1)都属于天然 ，属于多糖，分子式都可表示为 。 ②都能发生水解反应，水解的最终产物都是 。化学方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 ③都不能发生银镜反应。 2．不同点 ①纤维素比淀粉更难水解。 ②常温下，淀粉遇单质碘变 色，可用于检验淀粉的存在。 5．用途 (1)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。 (2)纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 【典例4】下列说法中正确的是 A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 【变式4-1】下列关于纤维素的说法中，不正确的是 A．竹笋含有丰富的纤维素，但不能为人体提供能量，因为人体内没有使纤维素水解的酶 B．随着生物酶技术的发展，将来人类也可以像牛一样吃草充饥 C．人体不能分泌出纤维素水解酶，所以不能消化纤维素 D．纤维素在人体内不能水解，所以与人类的营养无关 【变式4-2】利用粮食酿酒的过程如图所示，下列说法正确的是 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖乙醇 A．温度越高越有利于加快淀粉水解 B．麦芽糖和葡萄糖属于同系物 C．葡萄糖转化成乙醇时被氧化 D．葡萄糖和乙醇均能使酸性溶液褪色 【变式4-3】中国科研人员在国际上首次实现二氧化碳人工合成淀粉的方法，部分核心反应如下。用NA表示阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是    A．淀粉与纤维素互为同分异构体 B．DHA难溶于水，易溶于有机溶剂 C．3.0gHCHO与DHA的混合物中含碳原子数为0.1NA D．第一步反应中，生成1molCH3OH转移电子数为2NA 题型05 检验淀粉水解程度的方法 知识积累 检验淀粉水解程度的方法： 【典例5】检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入稀，加热几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制悬浊液加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 下列说法正确的是 A．步骤1如果不加入稀，淀粉就不会发生水解 B．步骤1中的实验现象说明淀粉没有发生水解 C．步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性 D．步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解 【变式5-1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是 A．淀粉具有还原性，含醛基 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉水解产物具有还原性，含醛基 【变式5-2】通过实验来验证淀粉水解可生成还原糖包括下列操作过程，这些操作过程正确的顺序是 ①取少量淀粉加水制成溶液　②加热煮沸　③加入碱液至溶液呈碱性　④加入新制Cu(OH)2　⑤加入几滴稀硫酸　⑥再加热 A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③ C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③② 【变式5-3】要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)、⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象： (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。 甲同学的实验结论是________________________________________________________。 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。乙同学的实验结论是________________________________________________________。 (3)丙：①→⑤→②→⑦，现象： _______________________________________________。 丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。 题型06 能与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应的物质 知识积累 能与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应的物质有： (1)醛，如HCHO、CH3CHO等。 (2)甲酸(HCOOH)。 (3)甲酸盐，如HCOONa等。 (4)甲酸酯，如HCOOCH3等。 (5)还原糖，如葡萄糖、麦芽糖等。 【典例6】下列物质中，在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．葡萄糖 【变式6-1】可用于检验葡萄糖分子是否存在醛基的是 ①银氨溶液　②酸性KMnO4溶液　③FeCl3溶液  ④新制Cu(OH) 2悬浊液 A．②③ B．①④ C．①③ D．全部 【变式6-2】用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀 【变式6-3】下列糖类物质能与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应的是 A．麦芽糖 B．蔗糖 C．纤维素 D．淀粉 / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题11 糖类 题型01 糖类的组成和分类 题型02 单糖 题型03 二糖 题型04 多糖——淀粉与纤维素 题型05 检验淀粉水解程度的方法 题型06 能与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应的物质 题型01 糖类的组成和分类知识积累 1．结构与组成 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其组成大多以通式Cm(H2O)n表示，所以糖类也叫碳水化合物。 2．分类 (1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。 (2)寡糖(低聚糖)：1 mol糖水解后能产生2～10_mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 (3)多糖：1 mol糖水解后能产生10_mol以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原等。 【典例1】从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是 A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO C． D． 【答案】A 【详解】根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C、D项是多羟基酸，它们不属于糖类。 【变式1-1】《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖。饴糖的主要成分是一种二糖，1mol该二糖完全水解可生成2mol葡萄糖。饴糖的主要成分是 A．淀粉 B．纤维素 C．果糖 D．麦芽糖 【答案】D 【详解】淀粉、纤维素是多糖，果糖是单糖，1mol麦芽糖完全水解可生成2mol葡萄糖，因此饴糖的主要成分是麦芽糖。 答案选D。 【变式1-2】葡萄糖是单糖的主要原因是 A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解生成更简单的糖 C．分子结构中只有一个醛基 D．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 【答案】B 【解析】糖类物质分为单糖、低聚糖、多糖，是按照能否水解为更简单的糖来分类的，而不是以官能团和碳原子数目的多少分类的。单糖不能再水解，而低聚糖、多糖都可以再水解。 【变式1-3】下列关于糖类的叙述正确的是 ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类　②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质　⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类 A．①② B．③⑤ C．④ D．①④ 【答案】C 【详解】①糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氢、氧”来定义糖类，①错误； ②大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，但是糖类不是碳和水的化合物，②错误； ③有甜味的物质不一定是糖类，糖类也不一定有甜味，③错误； ④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质, ④正确； ⑤大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，⑤错误； 综上所述，正确的有④，故选C。 题型02 单糖 知识积累 1．葡萄糖与果糖 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3 COCH2OH 、—OH 2．葡萄糖的主要性质 (1)CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH（醛基，还原反应） (2)CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O（醛基，氧化反应） (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O（醛基，氧化反应） (4)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O（生理氧化，提供能量） (5) 3．核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分，它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。 核糖的结构简式： CH2(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)CHO； 脱氧核糖的结构简式： CH2(OH)CH(OH)CH(OH)CH2CHO。 【典例2】下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是 A．葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基 B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇 C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体 【答案】A 【详解】A．果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A错误； B．葡萄糖分子中含有5个—OH和1个—CHO，果糖分子中含有5个—OH和1个，醛基和羰基都能与H2发生加成反应，生成己六醇，B正确； C．葡萄糖分子中含有5个—OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C正确； D．葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，D正确。 【变式2-1】已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，由此得知葡萄糖不能发生的反应是 ①加成　②还原　③与Na反应生成H2　④氧化　⑤取代　⑥水解 A．①②③ B．③⑤ C．⑥ D．①②④⑥ 【答案】C 【分析】CH2OH(CHOH)4CHO中既有—OH又有—CHO，故既具有醇的性质又具有醛的性质。 【详解】因含有醛基，可以发生加成反应、还原反应、氧化反应；因含有羟基，可以发生氧化反应、可以与Na发生反应生成H2，；含有烷基，可以发生取代反应，而它属于单糖，故不能发生水解反应。故答案选C。 【变式2-2】我国科学家开发出的一种新型催化剂能实现CO2转化为葡萄糖和脂肪。下列说法正确的是    A．CO2和H2制乙酸反应的原子利用率为100％ B．葡萄糖分子中含两种官能团：羟基和醛基 C．脂肪是高分子化合物 D．葡萄糖和脂肪在一定条件下都能发生水解反应 【答案】B 【详解】A．2CO2+4H2CH3COOH+ 2H2O，反应中有水生成，原子利用率不是100%，故A错误； B．葡萄糖为单糖，含羟基和醛基两种官能团，故B正确； C．脂肪属于油脂，不是高分子化合物，故C错误； D．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，故D错误； 故选：B。 【变式2-3】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H10O5 B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖 C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖 D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生 【答案】A 【详解】A．葡萄糖是多羟基的醛，其分子式是C6H12O6，故A错误； B．葡萄糖是多羟基的醛，醛基能和银氨溶液发生银镜反应，所以能用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖，故B正确； C．淀粉属于多糖，在人体内酶的作用下发生水解，水解的最终产物是葡萄糖，故C正确； D． 控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可促进糖代谢，从而预防糖尿病的发生，故D正确； 故答案：A。 题型03 二糖 知识积累 1．来源、用途及物理性质 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味剂 制饴糖 联系 互为同分异构体 2．化学性质——水解反应 蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应，化学方程式为 【典例3】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其中α-D-(+)-麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法正确的是 A．麦芽糖是一种常见的低聚糖 B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原性糖 C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 【答案】A 【详解】A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是一种常见的低聚糖，故A正确； B．麦芽糖中含有醛基，是还原性糖，故B错误； C．麦芽糖由2分子葡萄糖脱水缩合形成的，故C错误； D．麦芽糖水解生成葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖都能在碱性条件下发生银镜反应，所以有银镜现象的出现，无法确定麦芽糖是否水解，故D错误。 【变式3-1】蔗糖中滴加浓硫酸，会有以下一系列变化：首先蔗糖发黑，之后固体体积膨胀，并产生刺激性气味的气体。下列关于该过程的分析不正确的是 A．蔗糖发黑体现了浓硫酸的脱水性 B．产生刺激性气味的气体的过程中体现了浓硫酸的强氧化性 C．蔗糖在稀硫酸水浴加热条件下发生水解只能生成葡萄糖 D．刺激性气味的气体能使品红溶液褪色 【答案】C 【详解】A．浓硫酸具有脱水性，能将有机物分子中的H原子和O原子按个数比2∶1的比例脱除，蔗糖中加入浓硫酸，白色固体变黑，体现浓硫酸的脱水性，A分析正确； B．浓硫酸脱水过程中产生大量气体，使固体体积膨胀，发生反应，产生刺激性气味的气体的过程中体现浓硫酸的强氧化性，B分析正确； C．蔗糖在稀硫酸作催化剂、水浴加热条件下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖，C分析不正确； D．产生的刺激性气味的气体中含有SO2，能使品红溶液褪色，D分析正确； 故选C。 【变式3-2】以下哪种物质是麦芽糖水解的最终产物 A． B． C． D． 【答案】A 【详解】麦芽糖的分子式为C12H22O11，麦芽糖水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖的分子式为C6H12O6，葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO；答案选A。 【变式3-3】下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是    A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ 【答案】D 【详解】A．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故A错误； B．蔗糖属于非还原型糖，不能发生银镜反应，则验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤，故B错误； C．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故C错误； D．在碱性条件下加银氨溶液，生成光亮的银镜，可说明水解产物具有还原性，则水解后先加NaOH至碱性，再加银氨溶液，则验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序为①⑤②④⑤，故D正确； 故答案为D。 题型04 多糖——淀粉与纤维素 知识积累 1．相似点 (1)都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6(葡萄糖)。化学方程式为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 ③都不能发生银镜反应。 2．不同点 ①纤维素比淀粉更难水解。 ②常温下，淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。 5．用途 (1)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。 (2)纤维素可用于纺织工业、造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 【典例4】下列说法中正确的是 A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色 B．纤维素的水解难于淀粉的水解 C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应 D．淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 【答案】B 【详解】A．碘化钾溶液不能使淀粉显蓝色，只有碘单质才能使淀粉显蓝色，A项错误； B．纤维素大多数处于结晶态而难溶于水，纤维素比淀粉更难水解，B项正确； C．用淀粉制乙醇的过程：淀粉被水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，其中第一阶段反应是水解反应，第二阶段反应是氧化还原反应，C项错误； D．淀粉和纤维素都是非还原性糖，都不能发生银镜反应，D项错误； 故答案选B。 【变式4-1】下列关于纤维素的说法中，不正确的是 A．竹笋含有丰富的纤维素，但不能为人体提供能量，因为人体内没有使纤维素水解的酶 B．随着生物酶技术的发展，将来人类也可以像牛一样吃草充饥 C．人体不能分泌出纤维素水解酶，所以不能消化纤维素 D．纤维素在人体内不能水解，所以与人类的营养无关 【答案】D 【详解】A．人体不能分泌出纤维素水解酶，所以不能消化纤维素，故A正确； B．将来人类可以依靠生物酶技术在人体内合成或口服纤维素水解酶，而将纤维素水解成可供人类直接吸收利用的单糖，故B正确； C．人体不能分泌出纤维素水解酶，不能消化纤维素，故C正确； D．纤维素加强胃肠蠕动，具有通便功能，故D错误； 答案选D。 【变式4-2】利用粮食酿酒的过程如图所示，下列说法正确的是 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖乙醇 A．温度越高越有利于加快淀粉水解 B．麦芽糖和葡萄糖属于同系物 C．葡萄糖转化成乙醇时被氧化 D．葡萄糖和乙醇均能使酸性溶液褪色 【答案】D 【详解】 A．淀粉水解需要用到液化酶、酶糖化，温度太高酶会失去活性，选项A错误； B．麦芽糖与葡萄糖所含的官能团数目不同，组成上不符合同系物相差n个的定义，选项B错误； C．葡萄糖转化成乙醇，碳元素的价态降低，属于被还原，选项C错误； D．葡萄糖含有羟基和醛基，乙醇含有羟基，均能使酸性溶液褪色，选项D正确； 答案选D。 【变式4-3】中国科研人员在国际上首次实现二氧化碳人工合成淀粉的方法，部分核心反应如下。用NA表示阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是    A．淀粉与纤维素互为同分异构体 B．DHA难溶于水，易溶于有机溶剂 C．3.0gHCHO与DHA的混合物中含碳原子数为0.1NA D．第一步反应中，生成1molCH3OH转移电子数为2NA 【答案】C 【详解】A．淀粉与纤维素的链节的分子式相同，但聚合度n不同，则淀粉与纤维素的分子式不同，二者不互为同分异构体，A不正确； B．DHA分子中含有2个羟基，能与水分子间形成氢键，所以其在水中的溶解度较大，B不正确； C．DHA的分子式为C3H6O3，最简式为CH2O，与HCHO的最简式相同，则3.0gHCHO与DHA的混合物中，含0.1molCH2O，则含碳原子数为0.1NA，C正确； D．第一步反应为CO+2H2→CH3OH，转移电子数为4e-，则生成1molCH3OH转移电子数为4NA，D不正确； 故选C。 题型05 检验淀粉水解程度的方法 知识积累 检验淀粉水解程度的方法： 【典例5】检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入稀，加热几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制悬浊液加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 下列说法正确的是 A．步骤1如果不加入稀，淀粉就不会发生水解 B．步骤1中的实验现象说明淀粉没有发生水解 C．步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性 D．步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解 【答案】D 【详解】A．硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率，并不是不加入稀淀粉就不会发生水解，A错误； B．淀粉水解生成葡萄糖，又淀粉遇碘变蓝，可能是因为淀粉部分发生水解，则步骤1中的实验现象不能说明淀粉没有发生水解，B错误； C．氢氧化铜变为砖红色氧化亚铜沉淀，即铜元素被还原，所以步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有还原性，C错误； D．淀粉水解生成葡萄糖，且葡萄糖能和氢氧化铜作用生成砖红色沉淀，淀粉遇碘变蓝，所以步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解，D正确； 故选D。 【变式5-1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是 A．淀粉具有还原性，含醛基 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉水解产物具有还原性，含醛基 【答案】D 【详解】淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否完全水解。 A．淀粉不含醛基，水解产物葡萄糖具有醛基，故A错误； B．根据上述分析，淀粉已经水解，但不能确定淀粉已完全水解，故B错误； C．有银镜生成，说明有葡萄糖生成，说明淀粉已经水解，故C错误； D．淀粉水解产物能发生银镜反应，说明具有还原性，含醛基，故D正确。 故选D。 【变式5-2】通过实验来验证淀粉水解可生成还原糖包括下列操作过程，这些操作过程正确的顺序是 ①取少量淀粉加水制成溶液　②加热煮沸　③加入碱液至溶液呈碱性　④加入新制Cu(OH)2　⑤加入几滴稀硫酸　⑥再加热 A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③ C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③② 【答案】C 【详解】淀粉水解的实验步骤为：取少量纯淀粉加适量水配成溶液；在淀粉溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；由于水解完毕生成还原性糖葡萄糖，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应须在碱性条件下，所以，在冷却后的溶液中加入NaOH溶液，调pH至碱性，加入新制Cu(OH)2悬浊液，水浴加热。其实验结果为有砖红色沉淀产生。所以该实验中操作步骤的排列正确顺序为：①⑤②③④⑥，答案选C。 【变式5-3】要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)、⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象： (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。 甲同学的实验结论是________________________________________________________。 (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。乙同学的实验结论是________________________________________________________。 (3)丙：①→⑤→②→⑦，现象： _______________________________________________。 丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。 【答案】(1)证明淀粉还没开始水解 (2)证明淀粉已发生水解，但还有剩余 (3)溶液不变蓝 【详解】(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 题型06 能与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应的物质 知识积累 能与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应的物质有： (1)醛，如HCHO、CH3CHO等。 (2)甲酸(HCOOH)。 (3)甲酸盐，如HCOONa等。 (4)甲酸酯，如HCOOCH3等。 (5)还原糖，如葡萄糖、麦芽糖等。 【典例6】下列物质中，在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．葡萄糖 【答案】B 【详解】A.蔗糖能发生水解反应，但本身无还原性，不能发生银镜反应，A不符合题意； B.麦芽糖蔗糖能发生水解反应，本身有还原性，能发生银镜反应，B符合题意； C.乙酸乙酯能发生水解反应，但本身无还原性，不能发生银镜反应，C不符合题意； D.葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，D不符合题意； 故合理选项是B。 【变式6-1】可用于检验葡萄糖分子是否存在醛基的是 ①银氨溶液　②酸性KMnO4溶液　③FeCl3溶液  ④新制Cu(OH) 2悬浊液 A．②③ B．①④ C．①③ D．全部 【答案】B 【详解】利用醛基的还原性，选用能发生特征反应的试剂。 【变式6-2】用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀 【答案】D 【详解】A．棉花和淀粉放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故A错误； B．棉花和淀粉中没有醛基，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故B错误； C．棉花和淀粉加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故C错误； D．多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀，该操作可以证明棉花和淀粉都是多糖，故D正确； 故选D。 【变式6-3】下列糖类物质能与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应的是 A．麦芽糖 B．蔗糖 C．纤维素 D．淀粉 【答案】A 【解析】麦芽糖分子中含—CHO，为还原性糖。蔗糖、纤维素、淀粉均不是还原性糖。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$