《餐饮服务与管理》配制酒认知（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》配制酒认知-课后自测 知识点一 干邑白兰地品鉴步骤及方法 1.（单项选择题）被称为“圣酒”的利口酒是（ ） A. 谢托利斯 (Chartreuse) B. 库拉索 (Curacao) C. 金万利 (Grand Marnier) D. 本尼狄克丁 (Benedictine D.O.M) 【答案】D 【解析】本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）被称为“圣酒”，在利口酒中具有较高的知名度和独特的地位。谢托利斯（Chartreuse）、库拉索（Curacao）、金万利（Grand Marnier）虽也是利口酒，但没有“圣酒”这一别称。 2.（单项选择题）（ ）主要用来调配鸡尾酒，还可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。 A. 君度 (Cointreau) B. 薄荷酒 (Crème de Menthe) C. 可可奶油利口酒 (Crème de Cacao) D. 咖啡利口酒 (Crème de Café) 【答案】A 【解析】君度（Cointreau）是一种常用的调配鸡尾酒的利口酒，其独特的风味和较高的酒精度使其在鸡尾酒调制中应用广泛，并且也可用于浇在冰淇淋上或调在牛奶中增添风味。薄荷酒（Crème de Menthe）主要用于特定的薄荷味饮品制作；可可奶油利口酒（Crème de Cacao）和咖啡利口酒（Crème de Café）通常在特定的巧克力或咖啡主题饮品中使用，相比之下，君度在通用性上更强。 3.（单项选择题）中国配制酒以（ ）最为著名。 A. 蛇酒 B. 山西竹叶青 C. 鹿茸酒 D. 人参酒 【答案】B 【解析】中国配制酒中山西竹叶青最为著名，它产于山西省汾阳县杏花村酒厂，有着独特的酿造工艺和风味特点。蛇酒、鹿茸酒、人参酒等虽然也是配制酒，但在知名度和市场影响力方面相对山西竹叶青较弱。 4.（多项选择题）开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见的有（ ） A. 味美思 (vermouth) B. 比特酒 (bitters) C. 雪利酒 (sherry) D. 波特酒 (port) E. 茴香酒 (anisette) 【答案】ABE 【解析】开胃酒也称餐前酒，常见的有以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调制材料制成的味美思（vermouth）、比特酒（bitters）、茴香酒（anisette）。雪利酒（sherry）和波特酒（port）属于甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，不应混淆。 5.（多项选择题）下列属于味美思酒著名品牌的有（ ） A. 杜法尔 (Duval) B. 诺利·普拉 (Noilly Prat) C. 杜宝奶 (Dubonnet) D. 金巴利 (Campari) E. 潘诺酒 (Pernod) 【答案】ABC 【解析】诺利・普拉（Noilly Prat）、杜宝奶（Dubonnet）、杜法尔（Duval）都是味美思酒的著名品牌。金巴利（Campari）属于比特酒；潘诺酒（Pernod）是一种茴香酒，它们不属于味美思酒品牌。 6.（判断题）辅料和配料的添加目的是增加鸡尾酒的色泽，改变鸡尾酒的口味。（ ） 【答案】√ 【解析】在调制鸡尾酒时，添加辅料和配料如各种果汁、利口酒、香料等，一方面可以赋予鸡尾酒丰富多样的色泽，使其在视觉上更具吸引力；另一方面，这些辅料和配料各自具有独特的风味，通过合理搭配能显著改变和塑造鸡尾酒的口味，满足不同消费者的口味偏好，提升鸡尾酒的品质和特色。 7.（判断题）坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒，也必须填写点酒单。（ ） 【答案】× 【解析】通常情况下，坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒时，不一定必须填写点酒单。调酒师可以直接与客人沟通，记录客人所需饮品信息，这种即时的互动交流在吧台服务中较为常见，能够提高服务效率和灵活性，与在餐厅餐桌点餐需要填写点酒单的流程有所不同。 知识点二 中国配制酒 1.（单项选择题）新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶中陈（ ）以上，才能上市销售。 A. 一年 B. 半年 C. 三年 D. 两年 【答案】A 【解析】新蒸馏出来的朗姆酒通常需要放入橡木桶中陈酿一年以上才能上市销售，这是朗姆酒生产过程中的一个重要环节，陈酿有助于提升朗姆酒的风味和品质，使其口感更加醇厚和复杂。半年时间较短，难以达到理想的陈酿效果；三年和两年虽然也能使酒质有所提升，但不是朗姆酒上市销售的普遍陈酿时间标准。 2.（单项选择题）以上等糯米为原料加入酒曲后用摊翻法发酵酿制而成的是（ ） A. 黄酒 B. 清酒 C. 啤酒 D. 米酒 【答案】D 【解析】米酒是以上等糯米为原料加入酒曲后用摊翻法发酵酿制而成，具有独特的风味和香气。黄酒的原料主要是黍米、糯米等，但酿造工艺与米酒不同；清酒主要原料是大米，酿造工艺源自日本；啤酒是以麦芽、水、啤酒花等为原料发酵酿制，与米酒的原料和工艺均有明显区别。 3.（单项选择题）布里斯托是产于（ ）名品。 A. 法国 味美思 B. 西班牙 雪利酒 C. 意大利 比特酒 D. 葡萄牙 波特酒 【答案】B 【解析】布里斯托是产于西班牙的雪利酒名品，雪利酒是一种强化葡萄酒，在西班牙的葡萄酒产业中占据重要地位，具有独特的酿造工艺和风味特点。法国以葡萄酒和白兰地等酒类闻名，但布里斯托不是法国味美思的名品；意大利的比特酒和葡萄牙的波特酒也各有其代表品牌，与布里斯托无关。 4.（多项选择题）谢托利斯的酒液呈（ ） A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 蓝色 E. 白色 【答案】AC 【解析】谢托利斯的酒液呈红色或绿色，这是其独特的外观特征。黄色、蓝色、白色通常不是谢托利斯的酒液颜色，在利口酒中，不同的品牌和种类会有不同的颜色表现，谢托利斯的这两种颜色是其区别于其他酒品的重要标志之一。 5.（多项选择题）以下酒品中，属于朗姆酒名品的有（ ） A. 将军 B. 摩根船长 C. 斗牛士 D. 巴卡第 E. 马爹利 【答案】ABCD 【解析】将军、摩根船长、斗牛士、巴卡第都是朗姆酒的名品，它们在朗姆酒市场中具有较高的知名度和一定的市场份额。马爹利是白兰地品牌，不属于朗姆酒范畴，其酿造原料和工艺与朗姆酒有很大差异。 6.（判断题）谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加以酵母发酵，才能制成酒。（ ） 【答案】√ 【解析】谷物本身不含能直接将淀粉转化为酒精的酶，在制作发酵酒时，需要添加酵母来将谷物中的淀粉先转化为糖，再进一步发酵成酒精。而葡萄等水果自身含有天然酵母或在酿酒过程中利用其表面的酵母就可启动发酵过程，不需要像谷物那样额外添加酵母来启动发酵的第一步，所以谷物与葡萄等水果在制作发酵酒时在酵母使用上存在不同。 7.（判断题）啤酒中水的含量为85%以上，其好坏直接影响到啤酒的质量。（ ） 【答案】√ 【解析】啤酒的主要成分是水，其含量在 85% 以上。水的质量会影响啤酒的口感、风味和稳定性等方面。例如，水中的矿物质含量会影响酵母的发酵性能和啤酒的风味特征，如果水中某些矿物质含量过高或过低，可能导致啤酒出现异味或发酵异常等问题，所以水的好坏对啤酒质量有着直接且重要的影响。 知识点三 外国配制酒 1.（单项选择题）用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵的酒是（ ） A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 葡萄汽酒 【答案】A 【解析】用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵的酒是白葡萄酒。红葡萄酒是带皮发酵；玫瑰红葡萄酒是红葡萄短时间带皮发酵或红白葡萄混合发酵；葡萄汽酒是在葡萄酒中加入二氧化碳或通过二次发酵产生气泡，其制作工艺与白葡萄酒不同。 2.（单项选择题）马提尼、仙山露都属于（ ）的名品。 A. 开胃酒 B. 味美思 C. 利口酒 D. 比特酒 【答案】B 【解析】马提尼、仙山露都属于味美思的名品，味美思是开胃酒的一种，具有独特的风味和香气，常用于餐前饮用或调制鸡尾酒。它们不属于利口酒、比特酒范畴，在酒类分类中，味美思有着明确的定义和特点，马提尼和仙山露在味美思品牌中具有较高的知名度。 3.（单项选择题）薄荷酒主要产于（ ） A. 美国、丹麦 B. 英国、西班牙 C. 法国、荷兰 D. 意大利、葡萄牙 【答案】C 【解析】薄荷酒主要产于法国、荷兰，这两个国家在薄荷酒的生产上有着悠久的历史和独特的工艺，其生产的薄荷酒在市场上具有较高的品质和知名度。美国、丹麦、英国、西班牙、意大利、葡萄牙等国家虽然也生产酒类，但不是薄荷酒的主要产地。 4.（多项选择题）（ ）可以不经陈酿，直接装瓶销售。 A. 特斯拉酒 B. 金酒 C. 伏特加 D. 白兰地 E. 朗姆酒 【答案】BC 【解析】金酒和伏特加通常可以不经陈酿，直接装瓶销售。它们的生产工艺侧重于蒸馏和调配，以追求纯净的口感和独特的风味，无需通过陈酿来提升品质。特斯拉酒并不常见，可能是干扰项；白兰地和朗姆酒一般需要经过一定时间的陈酿来改善口感和风味，与金酒和伏特加的生产工艺不同。 5.（多项选择题）我国咖啡豆的主要产地位于（ ） A. 湖南省 B. 云南省 C. 海南省 D. 新疆 E. 河北省 【答案】BC 【解析】我国咖啡豆的主要产地位于云南省和海南省。云南省的气候和地理条件适宜咖啡豆种植，所产咖啡豆具有一定的品质优势；海南省也有咖啡豆种植产业，并且在国内咖啡市场中占有一定的份额。湖南省、新疆、河北省不是我国咖啡豆的主要产区。 6.（判断题）酒标是葡萄酒的“身份证”。（ ） 【答案】√ 【解析】酒标上通常包含了葡萄酒的产地、葡萄品种、年份、酿造方法等重要信息，就像人的身份证一样，能够帮助消费者了解葡萄酒的基本情况，从而判断其品质和特点，在葡萄酒的销售和品鉴中起到重要的作用。 7.（判断题）在白兰地品鉴中，将杯身倾斜约45°，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，越好的干邑白兰地，滑动的速度越快。（ ） 【答案】× 【解析】在白兰地品鉴中，越好的干邑白兰地，酒汁沿着杯壁滑落的速度越慢，而不是越快。这是因为酒液的稠度与品质有关，高品质的干邑白兰地稠度相对较高，滑落速度会较慢，通过观察酒汁滑落速度可以初步判断白兰地的品质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》配制酒认知-课后自测 知识点一 干邑白兰地品鉴步骤及方法 1.（单项选择题）被称为“圣酒”的利口酒是（ ） A. 谢托利斯 (Chartreuse) B. 库拉索 (Curacao) C. 金万利 (Grand Marnier) D. 本尼狄克丁 (Benedictine D.O.M) 2.（单项选择题）（ ）主要用来调配鸡尾酒，还可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。 A. 君度 (Cointreau) B. 薄荷酒 (Crème de Menthe) C. 可可奶油利口酒 (Crème de Cacao) D. 咖啡利口酒 (Crème de Café) 3.（单项选择题）中国配制酒以（ ）最为著名。 A. 蛇酒 B. 山西竹叶青 C. 鹿茸酒 D. 人参酒 4.（多项选择题）开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见的有（ ） A. 味美思 (vermouth) B. 比特酒 (bitters) C. 雪利酒 (sherry) D. 波特酒 (port) E. 茴香酒 (anisette) 5.（多项选择题）下列属于味美思酒著名品牌的有（ ） A. 杜法尔 (Duval) B. 诺利·普拉 (Noilly Prat) C. 杜宝奶 (Dubonnet) D. 金巴利 (Campari) E. 潘诺酒 (Pernod) 6.（判断题）辅料和配料的添加目的是增加鸡尾酒的色泽，改变鸡尾酒的口味。（ ） 7.（判断题）坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒，也必须填写点酒单。（ ） 知识点二 中国配制酒 1.（单项选择题）新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶中陈（ ）以上，才能上市销售。 A. 一年 B. 半年 C. 三年 D. 两年 2.（单项选择题）以上等糯米为原料加入酒曲后用摊翻法发酵酿制而成的是（ ） A. 黄酒 B. 清酒 C. 啤酒 D. 米酒 3.（单项选择题）布里斯托是产于（ ）名品。 A. 法国 味美思 B. 西班牙 雪利酒 C. 意大利 比特酒 D. 葡萄牙 波特酒 4.（多项选择题）谢托利斯的酒液呈（ ） A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 蓝色 E. 白色 5.（多项选择题）以下酒品中，属于朗姆酒名品的有（ ） A. 将军 B. 摩根船长 C. 斗牛士 D. 巴卡第 E. 马爹利 6.（判断题）谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加以酵母发酵，才能制成酒。（ ） 7.（判断题）啤酒中水的含量为85%以上，其好坏直接影响到啤酒的质量。（ ） 知识点三 外国配制酒 1.（单项选择题）用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵的酒是（ ） A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 玫瑰红葡萄酒 D. 葡萄汽酒 2.（单项选择题）马提尼、仙山露都属于（ ）的名品。 A. 开胃酒 B. 味美思 C. 利口酒 D. 比特酒 3.（单项选择题）薄荷酒主要产于（ ） A. 美国、丹麦 B. 英国、西班牙 C. 法国、荷兰 D. 意大利、葡萄牙 4.（多项选择题）（ ）可以不经陈酿，直接装瓶销售。 A. 特斯拉酒 B. 金酒 C. 伏特加 D. 白兰地 E. 朗姆酒 5.（多项选择题）我国咖啡豆的主要产地位于（ ） A. 湖南省 B. 云南省 C. 海南省 D. 新疆 E. 河北省 6.（判断题）酒标是葡萄酒的“身份证”。（ ） 7.（判断题）在白兰地品鉴中，将杯身倾斜约45°，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，越好的干邑白兰地，滑动的速度越快。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 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