《餐饮服务与管理》软饮料认知（2）（举一反三考点练）- 讲义

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》软饮料认知（2）-讲义 1.识记常见软饮料的种类及相关知识。 知识点一 可可和矿泉水 可可是英文 cacao 的译音，原产美洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。 矿泉水是高山岩石浸出的清泉，含有多种矿物质，它以水质好、无杂质污染、含丰富的矿物质而深受人们的欢迎。其味有微咸和微甜两类。 （多项选择题）下列属于软饮料的有（ ） A. 白酒 B. 可可饮料 C. 矿泉水 D. 啤酒 E. 果汁 【答案】BCE 【解析】软饮料指不含酒精的饮料，白酒和啤酒含有酒精不属于软饮料，可可饮料、矿泉水、果汁都属于软饮料，所以答案是 BCE。 1.（单项选择题）可可原产于（ ） A. 非洲 B. 欧洲 C. 美洲热带地区 D. 亚洲 【答案】C 【解析】可可是原产美洲热带地区，所以答案是 C。 2.（单项选择题）我国以下哪个省份有栽培可可（ ） A. 福建 B. 海南 C. 广东 D. 广西 【答案】C 【解析】我国的广东、台湾等省有栽培可可，所以答案是 C。 3.（多项选择题）以下关于可可的说法正确的有（ ） A. 是用可可豆的粉末配制而成的饮料 B. 原产于亚洲热带地区 C. 我国只有广东有栽培 D. 英文名为 cacao E. 可可豆可以直接食用，无需加工成粉末 【答案】AD 【解析】可可是用可可豆的粉末配制而成的饮料，英文是 cacao，原产美洲热带地区，我国广东、台湾等省有栽培，可可豆一般需加工后食用，所以答案是 AD。 1.（单项选择题）矿泉水受人们欢迎的主要原因不包括（ ） A. 水质好 B. 无杂质污染 C. 价格便宜 D. 含丰富矿物质 【答案】C 【解析】矿泉水以水质好、无杂质污染、含丰富的矿物质而深受人们欢迎，并没有提到价格便宜是其受欢迎的主要原因，所以答案是 C。 2.（单项选择题）矿泉水的味道通常有（ ） A. 微酸和微甜 B. 微苦和微咸 C. 微咸和微甜 D. 微辣和微酸 【答案】C 【解析】矿泉水其味有微咸和微甜两类，所以答案是 C。 3.（多项选择题）矿泉水的特点包括（ ） A. 来自高山湖泊 B. 含有多种矿物质 C. 味道只有微甜 D. 无杂质污染 E. 经过人工添加矿物质 【答案】BD 【解析】矿泉水是高山岩石浸出的清泉，含有多种矿物质且无杂质污染，味道有微咸和微甜两类，不是来自高山湖泊，也不是人工添加矿物质，所以答案是 BD。 · 可可原产美洲热带，我国广东、台湾等地有栽培，用可可豆粉配制。 · 矿泉水源自高山岩石清泉，富含矿物质、无杂质，味分微咸微甜。 知识点二 牛奶和果蔬汁 牛奶含有丰富的供给人体热量的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。 没有任何一种单一的食品营养成分能和牛奶相比。 各种鲜果蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质。 餐厅中常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等。 （多项选择题）下列关于牛奶和果蔬汁的说法正确的有（ ） A. 牛奶和果蔬汁都能提供丰富的维生素 B. 牛奶的营养成分比果蔬汁更全面 C. 果蔬汁可以补充人体所需的有机酸 D. 长期只喝牛奶不喝果蔬汁对身体无害 E. 牛奶和果蔬汁都适合所有人群饮用 【答案】AC 【解析】牛奶和果蔬汁都能提供维生素，果蔬汁能补充有机酸，牛奶和果蔬汁营养各有特点，不能简单说牛奶营养更全面，长期只喝牛奶不喝果蔬汁或只喝果蔬汁不喝牛奶都不利于身体健康，且不是所有人群都适合饮用牛奶或果蔬汁，比如牛奶过敏者不能喝牛奶，所以答案是 AC。 1.（单项选择题）牛奶中不包含以下哪种营养成分（ ） A. 蛋白质 B. 纤维素 C. 脂肪 D. 钙 【答案】B 【解析】牛奶含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷以及维生素等，不包含纤维素，所以答案是 B。 2.（单项选择题）以下哪种说法是正确的（ ） A. 有很多单一食品营养成分能和牛奶相比 B. 牛奶只含有蛋白质和钙 C. 牛奶营养丰富，含有多种人体所需营养成分 D. 牛奶中的脂肪对人体有害 【答案】C 【解析】没有任何一种单一的食品营养成分能和牛奶相比，且牛奶含有蛋白质、脂肪、钙等多种营养成分，适量的牛奶脂肪对人体无害，所以答案是 C。 3.（多项选择题）牛奶的重要营养成分有（ ） A. 蛋白质 B. 维生素 C C. 钙 D. 脂肪 E. 膳食纤维 【答案】ACD 【解析】牛奶含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷以及维生素等，但维生素 C 含量并不突出，也不含有膳食纤维，所以答案是 ACD。 1.（单项选择题）餐厅常出售的果蔬汁中不包括以下哪种（ ） A. 橙汁 B. 苹果汁 C. 菠菜汁 D. 黄瓜汁 【答案】C 【解析】餐厅常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等，不包括菠菜汁，所以答案是 C。 2.（单项选择题）以下哪种营养成分在果蔬汁中通常含量丰富（ ） A. 铁 B. 维生素 C. 胆固醇 D. 氨基酸 【答案】B 【解析】各种鲜果蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质，果蔬汁由鲜果蔬菜制成，通常维生素含量丰富，铁、胆固醇不是其主要的丰富成分，氨基酸在蛋白质中存在，但不是突出的含量丰富的成分，所以答案是 B。 3.（多项选择题）以下属于果蔬汁的有（ ） A. 番茄汁 B. 咖啡 C. 柠檬汁 D. 牛奶 E. 芹菜汁 【答案】ACE 【解析】餐厅常出售的果蔬汁有橙汁、西瓜汁等，番茄汁、柠檬汁、芹菜汁都属于果蔬汁，咖啡和牛奶不属于果蔬汁，所以答案是 ACE。 · 牛奶富含蛋白质、脂肪、钙等多种营养成分。 · 果蔬汁由鲜果蔬菜制成，含丰富矿物质、维生素等，常见橙汁、黄瓜汁等。 知识点三 汽水和圣代、巴菲和奶昔 汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。它是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。 1. 圣代 圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。 2. 巴菲 巴菲是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。 3. 奶昔 奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷饮。 （多项选择题）以下哪种饮料是清凉解暑的（ ） A. 汽水 B. 奶昔 C. 圣代 D. 巴菲 E. 果蔬汁 【答案】AE 【解析】汽水是清凉解暑饮料，果蔬汁也有一定的清凉解暑作用，而奶昔、圣代、巴菲主要是冷饮，不是以清凉解暑为主要功能，所以答案是 AE。 1.（单项选择题）汽水的主要成分不包括（ ） A. 二氧化碳 B. 酒精 C. 柠檬酸 D. 白糖 【答案】B 【解析】汽水是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成，且是清凉解暑饮料，不含酒精，所以答案是 B。 2.（单项选择题）圣代的特点是（ ） A. 由冰淇淋、鲜果、奶油组成 B. 在冰淇淋上加有压碎的水果等原料 C. 把冰淇淋等搅拌后放入玻璃杯 D. 是一种含有二氧化碳的饮料 【答案】B 【解析】圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食，A 选项是巴菲的特点，C 选项是奶昔的特点，D 选项是汽水的特点，所以答案是 B。 3.（多项选择题）以下属于汽水原料的有（ ） A. 二氧化碳 B. 果汁 C. 小苏打 D. 牛奶 E. 柠檬香精 【答案】ACE 【解析】汽水是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料配制而成，不包括果汁和牛奶，所以答案是 ACE。 1.（单项选择题）巴菲的制作原料不包括（ ） A. 冰淇淋 B. 巧克力酱 C. 鲜果 D. 打过的奶油 【答案】B 【解析】巴菲是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕，不包括巧克力酱，所以答案是 B。 2.（单项选择题）奶昔的制作过程中关键步骤是（ ） A. 加热 B. 搅拌 C. 冷冻 D. 过滤 【答案】B 【解析】奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后放入玻璃杯里的冷饮，所以关键步骤是搅拌，答案是 B。 3.（多项选择题）下列关于圣代、巴菲和奶昔的说法正确的有（ ） A. 它们都以冰淇淋为主要原料 B. 圣代和巴菲都有鲜果 C. 奶昔和巴菲都有奶油 D. 它们的制作过程都需要冷冻 E. 它们都是热饮 【答案】ABC 【解析】圣代、巴菲和奶昔都与冰淇淋相关，圣代有加压碎的水果等，巴菲有鲜果和奶油，奶昔有奶油或鲜奶等，奶昔不需要冷冻，它们都不是热饮，所以答案是 ABC。 · 汽水含二氧化碳及多种原料，是解暑饮品。 · 圣代、巴菲、奶昔均为冷饮，圣代加水果等，巴菲含鲜果奶油，奶昔经搅拌制成。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$