《餐饮服务与管理》酿造酒认知（2）（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》酿造酒认知（2）-课后自测 知识点一 谷物酿造酒 1. （简答题）简述啤酒的“度”。 2.（简答题）简述啤酒的分类。 3.（简答题）简述中外啤酒品牌简介。 4.（填空题）葡萄酒按含气的状态可分为______和______两类。 5.（填空题）外国配制酒可分为______、甜食酒和______。 知识点二 认知葡萄酒的酒标(以法国葡萄酒为例) 1.（简答题）简述葡萄酒的“身份证”。 2.（简答题）简述进口葡萄酒的酒标。 3.（填空题）按制造阶段的不同，茶叶可分为______和______。 4.（填空题）鸡尾酒的调制方法包括兑和法、搅和法、摇和法、______和______。 5.（填空题）世界上著名的最具有代表性的威士忌包括______、______、美国威士忌和加拿大威士忌。 知识点三 酿造酒（3） 1.（简答题）简述巧搭香槟塔的步骤。 2.（填空题）酿造酒又称为原液发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质______、______的等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。 3.（填空题）世界上咖啡产量居第一位的是巴西，其次是______。 4.（填空题）矿泉水的口味有______和______两类。 5.（案例分析题）某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了一瓶白酒和两瓶啤酒。其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度的?”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°。”女宾一听说太高了，不要。 另外一位客人说：“这11°不是酒精度数，而是麦芽汁浓度，真正的酒精度数是这里，3.5°。”小刘站在一旁感到特别不自在。客人用斜视的目光看着小刘，似乎在教训她，“服务员怎么连啤酒的度数也不知道?” 用餐结束时，小刘看客人白酒还有剩余，主动提示客人是否留存酒水。 结合上述材料，回答以下问题： (1)小刘引起客人轻视和不满的原因是什么?应如何避免类似事件的发生。 (2)小刘应如何为客人提供存酒服务。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《餐饮服务与管理》酿造酒认知（2）-课后自测 知识点一 谷物酿造酒 1. （简答题）简述啤酒的“度”。 【答案】 a. 麦芽汁浓度，即啤酒酒液中所含麦芽汁质量百分比的浓度。啤酒的麦芽汁浓度一般为7%～18%。 b. 酒度。啤酒的酒度较低，为1.2%(V/V)~8.5%(V/V)。它与麦芽汁浓度成正比。 2.（简答题）简述啤酒的分类。 【答案】 a. 按有无杀菌分为生啤酒和熟啤酒。 b. 按啤酒的颜色分为黄啤酒和黑啤酒。 3.（简答题）简述中外啤酒品牌简介。 【答案】 a. 中国啤酒。中国啤酒的产量和质量均居世界前列，著名品牌有山东青岛啤酒、北京燕京啤酒、广东珠江啤酒、西湖啤酒以及香港生力啤酒。 b. 外国啤酒。外国啤酒的著名品牌有荷兰喜力，德国卢云堡、贝克，丹麦嘉士伯、图波，爱尔兰健力士(又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国百威，日本麒麟、札幌，新加坡虎牌等。 4.（填空题）葡萄酒按含气的状态可分为______和______两类。 【答案】静止葡萄酒 起泡葡萄酒 5.（填空题）外国配制酒可分为______、甜食酒和______。 【答案】开胃酒 利口酒 知识点二 认知葡萄酒的酒标(以法国葡萄酒为例) 1.（简答题）简述葡萄酒的“身份证”。 【答案】 酒标是葡萄酒的“身份证”。酒标上标志着制造商生产或经营的产品，多使用风景名胜、人名、地名或花卉等，以图案标示在酒标的重要部位。 2.（简答题）简述进口葡萄酒的酒标。 【答案】 进口葡萄酒的酒标有两个：一个是原产国酒厂的酒标签即正标，用原产国的官方语言文字，或者国际通用语言文字；另一个则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签即背标。 3.（填空题）按制造阶段的不同，茶叶可分为______和______。 【答案】毛茶 成品茶 4.（填空题）鸡尾酒的调制方法包括兑和法、搅和法、摇和法、______和______。 【答案】调和法 漂浮法 5.（填空题）世界上著名的最具有代表性的威士忌包括______、______、美国威士忌和加拿大威士忌。 【答案】苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 知识点三 酿造酒（3） 1.（简答题）简述巧搭香槟塔的步骤。 【答案】 (1)摆放香槟塔的平面要平稳。 (2)要使用香槟酒杯。香槟塔要使用同一型号的浅碟香槟杯。摆放时所有的酒杯必须紧靠在一起，注意两杯之间的密合性。 (3)注意周围环境。香槟塔要摆在人们不经常走动的舞台的一侧，避免碰撞。 (4)香槟塔摆放的高度要适宜。应该以新人的身高为标准。如果太高，新人要抬起手倒香槟，感觉很累，而且增加倒塌的危险性。 2.（填空题）酿造酒又称为原液发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质______、______的等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。 【答案】水果 谷物 3.（填空题）世界上咖啡产量居第一位的是巴西，其次是______。 【答案】越南 4.（填空题）矿泉水的口味有______和______两类。 【答案】无味 微咸 5.（案例分析题）某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了一瓶白酒和两瓶啤酒。其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度的?”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°。”女宾一听说太高了，不要。 另外一位客人说：“这11°不是酒精度数，而是麦芽汁浓度，真正的酒精度数是这里，3.5°。”小刘站在一旁感到特别不自在。客人用斜视的目光看着小刘，似乎在教训她，“服务员怎么连啤酒的度数也不知道?” 用餐结束时，小刘看客人白酒还有剩余，主动提示客人是否留存酒水。 结合上述材料，回答以下问题： (1)小刘引起客人轻视和不满的原因是什么?应如何避免类似事件的发生。 【答案】 小刘引起客人轻视和不满的原因：小刘作为服务员，对啤酒的基本专业知识不熟悉，无法准确回答客人关于啤酒度数的问题，导致在客人面前表现出不专业，从而使客人对其服务能力产生质疑和不满。 避免类似事件发生的方法： 加强酒水知识培训：酒店应定期组织员工进行全面的酒水知识培训，包括各类啤酒、葡萄酒、白酒等的酿造工艺、成分、度数表示方法等基础知识，确保员工能准确回答客人的常见问题。 建立学习激励机制：鼓励员工自主学习酒水知识，对于在酒水知识考核中表现优秀的员工给予一定奖励，如奖金、荣誉证书或晋升机会等，提高员工学习的积极性和主动性。 制作酒水知识手册：酒店可为员工提供方便携带的酒水知识手册，涵盖各类常见酒水的详细信息，员工在工作之余可以随时查阅复习，加深记忆。 (2)小刘应如何为客人提供存酒服务。 【答案】 小刘为客人提供存酒服务的步骤： 礼貌询问：当小刘发现客人白酒有剩余并主动提示存酒时，应先礼貌地询问客人是否确定需要存酒，得到客人肯定答复后再进行后续操作。 确认信息：记录下客人的桌号、存酒名称、剩余酒量、客人联系方式等信息，确保信息准确无误，以便后续客人取酒时能快速找到。 标识存酒：在酒瓶上贴上标签，注明存酒日期、桌号、客人姓名（或姓氏）等关键信息，同时在存酒记录簿上做好相应登记。 妥善保管：将存酒放置在专门的存酒区域，按照酒类品种分类存放，确保存酒环境适宜，避免酒瓶损坏或酒水变质。 取酒服务：当客人下次前来就餐并要求取酒时，小刘应迅速根据存酒记录找到对应的酒瓶，再次核对客人信息后，为客人送上存酒，并询问客人是否需要其他服务。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$