《餐饮服务与管理》配制酒认知（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》配制酒认知-课后自测 知识点一 干邑白兰地品鉴步骤及方法 1. （简答题）简述干邑白兰地品鉴步骤及方法。 2.（填空题）餐前酒也称开胃酒，通常用药材浸制而成，佐餐酒也称______，是西餐配餐的主要酒类，而餐后甜酒又称______，人喝后有帮助消化的作用。 3.（填空题）关于葡萄酒的种类，若按含气状态可分为两类，即______和______。 4.（填空题）咖啡是深受人们喜爱的饮料，从饮用方式看，常见的咖啡有______和______。 5.（填空题）从现代酒吧企业经营的角度来看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾客提供______，以______为目的的餐饮设施和经济实体。 知识点二 中国配制酒 1.（简答题）简述山西竹叶青。 2.（简答题）简述其他配制酒。 3.（填空题）生啤机分为两部分：______和______。 4.（填空题）瓶酒陈列时应该注意两点：一是要______陈列，二是要将______和______分开陈列。 5.（填空题）______是专门为宾客提供酒水和饮用服务的场所。 知识点三 外国配制酒 1.（简答题）简述开胃酒。 2.（简答题）简述甜食酒。 3.（简答题）简述利口酒。 4.（填空题）鸡尾酒是______俱全的艺术酒品。 5.（填空题）调酒姿势要端正，应始终______，去陈列柜取酒时，应______而不要。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》配制酒认知-课后自测 知识点一 干邑白兰地品鉴步骤及方法 1. （简答题）简述干邑白兰地品鉴步骤及方法。 【答案】 （1）看色泽：品质优良的干邑白兰地酒液应呈金黄色或琥珀色。 （2）观稠度：让酒汁沿着杯壁滑落，越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢。 （3）嗅香气：干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。 （4）品佳酿：舌尖开始—舌间滑动一顺着舌缘—流到舌根—口中滑动一入喉咽下一酒味散发一鼻子深闻。 2.（填空题）餐前酒也称开胃酒，通常用药材浸制而成，佐餐酒也称______，是西餐配餐的主要酒类，而餐后甜酒又称______，人喝后有帮助消化的作用。 【答案】餐酒 利口酒 3.（填空题）关于葡萄酒的种类，若按含气状态可分为两类，即______和______。 【答案】静态葡萄酒 起泡葡萄酒 4.（填空题）咖啡是深受人们喜爱的饮料，从饮用方式看，常见的咖啡有______和______。 【答案】清咖啡 花式咖啡 5.（填空题）从现代酒吧企业经营的角度来看，酒吧的概念应为：直接或间接为宾客提供______，以______为目的的餐饮设施和经济实体。 【答案】酒水及相关服务 盈利 知识点二 中国配制酒 1.（简答题）简述山西竹叶青。 【答案】 中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用。 2.（简答题）简述其他配制酒。 【答案】 ①在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒； ②加入名贵药材的人参酒； ③加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒； ④加入水果的杨梅酒、荔枝酒。 3.（填空题）生啤机分为两部分：______和______。 【答案】制冷系统 酒桶 4.（填空题）瓶酒陈列时应该注意两点：一是要______陈列，二是要将______和______分开陈列。 【答案】分类 烈酒 软饮 5.（填空题）______是专门为宾客提供酒水和饮用服务的场所。 【答案】酒吧 知识点三 外国配制酒 1.（简答题）简述开胃酒。 【答案】 开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调制材料制成。常见的有味美思 (vermouth) 、比特酒 (bitters) 、茴香酒 (anisette)。 2.（简答题）简述甜食酒。 【答案】 甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有雪利酒 (sherry)、波特酒 (port)。 3.（简答题）简述利口酒。 【答案】 利口酒又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如树根、果皮、香料)配制而成。该酒色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。利口酒的酒度一般为17% (V/V)～55%(V/V)。 4.（填空题）鸡尾酒是______俱全的艺术酒品。 【答案】色、香、味、形 5.（填空题）调酒姿势要端正，应始终______，去陈列柜取酒时，应______而不要。 【答案】侧身 正身 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$