《餐饮服务与管理》酿造酒认知（2）（举一反三考点练）- 讲义

举一反三考点练 《餐饮服务与管理》酿造酒认知（2）-讲义 1.识记酿造酒的种类及特点。 知识点一 谷物酿造酒 谷物酿造酒的原材料主要是谷物类。典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 (1)啤酒。啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料，经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒 ①啤酒的“度”。 a. 麦芽汁浓度，即啤酒酒液中所含麦芽汁质量百分比的浓度。啤酒的麦芽汁浓度一般为7%～18%。 b. 酒度。啤酒的酒度较低，为1.2%(V/V)~8.5%(V/V)。它与麦芽汁浓度成正比。 ②啤酒的分类。啤酒可分为以下类别。 a. 按有无杀菌分为生啤酒和熟啤酒。 b. 按啤酒的颜色分为黄啤酒和黑啤酒。 ③中外啤酒品牌简介。 a. 中国啤酒。中国啤酒的产量和质量均居世界前列，著名品牌有山东青岛啤酒、北京燕京啤酒、广东珠江啤酒、西湖啤酒以及香港生力啤酒。 b. 外国啤酒。外国啤酒的著名品牌有荷兰喜力，德国卢云堡、贝克，丹麦嘉士伯、图波，爱尔兰健力士(又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国百威，日本麒麟、札幌，新加坡虎牌等。 (2)黄酒。著名的有浙江绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒，黄酒需加温后饮用。 (3)日本清酒。日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。需加温后饮用。 （多项选择题）以下关于啤酒的“度”的说法正确的有（ ） A. 麦芽汁浓度越高，酒度一定越高 B. 麦芽汁浓度与酒度成正比关系 C. 酒度是指啤酒中酒精所占体积的百分比 D. 麦芽汁浓度只影响啤酒的颜色，不影响口感 E. 所有啤酒的麦芽汁浓度都在 10% - 15% 之间 【答案】BC 【解析】啤酒的酒度与麦芽汁浓度成正比，酒度是指啤酒中酒精所占体积的百分比，所以 B、C 选项正确。A 选项麦芽汁浓度越高，酒度一般越高，但不是绝对的；D 选项麦芽汁浓度影响啤酒的口感和风味等，不只是颜色；E 选项啤酒麦芽汁浓度一般为 7% - 18%，并非都在 10% - 15% 之间，所以 A、D、E 选项错误。 1.（单项选择题）啤酒的主要原料是（ ） A. 小麦 B. 大麦 C. 高粱 D. 玉米 【答案】B 【解析】啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成，A 选项小麦不是啤酒的主要原料；C 选项高粱通常用于酿造白酒等；D 选项玉米也不是啤酒的主要原料，所以答案是 B。 2.（单项选择题）啤酒的麦芽汁浓度一般为（ ） A. 3% - 10% B. 7% - 18% C. 20% - 30% D. 35% - 45% 【答案】B 【解析】啤酒的麦芽汁浓度一般为 7% - 18%，A 选项范围不符；C、D 选项的浓度过高，不符合啤酒麦芽汁浓度的实际情况，所以答案是 B。 3.（多项选择题）以下属于典型谷物酿造酒的有（ ） A. 葡萄酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 日本清酒 E. 白兰地 【答案】BCD 【解析】典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。A 选项葡萄酒的主要原料是葡萄，不是谷物；E 选项白兰地是蒸馏酒，不属于谷物酿造酒，所以答案是 BCD。 1.（单项选择题）以下哪种不是啤酒按颜色分类的类型（ ） A. 黄啤酒 B. 白啤酒 C. 黑啤酒 D. 以上选项均是啤酒按颜色分类的类型 【答案】A 【解析】啤酒按颜色分为黄啤酒和黑啤酒，没有白啤酒这一分类，所以答案是 B。 2.（单项选择题）以下哪种外国啤酒以黑啤闻名（ ） A. 荷兰喜力 B. 德国卢云堡 C. 爱尔兰健力士 D. 美国百威 【答案】C 【解析】爱尔兰健力士（又称吉尼斯）的黑啤非常有名，A 选项荷兰喜力、B 选项德国卢云堡、D 选项美国百威都不是以黑啤闻名的，所以答案是 C。 3.（多项选择题）中国著名的啤酒品牌包括（ ） A. 青岛啤酒 B. 燕京啤酒 C. 雪花啤酒 D. 珠江啤酒 E. 千岛湖啤酒 【答案】ABDE 【解析】中国著名啤酒品牌有山东青岛啤酒、北京燕京啤酒、广东珠江啤酒、西湖啤酒以及香港生力啤酒等，C 选项雪花啤酒不在原文提及的著名品牌中，所以答案是 ABDE。 · 谷物酿造酒主要有啤酒、黄酒和日本清酒。啤酒以大麦为原料，按不同标准分类，中外有诸多著名品牌，黄酒与清酒需加温饮用。 · 此部分重点介绍谷物酿造酒。啤酒有独特原料、分类及品牌，黄酒和清酒在饮用方式上有共性且酿造法有渊源。 知识点二 认知葡萄酒的酒标(以法国葡萄酒为例) (1)作为一名酒吧员工，要熟记酒水单，并认知酒标。 (2)酒标是葡萄酒的“身份证”。酒标上标志着制造商生产或经营的产品，多使用风景名胜、人名、地名或花卉等，以图案标示在酒标的重要部位。 (3)酒标上包含了一瓶葡萄酒的基本信息：酒庄名称、年份、产地、容量、酒度等。 (4)进口葡萄酒的酒标有两个：一个是原产国酒厂的酒标签即正标，用原产国的官方语言文字，或者国际通用语言文字；另一个则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签即背标。 (5)在一瓶葡萄酒上至少有一张酒标，有些可能会多到三张，甚至四张。酒标便于购买者对酒有更进一步的了解，又具有美化酒瓶的视觉效果。 (6)只有能说出法国葡萄酒酒标正标中各信息的含义，才能有效地进行酒水推销。 （多项选择题）作为酒吧员工，认知法国葡萄酒酒标有什么作用（ ） A. 熟记酒水单 B. 有效进行酒水推销 C. 了解葡萄酒价格 D. 提升酒吧格调 E. 更好地为顾客服务 【答案】ABE 【解析】作为酒吧员工，要熟记酒水单并认知酒标，且只有能说出法国葡萄酒酒标正标中各信息的含义，才能有效地进行酒水推销，同时认知酒标也能更好地为顾客服务，介绍葡萄酒相关信息。C 选项酒标上一般不体现价格；D 选项提升酒吧格调不是直接作用，所以选 ABE。 1.（单项选择题）酒标对于葡萄酒来说，相当于它的什么（ ） A. 说明书 B. 身份证 C. 名片 D. 广告 【答案】B 【解析】“酒标是葡萄酒的‘身份证’”，所以选 B。A 选项说明书主要侧重于介绍使用方法等，酒标并非主要起这个作用；C 选项名片一般用于社交场合介绍身份等，与酒标功能不符；D 选项广告主要是宣传推广，酒标虽然有一定展示作用，但本质还是作为葡萄酒的身份标识。 2.（单项选择题）法国进口葡萄酒正标使用的语言是（ ） A. 中文 B. 英文 C. 原产国官方语言或国际通用语言 D. 法语 【答案】C 【解析】进口葡萄酒的正标用原产国的官方语言文字，或者国际通用语言文字，法国葡萄酒原产国官方语言是法语，也可能使用国际通用语言，所以选 C。A 选项中文是背标语言；B 选项英文不全面；D 选项只说法语太局限。 3.（多项选择题）法国葡萄酒酒标上可能会出现的标示有（ ） A. 风景名胜 B. 人名 C. 酿造师喜好 D. 地名 E. 花卉 【答案】ABDE 【解析】“酒标上标志着制造商生产或经营的产品，多使用风景名胜、人名、地名或花卉等，以图案标示在酒标的重要部位”，C 选项酿造师喜好不在此列，所以选 ABDE。 1.（单项选择题）一瓶葡萄酒上至少有几张酒标（ ） A. 一张 B. 两张 C. 三张 D. 四张 【答案】A 【解析】“在一瓶葡萄酒上至少有一张酒标，有些可能会多到三张，甚至四张”，所以至少有一张，选 A。 2.（单项选择题）以下哪项不属于法国葡萄酒酒标上基本信息的是（ ） A. 酒庄名称 B. 酿造工艺 C. 年份 D. 产地 【答案】B 【解析】酒标上包含的基本信息有酒庄名称、年份、产地、容量、酒度等，不包含酿造工艺，所以选 B。 3.（多项选择题）关于法国进口葡萄酒的酒标，以下说法正确的是（ ） A. 正标用中文 B. 背标是中文 C. 正标用原产国官方语言或国际通用语言 D. 至少有一张酒标 E. 最多有两张酒标 【答案】BCD 【解析】进口葡萄酒正标用原产国的官方语言文字，或者国际通用语言文字，背标是中文，一瓶葡萄酒至少有一张酒标，A 选项正标不是中文，E 选项最多可能有三张甚至四张酒标，所以选 BCD。 · 酒标是葡萄酒“身份证”，含酒庄、年份等基本信息，进口酒有正背标，酒吧员工认知酒标利于工作。 · 法国葡萄酒酒标用名胜、人名等标示，含关键信息，酒吧员工熟悉酒标可助推销与服务顾客。 知识点三 巧搭香槟塔 (1)摆放香槟塔的平面要平稳。 (2)要使用香槟酒杯。香槟塔要使用同一型号的浅碟香槟杯。摆放时所有的酒杯必须紧靠在一起，注意两杯之间的密合性。 (3)注意周围环境。香槟塔要摆在人们不经常走动的舞台的一侧，避免碰撞。 (4)香槟塔摆放的高度要适宜。应该以新人的身高为标准。如果太高，新人要抬起手倒香槟，感觉很累，而且增加倒塌的危险性。 （多项选择题）关于香槟塔摆放高度，以下说法错误的是（ ） A. 越高越壮观，所以越高越好 B. 以新人的身高为标准 C. 越低越安全，所以越低越好 D. 可以随意确定高度 E. 要考虑新人倒香槟时是否方便 【答案】ACD 【解析】香槟塔摆放高度应以新人的身高为标准，太高新人倒香槟累且增加倒塌危险，太低影响效果，不能随意确定高度。B 选项正确，E 选项考虑新人倒香槟方便也是正确的，A、C、D 选项说法错误，所以选 ACD。 1.（单项选择题）摆放香槟塔时，对平面的要求是什么（ ） A. 光滑 B. 平稳 C. 宽敞 D. 干燥 【答案】B 【解析】“摆放香槟塔的平面要平稳”，所以选 B。A 选项光滑不是关键要求；C 选项宽敞并非必须，只要能放置香槟塔即可；D 选项干燥虽有一定影响，但不是首要条件。 2.（单项选择题）搭建香槟塔必须使用以下哪种酒杯（ ） A. 高脚红酒杯 B. 同一型号的浅碟香槟杯 C. 郁金香形香槟杯 D. 普通玻璃杯 【答案】B 【解析】“香槟塔要使用同一型号的浅碟香槟杯”，A 选项高脚红酒杯不适用于搭建香槟塔；C 选项郁金香形香槟杯不符合原文要求；D 选项普通玻璃杯也不适合搭建香槟塔，所以选 B。 3.（多项选择题）搭建香槟塔时，以下关于酒杯的说法正确的是（ ） A. 可以使用不同型号的香槟杯 B. 必须使用同一型号的浅碟香槟杯 C. 摆放时酒杯之间要留有空隙 D. 摆放时所有酒杯必须紧靠在一起 E. 可以用普通酒杯代替香槟杯 【答案】BD 【解析】香槟塔要使用同一型号的浅碟香槟杯，摆放时所有的酒杯必须紧靠在一起，注意两杯之间的密合性。A 选项不能使用不同型号；C 选项酒杯之间不能留空隙；E 选项普通酒杯不能代替香槟杯，所以选 BD。 1.（单项选择题）香槟塔应摆放在什么位置（ ） A. 舞台中央 B. 人们经常走动的通道旁 C. 舞台的一侧且人们不经常走动的地方 D. 角落随意摆放 【答案】C 【解析】“香槟塔要摆在人们不经常走动的舞台的一侧，避免碰撞”，A 选项舞台中央易被碰撞；B 选项人们经常走动的通道旁很危险；D 选项角落随意摆放可能影响美观和使用，所以选 C。 2.（单项选择题）香槟塔摆放高度的标准是什么（ ） A. 以最高的人身高为标准 B. 以新人的身高为标准 C. 越高越好 D. 越低越好 【答案】B 【解析】“香槟塔摆放的高度要适宜。应该以新人的身高为标准”，A 选项以最高的人身高为标准无依据；C 选项越高越危险；D 选项过低影响美观和仪式感，所以选 B。 3.（多项选择题）搭建香槟塔时，需要考虑哪些因素（ ） A. 摆放平面的平稳性 B. 周围环境是否容易被碰撞 C. 香槟塔的高度是否适宜 D. 香槟的品牌 E. 酒杯的颜色 【答案】ABC 【解析】摆放香槟塔时，平面要平稳，要注意周围环境避免碰撞，高度要适宜，而香槟的品牌和酒杯的颜色在搭建时不是关键考虑因素，所以选 ABC。 · 搭建香槟塔需平稳平面，用同型号浅碟香槟杯紧密摆放，置于人少走动处，高度依新人身高而定。 · 巧搭香槟塔要注意平面平稳、酒杯一致且密合，避免碰撞，高度以新人身高为标准，确保安全美观。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$