3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课件 2024-2025学年人教版物理 八年级上册

第5节 跨学科实践： 探索厨房中的物态变化问题 1.通过对生活中的物态变化进一步认识熔化、凝固、汽化、液化、升华、凝华概念及其相互间的联系。 2.基于所学的知识，通过观察、实验、查阅资料、调查、案例分析等方式获取事实的信息。能基于所学的知识，采用不同的表述方式，如科学小论文、调查报告等方式，呈现探究的过程与结论。 学习目标 4.炒菜时水滴入温度高的油中发出声音，水发生汽化现象。 一、项目提出 厨房不仅是加工食材的场所，也是物态变化的“实验室”，烹饪的过程中涉及很多的物态变化。你在厨房中做饭的过程中，观察到了哪些物态变化？ 1.煲汤的时候，水先发生汽化，打开盖子后盖子上有水珠，水蒸气又发生液化。 2.红烧排骨，熬糖的时候，白糖发生熔化现象。 3.冰冻水饺放入热水后，水饺中的冰在热水中熔化。 看来，厨房中发生的物态变化真多，这些变化是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧，提高烹饪效率、提升食物品质的关键，我们在烹饪的过程中也要认真观察、仔细思考，提高厨艺。 我们可以从物理学角度观察、分析这些现象，并提出一些改进建议。 我们首先要观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，分析这些现象中的物理问题。分析这些物态变化对烹饪的影响。 1.从物理学角度，对烹饪过程中发现的问题提出改进建议。 2.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估改进后的效果。 二、项目分析 1.描述厨房中发生的物态变化，描述物态变化发生的条件、过程和结果。分析物态变化的有关规律或对烹饪结果的影响。 三、项目实施： 为了煮熟饺子，要持续烧水一段时间。烧水过程中，不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃左右，部分水由液态变为气态，发生汽化现象。 蒸馒头时，锅内会出现大量“白气”，馒头变熟。蒸馒头时锅内的水由液态变为气态，发生汽化现象；水蒸气遇到温度低的馒头发生液化现象，液化放出热量，馒头变熟。 请同学们以小组为单位共同寻找厨房中发生的物态变化及相关现象。将结果填写在课本的表格中。 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。水蒸气从周围冷空气或低温物体吸收热量，会液化成小水滴。 打开冰箱门，会看到冒“白气”。空气中的水蒸气遇冷放出热量，液化成小水滴。 冰箱内的肉拿出后变软了。冻肉吸热后熔化。 烧水时在壶嘴处几乎看不到“白气”，而壶嘴上方能看到大量 “白气”。壶嘴处温度较高，水蒸气无法发生液化，而壶嘴上方温度较低，水蒸气遇冷发生液化形成大量“白气”。 厨房师傅在拿刚出笼的馒头前，要在手上先沾点水。利用水在高温下发生蒸发吸收大量的热，使手不会被烫伤。 2.从物理学角度找出这些现象对烹饪的影响，对烹饪过程中可能存在的问题提出改进建议，如何进行优化，并解释其中的科学依据。并且写出观察报告。 一些厨房中的物态变化现象: 1. 炒菜为什么要先热锅？ 2.炒青菜时为什么要爆炒（火力开到最大）？ 3.炒青菜出锅后菜就蔫了？如何改进？ 4.怎样煮冻饺子不粘锅、破皮、露馅？ 5. 怎样煎鱼不破皮不粘锅？ 6. 炒菜的时怎么减少溅起的热油？ 7.为什么煎荷包蛋一面焦了，一面是液体？ 8.做西红柿鸡蛋汤时，为什么要关火后再加入鸡蛋液？ 9.做水煮肉片时，为什么要给肉片“挂浆”（上一层薄薄的淀粉糊）？ 请同学们选择一个或多个改进建议，在家人帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要注意在成年人在场，保证安全，避免烫伤。 $$