《餐饮服务与管理》软饮料认知（2）（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》软饮料认知（2）-课后自测 知识点一 可可和矿泉水 1. （简答题）简述可可。 【答案】 可可是英文 cacao 的译音，原产美洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。 2.（简答题）简述矿泉水。 【答案】 矿泉水是高山岩石浸出的清泉，含有多种矿物质，它以水质好、无杂质污染、含丰富的矿物质而深受人们的欢迎。其味有微咸和微甜两类。 3.（填空题）按配餐方式分类，味美思属于______酒；按酒的制造方法分类，味美思属于______酒。 【答案】开胃 配制 4.（填空题）利口酒(liqueur)又称______，是在______或葡萄酒中加入芳香原料(如树根，果皮、香料)配制而成，主要用作______或调制鸡尾酒。 【答案】甜酒 蒸馏酒 餐后甜酒 5.（填空题）酒有发酵、蒸馏、配制三种制造方法，剑南春是用______方法酿制而成；山西竹叶青是用______方法酿制而成的。 【答案】蒸馏 配制 知识点二 牛奶和果蔬汁 1.（简答题）简述牛奶。 【答案】 牛奶含有丰富的供给人体热量的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。 没有任何一种单一的食品营养成分能和牛奶相比。 2.（简答题）简述果蔬汁。 【答案】 各种鲜果蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质。 餐厅中常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等。 3.（填空题）苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为______、______。 【答案】 Scotch Canadian 4.（填空题）金酒又称______或______。 【答案】杜松子酒 琴酒 5.（填空题）中国的蒸馏酒又称“______”或“烈酒”，因______和______的不同而形成了众多香型。 【答案】烧酒 原料 酿造工艺 知识点三 汽水和圣代、巴菲和奶昔 1.（简答题）简述汽水。 【答案】 汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。它是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。 2.（简答题）简述圣代、巴菲和奶昔。 【答案】 1. 圣代 圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 2. 巴菲 巴菲是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。 3. 奶昔 奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷饮。 3.（填空题）蒸馏酒是根据酒精的______，采用使之______的方式提取的高纯度酒液。 【答案】沸点 蒸馏 4.（填空题）干邑白兰地的品鉴步骤为______、______、______、品佳酿。 【答案】观色泽 闻香气 尝味道 5.（填空题）______是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设。 【答案】外卖酒吧 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》软饮料认知（2）-课后自测 知识点一 可可和矿泉水 1. （简答题）简述可可。 2.（简答题）简述矿泉水。 3.（填空题）按配餐方式分类，味美思属于______酒；按酒的制造方法分类，味美思属于______酒。 4.（填空题）利口酒(liqueur)又称______，是在______或葡萄酒中加入芳香原料(如树根，果皮、香料)配制而成，主要用作______或调制鸡尾酒。 5.（填空题）酒有发酵、蒸馏、配制三种制造方法，剑南春是用______方法酿制而成；山西竹叶青是用______方法酿制而成的。 知识点二 牛奶和果蔬汁 1.（简答题）简述牛奶。 2.（简答题）简述果蔬汁。 3.（填空题）苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为______。 4.（填空题）金酒又称______或______。 5.（填空题）中国的蒸馏酒又称“______”或“烈酒”，因______和______的不同而形成了众多香型。 知识点三 汽水和圣代、巴菲和奶昔 1.（简答题）简述汽水。 2.（简答题）简述圣代、巴菲和奶昔。 3.（填空题）蒸馏酒是根据酒精的______，采用使之______的方式提取的高纯度酒液。 4.（填空题）干邑白兰地的品鉴步骤为______、______、______、品佳酿。 5.（填空题）______是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖情况下摆设。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$